一、蠶豆的功效與作用

1、延緩動(dong)脈(mo)(mo)硬化：蠶豆(dou)中的維生素C可以延緩動(dong)脈(mo)(mo)硬化，蠶豆(dou)皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕(ru)動(dong)的作(zuo)用。

2、益(yi)氣健(jian)脾(pi)抗癌(ai)(ai)(ai)：蠶豆(dou)具有益(yi)氣健(jian)脾(pi)、利濕消腫的功效(xiao)，而且蠶豆(dou)還(huan)是抗癌(ai)(ai)(ai)食(shi)品之一，對預防腸癌(ai)(ai)(ai)有一定作(zuo)用。

3、增(zeng)強記憶力：蠶(can)豆(dou)中(zhong)含有(you)調(diao)節大腦和神經組織(zhi)的(de)重要成(cheng)分鈣、鋅、錳(meng)、磷脂等，并含有(you)豐富(fu)的(de)膽石堿，有(you)增(zeng)強記憶力的(de)作用(yong)。

4、促進骨骼發育(yu)：蠶(can)豆中(zhong)的鈣，有利(li)于骨骼對鈣的吸(xi)收與鈣化，能促進人體骨骼的生(sheng)長(chang)發育(yu)。

5、保(bao)護心腦血(xue)(xue)管(guan)：蠶豆(dou)中的蛋白質含(han)(han)量豐富(fu)且(qie)不含(han)(han)膽固醇(chun)，可以提高(gao)食品(pin)營養(yang)價值，預(yu)防心血(xue)(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)。

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二、蠶豆的藥用功效

1、治黃水瘡：蠶(can)豆(dou)殼燒炭研末(mo)，加黃丹少許，用(yong)香油調敷患處。

2、治天皰瘡：蠶豆(dou)殼燒炭研(yan)末，或加(jia)冰片少許(xu)，用香油調敷患處。

3、治胎漏：蠶豆殼炒熟研末，每次(ci)10克(ke)，加白糖(tang)少許(xu)，開水調服(fu)。

4、治產后風：蠶豆殼炒(chao)熟(shu)研末(mo)，每次10克(ke)，用(yong)黃酒送服。

5、治產后腹痛：蠶豆梗苗150克，水(shui)煎加甜酒服。

6、治吐血鼻血、婦女白帶：蠶豆花陰干(gan)研(yan)末，每次10克(ke)，用開水沖服。

7、治高血壓、咳血：蠶豆花10克(ke)，開水泡當(dang)茶飲。

8、治膈食：蠶(can)豆磨粉(fen)，每次服10克，紅糖調食。

9、治水腫：蠶豆(dou)60克，冬瓜皮15克，水(shui)煎服。

10、治肺結核咯血：蠶(can)豆洗凈，搗爛取汁(zhi)，每次服20克(ke)，一天2次。

11、治酒醉不醒：蠶豆苗(miao)適量，加油、鹽煮湯，灌服(fu)。應用于水(shui)瀉：蠶豆莖30克，水(shui)煎服(fu)。

三、蠶豆的食用方法

（一）清煮蠶豆

食材：新鮮蠶豆300克。調(diao)料(liao)：鹽(yan)3克(ke)，清水80克(ke) （可(ke)以適量加入八(ba)角）。

做法：

1、蠶豆用(yong)清(qing)水洗(xi)干凈，瀝水待用(yong)。炒鍋里倒入油，中火(huo)加(jia)熱(re)。

2、約一(yi)分鐘之后倒入(ru)蠶豆(dou)，翻(fan)炒均(jun)勻。

3、繼續(xu)炒大約半分(fen)鐘之(zhi)后(hou)倒入清水(shui)，煮至水(shui)還有鍋底薄(bo)薄(bo)一層，加(jia)入鹽，翻炒均勻即可。

（二）蔥油蠶豆

食(shi)材：蠶豆(dou)適量（根據情(qing)況而定(ding)） 蔥少(shao)量 橄欖油(you)少(shao)量 鹽 糖 味精少(shao)量。

做法：

1、鍋中倒入適(shi)量的橄欖(lan)油(you)，放入蔥末及(ji)洗凈的蠶豆一起煸炒，并放入鹽糖味精調(diao)味。

2、煸炒至變色倒入水，加蓋(gai)燜(men)煮。

3、水分蒸發(fa)后，開蓋(gai)煸炒下(xia)就能(neng)乘盤了。

（三）雞蛋炒蠶豆

食材：雞蛋(dan)3個、蔥、姜(jiang)、鹽、胡(hu)椒粉適量。

做法：

1、將雞(ji)蛋(dan)打(da)入碗(wan)內(nei)，放少(shao)許鹽打(da)散(san)，備用。

2、炒鍋內放(fang)油，油五成熱時放(fang)蛋液，翻(fan)炒，稍微成塊即可，不要一直(zhi)翻(fan)炒老了(le)，盛出。

3、炒(chao)鍋(guo)(guo)內放(fang)(fang)，油熱后放(fang)(fang)蔥(cong)花和(he)姜絲炒(chao)香，加入蠶豆(dou)翻炒(chao)，加適(shi)量水稍微燜煮一會兒，蠶豆(dou)熟后放(fang)(fang)雞蛋，放(fang)(fang)適(shi)量鹽和(he)胡椒(jiao)粉(fen)，翻炒(chao)均(jun)勻即(ji)可出鍋(guo)(guo)。