幼兒園食譜制定原則

隨著年齡的增長，寶寶的牙齒逐漸出齊了，但他們腸胃消化能力還相對較弱，因此，食物制作上一定要注意軟、爛、碎，以適應寶寶的消化能力。在幼兒園吃飯一定(ding)要注(zhu)意以下幾點。

1、蛋白質：它(ta)是(shi)構成人(ren)體細胞和(he)組織的基本成份，每日供給量(liang)應為35-40克(ke)。主要來源為肉(rou)、蛋、魚、豆(dou)類(lei)及(ji)各種谷物類(lei)。

2、脂肪：它(ta)的作用是提(ti)供(gong)熱量，調節(jie)體溫，保護神經(jing)及體內器(qi)官，促進(jin)維生素吸收，每(mei)日供(gong)給量應為30-40克。主要來源于動(dong)植物油、乳(ru)類(lei)、蛋黃、肉類(lei)和魚類(lei)。

3、碳(tan)水化(hua)合物：它是提(ti)供人體(ti)活(huo)動和(he)生長發育(yu)所需熱能的主要來(lai)源，每日攝入量(liang)應為(wei)140-170克。食物(wu)中(zhong)的谷類、豆類、食糖、蔬菜(cai)、水(shui)果都可(ke)提供碳水(shui)化(hua)合物(wu)。

4、礦(kuang)物質：其(qi)中鈣是(shi)寶(bao)寶(bao)骨骼和牙齒生長的主要原料(liao)，每(mei)日應保證(zheng)供給(gei)600毫克。鈣質在(zai)奶類(lei)、蛋類(lei)、魚(yu)類(lei)、豆(dou)類(lei)及蔬菜中含量(liang)較高(gao)。鐵是人體造血的主(zhu)要原(yuan)料，每日(ri)應保(bao)證(zheng)供給(gei)10毫克左右(you)。主要應(ying)從動(dong)物肝(gan)臟(zang)、蛋黃、瘦肉、綠葉菜及(ji)豆類(lei)中攝(she)取。鋅可以增進(jin)食欲，促進(jin)寶寶生(sheng)長(chang)發育(yu)，在動(dong)物內臟(zang)、花生(sheng)、香(xiang)蕉及(ji)豆類(lei)中含量較高，每日應(ying)攝(she)取10毫克(ke)。碘也是寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)生長(chang)發育必需的(de)一種(zhong)非常(chang)重要(yao)的(de)營養素(su)，它與寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)智能發展和(he)體格發育密切相關，每日應保證攝取70微克。碘(dian)在各類海產品中(zhong)含(han)量極為豐(feng)富，食(shi)用碘(dian)鹽也是補碘(dian)的好辦(ban)法。

5、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)：作用是維(wei)持正常的生(sheng)(sheng)(sheng)理功(gong)能和生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)發育(yu)。其中最為重要(yao)的是維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A、B1、B2、C、D，主要(yao)來(lai)源(yuan)是(shi)蔬菜、水果、肉、蛋、豆(dou)、奶及粗糧(liang)。1-3歲寶(bao)寶(bao)維生(sheng)素D的每(mei)日攝取(qu)量應為400國際單位。

6、水(shui)：是(shi)人體(ti)最主要(yao)的(de)成分(fen)之一，維持體(ti)內新陳(chen)代謝(xie)和體(ti)溫調節等，這一階段的(de)寶(bao)寶(bao)每日每千克體(ti)重應補充水(shui)分(fen)125-150毫升。

幼兒園制定食譜注意事項

1.食譜中不可缺少的食物是什么？

1歲以上的寶寶，不一定(ding)能從固(gu)體食(shi)物(wu)中攝(she)取到(dao)足夠的蛋白質，飲食(shi)上還應該(gai)注意攝(she)取奶(nai)類(lei)，奶(nai)類(lei)食(shi)品仍是他們重(zhong)要的營養來源之一。美國權威兒科(ke)組織建議，奶(nai)類(lei)與(yu)固(gu)體食(shi)物(wu)的比(bi)例應為40∶60。按照這個比例(li)計算，每(mei)天大約需要給(gei)寶寶提(ti)供奶(nai)類500毫升。

2.食物品種應該怎么選擇？

1歲后，寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)身體(ti)生長發育仍(reng)然(ran)需要(yao)多種營(ying)養(yang)素，要(yao)保證足(zu)夠營(ying)養(yang)素的攝(she)取，必須給寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)提供多種多樣(yang)的食(shi)物(wu)。因此(ci)，給寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)的食(shi)物(wu)搭配(pei)要(yao)合(he)適，要(yao)有干有稀(xi)，有葷(hun)有素，飯菜(cai)要(yao)多樣(yang)化，每天都不重復(fu)。

3.各餐營養比例應該怎樣搭配？

按照早餐(can)(can)要吃好，午餐(can)(can)要吃飽，晚(wan)餐(can)(can)要吃少的(de)營養比例，把食物(wu)合理(li)安排(pai)到(dao)各餐(can)(can)中(zhong)去。各餐(can)(can)占(zhan)總(zong)熱量(liang)的(de)比例一般為早餐(can)(can)占(zhan)25-30%，午餐占(zhan)40%，午點占10-15%，晚餐(can)占20-30%。為了滿足寶(bao)寶(bao)上午(wu)(wu)活動所(suo)需熱能及營養，早餐(can)(can)除主食外，還要加(jia)些乳類(lei)、蛋類(lei)和豆制(zhi)品、青菜、肉類(lei)等食物，午(wu)(wu)餐(can)(can)進食量應(ying)高于(yu)其它各餐(can)(can)。另外，寶(bao)寶(bao)身體對蛋白質的需求量也很(hen)大，需要多(duo)補充些蛋白質。

4.食物制作有什么特點？

隨(sui)著(zhu)年齡(ling)的(de)增長，寶(bao)寶(bao)的(de)牙齒逐漸(jian)出齊了，但他們腸胃消(xiao)化能(neng)力還相對較弱，因此(ci)，食物制作(zuo)上(shang)一定要注意(yi)軟、爛、碎(sui)，以適應寶(bao)寶(bao)的(de)消(xiao)化能(neng)力。

5.每天吃幾餐比較科學？

寶寶的(de)胃比(bi)成年(nian)人(ren)小，不(bu)能(neng)(neng)像大人(ren)那樣(yang)一餐(can)進(jin)食很多。另一方面(mian)，寶寶對營養的(de)需求(qiu)量卻比(bi)大人(ren)多，因此(ci)，每天進(jin)餐(can)次數(shu)不(bu)能(neng)(neng)像大人(ren)那樣(yang)以一日(ri)三餐(can)為(wei)標準，應該進(jin)餐(can)次數(shu)多一些。

6.什么樣的口味更適合寶寶?

給寶寶準備(bei)食物不能根據大人口味(wei)的(de)喜(xi)好來做，而要以天然、清(qing)淡為原則。添(tian)加(jia)過多的(de)鹽和(he)糖會增加(jia)寶寶腎臟的(de)負擔(dan)，損(sun)害其功(gong)能，并養成(cheng)日后嗜鹽或嗜糖的(de)不良(liang)習慣(guan);添加調味品、味素(su)及(ji)人工(gong)色素(su)等尤為不(bu)宜(yi)，這(zhe)樣會(hui)影響寶寶的健康。

7.為什么要讓寶寶和家人一起進餐？

如果讓寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)與家人一起進(jin)餐，不僅可使他(ta)們獲得(de)必需的(de)營養(yang)(yang)，同時還可學到一些均衡營養(yang)(yang)的(de)常識(shi)，以(yi)及怎(zen)樣去與別(bie)人分享食物(wu)，對幫助(zhu)(zhu)寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)養(yang)(yang)成良好的(de)就餐習(xi)慣很(hen)有幫助(zhu)(zhu)。

8.怎樣烹調才能適合寶寶？

給寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)烹調食物時(shi)，不(bu)僅要注意適合寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)的(de)消化功能，即細、軟、爛(lan)、嫩(nen)，還(huan)應注意干稀(xi)、甜咸(xian)、葷(hun)素(su)之間合理搭(da)配(pei)，以(yi)保(bao)證(zheng)能為寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)提供均(jun)衡(heng)的(de)營養，此外，還(huan)要注意食物的(de)色、香、味(wei)，以(yi)提高寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)的(de)食欲。

幼兒園食譜怎么做

1、燕麥雙米粥

燕麥80g、小米80g、糯米80g、枸杞適量。

準備糯米、燕麥片(pian)。糯米、燕麥片(pian)洗干凈，用冷水浸(jin)泡30分(fen)鐘。浸泡(pao)后一是容易熟(shu)，節省時(shi)間。二是粥(zhou)的口(kou)感更好。煮(zhu)(zhu)鍋(guo)加(jia)水，糯(nuo)米、燕麥片入(ru)鍋(guo)煮(zhu)(zhu)。燒開(kai)鍋(guo)后轉小火(huo)煮(zhu)(zhu)。其間要適時(shi)攪動。15分鐘(zhong)后，小米(mi)洗干凈入鍋(guo)同煮。其間還要(yao)適時攪動。粥(zhou)熟(shu)后加枸(gou)杞。關火(huo)燜5、6分(fen)鐘后盛出(chu)享用。

2、鮮蝦蒸水蛋

雞蛋200g、鮮蝦100g、香油適量、鹽(yan)適量、蔥(cong)適量、白開水(shui)適量。

蝦去頭去殼(ke)去蝦線，用清水沖洗干凈，加適(shi)量料酒去腥。雞(ji)(ji)蛋磕開打散，打勻(yun)之(zhi)后過篩去掉(diao)蛋液泡沫，加入(ru)雞(ji)(ji)蛋液兩倍的(de)白開水，打勻(yun)，然后放入(ru)鹽。

倒(dao)入上蒸鍋的(de)碗(wan)里。放入洗(xi)凈的(de)蝦仁(ren)(ren)，蝦仁(ren)(ren)可以(yi)不用先焯水，直接放入蛋(dan)液里面蒸能保(bao)持蝦的(de)鮮(xian)味。蓋(gai)上保(bao)鮮(xian)膜(mo)用牙簽扎(zha)幾個(ge)小眼，冷水入蒸鍋大(da)火蒸10-15分鐘即可，根據各人(ren)口(kou)味淋(lin)香油、生抽、撒香蔥碎(sui)。

3、雞肉西蘭花丸子

雞肉(rou)100g、西蘭花100g、豆(dou)腐渣100g、油、鹽、雞(ji)蛋1個(ge)、姜、蔥、五香粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、生抽、淀粉(fen)。

雞肉(rou)剁碎(sui)，西蘭花剁碎(sui)，蔥姜剁碎(sui)。

雞(ji)(ji)肉里打入(ru)一(yi)個雞(ji)(ji)蛋(dan)，加入(ru)生抽，五香粉，胡椒(jiao)粉，然(ran)后順(shun)時針打發，雞(ji)(ji)肉里加入(ru)豆渣，加入(ru)西蘭(lan)花末(mo)，加入(ru)適量(liang)鹽，拌勻(yun)后用手和成小丸子。烤箱(xiang)預熱，180度，十分(fen)鐘。

再備(bei)好蔥(cong)絲(si)(si)和姜絲(si)(si)。坐鍋(guo)燒油(you)，油(you)熱后加(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥(cong)姜絲(si)(si)爆(bao)香(xiang)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)一碗清水，加(jia)(jia)入(ru)(ru)一點白糖，加(jia)(jia)入(ru)(ru)食鹽，加(jia)(jia)入(ru)(ru)蠔(hao)油(you)，煮(zhu)開(kai)后把丸子下入(ru)(ru)煮(zhu)兩(liang)三分鐘，讓它入(ru)(ru)味(wei)，沒(mei)有烤熟的(de)話這里多燒會，備(bei)好水淀粉，加(jia)(jia)入(ru)(ru)已(yi)經入(ru)(ru)味(wei)的(de)丸子鍋(guo)里。攪(jiao)拌(ban)均勻即可。

4、鵪鶉蛋小蘑菇

櫻桃蘿卜(bu)200g、鵪鶉(chun)蛋(dan)12個、芹菜葉(xie)少許。

準備好食(shi)材，把(ba)小蘿卜仔細清洗干(gan)凈。將(jiang)鵪鶉(chun)蛋(dan)冷水下鍋(guo)煮熟。煮熟的鵪鶉(chun)蛋(dan)稍微(wei)晾涼去殼，用刀將(jiang)兩頭(tou)切(qie)平。把(ba)櫻桃蘿卜切(qie)成兩半(ban)。把(ba)櫻桃蘿卜和鵪鶉(chun)蛋(dan)組合好放在鋪(pu)了芹菜(cai)葉(xie)的盤(pan)子里(li)。切(qie)掉的蛋(dan)白邊角料用模具或是吸管壓成圓形。放在櫻桃蘿卜上裝(zhuang)飾即(ji)可(ke)。

5、豌豆豆腐蛋花湯

鮮(xian)豌(wan)豆200g、豆腐200g、雞蛋50g、淀(dian)粉、調料汁、上湯。

把豆腐(fu)切成(cheng)小丁備(bei)用。豌(wan)豆洗凈后瀝干(gan)水分。把上(shang)湯(tang)倒(dao)入(ru)湯(tang)鍋中。加入(ru)豆腐(fu)丁，燒(shao)開(kai)后轉小火煮至5分鐘。倒入豌豆繼(ji)續煮至2分鐘(zhong)。把豌(wan)豆煮熟。加入(ru)一勺調(diao)味(wei)汁(zhi)攪拌均(jun)勻。勾(gou)入(ru)薄芡(qian)后燒開(kai)。煮至湯汁(zhi)略微粘稠(chou)，關火輕(qing)輕(qing)的(de)倒入(ru)蛋液。淋入(ru)香油即(ji)可。

6、松子豆腐

老(lao)豆腐(fu)240g、西紅柿200g、松子10g、油(you)、鹽、小蔥、蒜(suan)。

老(lao)豆(dou)(dou)腐(fu)切(qie)大片(pian)，西紅柿切(qie)小(xiao)塊，蒜切(qie)片(pian)，蔥切(qie)小(xiao)結。鍋里倒多點油(you)，油(you)熱將(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)放下(xia)去(qu)。一面煎(jian)好(hao)(hao)，翻(fan)面煎(jian)另一面。煎(jian)好(hao)(hao)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)盛出(chu)，用原鍋原油(you)先下(xia)蔥蒜，再下(xia)西紅柿。當西紅柿炒變色加(jia)鹽調味。翻(fan)炒均勻，將(jiang)煎(jian)好(hao)(hao)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)放下(xia)去(qu)，加(jia)入(ru)少(shao)量(liang)的(de)水。然(ran)后蓋鍋，燜燒(shao)5分鐘(zhong)入味(wei)。揭蓋觀察西紅柿已經(jing)成泥狀即可。盛盤散上蔥花(hua)和松子，這道菜(cai)就完(wan)成了。

7、香蕉豆腐

豆腐200g、香蕉200g、油、鹽、蛋(dan)液、淀粉、蔥(cong)、生抽(chou)、醋、糖。

香蕉去皮切成圓片備(bei)用。豆腐(fu)切成片。加入鹽腌制2分鐘。取一(yi)碗(wan)加入淀粉生抽醋糖和清水攪(jiao)拌均勻(yun)成料汁。蔥切成碎。將豆腐片和香(xiang)蕉片裹上(shang)蛋液(ye)。再分別沾上(shang)淀粉。入油(you)鍋(guo)煎(jian)炸至兩(liang)面金黃，撈出(chu)瀝油(you)。鍋(guo)中留底油(you)，爆香(xiang)蔥碎。倒入料汁，燒(shao)至湯汁粘稠(chou)。倒入煎(jian)炸好的豆腐和香(xiang)蕉。翻炒均勻(yun)即可。

幼兒園寶寶進餐注意事項

（一）餐前組織：

1. 用音(yin)樂律動和(he)手(shou)指(zhi)游戲等(deng)方式組織幼兒盥(guan)洗，減少等(deng)待現象。

每(mei)餐前的(de)(de)(de)盥(guan)洗(xi)(xi)是(shi)必不可(ke)少(shao)的(de)(de)(de)程(cheng)序，有(you)的(de)(de)(de)班以(yi)(yi)不同的(de)(de)(de)動(dong)(dong)物為(wei)名對(dui)幼(you)(you)兒(er)進行(xing)角色分組，經過多次的(de)(de)(de)觀察，總結出每(mei)次進盥(guan)洗(xi)(xi)間(jian)幼(you)(you)兒(er)合適(shi)的(de)(de)(de)人(ren)數和所需(xu)時(shi)間(jian)，然后(hou)對(dui)音樂(le)的(de)(de)(de)長短進行(xing)調整(zheng)，錄制磁帶播放，以(yi)(yi)相對(dui)應的(de)(de)(de)動(dong)(dong)物音樂(le)對(dui)幼(you)(you)兒(er)進行(xing)有(you)序調動(dong)(dong)，中(zhong)間(jian)有(you)目的(de)(de)(de)穿插(cha)需(xu)要復習(xi)鞏(gong)固的(de)(de)(de)律動(dong)(dong)，當兩組幼(you)(you)兒(er)進行(xing)盥(guan)洗(xi)(xi)活(huo)動(dong)(dong)時(shi)，其余的(de)(de)(de)幼(you)(you)兒(er)正在(zai)專心地做律動(dong)(dong)。盥(guan)洗(xi)(xi)回來(lai)的(de)(de)(de)幼(you)(you)兒(er)隨時(shi)跟進，既照顧(gu)到(dao)了(le)幼(you)(you)兒(er)間(jian)盥(guan)洗(xi)(xi)時(shi)間(jian)長短的(de)(de)(de)差異，又(you)照顧(gu)到(dao)全體幼(you)(you)兒(er)，沒有(you)了(le)無(wu)謂(wei)等待時(shi)間(jian)，孩子洗(xi)(xi)干凈的(de)(de)(de)手也不會再次污染。中(zhong)間(jian)穿插(cha)的(de)(de)(de)音樂(le)律動(dong)(dong)會定時(shi)更換，有(you)的(de)(de)(de)班以(yi)(yi)手指游戲為(wei)穿插(cha)，以(yi)(yi)調動(dong)(dong)幼(you)(you)兒(er)的(de)(de)(de)積極性。孩子學習(xi)的(de)(de)(de)開心，教師(shi)組織輕松。環節過渡(du)不再是(shi)一(yi)個難題。

2. 創設(she)寬松的就餐(can)(can)環境(jing)，開展餐(can)(can)前(qian)食譜播報活(huo)動，促進幼(you)兒食欲。

良好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)進(jin)(jin)餐(can)(can)環境(jing)有(you)利(li)于(yu)孩子促進(jin)(jin)消化腺的(de)(de)(de)(de)(de)分泌，激(ji)起用餐(can)(can)食(shi)(shi)(shi)欲(yu)，對(dui)(dui)幼(you)兒(er)(er)身體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)健康發展(zhan)(zhan)產生(sheng)(sheng)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)影響，同時(shi)(shi)體(ti)驗(yan)集體(ti)生(sheng)(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)快樂(le)，有(you)利(li)于(yu)幼(you)兒(er)(er)積(ji)極適應社會。幫(bang)助(zhu)幼(you)兒(er)(er)調節情緒(xu)，讓幼(you)兒(er)(er)在(zai)良好(hao)和愉悅的(de)(de)(de)(de)(de)情緒(xu)下進(jin)(jin)餐(can)(can)是餐(can)(can)前(qian)安靜活(huo)動的(de)(de)(de)(de)(de)主要目的(de)(de)(de)(de)(de)，因此(ci)我們(men)努力在(zai)為幼(you)兒(er)(er)進(jin)(jin)餐(can)(can)前(qian)創(chuang)造(zao)溫馨、寬松的(de)(de)(de)(de)(de)環境(jing)。主要的(de)(de)(de)(de)(de)方法是開展(zhan)(zhan)餐(can)(can)前(qian)播(bo)報(bao)活(huo)動，大班幼(you)兒(er)(er)有(you)了(le)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)獨立性(xing)，為了(le)鍛煉幼(you)兒(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)表達能力，每天由值(zhi)日生(sheng)(sheng)提前(qian)一(yi)天在(zai)家中和家長一(yi)起收集當天食(shi)(shi)(shi)譜(pu)的(de)(de)(de)(de)(de)相關(guan)營(ying)養知識，在(zai)每餐(can)(can)前(qian)當小(xiao)小(xiao)信息播(bo)報(bao)員，向全體(ti)同伴播(bo)報(bao)當餐(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)譜(pu)及其營(ying)養價值(zhi)；中小(xiao)班孩子自(zi)主性(xing)不(bu)(bu)夠，對(dui)(dui)于(yu)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養價值(zhi)認識不(bu)(bu)清。老師就事先了(le)解(jie)當天的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)譜(pu)，利(li)用網絡搜索菜(cai)肴營(ying)養價值(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)圖文、在(zai)餐(can)(can)前(qian)給孩子看(kan)，色(se)彩艷(yan)麗的(de)(de)(de)(de)(de)圖片、加上(shang)教師生(sheng)(sheng)動的(de)(de)(de)(de)(de)描述，不(bu)(bu)僅讓幼(you)兒(er)(er)了(le)解(jie)每種(zhong)菜(cai)對(dui)(dui)自(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)身體(ti)生(sheng)(sheng)長的(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)處，還營(ying)造(zao)了(le)孩子想吃、樂(le)吃、愛吃的(de)(de)(de)(de)(de)心理(li)氛圍，當保育員把飯端(duan)到(dao)班上(shang)時(shi)(shi)，用飯菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)香味再(zai)次調動孩子們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)欲(yu)。

（二）就餐時的細節組織

1. 把握好幼(you)兒就(jiu)餐(can)(can)時間，掌握正確的(de)就(jiu)餐(can)(can)方(fang)法

專家指(zhi)出，就(jiu)餐(can)(can)(can)時(shi)間(jian)過少或過多，都會影響到孩(hai)(hai)子(zi)(zi)(zi)營養素(su)的(de)(de)(de)合理(li)攝(she)取，由(you)于鐵(tie)攝(she)入不(bu)足(zu)，從而(er)導致缺鐵(tie)性貧血患病率增高。兒(er)(er)(er)(er)保專家主張，從小培養孩(hai)(hai)子(zi)(zi)(zi)良好(hao)的(de)(de)(de)飲食衛生習慣(guan)，幼(you)兒(er)(er)(er)(er)每次就(jiu)餐(can)(can)(can)所用(yong)(yong)(yong)時(shi)間(jian)在30～40分(fen)(fen)(fen)鐘為宜(yi)。因此，班(ban)級教師(shi)和(he)保育員(yuan)針(zhen)對吃飯(fan)(fan)(fan)過快的(de)(de)(de)幼(you)兒(er)(er)(er)(er)，及時(shi)提醒其細嚼(jiao)慢(man)咽，對幼(you)兒(er)(er)(er)(er)進(jin)餐(can)(can)(can)環(huan)節中(zhong)(zhong)出現的(de)(de)(de)邊吃邊玩、東(dong)張西(xi)望，把飯(fan)(fan)(fan)含在嘴(zui)巴(ba)(ba)里不(bu)肯(ken)吞下(xia)去(qu)，吃飯(fan)(fan)(fan)耗時(shi)過慢(man)的(de)(de)(de)幼(you)兒(er)(er)(er)(er)，找出具(ju)體原因具(ju)體分(fen)(fen)(fen)析，教師(shi)嘗試用(yong)(yong)(yong)進(jin)步(bu)(bu)星，或午餐(can)(can)(can)中(zhong)(zhong)多出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)水果、點心獎勵有進(jin)步(bu)(bu)的(de)(de)(de)孩(hai)(hai)子(zi)(zi)(zi)，或用(yong)(yong)(yong)餐(can)(can)(can)后活(huo)動(dong)如玩具(ju)分(fen)(fen)(fen)享、自(zi)主游戲等(deng)來(lai)(lai)吸引(yin)他們盡量吃快。讓幼(you)兒(er)(er)(er)(er)逐步(bu)(bu)自(zi)覺(jue)調整用(yong)(yong)(yong)餐(can)(can)(can)時(shi)間(jian)。我園幼(you)兒(er)(er)(er)(er)小班(ban)是用(yong)(yong)(yong)勺子(zi)(zi)(zi)進(jin)餐(can)(can)(can)，中(zhong)(zhong)大班(ban)是用(yong)(yong)(yong)筷子(zi)(zi)(zi)進(jin)餐(can)(can)(can)，在小班(ban)主要是教給幼(you)兒(er)(er)(er)(er)進(jin)餐(can)(can)(can)各(ge)環(huan)節的(de)(de)(de)方法和(he)要求(qiu)，如先在椅子(zi)(zi)(zi)上(shang)坐端正，一手扶碗一手拿調羹，飯(fan)(fan)(fan)往嘴(zui)巴(ba)(ba)喂(wei)時(shi)，下(xia)面(mian)要用(yong)(yong)(yong)碗接住(zhu)掉下(xia)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)粒(li)等(deng)等(deng)。到了中(zhong)(zhong)大班(ban)就(jiu)是學習怎(zen)樣使用(yong)(yong)(yong)筷子(zi)(zi)(zi)正確進(jin)餐(can)(can)(can)。

2. 規范幼兒端飯線路，確保進餐中的安全

在進餐過程中總有(you)個(ge)令(ling)老師頭疼(teng)的(de)問題，那就(jiu)是不安全因素，盡管幼(you)兒(er)(er)(er)也是很(hen)有(you)序(xu)的(de)按(an)順序(xu)進行，免(mian)不了還是有(you)因端飯(fan)引(yin)起潑灑或(huo)碰撞，如果(guo)所有(you)的(de)幼(you)兒(er)(er)(er)能都(dou)圍繞在固定的(de)線路(lu)(lu)上(shang)（如逆時針(zhen)從后(hou)到前(qian)）進行活動(dong)，那么就(jiu)不會出現交叉現象，就(jiu)能避免(mian)人為的(de)碰撞，于是我們對幼(you)兒(er)(er)(er)分組(zu)端飯(fan)的(de)線路(lu)(lu)進行統一(yi)規范(fan)，每(mei)組(zu)由組(zu)長帶隊(dui)，按(an)固定的(de)順序(xu)進行，無(wu)論(lun)幼(you)兒(er)(er)(er)誰當組(zu)長，位(wei)置(zhi)怎么調整都(dou)不影響(xiang)線路(lu)(lu)，讓每(mei)個(ge)孩子都(dou)能很(hen)快明白(bai)坐(zuo)在哪個(ge)位(wei)置(zhi)該怎么走，剛開始(shi)幾天需要(yao)老師不斷的(de)強調提醒，慢慢就(jiu)好了。這不是對幼(you)兒(er)(er)(er)的(de)限制，而是一(yi)個(ge)培養規則意(yi)識的(de)極好環節。

3. 關注(zhu)幼兒的(de)進餐(can)心理(li)健康

在(zai)幼(you)(you)兒(er)(er)園進食(shi)(shi)中，常常聽(ting)到(dao)這樣(yang)善(shan)意(yi)的提(ti)醒：“好好吃(chi)，別說(shuo)話(hua)”“不要把米粒撒在(zai)桌上(shang)”……原本愉(yu)快(kuai)的進食(shi)(shi)頓(dun)時(shi)嚴肅起來(lai)。因為在(zai)人(ren)們(men)的傳統(tong)觀念中普遍認為吃(chi)飯不說(shuo)話(hua)是一種美(mei)德，有(you)利于(yu)健康。所以幼(you)(you)兒(er)(er)必須(xu)遵守這種傳統(tong)的美(mei)德，時(shi)刻(ke)提(ti)醒自己按要求吃(chi)飯，從(cong)生(sheng)理特點(dian)來(lai)看，當人(ren)的情(qing)緒低落時(shi)，消化腺受到(dao)抑制，就(jiu)沒有(you)食(shi)(shi)欲。教師對(dui)(dui)吃(chi)的慢的幼(you)(you)兒(er)(er)的催促，以及對(dui)(dui)規則不時(shi)的提(ti)醒，使(shi)幼(you)(you)兒(er)(er)的神經處于(yu)緊(jin)張(zhang)狀態，影響了食(shi)(shi)欲，引起幼(you)(you)兒(er)(er)情(qing)緒的反感、緊(jin)張(zhang)，造(zao)成厭食(shi)(shi)、畏食(shi)(shi)。

芝加(jia)哥大學(xue)心理學(xue)家齊克森、默(mo)海的(de)(de)研究(jiu)證實了這一(yi)點，并認為(wei)在飲食中(zhong)交談，人(ren)們心情(qing)愉快、思維活(huo)(huo)躍、富于創造性聯想。在觀察中(zhong)，我們發現小班的(de)(de)孩子說(shuo)話不(bu)多，而中(zhong)、大班的(de)(de)孩子往往在吃飯時(shi)悄悄說(shuo)話。給(gei)幼(you)兒適(shi)度的(de)(de)自由說(shuo)話的(de)(de)權(quan)利(li)，體(ti)現了對幼(you)兒的(de)(de)尊(zun)重(zhong)，也體(ti)現了教育的(de)(de)開(kai)放(fang)(fang)性。那(nei)么，教師(shi)是否因此(ci)對幼(you)兒的(de)(de)吃飯放(fang)(fang)松(song)不(bu)管呢？給(gei)幼(you)兒一(yi)個(ge)寬松(song)的(de)(de)就餐環境不(bu)等于放(fang)(fang)任自流，教師(shi)必須明(ming)白何時(shi)何事需要(yao)維持紀(ji)律。在進餐活(huo)(huo)動中(zhong)，幼(you)兒愿意相互交流或自言(yan)自語(yu)，沒有影響其他小朋友(you)或破壞進食活(huo)(huo)動，個(ge)性行為(wei)就不(bu)應受到(dao)紀(ji)律的(de)(de)束縛。在日常(chang)生活(huo)(huo)中(zhong)，觀察到(dao)有些小孩喜歡干擾(rao)別(bie)的(de)(de)幼(you)兒吃飯，這時(shi)老師(shi)就需要(yao)維持紀(ji)律，讓幼(you)兒了解紀(ji)律的(de)(de)重(zhong)要(yao)性，才能(neng)自覺遵守，并逐步(bu)學(xue)會自控，使幼(you)兒身心和諧發展。

4. 良好(hao)就餐習(xi)慣的養成

養(yang)成(cheng)良好的(de)習(xi)(xi)慣(guan)是(shi)(shi)幼(you)兒園生活教育(yu)的(de)重要目標。在現代生活一般都比較優越的(de)情況(kuang)下(xia)，許多幼(you)兒形成(cheng)了吃飯挑剔、邊吃邊玩等(deng)不良飲食習(xi)(xi)慣(guan)，如(ru)果沒有形成(cheng)與之相(xiang)應的(de)良好的(de)飲食衛(wei)生習(xi)(xi)慣(guan)和(he)規則，光有豐富(fu)可口(kou)的(de)食物也是(shi)(shi)徒然的(de)。幼(you)兒期是(shi)(shi)孩子生長發育(yu)的(de)關鍵期，而攝取豐富(fu)的(de)營養(yang)是(shi)(shi)健康(kang)發育(yu)保(bao)證。

（1）故事引(yin)導、榜(bang)樣示(shi)(shi)范(fan)法。利用幼兒(er)喜歡聽故事、“愛表(biao)揚”的特點(dian)，利用集體的氛圍感染他們，為他們樹立榜(bang)樣。請(qing)吃(chi)飯(fan)干凈整(zheng)潔(jie)、動(dong)手能力強的幼兒(er)示(shi)(shi)范(fan)吃(chi)飯(fan)樣子給大家看，讓幼兒(er)明白(bai)自己(ji)動(dong)手吃(chi)飯(fan)是(shi)件(jian)很(hen)容易的事情，從(cong)而讓依賴性強的幼兒(er)開始自己(ji)動(dong)手吃(chi)飯(fan)。

（2）座位調整、小組比(bi)賽法。以前，為(wei)了(le)老師的(de)(de)便于管理(li)，所有班級(ji)把因吃得(de)(de)特(te)別慢(man)的(de)(de)幼兒(er)集中在(zai)一、二張桌子(zi)上督(du)促，但效果不是很理(li)想。后來，經(jing)過實踐改變(bian)了(le)方(fang)法，把他(ta)們同能吃的(de)(de)孩子(zi)混搭在(zai)一起，這(zhe)樣，他(ta)們看(kan)到(dao)自己(ji)周圍(wei)的(de)(de)朋友吃得(de)(de)這(zhe)么香，受到(dao)感染和鼓舞，漸漸也吃得(de)(de)快，吃得(de)(de)香了(le)。另外利用幼兒(er)不服輸的(de)(de)個(ge)性，平時吃飯時看(kan)哪組表現更好從(cong)而(er)得(de)(de)到(dao)更多獎(jiang)勵，依(yi)靠(kao)集體的(de)(de)力量幫助他(ta)們養成良好進餐(can)習慣。通過比(bi)賽幼兒(er)懂(dong)得(de)(de)合作的(de)(de)重要性，增加了(le)自律性。

5. 公(gong)平對待每一位幼兒

家長(chang)對(dui)飲食(shi)往(wang)往(wang)特別(bie)(bie)關注，要求(qiu)老(lao)師和(he)保育員在分(fen)飯(fan)(fan)(fan)時(shi)，一(yi)(yi)定要做到統籌(chou)全(quan)局(ju)，公平(ping)對(dui)待。這(zhe)里的(de)公平(ping)不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)說所(suo)有的(de)孩子(zi)(zi)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)一(yi)(yi)樣多，而是(shi)(shi)要根據(ju)每(mei)位幼兒(er)的(de)飯(fan)(fan)(fan)量(liang)添加適量(liang)飯(fan)(fan)(fan)菜(cai)(cai)(cai)，保證每(mei)個(ge)(ge)幼兒(er)都能(neng)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)好，保育員在第一(yi)(yi)次分(fen)飯(fan)(fan)(fan)時(shi)，應以中多量(liang)為準，不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)為了減少麻(ma)煩一(yi)(yi)下(xia)分(fen)很(hen)多，一(yi)(yi)方面(mian)不(bu)(bu)(bu)(bu)利于孩子(zi)(zi)端(duan)，另一(yi)(yi)方面(mian)，容易讓孩子(zi)(zi)產生畏(wei)懼(ju)心理(li)，尤其(qi)是(shi)(shi)米飯(fan)(fan)(fan)，面(mian)條等(deng)，越吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)越多要求(qiu)一(yi)(yi)口飯(fan)(fan)(fan)一(yi)(yi)口菜(cai)(cai)(cai)等(deng)飯(fan)(fan)(fan)菜(cai)(cai)(cai)全(quan)部吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)完(wan)才(cai)能(neng)喝湯，特別(bie)(bie)是(shi)(shi)胃口差的(de)孩子(zi)(zi)，盛(sheng)的(de)飯(fan)(fan)(fan)不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)太多，否則會使他(ta)(ta)養(yang)成(cheng)剩飯(fan)(fan)(fan)的(de)習慣。反之則使他(ta)(ta)從自己(ji)獨立喂完(wan)飯(fan)(fan)(fan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)活動中體會成(cheng)功的(de)喜悅，養(yang)成(cheng)良好的(de)就餐習慣。眼觀六路，耳聽八(ba)方是(shi)(shi)我們(men)每(mei)位幼兒(er)教師必修的(de)基(ji)本功，幼兒(er)進(jin)餐時(shi)，老(lao)師應注意到每(mei)個(ge)(ge)幼兒(er)的(de)進(jin)餐情況，包括速度和(he)食(shi)量(liang)等(deng)。不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)催促幼兒(er)，但要提(ti)醒(xing)他(ta)(ta)們(men)時(shi)間，不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)給幼兒(er)養(yang)成(cheng)偏食(shi)的(de)習慣，不(bu)(bu)(bu)(bu)愛吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)得可以少吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)，但不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)不(bu)(bu)(bu)(bu)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)。與個(ge)(ge)別(bie)(bie)幼兒(er)的(de)談話不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)影響其(qi)他(ta)(ta)幼兒(er)，讓所(suo)有的(de)孩子(zi)(zi)都在自己(ji)眼中。

（三）餐后組織

1. 餐(can)后習慣的(de)指導與養(yang)成充分發揮值(zhi)日生的(de)作用(yong)

幼(you)兒餐(can)(can)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)習慣同(tong)樣也需培養(yang)和養(yang)成(cheng)(cheng)，這(zhe)也是(shi)一項重要的(de)(de)(de)進餐(can)(can)禮(li)儀(yi)。內(nei)容主要有：引導幼(you)兒將自(zi)己碗(wan)里吃干凈，用(yong)毛(mao)(mao)巾(jin)擦嘴(zui)后(hou)(hou)，將自(zi)己的(de)(de)(de)碗(wan)、勺子(zi)或筷子(zi)、毛(mao)(mao)巾(jin)輕輕地放(fang)入(ru)固(gu)定(ding)的(de)(de)(de)容器里；然后(hou)(hou)用(yong)自(zi)己的(de)(de)(de)杯子(zi)接飲用(yong)水漱口(kou)，毛(mao)(mao)巾(jin)的(de)(de)(de)使用(yong)和漱口(kou)都有一定(ding)的(de)(de)(de)要求。因為幼(you)兒進餐(can)(can)的(de)(de)(de)速度(du)不一，教師既要照顧進餐(can)(can)的(de)(de)(de)幼(you)兒，還要照顧餐(can)(can)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)幼(you)兒，這(zhe)時值(zhi)日生(sheng)就成(cheng)(cheng)了教師的(de)(de)(de)得力助手，不同(tong)的(de)(de)(de)分工(gong)，使值(zhi)日生(sheng)各司(si)其責(ze)，提醒(xing)幼(you)兒餐(can)(can)后(hou)(hou)各項習慣的(de)(de)(de)養(yang)成(cheng)(cheng)。

2. 餐后(hou)活動的(de)組(zu)織

幼兒餐后需要一些安靜(jing)活動(dong)，這個時間(jian)段也成了幼兒自由選擇游戲(xi)的(de)時間(jian)。

幼兒(er)(er)根(gen)據意愿選擇如(ru)看圖書(shu)、橡皮泥、搭積(ji)(ji)木、畫日記、小組游戲等(deng)各(ge)種小活動，教師積(ji)(ji)極為(wei)幼兒(er)(er)創造(zao)一個與同伴(ban)融洽交(jiao)往、師幼積(ji)(ji)極互動的(de)場(chang)所，使(shi)幼兒(er)(er)在語言能力、知識經驗、人際交(jiao)往等(deng)方面(mian)有所發展(zhan)。