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1.吉林飲食文化概述：

吉林地處(chu)中國東北地區(qu)中部，地域(yu)廣袤，物產豐富，巍巍長白山(shan)，茫茫林(lin)海；滔(tao)滔(tao)松花(hua)江，滾滾浪(lang)花(hua)；一(yi)望無際的(de)大草原，蘊藏著無盡的(de)寶(bao)藏。全省可加(jia)工香料、滋(zi)補品的(de)植(zhi)物七十多種，食用菌八(ba)十多種。像(xiang)松口(kou)蘑(mo)、榆黃蘑(mo)、蕨菜等吉林(lin)特產倍受消費(fei)者青睞，這些山(shan)珍經過(guo)廚師(shi)精心烹制，形(xing)成(cheng)了一(yi)道(dao)道(dao)極(ji)富營養的(de)關東佳肴。

吉(ji)林(lin)菜點兼取京、魯和西(xi)菜的烹調精(jing)華，結(jie)合(he)當地人民飲食(shi)習慣，充分利用吉(ji)林(lin)豐(feng)富的物(wu)產(chan)，形成了自己的特色，可(ke)以簡略地概括為(wei)善制野味，講究火候，醇厚香濃，樸素實惠。

吉(ji)林菜用料廣泛(fan)而講究精細，十分注重(zhong)地方特產(chan)原料的(de)使用。用特產(chan)烹(peng)制的(de)長白山珍宴(yan)、松花(hua)江水味宴(yan)、江城蠶豆宴(yan)、參花(hua)藥膳宴(yan)、梅花(hua)鹿全席(xi)等名揚四海。特別是在制作野(ye)味菜方面有(you)很多獨(du)到(dao)之處，積累(lei)了豐富的(de)經驗。

吉林菜(cai)十(shi)分(fen)講究火(huo)候(hou)，擅長(chang)使用燒、燉、扒(ba)、靠、熘、拔絲、醬等烹調方法(fa)。制(zhi)作精細(xi)、油重、色(se)濃(nong)，特(te)別(bie)注(zhu)重宴席中大(da)件菜(cai)的(de)配置，菜(cai)以盤大(da)量多、講求(qiu)豐滿實惠(hui)而(er)聞(wen)名。一些菜(cai)肴(yao)的(de)烹制(zhi)做到(dao)了嫩而(er)不(bu)生、透而(er)不(bu)老、爛而(er)不(bu)柴，或(huo)外脆(cui)內嫩、外酥內爛等特(te)征，火(huo)候(hou)的(de)運用達(da)到(dao)爐火(huo)純青的(de)地步(bu)。

醇厚香濃是吉林菜(cai)的(de)主要(yao)特征，也(ye)是吉菜(cai)特色(se)的(de)核心(xin)。吉菜(cai)醇香味(wei)鮮(xian)，軟嫩酥(su)爛，清淡(dan)爽口，使菜(cai)肴濃、淡(dan)、葷、素(su)分(fen)明。香辣味(wei)、五香味(wei)、甜咸味(wei)、甜酸(suan)味(wei)、茄汁味(wei)、酸(suan)辣味(wei)、甜香味(wei)等口味(wei)占較(jiao)大比重。吉菜(cai)還(huan)善于用滋補性的(de)中(zhong)草藥(yao)與原料結合烹(peng)成(cheng)藥(yao)膳。吉林的(de)清真和朝(chao)鮮(xian)族菜(cai)點小吃也(ye)頗具特色(se)風味(wei)。

吉(ji)菜(cai)厚重樸實(shi)，給人以天然去雕飾的(de)美(mei)(mei)感。價廉物(wu)美(mei)(mei)、量大(da)實(shi)惠(hui)。炒菜(cai)盤大(da)，燉菜(cai)往往是滿滿一(yi)盆。著名美(mei)(mei)味佳肴有：豬肉(rou)(rou)(rou)燉粉(fen)條(tiao)、小(xiao)雞(ji)燉蘑菇、白肉(rou)(rou)(rou)血腸、酸菜(cai)火(huo)(huo)鍋、鹿茸(rong)羹、雞(ji)茸(rong)哈(ha)什螞、炸蛤蟆、人參雞(ji)；朝鮮族(zu)風味有：狗肉(rou)(rou)(rou)、狗肉(rou)(rou)(rou)火(huo)(huo)鍋、生拌牛肉(rou)(rou)(rou)、白扒松(song)茸(rong)蘑、紅燜狍(pao)肉(rou)(rou)(rou)、鯰(nian)魚燉茄子、炒肉(rou)(rou)(rou)拉皮、帶餡麻花、朝鮮族(zu)冷面(mian)、雪(xue)衣豆(dou)沙(sha)、打(da)糕等。

吉林(lin)是滿(man)(man)族的(de)故(gu)鄉(xiang)和重要發祥地(di)，是孕育滿(man)(man)族文(wen)化(hua)的(de)搖籃。作(zuo)為滿(man)(man)族飲食(shi)文(wen)化(hua)，曾經(jing)有它(ta)燦爛輝(hui)煌的(de)歷史，在(zai)現(xian)今吉林(lin)菜(cai)中(zhong)，我們(men)仍(reng)然可以看(kan)到它(ta)深深的(de)印痕。滿(man)(man)族三套碗席，菜(cai)點組成上(shang)規模宏大(da)，體現(xian)了滿(man)(man)族民族粗獷(guang)豪放的(de)食(shi)風。整個席面(mian)由十(shi)款(kuan)(kuan)涼(liang)菜(cai)、三款(kuan)(kuan)大(da)件、十(shi)二款(kuan)(kuan)熘(liu)炒、湯燴菜(cai)、六(liu)款(kuan)(kuan)面(mian)點，共計三十(shi)一種(zhong)菜(cai)點組成。

因席(xi)(xi)中主(zhu)要菜(cai)點用(yong)“杯碗”、“中碗”、“座碗”盛裝，故名為“三套碗”席(xi)(xi)。滿(man)漢全席(xi)(xi)稱雄飲食(shi)業(ye)，全席(xi)(xi)分為“上八(ba)珍(zhen)”“中八(ba)珍(zhen)”“下八(ba)珍(zhen)”，滿(man)族八(ba)大碗既是(shi)滿(man)漢全席(xi)(xi)之下八(ba)珍(zhen)，菜(cai)品有：雪菜(cai)炒小(xiao)豆(dou)腐、鹵(lu)蝦豆(dou)腐蛋、扒(ba)豬手(shou)、灼(zhuo)田雞(ji)(ji)、小(xiao)雞(ji)(ji)珍(zhen)蘑粉、年豬燴(hui)菜(cai)、御府椿魚、阿瑪尊肉。

朝(chao)鮮族主(zhu)要(yao)以米飯為主(zhu)食，以湯(tang)、醬、咸菜為副食，具有自(zi)己獨特的飲(yin)食風俗(su)。醬湯(tang)是(shi)(shi)日(ri)常飲(yin)食中不可缺(que)少的，而狗(gou)肉湯(tang)則是(shi)(shi)各種湯(tang)菜中的首(shou)選食品。將(jiang)狗(gou)宰殺(sha)放血煺(tui)毛洗凈(jing)，放到(dao)大鍋里煮，一直(zhi)到(dao)狗(gou)肉可以撕出肉絲為止，煮成的湯(tang)為乳白色，加上調料即可食用。

把辣(la)椒面、香菜、醬油(you)、食鹽、韭菜花(hua)、蔥、姜，放在(zai)一個小鍋里(li)，加上(shang)肥狗(gou)肉(rou)(rou)，熬成汁醬。狗(gou)肉(rou)(rou)醬既辣(la)且香，調在(zai)湯里(li)異常開胃。狗(gou)肉(rou)(rou)湯不僅是香辣(la)可口的(de)誘人湯，而且是滋補身體的(de)營養湯。每當貴客來臨或(huo)喜慶的(de)日(ri)子，朝鮮族(zu)(zu)都要在(zai)家里(li)擺(bai)狗(gou)肉(rou)(rou)宴。不論寒冷的(de)冬天，還(huan)是炎(yan)熱(re)的(de)夏季，狗(gou)肉(rou)(rou)湯經(jing)常擺(bai)在(zai)朝鮮族(zu)(zu)家庭的(de)餐桌(zhuo)上(shang)。

打(da)糕(gao)是朝(chao)鮮族最著名(ming)的(de)傳(chuan)統(tong)風味食品，用(yong)糯米制作的(de)稱(cheng)白(bai)打(da)糕(gao)，用(yong)黃米制作的(de)叫黃打(da)糕(gao)。把(ba)米放(fang)在水中(zhong)浸泡一段時(shi)間后，放(fang)入鍋中(zhong)蒸熟，再放(fang)入木槽或石槽中(zhong)，用(yong)木槌(chui)反復(fu)捶打(da)即成。食用(yong)時(shi)切(qie)成塊，蘸上(shang)豆面，白(bai)糖或蜂蜜等(deng)，吃(chi)起來(lai)筋道(dao)適口，味道(dao)香粘細膩。因此朝(chao)鮮族歷來(lai)把(ba)打(da)糕(gao)當(dang)做上(shang)等(deng)美味，每逢年節或婚(hun)姻佳日及接待貴賓時(shi)，都要做打(da)糕(gao)。

朝鮮冷(leng)面俗(su)稱高麗面，按比例將蕎麥粉、面粉、淀粉等(deng)摻(chan)合均勻(yun)，和成面團壓成細細的(de)面條。煮熟(shu)后(hou)撈出，用冷(leng)水冷(leng)卻(que)后(hou)盛(sheng)于大碗中(zhong)。上(shang)面澆上(shang)用精牛肉或雞肉熬(ao)的(de)湯，再放入(ru)香油、胡椒(jiao)粉、辣椒(jiao)面、味精，配以泡菜(cai)、牛肉片、熟(shu)雞蛋、蘋果片或梨片，吃(chi)起來格外開胃(wei)爽口。朝鮮(xian)族自(zi)古有在農歷(li)正月初四吃(chi)冷(leng)面的(de)習(xi)俗(su)，說是這一天吃(chi)上(shang)長(chang)長(chang)的(de)冷(leng)面，就會長(chang)命百歲，故(gu)冷(leng)面又(you)被稱做長(chang)壽面。

2.吉林特色小吃：烤冷面、東北蒜蓉辣醬爆魷魚、朝鮮冷面、南乳小排、楊麻子、什錦田雞油、打糕等。更多吉林小吃美食>>>>

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