【水果(guo)(guo)干、蜜(mi)餞(jian)(jian)(jian)、果(guo)(guo)脯】蜜(mi)餞(jian)(jian)(jian)和果(guo)(guo)脯的區別 蜜(mi)餞(jian)(jian)(jian)果(guo)(guo)脯和水果(guo)(guo)干的區別

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蜜餞、果脯和水果干的區別

1、果脯：水果原料經過加熱糖漬（一般要65%以(yi)上的(de)糖溶液）干燥(zao)后的(de)產(chan)物，外(wai)觀(guan)上晶瑩剔(ti)透(tou)。因為糖溶液的(de)防(fang)腐效果，一般不(bu)添(tian)加(jia)防(fang)腐劑也(ye)有一些(xie)低糖果脯(fu)里會適當(dang)添(tian)加(jia)防(fang)腐產(chan)品。但是由(you)于其加(jia)熱過程(cheng)，營養素有流失，而且添(tian)加(jia)了大量的(de)糖分(fen)！不(bu)太適合長期、大量食(shi)用。尤其是兒童、老人、肥胖和糖尿病人。由(you)于為了追求口感(gan)，果脯(fu)現在(zai)也(ye)開始添(tian)加(jia)各種(zhong)添(tian)加(jia)劑，并(bing)非絕對的(de)零(ling)添(tian)加(jia)！

例如：桃脯、蘋果脯、梨脯、棗脯、青(qing)梅、水晶(jing)蜜棗。

2、蜜餞：望文生義，最初的(de)蜜餞大概是(shi)(shi)由(you)蜂蜜浸漬(zi)水(shui)果而成，后(hou)來為了增加(jia)口(kou)感里面不(bu)僅加(jia)糖還添(tian)加(jia)了許多甜味劑(ji)(ji)、香精(jing)、酸(suan)、鹽和防腐劑(ji)(ji)。發展到現在(zai)簡直就(jiu)是(shi)(shi)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)的(de)盛宴(yan)！營養價(jia)值比(bi)不(bu)上(shang)新鮮水(shui)果，還因為高(gao)鹽分和添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)，讓人不(bu)敢恭(gong)維啊！但是(shi)(shi)公平的(de)說一句(ju)，蜜餞的(de)酸(suan)甜口(kou)味確實(shi)能讓人胃口(kou)大開，食指大動，在(zai)嘴巴發苦、食欲不(bu)佳的(de)時候吃一顆，開開胃也并非(fei)是(shi)(shi)壞(huai)事！

例(li)如：各種話梅(mei)、橄(gan)欖、西梅(mei)等！

3、水(shui)(shui)(shui)果(guo)干：雖然(ran)同是(shi)水(shui)(shui)(shui)果(guo)制品家族的(de)(de)成員，水(shui)(shui)(shui)果(guo)干相對(dui)于前兩者(zhe)要(yao)天然(ran)很多。這個家族中包括(kuo)干紅棗、柿(shi)餅、葡萄干、桂圓(yuan)干等(deng)諸(zhu)多美味(wei)的(de)(de)制品，含(han)(han)(han)水(shui)(shui)(shui)量(liang)低。干果(guo)一(yi)(yi)般(ban)加(jia)工方法為(wei)：果(guo)實→揀選(xuan)→分級→清(qing)洗→原料處理→熱(re)燙→熏硫(liu)或不熏硫(liu)→干燥→干果(guo)。根(gen)據其加(jia)工過程，可見其基(ji)本上不添加(jia)其他物質(zhi)(zhi)，糖(tang)(tang)、鹽(yan)的(de)(de)沒(mei)(mei)有(you)，各種添加(jia)劑(ji)就(jiu)更(geng)沒(mei)(mei)有(you)了(le)。在加(jia)工過程中因為(wei)熱(re)湯和(he)干燥會有(you)一(yi)(yi)些水(shui)(shui)(shui)分和(he)一(yi)(yi)些水(shui)(shui)(shui)溶性(xing)維(wei)生(sheng)素(su)等(deng)害怕加(jia)熱(re)維(wei)生(sheng)素(su)的(de)(de)損失(shi)。其它類似蛋白質(zhi)(zhi)、纖維(wei)素(su)、礦物質(zhi)(zhi)是(shi)沒(mei)(mei)有(you)損失(shi)的(de)(de)。在口感上水(shui)(shui)(shui)果(guo)干要(yao)比新鮮水(shui)(shui)(shui)果(guo)甜(tian)蜜很多，但絕不是(shi)因為(wei)添加(jia)了(le)白糖(tang)(tang)或者(zhe)甜(tian)味(wei)劑(ji)。因為(wei)經過脫水(shui)(shui)(shui)處理，營養素(su)和(he)糖(tang)(tang)分都濃(nong)縮了(le)很多。所以相對(dui)與同等(deng)質(zhi)(zhi)量(liang)的(de)(de)鮮果(guo)，水(shui)(shui)(shui)果(guo)干的(de)(de)營養素(su)含(han)(han)(han)量(liang)更(geng)為(wei)密集，當然(ran)含(han)(han)(han)糖(tang)(tang)量(liang)更(geng)高，能量(liang)也就(jiu)走高了(le)。

例如：大棗、葡(pu)萄干、杏干等。俗語有稱(cheng)：“一(yi)日三棗，容顏不(bu)老”。

對比蜜(mi)餞和果脯，水果干似乎適更作(zuo)為(wei)零(ling)食(shi)。由(you)于(yu)其能量(liang)高，大快朵(duo)頤是(shi)不可以(yi)的(de)，少(shao)量(liang)嘗鮮(xian)完(wan)全沒問題(ti)。所(suo)以(yi)吃亦有道(dao)啊。由(you)于(yu)部(bu)分果干存在(zai)熏(xun)硫漂白(bai)的(de)流程(cheng)，加工不當會導致(zhi)二氧化硫殘存，食(shi)用(yong)這(zhe)樣的(de)不合格產品會刺激我們的(de)食(shi)道(dao)。所(suo)以(yi)在(zai)購買(mai)的(de)時候選(xuan)擇正(zheng)規企(qi)業，然后再食(shi)用(yong)的(de)有刺激的(de)感覺(jue)請立刻停(ting)止(zhi)食(shi)用(yong)。

果脯蜜餞，添加的秘密！

這些(xie)添加的(de)秘(mi)密只需在購買時，動動手腕，翻到背面(mian)就一目(mu)了(le)然了(le)。經常出現的(de)無非是；甜(tian)蜜(mi)素、阿斯(si)巴甜(tian)、糖精、安賽蜜(mi)、檸(ning)檬酸(suan)、香蘭素、苯甲酸(suan)鈉、檸(ning)檬酸(suan)等。這些(xie)看上去(qu)很專業的(de)名(ming)詞(ci)后面(mian)到底代(dai)表著啥意思呢？它們能(neng)給蜜(mi)餞帶來(lai)什么樣的(de)風味？

第一大類、甜(tian)味(wei)劑。上(shang)述的甜(tian)蜜(mi)素、糖(tang)精、安賽蜜(mi)都是(shi)人(ren)工合成甜(tian)味(wei)劑，阿斯巴甜(tian)是(shi)天然的氨(an)基酸甜(tian)味(wei)劑。它們的甜(tian)蜜(mi)指數都遠高于蔗糖(tang)，所(suo)以在(zai)果(guo)脯和(he)蜜(mi)餞中經(jing)常會看見他們的身(shen)影，用(yong)來代替(ti)部分蔗糖(tang)！

第二類、酸味劑，檸檬酸。酸甜口感是果脯(fu)蜜餞(jian)的一大(da)特征，也是為人所愛的一個重要口味。這要得(de)益于檸檬酸的加盟！

第三類、防腐劑，苯甲酸鈉。由于甜味劑代替了部分蔗糖，果脯蜜餞的防腐效果就(jiu)沒那么好了，所以(yi)要(yao)適(shi)當添加防腐劑，延長食品的保質(zhi)期。

第四類、香精，香蘭素。為了增加果脯蜜餞的香味，好讓甜蜜和果香更加誘人；第五類、食鹽。同樣也是為了起到防腐的作用，同時增強食品的風味和口感。