一、鍋巴菜是哪里的小吃

鍋(guo)巴(ba)菜(cai)(cai)(cai)又稱嘎(ga)巴(ba)菜(cai)(cai)(cai)，是以綠豆(dou)、小米水磨(mo)成漿，攤(tan)成薄厚(hou)均勻的(de)煎(jian)餅，晾干后切(qie)成柳葉形小條(tiao)，浸在素鹵之(zhi)中，盛碗，點上芝麻醬、腐(fu)乳汁、辣(la)油、辣(la)糊(hu)、撒上鹵香(xiang)干片和香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)沫等六種小料制成的(de)一道小吃(chi)，是天津地區的(de)特色佳(jia)肴，鍋(guo)巴(ba)菜(cai)(cai)(cai)的(de)特點是它既是食、又是湯、還是菜(cai)(cai)(cai)。

鍋巴(ba)菜色、形美觀，多味(wei)混合(he)，清香撲鼻、素淡爽口。鍋巴(ba)香嫩有咬勁，鹵(lu)子透亮而鮮美，加(jia)上(shang)綠豆性甘涼，能清熱解暑、利水解毒，因此，每逢夏季(ji)都備受(shou)歡迎。

二、鍋巴菜的熱量高嗎

鍋(guo)巴菜每(mei)一百(bai)克含有121大(da)卡（502KJ）的(de)(de)熱量，2.3克脂肪(fang)，1.8克纖維素，19.8克碳水化合物和7克蛋(dan)白質，雖然熱量并(bing)不(bu)算太高，約占中國營(ying)養學(xue)會推薦的(de)(de)普通成(cheng)(cheng)年(nian)人保(bao)持健康所需攝入(ru)總熱量的(de)(de)5％，單位熱量較低，不(bu)過減肥人群(qun)還是不(bu)宜食用(yong)，因為制成(cheng)(cheng)的(de)(de)鍋(guo)巴有一定(ding)的(de)(de)含油量，且(qie)還需要澆(jiao)上一層鹵(lu)汁，因此不(bu)建議減肥時食用(yong)。

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三、鍋巴菜的做法大全

做法一

原料：

大米、綠豆、蔥花、姜末、香菜段、花生(sheng)油(you)(you)、芝麻油(you)(you)、大料粉、面醬、醬油(you)(you)、五香粉、堿面、濕(shi)淀粉、香干片、芝麻醬、腐(fu)乳汁、辣椒油(you)(you)

做法：

1、綠豆磨(mo)碎過(guo)篩，用清水浸(jin)泡，然后用手揉搓，撈(lao)去豆皮(pi)、雜質，控干水分(fen)后與泡好的大(da)米混合，磨(mo)成粥狀。

2、將烙子(zi)置小火上，舀上面糊，攤成薄的圓形煎(jian)餅，切成柳葉(xie)形。

3、制鹵，先將香(xiang)油(you)燒熱，放入(ru)蔥(cong)花、姜(jiang)末、香(xiang)菜根，炸至呈金黃色(se)時，下大(da)(da)料粉(fen)、面(mian)醬(jiang)，倒(dao)(dao)入(ru)醬(jiang)油(you)，開(kai)鍋后(hou)倒(dao)(dao)入(ru)盆內。再將清(qing)水燒開(kai)，放入(ru)大(da)(da)鹽(yan)和制好的(de)醬(jiang)鹵。鍋開(kai)后(hou)，倒(dao)(dao)入(ru)醬(jiang)油(you)，下大(da)(da)料粉(fen)、五香(xiang)粉(fen)、姜(jiang)末、堿(jian)面(mian)，待鹵湯(tang)開(kai)后(hou)，用水團粉(fen)勾芡(qian)，倒(dao)(dao)入(ru)容器內。

4、用部分(fen)潔凈鹽水(shui)將腐乳瀉開，再與其它鹽水(shui)攪(jiao)在(zai)一起，加(jia)味精調(diao)勻。另將辣子面用熱油炸成(cheng)杏黃色，將油、糊(hu)分(fen)開。

5、另取香(xiang)干切成小象眼片，放在燒(shao)熱的香(xiang)油中炸至(zhi)外(wai)皮發脆(cui)，倒入開(kai)水中煮。開(kai)鍋后，倒入醬(jiang)油、味精，再開(kai)鍋后，撈出香(xiang)干，最(zui)后，用香(xiang)油將芝麻醬(jiang)調稀。

6、食(shi)用時(shi)，將“嘎巴”投入盛有鹵子的容器(qi)內(nei)，適當(dang)攪拌，盛入碗內(nei)，并根據各人口味，加入腐乳汁、辣椒(jiao)糊、香干(gan)片(pian)、芝麻醬和(he)香菜末。

做法二

原料：

小(xiao)米面(mian)(mian)、綠豆(dou)面(mian)(mian)、水、香(xiang)油(you)、鹽、十三香(xiang)、姜粉、芝麻醬(jiang)、腐乳、韭菜花、辣椒油(you)、蒜、生抽、雞粉、淀粉

做法：

1、小米面、綠豆(dou)面和水按1：1：2的比例攪拌均勻，不要太(tai)稀。

2、電餅鐺預熱，用油刷(shua)將電餅鐺刷(shua)一遍，然后(hou)在刷(shua)完的(de)電餅鐺里(li)倒(dao)上(shang)面糊，快速(su)的(de)用刮板攤開成薄(bo)餅，待薄(bo)餅四周上(shang)翹，將其(qi)翻面，翻面后(hou)再(zai)烤1-2分鐘就差(cha)不(bu)多(duo)熟了。

3、大約4-5分鐘制成一(yi)(yi)張(zhang)鍋(guo)巴，依次烙(luo)好多(duo)張(zhang)鍋(guo)巴，把多(duo)張(zhang)鍋(guo)巴疊加在一(yi)(yi)起，切成不(bu)規則的(de)條狀。切完的(de)鍋(guo)巴抖(dou)散，放涼，放入冰箱儲存。

4、制(zhi)作鹵料，將淀(dian)粉、姜粉、十三香、香油、味極鮮(xian)、雞(ji)粉和(he)鹽(yan)等食材(cai)與香菜、蒜(suan)水(shui)、腐(fu)乳、芝麻(ma)醬、韭菜花和(he)辣椒油等調料調成鹵汁(zhi)。

5、鍋(guo)中放水燒開，放入十三香、姜粉、生抽、鹽，干淀粉用(yong)少許的水調勻，成為透(tou)明(ming)的粥(zhou)狀即可關火，最后放入香油和(he)雞粉調下味道(dao)。

6、將鹵汁(zhi)盛入碗中，上面放(fang)入鍋巴，根據個(ge)人口味加入調料，拌(ban)開就可以食(shi)用(yong)了。

做法三

原料：

綠豆粉、小米面(mian)、色拉油、食鹽、雞粉、蔥、姜(jiang)、生抽(chou)、香油、水淀粉、香菜、辣椒油、高湯、白糖、腐乳汁、芝麻醬。

做法：

1、把(ba)綠豆(dou)和小米(mi)面以2：1的比例(li)混合(he)，加入(ru)水調成(cheng)糊(hu)狀，靜(jing)置一會。

2、平(ping)底鍋涂少量油，開小火(huo)，燒微熱后(hou)，舀一勺面糊(hu)，攤開，做成(cheng)薄薄的煎餅(bing)，煎熟后(hou)取出冷卻，然后(hou)切成(cheng)條(tiao)狀或菱形塊，。

3、兩大勺芝麻(ma)醬中加入幾滴香油和適量涼開水(shui)調(diao)勻，再加入一勺腐(fu)乳(ru)汁(zhi)、適量白糖(tang)和生抽、辣椒油調(diao)勻制成麻(ma)醬汁(zhi)，香菜洗凈(jing)切成小(xiao)段待用(yong)。

4、鍋中(zhong)放入適量(liang)油(you)，待(dai)油(you)溫(wen)燒熱時，放入大(da)料(liao)炸(zha)出(chu)香(xiang)味，愛吃辣的(de)可以放點辣椒，再(zai)加入蔥末和姜末爆香(xiang)，倒入適量(liang)的(de)生抽、高湯(tang)(tang)（沒有(you)可放清水(shui)）和鹽(yan)，轉小火加熱燒開，將湯(tang)(tang)內(nei)的(de)大(da)料(liao)、辣椒等撈出(chu)，只留湯(tang)(tang)汁，隨后(hou)用水(shui)淀粉(fen)勾(gou)芡，加入雞粉(fen)，淋幾滴(di)香(xiang)油(you)即可關火。

5、把鍋巴放入鹵汁中，盛入碗(wan)中，再淋(lin)上(shang)麻醬汁，撒上(shang)香菜段，食用(yong)時拌勻(yun)即可。