一、鍋巴菜是哪里的小吃

鍋巴菜又稱(cheng)嘎(ga)巴菜，是(shi)(shi)(shi)以綠豆、小(xiao)(xiao)米水(shui)磨成(cheng)(cheng)漿，攤成(cheng)(cheng)薄厚均勻的煎(jian)餅，晾(liang)干(gan)后切(qie)成(cheng)(cheng)柳(liu)葉形小(xiao)(xiao)條，浸在素(su)鹵(lu)之中，盛碗，點上(shang)芝(zhi)麻醬、腐(fu)乳汁、辣油、辣糊、撒上(shang)鹵(lu)香(xiang)干(gan)片和香(xiang)菜沫等六(liu)種小(xiao)(xiao)料制成(cheng)(cheng)的一道小(xiao)(xiao)吃，是(shi)(shi)(shi)天津地區的特色佳(jia)肴，鍋巴菜的特點是(shi)(shi)(shi)它(ta)既是(shi)(shi)(shi)食、又是(shi)(shi)(shi)湯、還是(shi)(shi)(shi)菜。

鍋(guo)巴(ba)菜色、形(xing)美觀，多味(wei)混合，清(qing)香撲鼻、素(su)淡(dan)爽口。鍋(guo)巴(ba)香嫩有咬勁，鹵子(zi)透亮而鮮美，加(jia)上綠豆性甘涼(liang)，能清(qing)熱解暑、利水解毒，因此(ci)，每逢(feng)夏季都(dou)備受歡迎。

二、鍋巴菜的熱量高嗎

鍋巴菜每(mei)一百克含有121大卡（502KJ）的(de)(de)熱量，2.3克脂肪，1.8克纖(xian)維素(su)，19.8克碳(tan)水化合物和7克蛋白(bai)質，雖然熱量并不算太高(gao)，約占中國(guo)營養(yang)學會(hui)推薦的(de)(de)普通(tong)成年(nian)人(ren)保(bao)持健(jian)康所需攝入(ru)總熱量的(de)(de)5％，單位熱量較低，不過減肥人(ren)群還是不宜食(shi)(shi)用(yong)，因(yin)為制成的(de)(de)鍋巴有一定的(de)(de)含油量，且還需要澆上(shang)一層鹵汁，因(yin)此不建議(yi)減肥時食(shi)(shi)用(yong)。

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三、鍋巴菜的做法大全

做法一

原料：

大(da)米、綠豆、蔥花(hua)、姜末(mo)、香菜段、花(hua)生油(you)、芝(zhi)麻油(you)、大(da)料粉、面(mian)醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、五香粉、堿(jian)面(mian)、濕淀粉、香干(gan)片、芝(zhi)麻醬(jiang)、腐乳汁、辣椒(jiao)油(you)

做法：

1、綠(lv)豆磨碎過(guo)篩，用(yong)清水(shui)浸泡，然后用(yong)手揉搓，撈去豆皮、雜(za)質，控干水(shui)分后與(yu)泡好的大米混(hun)合，磨成粥狀(zhuang)。

2、將烙(luo)子(zi)置(zhi)小火上，舀上面(mian)糊，攤(tan)成薄的圓形(xing)煎餅，切(qie)成柳葉形(xing)。

3、制(zhi)(zhi)鹵(lu)，先將香(xiang)(xiang)油燒(shao)熱，放入(ru)蔥花、姜(jiang)末、香(xiang)(xiang)菜根，炸至呈金黃(huang)色時，下大料粉、面醬(jiang)(jiang)，倒入(ru)醬(jiang)(jiang)油，開(kai)(kai)鍋后(hou)倒入(ru)盆(pen)內(nei)。再將清(qing)水(shui)燒(shao)開(kai)(kai)，放入(ru)大鹽和制(zhi)(zhi)好的(de)醬(jiang)(jiang)鹵(lu)。鍋開(kai)(kai)后(hou)，倒入(ru)醬(jiang)(jiang)油，下大料粉、五香(xiang)(xiang)粉、姜(jiang)末、堿(jian)面，待鹵(lu)湯開(kai)(kai)后(hou)，用水(shui)團粉勾芡，倒入(ru)容器(qi)內(nei)。

4、用部(bu)分潔凈鹽水(shui)將腐(fu)乳瀉(xie)開，再與其它鹽水(shui)攪在(zai)一起，加味精調勻。另將辣子面用熱油(you)炸成(cheng)杏黃(huang)色，將油(you)、糊(hu)分開。

5、另取香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)切成(cheng)小(xiao)象眼(yan)片，放在燒(shao)熱的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)中(zhong)炸至外皮(pi)發脆，倒入開水(shui)中(zhong)煮。開鍋后(hou)(hou)，倒入醬油(you)、味(wei)精，再開鍋后(hou)(hou)，撈(lao)出香(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)，最后(hou)(hou)，用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)將芝麻醬調稀。

6、食用(yong)時，將(jiang)“嘎巴”投入(ru)盛有鹵(lu)子(zi)的容(rong)器內(nei)，適(shi)當(dang)攪拌，盛入(ru)碗內(nei)，并根(gen)據各人口味，加(jia)入(ru)腐乳汁(zhi)、辣椒糊、香干片、芝麻醬和香菜末。

做法二

原料：

小米面、綠豆面、水、香油(you)、鹽(yan)、十三香、姜粉(fen)(fen)、芝(zhi)麻醬(jiang)、腐乳、韭菜花、辣椒油(you)、蒜(suan)、生抽(chou)、雞(ji)粉(fen)(fen)、淀(dian)粉(fen)(fen)

做法：

1、小米面、綠豆面和水按1：1：2的比例攪(jiao)拌均勻，不要太稀(xi)。

2、電餅(bing)(bing)鐺(dang)預熱，用(yong)油(you)刷將(jiang)電餅(bing)(bing)鐺(dang)刷一遍，然后在刷完的電餅(bing)(bing)鐺(dang)里倒(dao)上面(mian)糊，快速的用(yong)刮(gua)板(ban)攤(tan)開成(cheng)薄餅(bing)(bing)，待薄餅(bing)(bing)四周上翹，將(jiang)其翻(fan)面(mian)，翻(fan)面(mian)后再烤(kao)1-2分鐘(zhong)就差不多熟了。

3、大約4-5分鐘制成一張(zhang)(zhang)鍋巴(ba)，依次烙好(hao)多張(zhang)(zhang)鍋巴(ba)，把(ba)多張(zhang)(zhang)鍋巴(ba)疊加在(zai)一起(qi)，切成不規(gui)則的(de)條狀(zhuang)。切完(wan)的(de)鍋巴(ba)抖(dou)散，放涼，放入冰箱儲存(cun)。

4、制作鹵(lu)料，將淀(dian)粉、姜粉、十三(san)香、香油(you)、味極鮮、雞粉和鹽等(deng)食(shi)材與香菜、蒜水、腐乳(ru)、芝麻醬、韭菜花和辣椒油(you)等(deng)調料調成鹵(lu)汁。

5、鍋(guo)中放(fang)水燒開，放(fang)入十三香、姜(jiang)粉(fen)、生抽、鹽(yan)，干(gan)淀粉(fen)用少許的水調勻，成為透明的粥狀即可關火，最后放(fang)入香油和雞(ji)粉(fen)調下味(wei)道。

6、將鹵汁盛入(ru)(ru)碗(wan)中，上面放入(ru)(ru)鍋巴(ba)，根據個人口味加入(ru)(ru)調料，拌開就可以食用(yong)了。

做法三

原料：

綠(lv)豆粉、小米(mi)面、色拉(la)油(you)、食鹽(yan)、雞粉、蔥、姜、生抽、香油(you)、水淀粉、香菜、辣椒(jiao)油(you)、高湯(tang)、白糖、腐乳汁、芝麻醬。

做法：

1、把綠豆和(he)小米面以(yi)2：1的(de)比例混(hun)合，加入水調成(cheng)糊狀(zhuang)，靜(jing)置(zhi)一會。

2、平底鍋涂少(shao)量油，開小火(huo)，燒微(wei)熱后，舀(yao)一勺面糊，攤開，做成(cheng)薄(bo)薄(bo)的煎(jian)餅，煎(jian)熟(shu)后取出冷卻，然后切成(cheng)條狀或菱形塊，。

3、兩大勺(shao)芝麻醬中加入幾滴香油和(he)適(shi)量(liang)(liang)涼開水(shui)調勻，再加入一勺(shao)腐乳汁、適(shi)量(liang)(liang)白(bai)糖和(he)生(sheng)抽、辣椒油調勻制成麻醬汁，香菜洗(xi)凈切(qie)成小段待(dai)用。

4、鍋中放(fang)入適(shi)量油，待(dai)油溫燒熱時，放(fang)入大(da)料炸出(chu)香味，愛吃(chi)辣的(de)可以(yi)放(fang)點(dian)辣椒，再加(jia)入蔥(cong)末(mo)和姜末(mo)爆(bao)香，倒入適(shi)量的(de)生抽、高(gao)湯（沒有可放(fang)清水(shui)）和鹽，轉小火加(jia)熱燒開，將湯內的(de)大(da)料、辣椒等撈出(chu)，只留湯汁，隨后用(yong)水(shui)淀粉勾(gou)芡，加(jia)入雞(ji)粉，淋幾滴香油即可關火。

5、把(ba)鍋巴(ba)放入(ru)鹵汁(zhi)中(zhong)，盛入(ru)碗中(zhong)，再淋(lin)上麻醬汁(zhi)，撒上香(xiang)菜段(duan)，食用時拌勻(yun)即可。