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啤酒釀造設備有哪些

1、保(bao)溫桶(tong)，是用來(lai)浸泡麥芽(ya)用的

2、加熱(re)鍋(guo)，只要是鍋(guo)可以加熱(re)就可以的(de)

3、發(fa)酵罐，更(geng)加(jia)的簡單(dan)，可以是玻(bo)璃瓶子(zi)，純凈(jing)水(shui)瓶子(zi)，塑料桶等

4、啤酒瓶，原來用過(guo)的啤酒瓶子消毒清洗干(gan)凈即(ji)可。

這里簡單為再為大家分享一些家庭自釀啤酒的工藝流程：

消毒(du)：一定要(yao)對所有的設備(bei)進行消毒(du)，避(bi)免細菌(jun)。

粉碎：由(you)于(yu)家里的(de)(de)過濾(lv)設備(bei)并(bing)沒有那么(me)強(qiang)大，所以可以盡量的(de)(de)保留麥麩的(de)(de)完整性。

出糖：使用保溫桶浸(jin)泡出糖，溫度在66-68度之間，浸(jin)泡大約1小時(shi)即可。

過濾(lv)：過濾(lv)完(wan)成后(hou)，還需要繼續使用熱水將麥麩表面的糖分(fen)洗入麥芽汁。

熬煮：熬煮的過(guo)程包含蛋白質熱(re)降解(jie)，和添(tian)加啤酒(jiu)花(hua)的功能。熬煮需要時間為６０－９０分鐘(zhong)。　

冷(leng)卻(que)(que)：冷(leng)卻(que)(que)的方(fang)法(fa)一般有(you)：冰塊冷(leng)卻(que)(que)，冷(leng)凝管冷(leng)卻(que)(que)。

發(fa)酵：發(fa)酵時間可以快至(zhi)4周，時間長了可能要等6個月。

自己體驗釀酒的過程是非常有趣的，每一次自釀啤酒，就有一次自釀啤酒的味道，大家不妨(fang)嘗試一下這個(ge)美妙的過程。

釀啤酒機械設備

第一部分：麥芽粉碎

麥芽粉碎的碾(nian)磨(mo)設備常見的有普通碾(nian)磨(mo)機，對(dui)(dui)輥等(deng)。條件允許的話就上對(dui)(dui)輥，碾(nian)磨(mo)效(xiao)率高(gao)。

網(wang)(wang)友用(yong)的手搖麥(mai)芽研磨(mo)機(ji)，網(wang)(wang)店(dian)購買的。家用(yong)手搖麥(mai)芽研磨(mo)機(ji)絕對經濟實惠，雖然費(fei)力，可是(shi)數量(liang)不(bu)大(da)完全適用(yong)，磨(mo)麥(mai)芽比較(jiao)均勻。

第二部分：糖化

糖化桶(tong)：保(bao)溫(wen)桶(tong)（常說的(de)(de)奶茶桶(tong)，熱水(shui)桶(tong)注(zhu)意事項：做(zuo)20升的(de)(de)啤酒，最好(hao)(hao)買(mai)30升的(de)(de)保(bao)溫(wen)桶(tong)）。如果保(bao)溫(wen)效果要好(hao)(hao)，桶(tong)內壁(bi)最好(hao)(hao)是201等級以(yi)上的(de)(de)的(de)(de)不銹鋼(gang)材質（塑料的(de)(de)耐高溫(wen)PE和PP也可），最低要求1小(xiao)時降溫(wen)不超過2℃，高和直徑比(bi)最好(hao)(hao)是1:1，底部一(yi)定要有(you)出水(shui)龍頭。

第三部分：過濾

家用的過濾設備可(ke)以是假底(di)、不銹鋼(gang)編(bian)織管(guan)（材質不銹鋼(gang)304以上），甚至尼龍網都可(ke)以。孔的間(jian)距建議在0.6mm~0.7mm之間(jian)。

注意：過濾(lv)主要(yao)(yao)靠(kao)(kao)的(de)(de)是(shi)麥(mai)芽床。各(ge)種過濾(lv)設備(bei)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，主要(yao)(yao)還是(shi)為了防止麥(mai)渣堵住出水口（試想一下，古時候釀造啤酒(jiu)哪有(you)這么多設備(bei)，靠(kao)(kao)的(de)(de)就是(shi)麥(mai)芽床。自然的(de)(de)最好(hao)，各(ge)種外力的(de)(de)、輔助(zhu)我(wo)認為都(dou)不利于好(hao)的(de)(de)啤酒(jiu)風味(wei)。曾經有(you)個伙伴著(zhu)(zhu)急，冒著(zhu)(zhu)高(gao)溫，直接像擠菜(cai)團子似(si)的(de)(de)那樣過濾(lv)。那是(shi)不可取的(de)(de)。）過濾(lv)之后需要(yao)(yao)洗糟，洗槽水的(de)(de)用(yong)量有(you)公式可以計算。

第四部分：煮沸

煮鍋(guo)：因為需要高溫加熱，所以要求材質要好，建議使用201等級(ji)以上不銹鋼。不建議100元以下的。（一般(ban)20L酒，建議使用30-40L的鍋(guo)。）

溫度計(ji)：建議(yi)多買幾(ji)個，使用前需要校對。量程(cheng)在1-100℃就可以，有錢的(de)話建議(yi)使用金屬溫度計(ji)，因為普通(tong)玻璃(li)(li)溫度計(ji)易(yi)碎，萬一(yi)掉(diao)到鍋里的(de)話，這鍋麥汁只能倒(dao)掉(diao)了。而且玻璃(li)(li)溫度計(ji)不易(yi)觀(guan)測。

金屬溫度計：

糖度計或者比重計和量筒：

比重(zhong)計也(ye)是用來測(ce)糖(tang)度(du)的(de)，測(ce)量(liang)結果(guo)的(de)換算公式：（比重(zhong)計測(ce)量(liang)結果(guo)—1）×1000÷4=糖(tang)度(du)。

一般在賣(mai)(mai)實驗儀器的商店有賣(mai)(mai)，包括(kuo)糖度(du)計，價格很便宜(yi)。也可(ke)以在網(wang)上(shang)購買。

量筒的大小要根據比重計的長(chang)度來選擇，一般來說選擇100ML-250ML的量筒。

比重(zhong)計在釀(niang)造啤酒的過程中(zhong)非常重(zhong)要(yao)，建議多(duo)買幾根(gen)備用(yong)。

購買時要注意比重(zhong)計的(de)量(liang)程，建(jian)議(yi)購買1.000-1.060和1.000-1.100的(de)即可。

糖度計購(gou)買1-30P的。

關于折光儀(yi)，由于麥汁(zhi)在加入(ru)酒花后會導致折光儀(yi)無法準確測量麥汁(zhi)糖(tang)度(du)（煮(zhu)沸后），所以(yi)折光儀(yi)只能在出糖(tang)時使用。

注(zhu)意：不要(yao)購買酒精計，這個(ge)不能(neng)用來測(ce)啤(pi)酒，是(shi)用來測(ce)白酒，柴(chai)油之類用的(de)。

其他設備：

長度1-2米的硅膠管（食用(yong)級別），醫用(yong)75%酒精或(huo)其他消毒劑，三角瓶（或(huo)者(zhe)玻璃瓶，主(zhu)要是活化酵(jiao)母用(yong)或(huo)者(zhe)回收酵(jiao)母泥）。

洗耳球（用(yong)途(tu)：虹吸的時(shi)候，就可以不用(yong)嘴了。捏住洗耳球塞(sai)進導管(guan)，手(shou)放開，就能吸出發酵桶內的啤酒了。）。

電子秤：用于稱(cheng)量酒花(hua)、麥芽(ya)等。

第五部分：發酵

單向水(shui)封：三片式水(shui)封，s型水(shui)封

三(san)片式水封價格貴些(xie)，但比s型短小(xiao)，S型單(dan)向(xiang)閥(fa)直接拔出時有倒吸的(de)風險(xian)，3片式沒有。

發酵設備：玻璃(li)桶，PC/PP/HDPE水桶，美式發酵桶等

1、玻璃材質常見的發酵罐有兩種：

一種是釀造葡萄酒常用的(de)，易清理，分(fen)子密度(du)高，光潔度(du)好。密封(feng)(feng)性一般，自帶水封(feng)(feng)。另外(wai)一種是細口瓶，細口瓶由于(yu)出口小，密封(feng)(feng)性更(geng)好一些。

2、PC/PP/HDPE材料發酵桶

塑料的缺點是分子密(mi)度沒有玻璃高，表面光(guang)潔度差。

最常用的(de)就是礦泉水桶了，容(rong)易獲取，材(cai)質一般(ban)是PET，PC，不(bu)耐高溫，清理麻煩。

3、美式發酵桶

第(di)六部分(fen)：家(jia)釀設(she)備和(he)商(shang)業化大設(she)備的(de)區別

有不少愛好者做了很多次的(de)(de)家釀，經驗(yan)非(fei)常豐富。但在準備商業(ye)化釀酒的(de)(de)時(shi)候，卻發現對(dui)于商業(ye)化的(de)(de)釀酒設備完(wan)全是外行。

我們先簡單的(de)說下(xia)家釀設備(bei)和商業化釀造(zao)的(de)設備(bei)有什么(me)不同(tong)。

商業(ye)化(hua)(hua)設(she)(she)備：大(da)型(xing)(xing)啤酒(jiu)廠糖化(hua)(hua)設(she)(she)備多為三(san)鍋(guo)(guo)兩槽（糊(hu)化(hua)(hua)鍋(guo)(guo)、糖化(hua)(hua)鍋(guo)(guo)、過濾(lv)槽、煮沸鍋(guo)(guo)、旋沉槽）；而小型(xing)(xing)商業(ye)化(hua)(hua)啤酒(jiu)設(she)(she)備主(zhu)要(yao)有(you)糖化(hua)(hua)兩器，和(he)糖化(hua)(hua)三(san)器等(不同(tong)的(de)設(she)(she)備各有(you)優缺點，商業(ye)化(hua)(hua)之前要(yao)多考察不同(tong)設(she)(she)備廠家(jia)，去對比。所有(you)設(she)(she)備材(cai)質最好都(dou)是304不銹鋼。)

下面簡單的說說家釀和商業化釀造各個工藝中需要注意的點。

糖化：

家釀(niang)一般(ban)是(shi)恒(heng)溫(wen)出糖法。就(jiu)是(shi)將粉碎好的(de)麥(mai)芽(ya)，放(fang)在66-68度的(de)水中(zhong)浸泡至(zhi)少一個小時；而(er)大設備釀(niang)為(wei)了糖化效(xiao)果更好，一般(ban)選擇(ze)升溫(wen)分步出糖法。

過濾：

家(jia)釀啤酒時(shi)，糖化完(wan)成后，直(zhi)接過濾就可以(yi)了(le)，然(ran)后用(yong)75℃洗(xi)糟就可以(yi)了(le)。（洗(xi)糟水緩慢倒入麥芽(ya)床）。

商業化釀造(zao)：不同廠商的(de)設備(bei)有各(ge)自(zi)需要注意(yi)的(de)點。比(bi)如在過(guo)濾的(de)時(shi)候，要注意(yi)過(guo)濾槽內要留一(yi)(yi)部分水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)面剛好超過(guo)過(guo)濾板，目(mu)的(de)是防止醪液直(zhi)接砸到過(guo)濾板上，把過(guo)濾孔堵(du)上，影響過(guo)濾效(xiao)果；有的(de)設備(bei)是抽(chou)濾，設備(bei)中間沒有緩沖，對釀酒師(shi)要求較高(gao)，一(yi)(yi)旦操作失誤，導致麥槽層緊實，過(guo)濾困難；洗糟水(shui)(shui)(shui)添加多少(shao)可以(yi)通(tong)過(guo)想計算出(chu)來(lai)。

煮沸：

家釀：煮的過程中，蓋(gai)子不(bu)(bu)要(yao)蓋(gai)死，因為(wei)煮沸過程中產生的一些不(bu)(bu)好的物(wu)質，需要(yao)隨蒸汽排出去。另外(wai)火不(bu)(bu)需要(yao)太大，保持開(kai)的狀態(tai)就(jiu)可(ke)以了。煮沸60分鐘。煮沸過程中，根據配方添加不(bu)(bu)同時間添加啤酒花即(ji)可(ke)。

商業化設備：以小麥(mai)為例(li)，煮沸時間(jian)需(xu)要90分鐘，可(ke)以通過想要得(de)到的(de)苦度值計算添加酒花(hua)的(de)量和(he)時間(jian)或者按著配方工藝添加酒花(hua)。

回(hui)旋沉淀：回(hui)旋沉淀的(de)作(zuo)用(yong)是以最有(you)效(xiao)的(de)方式從(cong)麥(mai)汁濾出熱凝(ning)固物，否則會(hui)出現一些問題例如：過早出現蛋白質渾濁：回(hui)收酵(jiao)母苦(ku)味問題。

家釀：順(shun)著(zhu)一個方向快(kuai)速攪(jiao)動起來(lai)，靜止20分鐘。固定好(hao)虹(hong)(hong)吸管貼(tie)邊(bian)虹(hong)(hong)吸即可。

商(shang)業化(hua)設(she)備(bei)：如(ru)果旋沉槽是單獨的按照操(cao)作步驟來就可以。但一部分(fen)商(shang)業化(hua)的設(she)備(bei)旋沉槽不是獨立的（比如(ru)糖(tang)化(hua)兩器(qi)，旋沉會在糖(tang)化(hua)鍋中進行，而糖(tang)化(hua)鍋有攪拌器(qi)會影響旋沉效果。所(suo)以根據實際情況需要選擇合適的設(she)備(bei)）

下面是關于詳細的回旋知識：

回旋(xuan)(xuan)(xuan)沉(chen)淀(dian)槽(cao)(cao)結(jie)構原理：熱(re)(re)麥(mai)汁(zhi)沿槽(cao)(cao)壁以(yi)切(qie)線(xian)(xian)方(fang)向泵入槽(cao)(cao)內。由于麥(mai)汁(zhi)是切(qie)線(xian)(xian)進入，所以(yi)，在槽(cao)(cao)內形(xing)成回旋(xuan)(xuan)(xuan)運(yun)動產生離心(xin)力，在離心(xin)力的作用(yong)下(xia)，熱(re)(re)凝固物迅(xun)速下(xia)沉(chen)至槽(cao)(cao)底中心(xin)，形(xing)成較(jiao)密實的錐(zhui)形(xing)沉(chen)淀(dian)物。分離結(jie)束后(hou)，麥(mai)汁(zhi)從槽(cao)(cao)邊麥(mai)汁(zhi)出口排出，熱(re)(re)凝固物則(ze)從罐底出口排除。除平(ping)底回旋(xuan)(xuan)(xuan)槽(cao)(cao)外，還有凹形(xing)杯(bei)底和錐(zhui)形(xing)底回旋(xuan)(xuan)(xuan)沉(chen)淀(dian)槽(cao)(cao)，更有利(li)于麥(mai)汁(zhi)中沉(chen)淀(dian)物的收(shou)集和排放。經研究資料表(biao)明，回旋(xuan)(xuan)(xuan)沉(chen)淀(dian)靜置(zhi)時間(jian)在20~25分鐘最為合(he)適(shi)。

如果是家釀(niang)的話，煮(zhu)沸麥(mai)(mai)汁前需要(yao)放入一個過濾(lv)工具(ju)（尼龍濾(lv)網或者不銹鋼濾(lv)網等(deng)等(deng)），然(ran)后將煮(zhu)沸的后的麥(mai)(mai)汁用一只(zhi)勺子沿著一個方向用力(li)攪(jiao)拌，使(shi)熱(re)麥(mai)(mai)汁產生(sheng)一個速度比較快的漩渦，然(ran)后靜(jing)置20~25分鐘，在離心力(li)的作用下，熱(re)凝固(gu)物會(hui)迅(xun)速下沉至桶底中(zhong)心。

有時麥汁(zhi)澄(cheng)清較(jiao)差。其(qi)原因(yin)可能是由(you)于回(hui)旋沉淀時混(hun)入空氣，靜置時間不足，或熱麥汁(zhi)粘度大，凝固物含量高，麥芽溶解(jie)差，糖化方(fang)法不妥，以及麥汁(zhi)過濾(lv)混(hun)濁等因(yin)素(su)所致。

麥(mai)汁(zhi)色(se)度(du)加(jia)深(shen)、口感粗糙(cao)。往往是由麥(mai)汁(zhi)冷卻速(su)度(du)過(guo)慢，延長了麥(mai)汁(zhi)在(zai)(zai)回旋(xuan)沉淀槽的(de)滯(zhi)留時(shi)間，使(shi)麥(mai)汁(zhi)在(zai)(zai)回旋(xuan)沉淀槽中受(shou)較(jiao)高溫度(du)的(de)作用(yong)，易形成(cheng)羥甲(jia)(jia)基(ji)糠醛和類(lei)黑精，導致麥(mai)汁(zhi)色(se)度(du)加(jia)深(shen)、口感粗糙(cao)。二甲(jia)(jia)基(ji)硫(liu)的(de)前(qian)體物質在(zai)(zai)麥(mai)汁(zhi)受(shou)熱階段(duan)，也不斷發(fa)生分解，形成(cheng)較(jiao)多的(de)二甲(jia)(jia)基(ji)硫(liu)，由于在(zai)(zai)槽內，而不宜揮發(fa)掉。

冷卻：熱麥汁需要盡快(kuai)冷卻

家釀：有的用(yong)冷卻盤管（不銹鋼(gang)材(cai)質和銅材(cai)質，個(ge)人(ren)認(ren)為(wei)不銹鋼(gang)的更好一(yi)些），有條件的可以使用(yong)板式交換。

商業化(hua)大設備(bei)釀：有普(pu)通的(de)板式換熱(re)器，懸掛的(de)換熱(re)器冷(leng)卻(que)，冷(leng)卻(que)溫度根據不同的(de)啤酒品種不同。