該圖片由注冊用戶"小含"提供，版權聲明反饋

啤酒釀造設備有哪些

1、保溫桶(tong)，是用(yong)來(lai)浸(jin)泡麥芽用(yong)的

2、加熱鍋，只要是鍋可(ke)以加熱就(jiu)可(ke)以的

3、發酵罐(guan)，更加的簡單，可以是玻璃瓶子，純凈水瓶子，塑料桶等

4、啤酒(jiu)瓶(ping)，原來(lai)用過(guo)的啤酒(jiu)瓶(ping)子消毒清洗干凈即可。

這里簡單為再為大家分享一些家庭自釀啤酒的工藝流程：

消(xiao)(xiao)毒：一(yi)定要對所有的設備進行消(xiao)(xiao)毒，避免細菌。

粉碎：由于(yu)家里的(de)過濾(lv)設備并沒(mei)有那么強大，所以可以盡量的(de)保留麥麩(fu)的(de)完整性。

出糖(tang)(tang)：使用保溫桶(tong)浸(jin)泡出糖(tang)(tang)，溫度(du)在66-68度(du)之間，浸(jin)泡大約(yue)1小時即可。

過(guo)濾(lv)：過(guo)濾(lv)完成后(hou)，還需要(yao)繼續使用熱水將麥(mai)麩表面的(de)糖分洗(xi)入麥(mai)芽汁(zhi)。

熬煮：熬煮的過(guo)程包含蛋白質熱降解，和添加啤酒花的功能。熬煮需要時間為６０－９０分鐘。　

冷(leng)(leng)卻(que)：冷(leng)(leng)卻(que)的方法(fa)一般有：冰塊冷(leng)(leng)卻(que)，冷(leng)(leng)凝(ning)管冷(leng)(leng)卻(que)。

發酵：發酵時(shi)間可以快(kuai)至4周，時(shi)間長了可能要等6個(ge)月。

自己體驗釀酒的過程是非常有趣的，每一次自釀啤酒，就有一次自釀啤酒的味(wei)道，大(da)家不妨嘗(chang)試一下(xia)這個(ge)美妙的過程(cheng)。

釀啤酒機械設備

第一部分：麥芽粉碎

麥芽(ya)粉碎的碾磨(mo)設備常見的有普(pu)通(tong)碾磨(mo)機，對輥等(deng)。條件允(yun)許的話就上對輥，碾磨(mo)效率高(gao)。

網(wang)(wang)友用的手(shou)搖麥芽(ya)研(yan)磨機，網(wang)(wang)店購買的。家用手(shou)搖麥芽(ya)研(yan)磨機絕(jue)對經濟實惠，雖然費(fei)力，可是數量不(bu)大完全適用，磨麥芽(ya)比(bi)較均勻。

第二部分：糖化

糖化桶(tong)(tong)：保溫(wen)桶(tong)(tong)（常說的奶茶桶(tong)(tong)，熱(re)水桶(tong)(tong)注意事項：做20升(sheng)的啤酒，最好(hao)(hao)買30升(sheng)的保溫(wen)桶(tong)(tong)）。如果保溫(wen)效果要(yao)(yao)好(hao)(hao)，桶(tong)(tong)內壁最好(hao)(hao)是(shi)201等(deng)級以上(shang)的的不銹鋼材質(zhi)（塑料的耐高(gao)溫(wen)PE和PP也可），最低要(yao)(yao)求1小(xiao)時(shi)降溫(wen)不超過2℃，高(gao)和直(zhi)徑比最好(hao)(hao)是(shi)1:1，底部(bu)一(yi)定要(yao)(yao)有出水龍頭(tou)。

第三部分：過濾

家用的過(guo)濾設備可以(yi)是(shi)假底、不銹鋼(gang)(gang)編織管（材質不銹鋼(gang)(gang)304以(yi)上(shang)），甚至尼龍(long)網都可以(yi)。孔的間(jian)距(ju)建議在0.6mm~0.7mm之間(jian)。

注意(yi)：過濾主(zhu)(zhu)要靠的(de)是(shi)麥(mai)芽床(chuang)。各種過濾設(she)(she)備(bei)的(de)目(mu)的(de)，主(zhu)(zhu)要還是(shi)為了防(fang)止麥(mai)渣堵住(zhu)出水(shui)口（試想(xiang)一(yi)下，古時候釀造啤(pi)酒哪有(you)這么多設(she)(she)備(bei)，靠的(de)就是(shi)麥(mai)芽床(chuang)。自然的(de)最好(hao)，各種外(wai)力的(de)、輔助我認為都不利于好(hao)的(de)啤(pi)酒風(feng)味。曾經(jing)有(you)個伙伴著(zhu)急，冒著(zhu)高溫(wen)，直(zhi)接像擠菜(cai)團子似的(de)那(nei)樣過濾。那(nei)是(shi)不可取(qu)的(de)。）過濾之后需要洗糟(zao)，洗槽水(shui)的(de)用(yong)量(liang)有(you)公式可以計算。

第四部分：煮沸

煮鍋：因為(wei)需要高溫加熱，所以要求材質要好，建(jian)議使用201等級以上不銹鋼。不建(jian)議100元以下(xia)的。（一般(ban)20L酒，建(jian)議使用30-40L的鍋。）

溫(wen)度(du)(du)計：建議(yi)多買幾個，使用前(qian)需要校對。量程在1-100℃就可(ke)以，有(you)錢的(de)話(hua)建議(yi)使用金屬溫(wen)度(du)(du)計，因(yin)為普通玻璃溫(wen)度(du)(du)計易碎，萬一掉到鍋里的(de)話(hua)，這鍋麥汁只能倒掉了。而且玻璃溫(wen)度(du)(du)計不易觀測(ce)。

金屬溫度計：

糖度計(ji)或者(zhe)比(bi)重計(ji)和量筒：

比重(zhong)計也是用來測糖(tang)度(du)的，測量結果的換算(suan)公(gong)式(shi)：（比重(zhong)計測量結果—1）×1000÷4=糖(tang)度(du)。

一般在賣實(shi)驗儀器的商店有賣，包括(kuo)糖(tang)度計，價格很(hen)便宜。也可以(yi)在網上購買(mai)。

量(liang)筒的大小(xiao)要根(gen)據比重計的長(chang)度來(lai)選(xuan)擇(ze)，一般來(lai)說選(xuan)擇(ze)100ML-250ML的量(liang)筒。

比重(zhong)(zhong)計(ji)在(zai)釀造啤酒的過程中(zhong)非常重(zhong)(zhong)要，建議多買(mai)幾根備(bei)用(yong)。

購(gou)買時要注(zhu)意比重計的(de)量程，建議購(gou)買1.000-1.060和(he)1.000-1.100的(de)即可。

糖度計購買1-30P的。

關于(yu)折光(guang)儀，由于(yu)麥汁(zhi)在加入酒花后(hou)會導(dao)致(zhi)折光(guang)儀無法準確(que)測量(liang)麥汁(zhi)糖(tang)度（煮沸后(hou)），所以折光(guang)儀只能在出糖(tang)時使用。

注意：不要(yao)購買酒精(jing)計，這個不能用(yong)(yong)來測啤酒，是用(yong)(yong)來測白(bai)酒，柴油之類(lei)用(yong)(yong)的。

其他設備：

長度(du)1-2米的硅膠管（食用(yong)級別），醫用(yong)75%酒精或其他消毒劑(ji)，三(san)角瓶（或者玻(bo)璃瓶，主要是活化酵母(mu)用(yong)或者回收酵母(mu)泥）。

洗耳球（用途：虹吸的時候(hou)，就(jiu)(jiu)可以(yi)不用嘴(zui)了。捏(nie)住洗耳球塞進導管，手(shou)放開，就(jiu)(jiu)能吸出發(fa)酵桶內(nei)的啤酒(jiu)了。）。

電子秤(cheng)：用于稱(cheng)量酒花、麥芽等。

第五部分：發酵

單向(xiang)水(shui)封(feng)：三片(pian)式水(shui)封(feng)，s型(xing)水(shui)封(feng)

三片(pian)式水封價(jia)格貴些(xie)，但比s型短小，S型單(dan)向閥直(zhi)接拔(ba)出時(shi)有(you)倒吸的風險(xian)，3片(pian)式沒有(you)。

發(fa)酵設備(bei)：玻璃桶，PC/PP/HDPE水桶，美式發(fa)酵桶等

1、玻璃材質常見的發酵罐有兩種：

一種是釀造葡萄酒常(chang)用的，易清理，分(fen)子密度高，光潔度好。密封性一般，自帶(dai)水(shui)封。另外一種是細口(kou)瓶，細口(kou)瓶由于出口(kou)小，密封性更好一些。

2、PC/PP/HDPE材料發酵桶

塑(su)料的缺(que)點是(shi)分(fen)子(zi)密(mi)度沒有(you)玻(bo)璃高，表(biao)面光潔度差。

最常用的就是礦泉(quan)水桶了，容易(yi)獲取，材質一般是PET，PC，不(bu)耐高溫，清理麻煩。

3、美式發酵桶

第(di)六部分：家釀設(she)備(bei)和商業化(hua)大設(she)備(bei)的區別

有不少愛好者做(zuo)了很(hen)多次的(de)(de)家(jia)釀，經驗非(fei)常豐富。但在準(zhun)備商業化(hua)釀酒的(de)(de)時候，卻發現對于商業化(hua)的(de)(de)釀酒設備完(wan)全是外行。

我們(men)先簡單的(de)說下家釀(niang)(niang)設備和商業化釀(niang)(niang)造的(de)設備有什么不同(tong)。

商(shang)(shang)業(ye)化(hua)(hua)設(she)備：大型啤酒(jiu)廠糖(tang)(tang)化(hua)(hua)設(she)備多為三鍋兩槽（糊化(hua)(hua)鍋、糖(tang)(tang)化(hua)(hua)鍋、過濾槽、煮沸鍋、旋(xuan)沉槽）；而小(xiao)型商(shang)(shang)業(ye)化(hua)(hua)啤酒(jiu)設(she)備主要有(you)糖(tang)(tang)化(hua)(hua)兩器，和糖(tang)(tang)化(hua)(hua)三器等(不同的設(she)備各有(you)優缺點，商(shang)(shang)業(ye)化(hua)(hua)之前要多考察不同設(she)備廠家，去對比(bi)。所(suo)有(you)設(she)備材質最好都是304不銹鋼。)

下面簡單的說說家釀和商業化釀造各個工藝中需要注意的點。

糖化：

家釀(niang)一般是恒溫出糖法。就是將粉碎好(hao)的麥芽，放在66-68度的水中浸泡至少一個(ge)小時；而大設備釀(niang)為了糖化效果更好(hao)，一般選擇升溫分步出糖法。

過濾：

家(jia)釀啤酒時(shi)，糖化完成后(hou)，直接過濾(lv)就可以了(le)，然后(hou)用75℃洗糟就可以了(le)。（洗糟水(shui)緩(huan)慢倒(dao)入麥芽床）。

商業化(hua)釀(niang)造(zao)：不同廠商的(de)設備(bei)(bei)(bei)有各(ge)自需要注(zhu)意的(de)點。比如在過(guo)濾(lv)(lv)(lv)的(de)時候，要注(zhu)意過(guo)濾(lv)(lv)(lv)槽(cao)內要留(liu)一(yi)部分水(shui)，水(shui)面剛(gang)好超過(guo)過(guo)濾(lv)(lv)(lv)板，目的(de)是防止醪液直接砸到過(guo)濾(lv)(lv)(lv)板上(shang)，把過(guo)濾(lv)(lv)(lv)孔堵上(shang)，影響過(guo)濾(lv)(lv)(lv)效果；有的(de)設備(bei)(bei)(bei)是抽濾(lv)(lv)(lv)，設備(bei)(bei)(bei)中間沒有緩沖，對釀(niang)酒師要求較高，一(yi)旦操作失誤，導致麥槽(cao)層緊實，過(guo)濾(lv)(lv)(lv)困(kun)難；洗糟水(shui)添加多少可以通過(guo)想計算出來。

煮沸：

家釀(niang)：煮的過程中(zhong)(zhong)，蓋(gai)子不要(yao)(yao)蓋(gai)死(si)，因為煮沸過程中(zhong)(zhong)產生的一些不好(hao)的物質，需(xu)要(yao)(yao)隨蒸汽(qi)排出去。另(ling)外火不需(xu)要(yao)(yao)太大，保持開的狀態(tai)就可以了。煮沸60分鐘。煮沸過程中(zhong)(zhong)，根據配方添加(jia)不同時間添加(jia)啤酒花即可。

商業(ye)化(hua)設備：以(yi)小麥為例，煮沸時間需要90分鐘，可以(yi)通過想要得到(dao)的(de)苦度值計(ji)算添加(jia)酒花的(de)量和時間或者(zhe)按(an)著(zhu)配(pei)方工(gong)藝添加(jia)酒花。

回旋(xuan)沉淀：回旋(xuan)沉淀的作用是以(yi)最有(you)效的方式從麥汁濾出(chu)熱凝固物，否則會出(chu)現一些問(wen)題例如：過早出(chu)現蛋白質渾濁(zhuo)：回收酵母苦味(wei)問(wen)題。

家釀：順著一個方向快速攪動起(qi)來(lai)，靜止20分鐘。固定好虹吸(xi)管貼邊虹吸(xi)即可(ke)。

商業化(hua)設(she)備：如果旋(xuan)沉(chen)(chen)槽(cao)是單獨的(de)(de)按照操(cao)作步驟(zou)來就(jiu)可以。但(dan)一部分商業化(hua)的(de)(de)設(she)備旋(xuan)沉(chen)(chen)槽(cao)不是獨立的(de)(de)（比如糖(tang)化(hua)兩(liang)器，旋(xuan)沉(chen)(chen)會在糖(tang)化(hua)鍋中進行，而(er)糖(tang)化(hua)鍋有攪拌器會影(ying)響旋(xuan)沉(chen)(chen)效果。所(suo)以根據實(shi)際情(qing)況需(xu)要選擇合適的(de)(de)設(she)備）

下面是關于詳細的回旋知識：

回(hui)(hui)(hui)旋沉(chen)淀(dian)槽(cao)結(jie)構原理：熱麥(mai)汁(zhi)沿槽(cao)壁以切(qie)線方向泵入(ru)槽(cao)內(nei)。由于麥(mai)汁(zhi)是切(qie)線進入(ru)，所以，在(zai)槽(cao)內(nei)形成回(hui)(hui)(hui)旋運動產生離(li)心力，在(zai)離(li)心力的作用(yong)下，熱凝固物(wu)(wu)迅速下沉(chen)至槽(cao)底(di)中(zhong)心，形成較密實的錐形沉(chen)淀(dian)物(wu)(wu)。分(fen)離(li)結(jie)束后，麥(mai)汁(zhi)從槽(cao)邊(bian)麥(mai)汁(zhi)出口(kou)排(pai)出，熱凝固物(wu)(wu)則從罐(guan)底(di)出口(kou)排(pai)除。除平底(di)回(hui)(hui)(hui)旋槽(cao)外，還有凹形杯(bei)底(di)和錐形底(di)回(hui)(hui)(hui)旋沉(chen)淀(dian)槽(cao)，更有利(li)于麥(mai)汁(zhi)中(zhong)沉(chen)淀(dian)物(wu)(wu)的收集和排(pai)放(fang)。經研究資料表明，回(hui)(hui)(hui)旋沉(chen)淀(dian)靜置時間在(zai)20~25分(fen)鐘最為合適。

如果是(shi)家釀(niang)的(de)話，煮沸麥汁前需(xu)要放入(ru)一個過(guo)濾工(gong)具（尼龍濾網(wang)或者(zhe)不銹鋼濾網(wang)等(deng)等(deng)），然后(hou)將煮沸的(de)后(hou)的(de)麥汁用(yong)一只勺子沿著一個方向用(yong)力攪(jiao)拌，使熱麥汁產生(sheng)一個速度比較快的(de)漩渦，然后(hou)靜置20~25分鐘，在(zai)離心(xin)力的(de)作用(yong)下，熱凝(ning)固物會(hui)迅速下沉至桶底中(zhong)心(xin)。

有時麥(mai)汁(zhi)(zhi)澄清較差(cha)。其原因可(ke)能是由于回旋沉淀時混入空氣，靜(jing)置時間(jian)不(bu)足，或熱麥(mai)汁(zhi)(zhi)粘度(du)大(da)，凝固物含量高，麥(mai)芽溶解差(cha)，糖化方(fang)法不(bu)妥，以及麥(mai)汁(zhi)(zhi)過濾混濁等(deng)因素所致。

麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)色度(du)(du)加(jia)深、口感粗糙。往(wang)往(wang)是由麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)冷卻(que)速度(du)(du)過慢，延長了(le)麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)在(zai)回(hui)旋沉(chen)淀(dian)槽的滯留時(shi)間，使麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)在(zai)回(hui)旋沉(chen)淀(dian)槽中(zhong)受(shou)較(jiao)(jiao)高溫(wen)度(du)(du)的作用，易形(xing)成(cheng)羥甲(jia)基糠醛和類黑精(jing)，導致(zhi)麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)色度(du)(du)加(jia)深、口感粗糙。二甲(jia)基硫(liu)的前(qian)體物質在(zai)麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)受(shou)熱階(jie)段，也不斷發生分解，形(xing)成(cheng)較(jiao)(jiao)多(duo)的二甲(jia)基硫(liu)，由于在(zai)槽內(nei)，而不宜揮發掉。

冷卻(que)：熱(re)麥汁需(xu)要盡快冷卻(que)

家釀：有(you)的(de)用冷卻盤管（不(bu)銹鋼材質(zhi)和銅材質(zhi)，個人認為不(bu)銹鋼的(de)更好一些），有(you)條件的(de)可(ke)以使用板式交換。

商(shang)業化大設備釀：有普通(tong)的(de)板(ban)式換(huan)熱器，懸掛(gua)的(de)換(huan)熱器冷卻(que)(que)，冷卻(que)(que)溫度(du)根(gen)據不(bu)同(tong)的(de)啤酒品種不(bu)同(tong)。