我國大多數啤酒(jiu)(jiu)都屬于黃(huang)啤酒(jiu)(jiu),這種(zhong)酒(jiu)(jiu)以(yi)短麥芽為(wei)原料(liao),故其色(se)調呈黃(huang)色(se),當然也有些(xie)呈淡黃(huang)色(se)、金黃(huang)色(se),甚至黃(huang)棕(zong)色(se)。色(se)度5至12毫升(sheng)碘液,原麥芽汁濃度10至12度,酒(jiu)(jiu)精含量在3.5%以(yi)下。
口感特色:黃啤的酒花香氣較為濃郁,口味也更純正爽口,不過酒花的苦味明顯,苦味值為15至40EBU,比較開胃和清口。黑(hei)啤是采(cai)用烘烤(kao)過(guo)的深色麥芽制得,酒液一般為(wei)咖啡色或黑(hei)褐色,原麥芽汁(zhi)濃度(du)12至(zhi)20度(du),酒精含量在3.5%以上。黑(hei)啤酒的氨基酸含量比其它啤酒要高3至(zhi)4倍,而且發熱量很高,有“黑(hei)牛奶(nai)”的美譽(yu)。
口感特色:黑啤酒酒液有突出的麥芽香和焦糖味,口味比較醇厚,層次感豐富,略帶甜味,酒花的苦味不明顯,營養成分比較豐富。●低濃度型啤酒:麥芽汁濃度在6°~8°,酒精度為2%左右,夏季可做清涼飲料,缺點是穩定性差,保存時間較短。
●中濃度型啤酒:麥芽汁濃度在10°~12°,以12度為普遍,酒精含量在3.5%左右,是我國啤酒生產的主要品種。
●高濃度型啤酒:麥芽汁濃度在14°~20°,酒精含量為4%~5%。這種啤酒生產周期長,含固形物較多,適于貯存和遠途運輸。
啤酒按生產工藝、除菌方式可分為熟啤、生啤、鮮啤、原(yuan)漿等類(lei)型:
●熟啤:在瓶裝或罐裝后經過嚴格巴氏消毒,犧牲掉活的酵母菌和脆弱的酯類、蛋白等,保質期長,適合批量生產;
●生啤:不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌,而采用過濾等物理方法除菌,最大限度的保留了風味,保質期只有短短的3-7天;
●鮮啤:不經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌,成品中允許含有一定量活性酵母菌,達到一定生物穩定性的啤酒;
●原漿:不加水,不經過濾,不經滅活工序,保留鮮活酵母的生啤酒原液,啤酒泡沫極其豐富,香氣濃郁,口味新鮮純正;
●純生:不經高溫殺菌,采用無菌膜過濾技術濾除酵母菌、雜菌,使啤酒避免了熱損傷,保持了原有的新鮮口味,保質期可達180天;
●扎啤:經過高溫等方式殺菌的鮮啤,罐裝到扎啤桶中,喝的時候經冷藏、加二氧化碳的啤酒;
●干啤:口味純正、清爽、無甜、無后苦等余味的啤酒,發酵度高,含極少的殘糖成分,老少皆宜。
●冰啤:將啤酒處于冰點溫度,使之產生冷混濁,然后濾除,生產出清澈的啤酒,色澤特別清亮,口味柔和、醇厚、爽口。