一、起泡酒的氣泡是怎么產生的

起泡酒(jiu)不僅有著(zhu)美妙(miao)的口感，更有著(zhu)讓人(ren)愉悅(yue)的氣(qi)(qi)泡，倒在酒(jiu)杯(bei)里時(shi)，那一串串不斷(duan)上升的氣(qi)(qi)泡給人(ren)帶了(le)視覺(jue)上的享受，口感也(ye)非常細膩，那么這種氣(qi)(qi)泡是如何(he)產生的呢？

起(qi)泡(pao)(pao)酒的(de)氣泡(pao)(pao)產(chan)生(sheng)(sheng)主要與起(qi)泡(pao)(pao)酒的(de)釀(niang)造方(fang)法有關，一般起(qi)泡(pao)(pao)酒要經(jing)過兩次發酵(jiao)(jiao)，一次發酵(jiao)(jiao)生(sheng)(sheng)成(cheng)酒精，二次發酵(jiao)(jiao)產(chan)生(sheng)(sheng)氣泡(pao)(pao)，二次發酵(jiao)(jiao)產(chan)生(sheng)(sheng)氣泡(pao)(pao)的(de)方(fang)法有以(yi)下幾種：

1、傳統釀造法

釀酒(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)萄(tao)壓(ya)榨成(cheng)(cheng)葡(pu)(pu)萄(tao)汁發酵(jiao)(jiao)(jiao)，一(yi)次發酵(jiao)(jiao)(jiao)完成(cheng)(cheng)后(hou)的酒(jiu)(jiu)液部(bu)分進行混合，制成(cheng)(cheng)基(ji)酒(jiu)(jiu)，然(ran)后(hou)添加酵(jiao)(jiao)(jiao)母發酵(jiao)(jiao)(jiao)液進入二(er)次發酵(jiao)(jiao)(jiao)，這個過(guo)程中(zhong)產生的二(er)氧(yang)化碳會融入酒(jiu)(jiu)液中(zhong)，形(xing)成(cheng)(cheng)起泡酒(jiu)(jiu)。

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2、轉移法

傳(chuan)統法(fa)(fa)(fa)釀(niang)造香檳需(xu)要(yao)花費大量的(de)(de)人力(li)，這主要(yao)是因為它(ta)(ta)需(xu)要(yao)在瓶(ping)(ping)(ping)中進行二(er)次發酵和酒(jiu)(jiu)泥陳釀(niang)，轉移法(fa)(fa)(fa)則不同，它(ta)(ta)是將(jiang)瓶(ping)(ping)(ping)中所有(you)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)在壓力(li)下被倒入壓力(li)罐中，經成批過濾(lv)后再重新裝瓶(ping)(ping)(ping)到干凈(jing)的(de)(de)瓶(ping)(ping)(ping)中，這種(zhong)方(fang)法(fa)(fa)(fa)雖然簡單一(yi)(yi)些(xie)，但(dan)對酒(jiu)(jiu)氣泡的(de)(de)持續性、長期性以及壓力(li)會有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)影響。

3、罐中發酵法

這種起(qi)泡酒(jiu)的二(er)次發酵(jiao)會(hui)發生(sheng)(sheng)在密封罐而不是瓶中，降(jiang)低了生(sheng)(sheng)產(chan)成本，但生(sheng)(sheng)產(chan)出(chu)來(lai)的酒(jiu)，會(hui)缺(que)乏酵(jiao)母自溶(rong)過程中產(chan)生(sheng)(sheng)的烤面包、餅干等風味，適合釀(niang)造果香濃(nong)郁的起(qi)泡酒(jiu)。

4、阿斯蒂法

阿斯蒂釀(niang)造方(fang)法(fa)不涉及靜止酒(jiu)的(de)生(sheng)產，發酵所需的(de)酒(jiu)液會(hui)提前被(bei)(bei)儲(chu)藏(zang)在低溫環境中(zhong)，需要時才會(hui)被(bei)(bei)取出來加溫發酵，這個過程(cheng)中(zhong)，部(bu)分(fen)二氧化碳會(hui)溶(rong)解(jie)到酒(jiu)液里，當接(jie)近(jin) 5 個大氣壓強時，酒(jiu)液會(hui)進行冷過濾以終止發酵。

除了發酵(jiao)法以外(wai)，起(qi)泡(pao)酒的氣泡(pao)還有(you)一種(zhong)方法是(shi)直接加二(er)氧(yang)化(hua)(hua)碳的，廣泛(fan)用于生產廉價起(qi)泡(pao)酒，只需將二(er)氧(yang)化(hua)(hua)碳注(zhu)入到葡萄酒中即可，這種(zhong)起(qi)泡(pao)酒氣泡(pao)持續(xu)時間短，通(tong)常(chang)起(qi)泡(pao)酒倒(dao)出酒杯后很快(kuai)就消(xiao)失(shi)，因而(er)價格(ge)也相對(dui)便宜。

二、起泡酒的氣泡是什么氣體

二氧化碳。

起泡酒和碳(tan)(tan)酸飲料一(yi)樣，里面的氣泡就(jiu)是二氧化(hua)碳(tan)(tan)，只是和碳(tan)(tan)酸飲料不同(tong)，大部分好(hao)一(yi)點的起泡酒(jiu)不是直接加(jia)注二氧化(hua)碳(tan)(tan)，而是葡(pu)萄酒(jiu)二次(ci)發酵產生二氧化(hua)碳(tan)(tan)溶入酒(jiu)液中得到的。