豆薯別名：沙葛(ge)，是豆薯屬，豆科的一種植物。草質、纏繞植物；羽狀(zhuang)3小(xiao)葉(xie)，常(chang)分裂或(huo)有角，有小(xiao)托葉(xie)；花排成腋生(sheng)的總(zong)狀(zhuang)花序，常(chang)簇生(sheng)于(yu)花序軸(zhou)腫脹的節(jie)上(shang)；萼二唇形，上(shang)唇頂(ding)微缺，下唇3齒裂；花冠青紫色或(huo)白色，伸出萼外，旗瓣闊，基部(bu)有耳；雄(xiong)蕊10，二體（9+1）；子房有胚珠多顆，花柱長，先(xian)端旋卷(juan)，沿內彎一面有毛；莢果狹，扁平或(huo)腫脹，在種子間有下壓的槽紋(wen)。
原產于(yu)熱(re)帶(dai)美洲，現廣布于(yu)東半球熱(re)帶(dai)地區(qu)，中國(guo)西南部各(ge)省(sheng)常見栽(zai)培。
粗壯、纏(chan)繞、草質藤(teng)本，稍(shao)被(bei)毛(mao)，有(you)(you)(you)時基部(bu)(bu)(bu)稍(shao)木質。根塊狀(zhuang)(zhuang)，紡錘形或(huo)扁(bian)球形，一般(ban)直徑在20-30厘米(mi)(mi)(mi)左右，肉質。羽狀(zhuang)(zhuang)復葉具3小(xiao)(xiao)葉；托葉線(xian)狀(zhuang)(zhuang)披針形，長(chang)(chang)(chang)5-11毫(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；小(xiao)(xiao)托葉錐(zhui)狀(zhuang)(zhuang)，長(chang)(chang)(chang)約4毫(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)；小(xiao)(xiao)葉菱形或(huo)卵形，長(chang)(chang)(chang)4-18厘米(mi)(mi)(mi)，寬4-20厘米(mi)(mi)(mi)，中部(bu)(bu)(bu)以上不規則淺(qian)裂，裂片小(xiao)(xiao)，急尖，側(ce)生(sheng)(sheng)小(xiao)(xiao)葉的兩(liang)側(ce)極不等，僅下面微被(bei)毛(mao)。總(zong)狀(zhuang)(zhuang)花(hua)(hua)序長(chang)(chang)(chang)15-30厘米(mi)(mi)(mi)，每(mei)節有(you)(you)(you)花(hua)(hua)3-5朵；小(xiao)(xiao)苞片剛毛(mao)狀(zhuang)(zhuang)，早落；萼(e)長(chang)(chang)(chang)9-11毫(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)，被(bei)緊(jin)貼的長(chang)(chang)(chang)硬毛(mao)；花(hua)(hua)冠(guan)淺(qian)紫色(se)(se)或(huo)淡紅色(se)(se)，旗(qi)瓣(ban)(ban)近(jin)圓形，長(chang)(chang)(chang)15-20毫(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)，中央近(jin)基部(bu)(bu)(bu)處有(you)(you)(you)一黃(huang)綠(lv)色(se)(se)斑塊及(ji)2枚(mei)胼胝狀(zhuang)(zhuang)附屬物，瓣(ban)(ban)柄以上有(you)(you)(you)2枚(mei)半圓形、直立(li)的耳，翼瓣(ban)(ban)鐮刀形，基部(bu)(bu)(bu)具線(xian)形、向(xiang)下的長(chang)(chang)(chang)耳，龍骨(gu)瓣(ban)(ban)近(jin)鐮刀形，長(chang)(chang)(chang)1.5-2厘米(mi)(mi)(mi)；雄(xiong)蕊二(er)體，對旗(qi)瓣(ban)(ban)的1枚(mei)離(li)生(sheng)(sheng)；子(zi)房被(bei)淺(qian)黃(huang)色(se)(se)長(chang)(chang)(chang)硬毛(mao)，花(hua)(hua)柱彎曲，柱頭位于(yu)頂端以下的腹面。莢(jia)(jia)果(guo)帶形，長(chang)(chang)(chang)7.5-13厘米(mi)(mi)(mi)，寬12-15毫(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)，扁(bian)平，被(bei)細長(chang)(chang)(chang)糙伏毛(mao)；種子(zi)每(mei)莢(jia)(jia)8-10顆，近(jin)方形，長(chang)(chang)(chang)和寬5-10毫(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)，扁(bian)平。花(hua)(hua)期8月，果(guo)期11月。
豆薯為喜溫(wen)(wen)喜光(guang)蔬(shu)菜。生(sheng)長(chang)期要求(qiu)較高的(de)(de)溫(wen)(wen)度條(tiao)件(jian)。發芽期要求(qiu)30℃的(de)(de)溫(wen)(wen)度，地(di)上部及開花結莢(jia)期適宜(yi)的(de)(de)溫(wen)(wen)度為25～30℃。塊根生(sheng)長(chang)發育(yu)對溫(wen)(wen)度的(de)(de)適應性較廣，可(ke)在較低溫(wen)(wen)度條(tiao)件(jian)下(xia)膨大生(sheng)長(chang)。但(dan)溫(wen)(wen)度低于15℃，則生(sheng)長(chang)發育(yu)受抑制。
豆(dou)薯(shu)對(dui)土壤(rang)的(de)要求(qiu)較(jiao)嚴格，適(shi)宜的(de)土壤(rang)條件方(fang)能獲得高(gao)產優質。豆(dou)薯(shu)要求(qiu)土層深厚(hou)、疏松、排水良好的(de)壤(rang)土或砂(sha)壤(rang)土，不適(shi)于在黏重、通透條件較(jiao)差的(de)土壤(rang)上種植。豆(dou)薯(shu)的(de)根系強(qiang)大(da)；吸收力很強(qiang)，較(jiao)耐干(gan)旱和瘠薄。
豆薯生長(chang)(chang)期(qi)長(chang)(chang)，需5～7個(ge)月才能收獲。生育期(qi)分四個(ge)時期(qi)：
發芽期：播種至第一對真葉展開。
幼苗期(qi)：第一(yi)對真(zhen)葉展開至發生6～7個復葉和數條側(ce)根。
發棵期(qi)：莖(jing)葉迅速(su)生長，塊根(gen)開(kai)始形成。
結薯期：塊(kuai)根(gen)迅速膨(peng)大，約60天左右(you)。
豆薯營養豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低血壓、血脂等功效。和紅薯一樣，豆薯也是一種高產農作物，畝產可達數千斤甚至萬斤以上。因此在我國南方，有些地方將豆薯作為一種主要的經濟作物來栽種。豆薯肉質塊根富含淀粉、糖分和蛋白質，脆嫩多汁，皮薄而堅韌，容易剝除，可供生食、炒食、做飼料。加工(gong)制成(cheng)沙(sha)葛粉(fen)，有(you)(you)清涼去熱的(de)功(gong)效。豆薯塊(kuai)根(gen)耐貯藏，可(ke)調(diao)節蔬菜周年均(jun)衡供應(ying)。種子及(ji)莖(jing)葉(xie)含(han)魚藤酮(tong)，對(dui)人(ren)畜有(you)(you)毒，不能(neng)食(shi)用(yong)，但(dan)可(ke)提取殺(sha)蟲(chong)劑(ji)。老熟塊(kuai)根(gen)中(zhong)淀(dian)粉(fen)含(han)量較高，可(ke)提制淀(dian)粉(fen)。種子和莖(jing)葉(xie)中(zhong)含(han)有(you)(you)魚藤酮(tong)，對(dui)人(ren)畜有(you)(you)毒，可(ke)用(yong)以制殺(sha)蟲(chong)藥劑(ji)。豆薯食(shi)用(yong)部(bu)分(fen)為肥大的(de)塊(kuai)根(gen)，富含(han)糖類、蛋白(bai)質(zhi)，據(ju)測定，每千(qian)克(ke)塊(kuai)根(gen)中(zhong)含(han)水分(fen)810～880克(ke)、碳水化合物(wu)76～119克(ke)，及(ji)一些礦物(wu)質(zhi)、維(wei)生素(su)等。其肉質(zhi)潔白(bai)、嫩脆、香甜多汁，可(ke)生食(shi)、熟食(shi)，并能(neng)加工(gong)制成(cheng)沙(sha)葛粉(fen)，有(you)(you)清涼去熱功(gong)效。
（1）補充能量(liang)：含(han)碳水化合物，能迅速為身體提供能量(liang)。
（2）提高免疫(yi)力：銅等礦物(wu)質形式(shi)與免疫(yi)機能有關的酵素。
（3）安神除煩：緩解腦部葡(pu)萄(tao)糖供養不足(zu)而出現的疲(pi)憊、易怒、頭(tou)暈、失眠(mian)、夜間出汗、注意力(li)渙(huan)散、健忘等癥。
（4）解酒：能(neng)解乙醇毒性，并能(neng)解酒后迅速排(pai)泄。
（5）祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細(xi)管擴(kuo)張，血黏(nian)度(du)降低，微循環改善(shan)。
涼薯自身就屬于含量性(xing)的(de)食(shi)物，這種食(shi)物在食(shi)用之(zhi)后就會增加(jia)人體的(de)寒氣，使脾(pi)(pi)胃的(de)功(gong)能有所下降，但(dan)若是再和其他的(de)寒性(xing)食(shi)物一起吃，很(hen)容易出(chu)現脾(pi)(pi)胃虛寒之(zhi)癥(zheng)，出(chu)現消化(hua)不(bu)良，腹瀉、腹脹、腹痛(tong)等癥(zheng)狀。常(chang)見的(de)寒性(xing)食(shi)物有：綠豆(dou)，鴨(ya)肉(rou)，西瓜(gua)，苦瓜(gua)，黃瓜(gua)，冬瓜(gua)等。
涼薯是(shi)寒涼性的食(shi)物(wu)，在食(shi)用之(zhi)后會降(jiang)低胃(wei)腸的消化功(gong)能(neng)(neng)，而油膩(ni)的食(shi)物(wu)需要較好(hao)的胃(wei)腸功(gong)能(neng)(neng)才能(neng)(neng)很(hen)好(hao)的消化吸收(shou)，這兩種食(shi)物(wu)一起吃很(hen)容(rong)易(yi)出現腹(fu)瀉。常見的油膩(ni)食(shi)物(wu)有：紅燒(shao)肉(rou)，油炸(zha)食(shi)物(wu)，燒(shao)烤食(shi)物(wu)等(deng)。
涼薯(shu)中(zhong)含有很多(duo)的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)，以其(qi)中(zhong)的(de)(de)粘液蛋白(bai)(bai)的(de)(de)營養(yang)價值(zhi)最高，對人(ren)體的(de)(de)免疫功能有較強的(de)(de)提升作(zuo)用(yong)，而鞣(rou)(rou)酸會(hui)和(he)蛋白(bai)(bai)質(zhi)發生(sheng)反應，生(sheng)成(cheng)難以消(xiao)化吸(xi)收的(de)(de)絡合物，少量(liang)一起吃只(zhi)會(hui)降(jiang)低涼薯(shu)的(de)(de)營養(yang)價值(zhi)，過(guo)多(duo)食用(yong)甚(shen)至會(hui)形(xing)成(cheng)胃石，危害健康。常(chang)見的(de)(de)鞣(rou)(rou)酸食物有：茶飲，柿子，綠豆(dou)，五倍(bei)子，葡萄，李子等。
材料：涼薯(shu)1個，五花肉、香菇各適量，小蔥、大蒜、生(sheng)姜、小紅椒食鹽(yan)各適量
做法：
（1）將五花肉(rou)洗凈后(hou)，切成(cheng)片(pian)，倒入油(you)鍋中，加入辣椒、大蒜、生姜炒出香味;
（2）將香菇提前泡發，切成片(pian)，倒入鍋中快速翻炒;
（3）將涼薯去皮、洗凈后，切成條，倒入鍋中，大(da)火翻炒2分鐘，加入食鹽、小蔥調(diao)味即可(ke)。
材料(liao)：牛肉末150克(ke)、涼薯400克(ke)，大蒜、蔥(cong)段、紅辣椒(jiao)、食鹽、生抽、蠔油各(ge)適量
做法：
（1）鍋內(nei)放油，放入(ru)大蒜爆炒(chao)出(chu)(chu)香味后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)切成絲的涼薯進行翻(fan)炒(chao)至段生(sheng)后(hou)(hou)盛(sheng)出(chu)(chu)備用;
（2）鍋(guo)內留(liu)油，倒入牛肉末(mo)炒至變(bian)色后(hou)盛出(chu)備用;
（3）鍋內留油(you)，倒入紅椒絲(si)(si)快速翻炒(chao)后，倒入涼薯(shu)絲(si)(si)，加食鹽、生(sheng)抽、蠔油(you)進(jin)行調味;
（4）倒入牛肉(rou)末以及蔥段翻炒均勻即(ji)可。
材料：涼薯400克(ke)、胡(hu)蘿卜80克(ke)，食鹽、大蒜、調和(he)油各適(shi)量
做法：
（1）將涼薯(shu)和(he)胡(hu)蘿卜去皮、洗凈后，切(qie)成細絲(si);
（2）熱鍋下(xia)油，爆香(xiang)蒜蓉，倒入(ru)胡蘿卜絲進行翻(fan)炒;
（3）倒(dao)入涼(liang)薯絲翻(fan)炒均勻(yun)，加(jia)入適量清水以免糊鍋;
（4）待涼薯轉(zhuan)為透(tou)明(ming)的(de)時候(hou)，加入食鹽調(diao)味，出鍋前撒上(shang)蔥花(hua)即(ji)可。
材料(liao)：涼薯1個，蝦米(mi)10粒，蔥花、食(shi)鹽、麻油各適量(liang)
做法：
（1）將涼薯去皮、洗凈后切成小粒備用;
（2）鍋內油(you)燒(shao)熱(re)，爆香(xiang)蝦米，倒入開水煮(zhu)沸;
（3）放入(ru)涼薯(shu)粒、食鹽、麻油(you)煮沸，出鍋前撒上蔥(cong)花即(ji)可。
夏季傷暑、煩熱口(kou)渴(ke)、感(gan)冒(mao)發熱、頭(tou)痛(tong)、煩渴(ke)、下(xia)痢、高血壓(ya)、頭(tou)昏(hun)目赤、顏(yan)面潮紅、大便秘(mi)結的人(ren)以(yi)及飲酒(jiu)過量、口(kou)干渴(ke)和慢(man)性酒(jiu)精中(zhong)毒者適宜食用。如要(yao)治慢(man)性酒(jiu)精中(zhong)毒，可用地瓜(gua)拌白糖服(fu)。
豆(dou)薯(shu)性(xing)(xing)質寒(han)(han)涼，體質偏寒(han)(han)、受涼腹瀉(xie)、脾胃虛寒(han)(han)、大便溏(tang)薄者及糖尿病患(huan)者不(bu)宜食用；寒(han)(han)性(xing)(xing)痛經以及女子月經期間(jian)也不(bu)宜食用；忌食生(sheng)冷豆(dou)薯(shu)及其種(zhong)子和葉。
好(hao)的豆(dou)薯果皮呈淡黃色或偏向白色，若是(shi)(shi)有黑點(dian)或顏(yan)色較(jiao)暗都不是(shi)(shi)好(hao)的豆(dou)薯，存放了(le)太久。
生長得(de)很好的豆薯(shu)(shu)外觀(guan)比較(jiao)圓滑飽滿，若是(shi)外觀(guan)有較(jiao)多(duo)的溝壑，并(bing)且(qie)還很深都(dou)是(shi)生長不(bu)是(shi)很好的豆薯(shu)(shu)。
新鮮的豆(dou)薯水分充(chong)足，用手輕(qing)輕(qing)捏時給人(ren)一種飽滿充(chong)實的感覺，而存放很久的豆(dou)薯質地會(hui)變軟。
豆(dou)(dou)薯(shu)(shu)通常(chang)都是室溫(wen)保存，不過建議選擇在(zai)陰暗、干燥處，能抑(yi)制豆(dou)(dou)薯(shu)(shu)的(de)發(fa)芽(ya)，塊莖植(zhi)物在(zai)接觸到(dao)陽光或潮濕的(de)空氣時都會很(hen)快的(de)發(fa)芽(ya)。當(dang)然生活中也可(ke)將豆(dou)(dou)薯(shu)(shu)放進冰(bing)箱中，低溫(wen)也會抑(yi)制其發(fa)芽(ya)。
豆薯的食(shi)用部分是地下塊根，應選擇土層深厚、肥(fei)力中等、干燥的沙質壤土為好。
前(qian)茬收獲后，深耕(geng)25～30厘米，每(mei)畝施入草木(mu)灰500公(gong)斤(jin)，豬糞(fen)1000公(gong)斤(jin)。播(bo)種前(qian)15天將土塊打碎(sui)耙平，做成1.2～1.3米寬的高畦，畦溝深25厘米左(zuo)右，以利排水。
由于豆薯生(sheng)長(chang)(chang)期較(jiao)長(chang)(chang)，所以(yi)北方(fang)地區應盡(jin)早播種(zhong)。行株距20～25厘米，每(mei)穴播種(zhong)子3～4粒，播種(zhong)后(hou)再蓋上(shang)草木灰(hui)，每(mei)畝用種(zhong)量(liang)2.5公斤左右。豆薯種(zhong)子種(zhong)皮堅實，播前用30℃的溫(wen)水浸泡3～4小時，置(zhi)于25℃～30℃的溫(wen)度下催芽。待芽初出即進行播種(zhong)。
播種后15天(tian)幼(you)苗(miao)(miao)出土(tu)。第(di)一(yi)(yi)對基(ji)生葉(xie)出現后進行間苗(miao)(miao)、補苗(miao)(miao)，每穴留苗(miao)(miao)1～2株，最(zui)后定苗(miao)(miao)1株。將(jiang)薄膜扎洞(dong)，引幼(you)苗(miao)(miao)出膜，在幼(you)苗(miao)(miao)基(ji)部將(jiang)地膜蓋緊壓嚴，補苗(miao)(miao)要(yao)及(ji)時(shi)。選擇(ze)陰天(tian)將(jiang)幼(you)苗(miao)(miao)帶土(tu)團移栽。苗(miao)(miao)期要(yao)及(ji)時(shi)松土(tu)除草和追肥(fei)，每松一(yi)(yi)次土(tu)，澆(jiao)一(yi)(yi)次人糞尿，促其早發，到(dao)6月上中旬塊根膨(peng)大時(shi)重施(shi)一(yi)(yi)次追肥(fei)。如遇天(tian)旱，要(yao)注(zhu)意澆(jiao)水(shui)。
當豆薯(shu)苗(miao)長(chang)到30厘米(mi)高時(shi)，每(mei)穴(xue)插小山竹1根，將相(xiang)鄰的(de)(de)豆薯(shu)苗(miao)扎在一起讓藤爬(pa)上架。當蔓長(chang)到1米(mi)多高時(shi)要(yao)打頂，以免(mian)消耗養(yang)分。豆薯(shu)除留種外(wai)，每(mei)節(jie)出現的(de)(de)側枝和(he)花序(xu)要(yao)及時(shi)摘除，保留其葉片(pian)，以進行光合(he)作(zuo)用，否(fou)則會(hui)影(ying)響(xiang)豆薯(shu)塊根的(de)(de)膨大，降低產量(liang)及品質。
豆(dou)薯播種4個月后(hou)，塊根(gen)已膨大(da)，即(ji)可開始采(cai)(cai)收，但(dan)這時產量不高，為(wei)求豐(feng)產，宜延遲(chi)1個月采(cai)(cai)收。但(dan)若(ruo)采(cai)(cai)收過遲(chi)，又(you)會(hui)使品質(zhi)下降。因此應適時采(cai)(cai)收。
燎原
東升
上膳源
一號農場
