豆薯別名(ming)：沙葛，是豆薯屬，豆科(ke)的(de)(de)一種植物。草質、纏繞植物；羽狀3小(xiao)葉(xie)，常分裂(lie)或(huo)(huo)有角，有小(xiao)托(tuo)葉(xie)；花排(pai)成(cheng)腋生(sheng)的(de)(de)總狀花序，常簇(cu)生(sheng)于花序軸腫脹的(de)(de)節(jie)上；萼二(er)唇(chun)形，上唇(chun)頂微缺(que)，下唇(chun)3齒裂(lie)；花冠青紫色(se)或(huo)(huo)白色(se)，伸出萼外，旗(qi)瓣闊，基部有耳(er)；雄蕊10，二(er)體(ti)（9+1）；子房有胚珠(zhu)多(duo)顆，花柱長(chang)，先端旋卷，沿內彎(wan)一面有毛；莢果狹，扁平或(huo)(huo)腫脹，在(zai)種子間(jian)有下壓的(de)(de)槽紋。
原(yuan)產于(yu)熱(re)帶美洲，現廣布(bu)于(yu)東半球(qiu)熱(re)帶地區，中國西(xi)南部各(ge)省常(chang)見栽培(pei)。
粗壯、纏(chan)繞、草質藤本(ben)，稍被(bei)毛(mao)(mao)(mao)，有時基部(bu)稍木質。根塊(kuai)狀，紡錘形(xing)(xing)或扁球形(xing)(xing)，一(yi)般直徑(jing)在20-30厘米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)左右，肉質。羽狀復葉(xie)(xie)具3小葉(xie)(xie)；托葉(xie)(xie)線(xian)狀披針形(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)5-11毫米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)；小托葉(xie)(xie)錐(zhui)狀，長(chang)(chang)(chang)約4毫米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)；小葉(xie)(xie)菱(ling)形(xing)(xing)或卵(luan)形(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)4-18厘米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)4-20厘米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，中部(bu)以(yi)上(shang)不(bu)規則淺(qian)裂，裂片小，急(ji)尖，側生小葉(xie)(xie)的兩側極不(bu)等(deng)，僅下(xia)面微被(bei)毛(mao)(mao)(mao)。總狀花序(xu)長(chang)(chang)(chang)15-30厘米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，每節(jie)有花3-5朵；小苞片剛毛(mao)(mao)(mao)狀，早落；萼(e)長(chang)(chang)(chang)9-11毫米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，被(bei)緊貼(tie)的長(chang)(chang)(chang)硬毛(mao)(mao)(mao)；花冠淺(qian)紫色或淡(dan)紅(hong)色，旗(qi)瓣(ban)(ban)近(jin)圓形(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)15-20毫米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，中央近(jin)基部(bu)處有一(yi)黃綠色斑塊(kuai)及2枚胼胝狀附屬物，瓣(ban)(ban)柄以(yi)上(shang)有2枚半圓形(xing)(xing)、直立的耳，翼瓣(ban)(ban)鐮刀(dao)形(xing)(xing)，基部(bu)具線(xian)形(xing)(xing)、向下(xia)的長(chang)(chang)(chang)耳，龍骨(gu)瓣(ban)(ban)近(jin)鐮刀(dao)形(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)1.5-2厘米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)；雄蕊二體(ti)，對旗(qi)瓣(ban)(ban)的1枚離生；子(zi)(zi)房被(bei)淺(qian)黃色長(chang)(chang)(chang)硬毛(mao)(mao)(mao)，花柱(zhu)彎(wan)曲(qu)，柱(zhu)頭(tou)位(wei)于頂端以(yi)下(xia)的腹面。莢(jia)果帶形(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)7.5-13厘米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)12-15毫米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，扁平(ping)，被(bei)細長(chang)(chang)(chang)糙伏毛(mao)(mao)(mao)；種子(zi)(zi)每莢(jia)8-10顆，近(jin)方形(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)和(he)寬(kuan)5-10毫米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，扁平(ping)。花期8月，果期11月。
豆薯為(wei)喜(xi)溫(wen)喜(xi)光蔬菜。生(sheng)長期要求較(jiao)高的(de)(de)溫(wen)度(du)條件。發(fa)芽(ya)期要求30℃的(de)(de)溫(wen)度(du)，地上部及(ji)開(kai)花結莢期適宜的(de)(de)溫(wen)度(du)為(wei)25～30℃。塊根生(sheng)長發(fa)育對溫(wen)度(du)的(de)(de)適應(ying)性較(jiao)廣，可在(zai)較(jiao)低(di)溫(wen)度(du)條件下膨大生(sheng)長。但溫(wen)度(du)低(di)于15℃，則生(sheng)長發(fa)育受抑制。
豆薯(shu)對(dui)土(tu)壤(rang)(rang)的(de)(de)要(yao)求(qiu)較嚴格，適宜的(de)(de)土(tu)壤(rang)(rang)條件(jian)(jian)方(fang)能獲得高產優質。豆薯(shu)要(yao)求(qiu)土(tu)層深厚、疏松(song)、排水(shui)良好(hao)的(de)(de)壤(rang)(rang)土(tu)或(huo)砂壤(rang)(rang)土(tu)，不適于在黏重、通(tong)透條件(jian)(jian)較差的(de)(de)土(tu)壤(rang)(rang)上種植。豆薯(shu)的(de)(de)根系強大；吸(xi)收(shou)力很強，較耐(nai)干旱(han)和瘠薄。
豆薯生(sheng)長期長，需5～7個(ge)(ge)月(yue)才能(neng)收獲。生(sheng)育期分四(si)個(ge)(ge)時(shi)期：
發芽期：播種至第一對真葉(xie)展開。
幼(you)苗期：第(di)一對真葉(xie)展開至發生6～7個復葉(xie)和(he)數條側根。
發棵(ke)期：莖葉迅速(su)生長，塊根(gen)開始形成。
結薯期：塊根迅速膨大，約60天左右。
豆薯營養豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低血壓、血脂等功效。和紅薯一樣，豆薯也是一種高產農作物，畝產可達數千斤甚至萬斤以上。因此在我國南方，有些地方將豆薯作為一種主要的經濟作物來栽種。豆薯肉質塊根富含淀粉、糖分和蛋白質，脆嫩多汁，皮薄而堅韌，容易剝除，可供生食、炒食、做飼料。加工制(zhi)(zhi)成沙葛粉(fen)，有(you)清(qing)涼(liang)去(qu)熱的(de)功(gong)效。豆薯塊根耐(nai)貯(zhu)藏，可調節蔬菜周年均衡供應。種子及莖(jing)葉含(han)魚(yu)藤酮，對人(ren)畜有(you)毒，不能(neng)食(shi)用(yong)，但可提取殺(sha)蟲劑(ji)。老熟(shu)塊根中(zhong)淀粉(fen)含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)，可提制(zhi)(zhi)淀粉(fen)。種子和莖(jing)葉中(zhong)含(han)有(you)魚(yu)藤酮，對人(ren)畜有(you)毒，可用(yong)以(yi)制(zhi)(zhi)殺(sha)蟲藥劑(ji)。豆薯食(shi)用(yong)部分為肥(fei)大的(de)塊根，富含(han)糖類、蛋白質，據(ju)測定，每千(qian)克(ke)(ke)塊根中(zhong)含(han)水分810～880克(ke)(ke)、碳水化合物76～119克(ke)(ke)，及一些礦物質、維生素(su)等。其肉質潔(jie)白、嫩脆、香(xiang)甜(tian)多汁(zhi)，可生食(shi)、熟(shu)食(shi)，并能(neng)加工制(zhi)(zhi)成沙葛粉(fen)，有(you)清(qing)涼(liang)去(qu)熱功(gong)效。
（1）補充能量(liang)：含碳水化合物，能迅(xun)速為身體提(ti)供能量(liang)。
（2）提高免(mian)疫力：銅等礦物(wu)質形式與免(mian)疫機能有關的酵素(su)。
（3）安神除煩：緩解腦(nao)部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜(ye)間出汗、注意力渙散、健忘等癥。
（4）解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。
（5）祛脂降(jiang)壓(ya)：使(shi)血壓(ya)更易(yi)控制(zhi)，并使(shi)毛細(xi)管擴張，血黏度降(jiang)低，微循(xun)環改(gai)善。
涼薯自身就屬于含量性的(de)食(shi)(shi)物(wu)，這種食(shi)(shi)物(wu)在食(shi)(shi)用之后就會增(zeng)加人體的(de)寒氣，使脾胃(wei)的(de)功能有所下降，但若是(shi)再和其他的(de)寒性食(shi)(shi)物(wu)一起吃，很容易出(chu)現(xian)脾胃(wei)虛寒之癥(zheng)，出(chu)現(xian)消(xiao)化不(bu)良，腹(fu)(fu)瀉、腹(fu)(fu)脹、腹(fu)(fu)痛等(deng)癥(zheng)狀。常見的(de)寒性食(shi)(shi)物(wu)有：綠(lv)豆，鴨肉，西瓜，苦瓜，黃瓜，冬瓜等(deng)。
涼(liang)薯是寒涼(liang)性的(de)食物，在食用之后會降低胃(wei)腸的(de)消(xiao)化(hua)功(gong)能，而油膩的(de)食物需要較(jiao)好(hao)的(de)胃(wei)腸功(gong)能才能很好(hao)的(de)消(xiao)化(hua)吸收，這(zhe)兩種食物一起吃(chi)很容(rong)易(yi)出現腹瀉。常(chang)見的(de)油膩食物有：紅燒肉，油炸食物，燒烤食物等。
涼薯中含有(you)很多的(de)(de)蛋白(bai)質，以其中的(de)(de)粘(zhan)液(ye)蛋白(bai)的(de)(de)營養價(jia)值(zhi)最高，對人(ren)體的(de)(de)免(mian)疫功能有(you)較強(qiang)的(de)(de)提升(sheng)作用，而鞣酸會和蛋白(bai)質發生反應(ying)，生成難以消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)的(de)(de)絡(luo)合物，少量一(yi)起吃只會降低涼薯的(de)(de)營養價(jia)值(zhi)，過(guo)多食(shi)用甚至會形成胃石，危害健康(kang)。常見(jian)的(de)(de)鞣酸食(shi)物有(you)：茶飲，柿子，綠豆，五倍子，葡(pu)萄，李子等。
材料：涼薯1個，五花肉、香(xiang)菇各適(shi)量(liang)，小(xiao)蔥、大蒜、生姜、小(xiao)紅椒食鹽各適(shi)量(liang)
做法：
（1）將(jiang)五花(hua)肉洗凈后，切成片，倒入(ru)油鍋中，加入(ru)辣(la)椒(jiao)、大蒜、生(sheng)姜炒(chao)出香味;
（2）將香(xiang)菇提前泡發，切成(cheng)片(pian)，倒(dao)入鍋中快速(su)翻炒;
（3）將涼薯去皮(pi)、洗凈后(hou)，切(qie)成(cheng)條，倒入鍋(guo)中(zhong)，大(da)火翻炒2分鐘，加入食鹽、小蔥(cong)調味即可。
材料(liao)：牛肉末150克、涼薯400克，大(da)蒜(suan)、蔥段、紅辣椒(jiao)、食鹽、生抽、蠔油各適量
做法：
（1）鍋內(nei)放油，放入(ru)(ru)大蒜爆炒(chao)(chao)出(chu)香味后(hou)倒入(ru)(ru)切成(cheng)絲的涼薯進行(xing)翻炒(chao)(chao)至段生后(hou)盛(sheng)出(chu)備用;
（2）鍋內留(liu)油，倒入牛肉(rou)末炒至(zhi)變色后盛出備用;
（3）鍋(guo)內(nei)留油，倒入(ru)紅椒絲(si)快速(su)翻炒后，倒入(ru)涼(liang)薯絲(si)，加食鹽、生抽、蠔(hao)油進(jin)行調味;
（4）倒(dao)入牛肉末以及蔥(cong)段(duan)翻炒(chao)均勻即可。
材料：涼薯400克(ke)、胡蘿卜80克(ke)，食鹽、大蒜、調和油(you)各適量
做法：
（1）將涼薯和胡蘿卜去皮、洗(xi)凈后(hou)，切成(cheng)細絲;
（2）熱鍋下(xia)油，爆香蒜(suan)蓉，倒(dao)入胡(hu)蘿卜絲進行翻炒;
（3）倒入涼薯絲(si)翻炒均勻，加入適量清(qing)水以(yi)免糊鍋;
（4）待涼薯轉(zhuan)為透明的時候，加入食鹽調味，出鍋前(qian)撒上蔥(cong)花即可。
材料：涼(liang)薯(shu)1個(ge)，蝦米10粒(li)，蔥花(hua)、食鹽、麻油(you)各適量
做法：
（1）將涼薯(shu)去(qu)皮、洗凈后切成小粒備用(yong);
（2）鍋內油燒熱，爆香蝦米，倒(dao)入開(kai)水煮沸;
（3）放入涼薯粒、食鹽、麻油煮沸，出鍋前(qian)撒上蔥花即可。
夏季(ji)傷暑、煩熱口渴(ke)、感(gan)冒發熱、頭痛、煩渴(ke)、下(xia)痢、高(gao)血壓、頭昏目赤、顏面(mian)潮紅、大便秘結的(de)人(ren)以及飲(yin)酒過量(liang)、口干渴(ke)和(he)慢性酒精中毒(du)者(zhe)適宜食用。如(ru)要(yao)治(zhi)慢性酒精中毒(du)，可用地瓜拌(ban)白糖服。
豆薯性質(zhi)寒(han)(han)涼，體(ti)質(zhi)偏寒(han)(han)、受(shou)涼腹瀉、脾胃虛寒(han)(han)、大便(bian)溏薄者(zhe)及(ji)糖尿病患者(zhe)不宜食(shi)用；寒(han)(han)性痛經以及(ji)女子(zi)月經期間也(ye)不宜食(shi)用；忌食(shi)生冷豆薯及(ji)其種子(zi)和葉。
好的(de)豆薯(shu)(shu)果(guo)皮呈淡黃色(se)(se)或偏向(xiang)白(bai)色(se)(se)，若是有黑(hei)點或顏色(se)(se)較暗(an)都不是好的(de)豆薯(shu)(shu)，存(cun)放了太久(jiu)。
生長(chang)得很好的(de)(de)豆(dou)薯外觀(guan)比較(jiao)圓滑飽滿，若是外觀(guan)有(you)較(jiao)多的(de)(de)溝(gou)壑，并且還很深都是生長(chang)不是很好的(de)(de)豆(dou)薯。
新鮮的(de)豆薯水分充(chong)足，用手輕(qing)輕(qing)捏時(shi)給人一種飽滿充(chong)實(shi)的(de)感覺，而存(cun)放很久(jiu)的(de)豆薯質(zhi)地會變軟。
豆薯(shu)(shu)通常都是(shi)室溫(wen)保存，不過建議選擇在陰暗、干燥處，能抑制豆薯(shu)(shu)的發芽，塊莖植物在接(jie)觸到陽光或潮濕的空氣(qi)時都會(hui)(hui)很(hen)快的發芽。當然生活(huo)中(zhong)(zhong)也(ye)可將豆薯(shu)(shu)放進冰箱中(zhong)(zhong)，低溫(wen)也(ye)會(hui)(hui)抑制其(qi)發芽。
豆薯的(de)食用部分是(shi)地下塊根(gen)，應選擇土(tu)層深厚、肥力中等、干燥(zao)的(de)沙質壤土(tu)為(wei)好。
前(qian)(qian)茬收獲后，深耕25～30厘米，每畝施(shi)入(ru)草(cao)木灰(hui)500公斤，豬(zhu)糞1000公斤。播(bo)種前(qian)(qian)15天將土(tu)塊打碎耙平，做成1.2～1.3米寬的高畦，畦溝深25厘米左右，以利(li)排(pai)水。
由于豆薯(shu)生長期較(jiao)長，所以北方(fang)地(di)區應盡早播(bo)(bo)種(zhong)。行株距20～25厘米，每穴播(bo)(bo)種(zhong)子3～4粒，播(bo)(bo)種(zhong)后(hou)再蓋上草木灰，每畝(mu)用(yong)(yong)種(zhong)量2.5公(gong)斤左右。豆薯(shu)種(zhong)子種(zhong)皮堅實，播(bo)(bo)前用(yong)(yong)30℃的溫水浸泡3～4小時，置(zhi)于25℃～30℃的溫度下催(cui)芽。待芽初出即進行播(bo)(bo)種(zhong)。
播(bo)種后(hou)15天幼苗出(chu)土(tu)。第一(yi)對基(ji)生葉出(chu)現后(hou)進行(xing)間苗、補苗，每(mei)穴留苗1～2株(zhu)，最后(hou)定(ding)苗1株(zhu)。將(jiang)薄膜(mo)扎洞(dong)，引幼苗出(chu)膜(mo)，在幼苗基(ji)部將(jiang)地膜(mo)蓋緊壓嚴，補苗要(yao)(yao)及時(shi)。選擇(ze)陰天將(jiang)幼苗帶土(tu)團移栽。苗期要(yao)(yao)及時(shi)松土(tu)除草和追(zhui)肥，每(mei)松一(yi)次土(tu)，澆一(yi)次人糞尿，促其(qi)早發，到6月上(shang)中旬塊根膨大時(shi)重(zhong)施一(yi)次追(zhui)肥。如遇天旱，要(yao)(yao)注意(yi)澆水(shui)。
當豆(dou)薯(shu)苗長(chang)到30厘米高時，每(mei)(mei)穴(xue)插(cha)小山竹1根，將相鄰的豆(dou)薯(shu)苗扎在一起讓(rang)藤爬上架(jia)。當蔓(man)長(chang)到1米多高時要(yao)打頂，以免消耗養分。豆(dou)薯(shu)除留(liu)種外，每(mei)(mei)節出現的側枝和花(hua)序要(yao)及(ji)(ji)時摘除，保留(liu)其葉片，以進行光(guang)合作用，否(fou)則(ze)會(hui)影響豆(dou)薯(shu)塊(kuai)根的膨大，降低產量及(ji)(ji)品質。
豆薯播(bo)種4個月(yue)后，塊根已(yi)膨大，即可開(kai)始采收(shou)，但(dan)這(zhe)時(shi)產(chan)量不高，為求(qiu)豐(feng)產(chan)，宜延(yan)遲(chi)(chi)1個月(yue)采收(shou)。但(dan)若采收(shou)過遲(chi)(chi)，又會使品(pin)質(zhi)下降。因此應適時(shi)采收(shou)。
燎原
東升
上膳源
一號農場
