飲食文化習慣

哈爾(er)濱(bin)人大(da)部分為(wei)山東移民的(de)后代(dai)，山東人帶來了齊魯文化(hua)，包括魯菜。又有土著(zhu)的(de)滿洲飲(yin)食文化(hua)和(he)部分俄羅斯飲(yin)食文化(hua)。三種飲(yin)食文化(hua)交(jiao)匯、融合，逐步形成了獨(du)具(ju)特(te)色的(de)哈爾(er)濱(bin)飲(yin)食文化(hua)。

掛漿(熘)這種(zhong)烹(peng)飪(ren)方法是(shi)魯菜獨有的(de)(de)(de)。把切好(hao)的(de)(de)(de)肉(rou)放(fang)在(zai)蛋清、淀粉和水的(de)(de)(de)混合物中，抓(zhua)一抓(zhua)，放(fang)到油(you)鍋里(li)炸。撈出(chu)來再(zai)澆(jiao)以調(diao)好(hao)的(de)(de)(de)熱(re)汁(zhi)，或(huo)把炸好(hao)的(de)(de)(de)肉(rou)放(fang)到熱(re)汁(zhi)里(li)炒(chao)(chao)一下(xia)。比較有名的(de)(de)(de)菜有酥(su)白肉(rou)、熘肉(rou)段。哈爾(er)濱人用這種(zhong)方法做出(chu)好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)鍋包肉(rou)，不見于(yu)魯菜。又獨出(chu)心裁地把蔬菜也放(fang)到油(you)鍋里(li)炸，撈出(chu)來再(zai)炒(chao)(chao)，有燒茄子、地三(san)(san)鮮……把不同品種(zhong)的(de)(de)(de)蔬菜放(fang)在(zai)一起炒(chao)(chao)，也是(shi)哈爾(er)濱人的(de)(de)(de)發明(ming)，有新(xin)三(san)(san)鮮者，卷(juan)心菜(大頭菜)、西紅柿(shi)、尖(jian)椒三(san)(san)樣一塊炒(chao)(chao)。我見過(guo)有的(de)(de)(de)人家還加(jia)進去雞蛋、黃瓜，五樣一起炒(chao)(chao)。更有把肉(rou)、各(ge)種(zhong)蔬菜以及粉條(tiao)、豆制(zhi)品等(deng)放(fang)在(zai)一起燉，所(suo)謂(wei)“爛燉”。

提起燉(dun)，那可是滿族人的(de)發明。滿族早(zao)年以(yi)漁(yu)獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具(ju)只吊鍋一(yi)種，自然只好燉(dun)了。有所謂的(de)八大(da)燉(dun)。北(bei)京人最認小雞燉(dun)蘑菇，排(pai)骨燉(dun)豆角也不錯(cuo)。土(tu)豆熬白(bai)菜(cai)如果加(jia)進去五花三層的(de)薄豬肉片、粉條、黃花菜(cai)，也相(xiang)當不錯(cuo)。氽白(bai)肉(血腸)那是地道的(de)滿族菜(cai)。

滿族人素以(yi)養(yang)豬聞名，并視肥豬肉為上(shang)乘。把煮(zhu)熟的(de)豬肉切(qie)成薄(bo)片，碼在盤子(zi)里，蘸蒜(suan)泥醬油吃，不(bu)同于蒙古人的(de)扒肉。直到今天，那些保持了哈拉(氏(shi)族)——莫昆(家族)制度(du)的(de)滿族屯仍以(yi)自肉、血腸為祭(ji)品(pin)(pin)以(yi)奉(feng)獻(xian)于先祖。現在又發(fa)明出得莫利燉活(huo)魚，又有鯰魚燉茄子(zi)。把別的(de)食品(pin)(pin)跟魚一起燉，那食品(pin)(pin)往往帶(dai)有魚的(de)鮮味。

蘇伯湯也是(shi)(shi)(shi)一種燉(dun)菜，是(shi)(shi)(shi)俄羅斯(si)人的(de)(de)。牛(niu)肉(rou)(rou)、土(tu)豆(dou)、卷心菜(大(da)頭菜)、西紅(hong)柿(shi)三(san)樣一塊燉(dun)。剔除掉(diao)卷心菜和土(tu)豆(dou)，就是(shi)(shi)(shi)牛(niu)肉(rou)(rou)燉(dun)柿(shi)子(zi)。前述(shu)用西紅(hong)柿(shi)炒卷心菜也是(shi)(shi)(shi)受了俄羅斯(si)飲食文化(hua)的(de)(de)啟示。還有土(tu)豆(dou)燉(dun)牛(niu)肉(rou)(rou)、酸黃瓜。酸黃瓜是(shi)(shi)(shi)地道的(de)(de)俄羅斯(si)食品，一般涼著吃，哈爾濱(bin)餐館近幾年(nian)才有的(de)(de)酸黃瓜絲炒肉(rou)(rou)絲，是(shi)(shi)(shi)把俄羅斯(si)文化(hua)的(de)(de)因子(zi)納入中(zhong)國(guo)文化(hua)的(de)(de)形式中(zhong)。

現在哈(ha)爾濱有(you)專門的(de)(de)燉菜(cai)館(guan)，又有(you)以經營(ying)氽白(bai)肉血腸為主的(de)(de)殺豬(zhu)菜(cai)館(guan)。還有(you)粗(cu)糧館(guan)，以經營(ying)大(da)餅子咸(xian)魚為特色。這些土得掉渣的(de)(de)東西(xi)現在都(dou)登上(shang)了大(da)雅之堂。有(you)為數不多的(de)(de)蒸(zheng)菜(cai)館(guan)，蒸(zheng)菜(cai)當(dang)源于山東，蒸(zheng)窩窩頭、大(da)包(bao)子，順便(bian)把放在小(xiao)盆(pen)里的(de)(de)菜(cai)、油、鹽(yan)放在蒸(zheng)屜上(shang)蒸(zheng)。把整根茄子蒸(zheng)熟，撕(si)成條狀，蘸蒜泥醬油吃。把蒜泥和鹽(yan)面放在茄子里，制成蒜茄子，是一種咸(xian)菜(cai)。哈(ha)爾濱的(de)(de)咸(xian)菜(cai)五(wu)花八門，是因為天冷(leng)的(de)(de)緣(yuan)故。

哈爾濱人吃蔬(shu)(shu)菜(cai)，喜(xi)歡生著吃，以(yi)利于更(geng)充(chong)分地(di)吸收維生素。冬季(ji)漫長(chang)，一(yi)年中能吃到(dao)地(di)產新鮮蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)時間太短。有兩種(zhong)(zhong)(zhong)主要形式，一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)是涼拌菜(cai)，像家常涼菜(cai)，好多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)新鮮蔬(shu)(shu)菜(cai)，加上豆制(zhi)品、粉絲放在一(yi)起拌，還有黃瓜拉皮。另一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)是蘸醬(jiang)菜(cai)。涼菜(cai)類(lei)中還有各(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)熗菜(cai)、熏(xun)醬(jiang)菜(cai)。熏(xun)醬(jiang)菜(cai)有的(de)源于俄羅斯，有的(de)源于齊(qi)魯。醬(jiang)骨架最有名，還有醬(jiang)腸、肚(du)、雞的(de)各(ge)個部(bu)位都可(ke)以(yi)單拿出來醬(jiang)。據說水晶肘子是省商學(xue)院食品系一(yi)位教授發(fa)明的(de)。總之哈爾濱人喜(xi)歡吃現成的(de)。擺家宴請客，大(da)部(bu)分菜(cai)部(bu)是現成的(de)，現炒的(de)菜(cai)通常沒(mei)有幾(ji)種(zhong)(zhong)(zhong)。

哈(ha)爾濱菜(cai)在(zai)口味上的特點是咸，也(ye)與天冷有關。東北農村家家都(dou)有一大(da)缸自制的稀稀的醬(jiang)，叫大(da)醬(jiang)。哈(ha)爾濱人只好從商(shang)店里買。除了蘸醬(jiang)菜(cai)，大(da)醬(jiang)也(ye)用(yong)于(yu)燒菜(cai)，像醬(jiang)扒(ba)茄子(zi)、醬(jiang)炒蛋等(deng)。

哈爾濱(bin)的飲食文化(hua)一(yi)如中國任何(he)一(yi)個地域的飲食文化(hua)一(yi)樣，分為主食和副食。主食又分米(mi)飯(fan)(fan)和面食兩類。現在主要(yao)吃大米(mi)飯(fan)(fan)，過去有高粱米(mi)飯(fan)(fan)、大查子飯(fan)(fan)、小米(mi)飯(fan)(fan)、大黃米(mi)飯(fan)(fan)。黃米(mi)，未去殼(ke)前叫糜子，是地道(dao)滿族的東西。

面(mian)(mian)食以(yi)白面(mian)(mian)為主，也(ye)有(you)玉米面(mian)(mian)、黃米面(mian)(mian)。黃米面(mian)(mian)或制成(cheng)粘(zhan)豆(dou)包、豆(dou)面(mian)(mian)卷(juan)子，也(ye)是地道(dao)的滿(man)族食品。

面食(shi)中值(zhi)得一(yi)(yi)提的是餃(jiao)子。北京只有(you)豬肉、韭菜、茴香三種餡(xian)(xian)，哈爾濱多達十幾種，如酸菜餡(xian)(xian)、西紅柿餡(xian)(xian)、黃瓜餡(xian)(xian)、青椒餡(xian)(xian)。山(shan)野菜餡(xian)(xian)、三鮮餡(xian)(xian)等(deng)。先前有(you)著名(ming)的老都一(yi)(yi)處餃(jiao)子館，后起之秀有(you)東方餃(jiao)子王。據說東方餃(jiao)子王在(zai)廣(guang)州的一(yi)(yi)家分店生意特別火。

哈爾濱人也(ye)喜歡吃面(mian)(mian)條。打鹵面(mian)(mian)，有各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)(de)鹵。熗(qiang)湯面(mian)(mian)，不(bu)同(tong)于(yu)南方的(de)(de)熱湯面(mian)(mian)把湯和面(mian)(mian)分開來(lai)做，也(ye)源于(yu)滿族遷(qian)徙不(bu)定的(de)(de)狩獵生活。又有面(mian)(mian)片、疙瘩湯。

飲食文化特點

哈爾(er)濱為世所知是(shi)1896年至(zhi)1903年伴隨著(zhu)(zhu)(zhu)中東鐵路(lu)的(de)(de)(de)建(jian)設而興起的(de)(de)(de)。國際性商(shang)埠伴隨著(zhu)(zhu)(zhu)33個國家(jia)、16萬(wan)余僑民(min)的(de)(de)(de)聚集，眾(zhong)口難調的(de)(de)(de)滋(zi)味也迅速流匯于此，以(yi)各自(zi)獨特的(de)(de)(de)姿態呈現在(zai)達官貴人(ren)、平頭百姓的(de)(de)(de)餐桌，滋(zi)養(yang)著(zhu)(zhu)(zhu)、影響著(zhu)(zhu)(zhu)、延續(xu)著(zhu)(zhu)(zhu)……哈爾(er)濱這(zhe)座城。

相較于1954年(nian)在北(bei)京成立的“老莫西餐廳”，哈爾(er)濱(bin)的俄式(shi)西餐更為悠(you)久(jiu)和傳統。上(shang)世紀二三十年(nian)代周恩(en)來、宋慶齡(ling)等都曾來哈爾(er)濱(bin)嘗(chang)過“俄式(shi)大菜”。

俄(e)式大(da)菜中(zhong)的(de)代表當屬紅(hong)腸(chang)和(he)大(da)列巴。哈(ha)(ha)爾濱紅(hong)腸(chang)來自(zi)俄(e)羅斯，1913年(nian)由愛金(jin)賓斯傳入中(zhong)國，在哈(ha)(ha)爾濱已有近百年(nian)的(de)歷史。因其外表呈(cheng)棗紅(hong)色，被哈(ha)(ha)爾濱人(ren)稱之為紅(hong)腸(chang)。最早生產紅(hong)腸(chang)的(de)企業是“哈(ha)(ha)爾濱肉類(lei)聯(lian)合加工廠”，也(ye)就是現在著(zhu)名的(de)“哈(ha)(ha)肉聯(lian)”。

大(da)作家(jia)秦(qin)牧曾寫道：“哈爾(er)(er)濱有三怪：第一怪，喝(he)啤酒(jiu)像灌溉；第二怪，自行(xing)車把朝外；第三怪，大(da)列(lie)巴(ba)(ba)像鍋蓋。”大(da)列(lie)巴(ba)(ba)之于(yu)哈爾(er)(er)濱，如同(tong)龍井(jing)之于(yu)杭州(zhou)，烤鴨之于(yu)北京(jing)，超越了食物本身，成(cheng)了一種融入(ru)到哈爾(er)(er)濱人骨髓里的(de)文化。在面包香的(de)哈爾(er)(er)濱城，一切因地理位置而(er)留下冰冷印(yin)象(xiang)的(de)事物都顯得那樣溫暖如家(jia)，回(hui)味綿長(chang)。

哈爾濱(bin)是(shi)一(yi)座時尚之都，置身在(zai)匯(hui)集文(wen)藝復興(xing)、巴(ba)洛克、折衷主義及現代(dai)多種風格的中(zhong)央大(da)街(jie)上，櫛比鱗次(ci)(ci)的商鋪中(zhong)，星點著華(hua)梅西餐(can)廳、西格瑪食府(fu)、露西亞咖啡西餐(can)廳，每(mei)次(ci)(ci)品嘗都像一(yi)次(ci)(ci)人生的升華(hua)，感(gan)受著歷史與(yu)現代(dai)的交融。

在中央大(da)(da)街上(shang)，座落著中國(guo)最早的高加索西餐(can)廳——塔(ta)道(dao)斯西餐(can)廳百年(nian)余韻裊裊，世界著名(ming)歌王(wang)夏里亞(ya)賓(bin)、大(da)(da)提琴家夏皮羅，以及各(ge)國(guo)駐哈爾(er)濱領事館的外交(jiao)官，國(guo)內學林人(ren)士、大(da)(da)腕優伶、社會賢達曾是(shi)這座百年(nian)老店的座上(shang)賓(bin)。其招牌菜(cai)(cai)罐燜牛肉(rou)、罐羊、紅菜(cai)(cai)湯(tang)、沙拉牛排等傳統(tong)(tong)菜(cai)(cai)肴(yao)潤澤著傳統(tong)(tong)和(he)時尚的哈爾(er)濱人(ren)。

除了傳(chuan)統的(de)俄式(shi)西餐，沙皇味道十足(zu)的(de)法(fa)式(shi)西餐也讓哈爾(er)濱人在進餐禮儀上顯得(de)優雅、高貴。法(fa)式(shi)西餐中，用料(liao)講究(jiu)，工藝復雜(za)，吃法(fa)餐被認為是社(she)交(jiao)，因此禮節極多(duo)。想(xiang)想(xiang)多(duo)年前，遠離(li)(li)故土(tu)的(de)猶太人在秋林、馬迭(die)爾(er)、米梁糾爾(er)等老牌法(fa)式(shi)西餐廳(ting)中品嘗美(mei)味，是否也有一股濃濃的(de)鄉(xiang)愁蘊含其中，一如多(duo)年后，遠離(li)(li)這片熱土(tu)的(de)你我，牽掛著(zhu)家鄉(xiang)的(de)味道。

近代的(de)(de)哈爾(er)濱(bin)是座移(yi)(yi)民城市，尤以山東、河北移(yi)(yi)民居多(duo)。隨著阿城、拉林(lin)、雙城周(zhou)邊地區(qu)京(jing)旗(qi)移(yi)(yi)墾(ken)的(de)(de)進行(xing)，京(jing)旗(qi)蘇拉的(de)(de)大批進入，使得哈爾(er)濱(bin)的(de)(de)餐飲多(duo)具京(jing)魯風味。哈爾(er)濱(bin)又是滿族人的(de)(de)故鄉，滿族人的(de)(de)傳統菜(cai)肴如涮火鍋(guo)、殺豬菜(cai)等頗為(wei)流行(xing)。

現代的哈爾濱，川粵菜系也蘊含其中，時尚茶餐廳、川派菜館，甚至日韓料理、泰國、印度菜系，在哈爾濱都有舌尖上的體驗，體現了多重飲食文化的融合，融合，正是哈爾濱城市歷史沉淀的(de)特(te)點。哈(ha)爾濱亦在(zai)歷史變(bian)遷中，見(jian)證(zheng)著(zhu)來(lai)往的(de)熙(xi)攘世人，交換、包(bao)容著(zhu)人世種(zhong)種(zhong)的(de)苦辣酸甜(tian)。

哈爾濱特色小吃

哈(ha)爾(er)濱(bin)特(te)色小吃有鍋包肉(rou)、燒烤、大列(lie)巴、紅腸、哈(ha)啤、醬骨、俄式西餐、馬(ma)迭(die)爾(er)冰棍、殺豬菜、三鮮鍋烙、老鼎(ding)豐川酥月(yue)餅、哈(ha)爾(er)濱(bin)風(feng)干口條、哈(ha)爾(er)濱(bin)熏雞等。

哈爾濱特色美食

東(dong)北燉(dun)(dun)(dun)(dun)菜：受滿族的影響，東(dong)北人喜好(hao)燉(dun)(dun)(dun)(dun)菜，有所謂的“八(ba)大燉(dun)(dun)(dun)(dun)”。如(ru)：小雞燉(dun)(dun)(dun)(dun)蘑菇、排骨燉(dun)(dun)(dun)(dun)豆角(jiao)、豬肉(rou)燉(dun)(dun)(dun)(dun)粉條、鯰魚燉(dun)(dun)(dun)(dun)茄子、得莫(mo)力燉(dun)(dun)(dun)(dun)活魚、牛(niu)肉(rou)燉(dun)(dun)(dun)(dun)柿子等。東(dong)北燉(dun)(dun)(dun)(dun)菜做(zuo)法(fa)簡(jian)單，味道鮮美，經濟實惠，雅俗共賞(shang)。

白肉血腸：滿族的傳(chuan)統美味，也(ye)是最受東北廣大城鄉群眾歡迎的地方菜(cai)。它的特點(dian)是肉香滿口，鮮而不膩(ni)，紅白相間，色彩艷麗(li)。

炒肉漬菜粉(fen)：是(shi)(shi)東北的鄉土風味菜。漬菜是(shi)(shi)用白(bai)菜腌漬而成，口(kou)(kou)感酸鮮脆嫩，開胃爽口(kou)(kou)；粉(fen)條(tiao)選用馬(ma)鈴(ling)薯粉(fen)精制而成，透(tou)明柔(rou)韌(ren)，潔(jie)白(bai)明亮；五(wu)花肉紅(hong)白(bai)相間，肥(fei)瘦相宜(yi)，百食不厭。

凍柿子、凍梨：進(jin)入(ru)冬天，大(da)柿子、鴨梨被凍得像鋼球(qiu)、鐵(tie)餅一樣硬。人們可以(yi)就凍慢(man)慢(man)地啃，也可以(yi)放到冷水里緩出冰殼后大(da)口地吃，涼涼的，甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)的，別有一番滋味。

冰(bing)點心(xin)：冰(bing)點心(xin)是冷飲店四(si)季暢銷食品。冰(bing)點心(xin)所用原料有牛奶、蛋清、咖(ka)啡、冰(bing)糖等，將其(qi)制成各種造(zao)型，式(shi)樣(yang)精巧，營養豐富，口味(wei)香甜(tian)。哈爾濱人有越冷越吃(chi)涼的嗜好，令許(xu)多外地客(ke)人觀之咋舌。

冰(bing)糖(tang)葫蘆(lu)：是哈爾濱冬季熱銷(xiao)的食品(pin)，食品(pin)攤床上擺著冰(bing)糖(tang)葫蘆(lu)，小(xiao)商販走街串巷叫(jiao)賣(mai)冰(bing)糖(tang)葫蘆(lu)。冰(bing)糖(tang)葫蘆(lu)又甜又脆，利腸胃、解油膩、醒(xing)酒。游人都愿品(pin)嘗它(ta)，買一(yi)串，嘗一(yi)口，那股(gu)酸爽(shuang)、冰(bing)涼沁心的感覺令人回味無窮(qiong)。

紅(hong)腸：是俄羅斯風味的歐式腸。1913年(nian)一(yi)個叫做“愛金(jin)賓斯”的技(ji)師把包括紅(hong)腸、干腸、小肚、茶腸等許多品(pin)種的紅(hong)腸制造技(ji)術(shu)傳(chuan)到中國。這(zhe)種采用傳(chuan)統原木(mu)熏(xun)制工藝的紅(hong)腸咸淡適(shi)宜(yi)，油而不膩，松軟適(shi)口(kou)，臘香撲(pu)鼻(bi)，色彩鮮亮，吃(chi)后滿口(kou)余(yu)香，是老少皆宜(yi)的上(shang)等旅游方便食品(pin)，其(qi)代表為哈爾(er)濱肉聯紅(hong)腸、秋(qiu)林里道斯紅(hong)腸和(he)老哈紅(hong)腸。

“大列(lie)巴”面(mian)包(bao)：“哈爾濱一(yi)大怪(guai)，大面(mian)包(bao)像鍋蓋”。“大列(lie)巴”(讀(du)dà liě ba)面(mian)包(bao)，直徑達(da)25厘米以(yi)(yi)上，每個約(yue)2.5千克，以(yi)(yi)其獨特(te)的(de)炭烤工藝和特(te)殊口(kou)味深受人們的(de)喜(xi)愛，其中以(yi)(yi)秋林公司生產的(de)大面(mian)包(bao)最為著(zhu)名，已(yi)有90多(duo)年的(de)歷(li)史。這種面(mian)包(bao)存貯(zhu)期長(chang)，攜(xie)帶方(fang)便(bian)，每天(tian)一(yi)上柜臺(tai)便(bian)引來八方(fang)賓(bin)客排(pai)隊購買。

“沙一(yi)克”面包：以(yi)面粉、酒花、食鹽為主要(yao)原料，用硬雜木烤爐烘烤而成。面包表面光亮(liang)并(bing)具(ju)有焦糖香的(de)特(te)(te)殊風(feng)味(wei)，吃起來皮層薄，柔軟、淡雅可口，易于消化(hua)，并(bing)能(neng)與各種類(lei)型(xing)的(de)菜(cai)肴搭配，不影響其(qi)風(feng)味(wei)，是(shi)受歡(huan)迎的(de)無糖主食面包，也是(shi)哈(ha)爾濱市特(te)(te)產之一(yi)。

飲食風俗

1、百姓(xing)日常食俗

哈爾(er)(er)濱(bin)市居民以漢族為(wei)(wei)(wei)主(zhu)，其(qi)中(zhong)多(duo)為(wei)(wei)(wei)山(shan)東(dong)與河北省移民。舊時的(de)(de)(de)(de)哈爾(er)(er)濱(bin)，外(wai)僑(qiao)多(duo)，其(qi)中(zhong)俄(e)僑(qiao)占(zhan)大多(duo)數。外(wai)僑(qiao)生活方(fang)式和習(xi)俗對哈爾(er)(er)濱(bin)人(ren)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)習(xi)俗有(you)一些影響。哈爾(er)(er)濱(bin)人(ren)，舊時多(duo)以大餅子(玉米面(mian)貼餅子)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)食(shi)。原當地(di)居民(俗稱此(ci)地(di)人(ren))，喜(xi)食(shi)小米飯(fan)和燉(dun)(dun)菜(小雞燉(dun)(dun)蘑(mo)菇、燉(dun)(dun)豆(dou)腐、燉(dun)(dun)酸(suan)菜、豬肉(rou)燉(dun)(dun)粉條)；山(shan)東(dong)人(ren)喜(xi)吃(chi)面(mian)食(shi)和魚(yu)；河北人(ren)(主(zhu)要是冀東(dong)地(di)區)喜(xi)食(shi)米飯(fan)，愛喝(he)(he)高粱米粥。哈爾(er)(er)濱(bin)人(ren)受少數民族飲(yin)食(shi)習(xi)俗影響，如吃(chi)滿(man)族的(de)(de)(de)(de)粘(zhan)糕和黏豆(dou)包(bao)(bao)等。受歐式生活飲(yin)食(shi)影響吃(chi)"列(lie)(lie)巴"(俄(e)語(yu)音譯，即面(mian)包(bao)(bao))。"列(lie)(lie)巴"有(you)多(duo)種，大"列(lie)(lie)巴"，有(you)圓(yuan)如鍋蓋的(de)(de)(de)(de)，有(you)長如枕頭的(de)(de)(de)(de)；"賽(sai)克"，是一種棱形的(de)(de)(de)(de)硬酥皮小面(mian)包(bao)(bao)；"列(lie)(lie)巴圈"，是一處中(zhong)間空的(de)(de)(de)(de)像手(shou)鐲式的(de)(de)(de)(de)小面(mian)包(bao)(bao)。有(you)各(ge)式各(ge)樣夾(jia)果(guo)脯、飾奶油奶酪(lao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)包(bao)(bao)。"力道斯"(即紅(hong)(hong)腸，出自俄(e)語(yu)"立陶(tao)弗斯卡亞"，即"立陶(tao)宛腸")，其(qi)肉(rou)香(xiang)濃郁，耐咀(ju)嚼，余(yu)香(xiang)滿(man)口(kou)。干(gan)腸、茶腸、火腿(tui)、叉(cha)燒肉(rou)、啤酒和格(ge)瓦斯(以面(mian)包(bao)(bao)為(wei)(wei)(wei)原料(liao)(liao)釀制(zhi)成(cheng)甜酸(suan)適(shi)口(kou)的(de)(de)(de)(de)俄(e)式飲(yin)料(liao)(liao))等有(you)哈爾(er)(er)濱(bin)的(de)(de)(de)(de)特色(se)。"蘇(su)波湯(tang)"是許多(duo)家庭喜(xi)歡(huan)喝(he)(he)的(de)(de)(de)(de)，主(zhu)料(liao)(liao)是新(xin)鮮卷心(xin)菜、土(tu)豆(dou)、西紅(hong)(hong)柿、香(xiang)蘇(su)葉，配牛肉(rou)或牛骨煮制(zhi)而成(cheng)。由于習(xi)慣所致，哈爾(er)(er)濱(bin)人(ren)多(duo)將牛肉(rou)牛骨改(gai)為(wei)(wei)(wei)豬肉(rou)豬骨，其(qi)味鮮美，營養豐富。

2、野餐

野(ye)餐(can)，多(duo)與(yu)野(ye)游相聯系(xi)。在(zai)哈爾(er)(er)(er)濱(bin)，凡組織或(huo)(huo)進行野(ye)游活動，都離不開野(ye)餐(can)。哈爾(er)(er)(er)濱(bin)野(ye)餐(can)有(you)歷(li)史淵源。曾(ceng)在(zai)哈爾(er)(er)(er)濱(bin)生活的(de)(de)北方(fang)少(shao)數民族(zu)或(huo)(huo)漁(yu)獵或(huo)(huo)游牧，一(yi)年(nian)四季幾(ji)乎都是(shi)風(feng)餐(can)露宿。在(zai)這種(zhong)北方(fang)少(shao)數民族(zu)飲食習俗(su)影(ying)(ying)響以(yi)及(ji)后期歐洲移民生活方(fang)式影(ying)(ying)響下，從20世紀20年(nian)代起，哈爾(er)(er)(er)濱(bin)人(ren)逐漸形成野(ye)餐(can)風(feng)俗(su)。野(ye)餐(can)有(you)多(duo)種(zhong)方(fang)式，其(qi)食品有(you)各式"列巴"(面(mian)包)、"力道斯"(紅腸)、干(gan)腸、茶腸、叉燒肉(rou)、松(song)仁小肚、素雞、松(song)花蛋(dan)、熏(xun)兔肉(rou)、熏(xun)沙半雞及(ji)各種(zhong)罐頭，飲料(liao)為啤酒和格瓦(wa)斯；也有(you)的(de)(de)開車自(zi)帶炊具和燃器具的(de)(de)，搞中(zhong)式野(ye)餐(can)，烹調油(you)炸雞鴨魚(yu)(yu)肉(rou)；有(you)的(de)(de)崇尚原汁野(ye)味的(de)(de)，以(yi)釣魚(yu)(yu)或(huo)(huo)打魚(yu)(yu)為主的(de)(de)，把捕獲的(de)(de)鮮魚(yu)(yu)用(yong)江(jiang)水燉(dun)魚(yu)(yu)，專吃(chi)(chi)魚(yu)(yu)餐(can)。野(ye)餐(can)多(duo)在(zai)樹蔭下、花叢中(zhong)、沙灘上、江(jiang)畔旁(pang)，席地(di)而坐(zuo)，或(huo)(huo)塑(su)料(liao)鋪地(di)，或(huo)(huo)報(bao)紙(zhi)墊地(di)，邊吃(chi)(chi)邊喝，邊歌邊舞。

3、喝啤酒

"哈(ha)(ha)(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)十(shi)大(da)怪(guai)，大(da)列巴(ba)，像鍋蓋(gai)；喝啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，不(bu)用菜......。"這(zhe)是(shi)70年(nian)代(dai)在(zai)(zai)(zai)市(shi)井民(min)巷流傳(chuan)的一(yi)首(shou)民(min)謠。哈(ha)(ha)(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)人(ren)酷愛(ai)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，很多(duo)(duo)人(ren)把啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)視(shi)為(wei)普通飲料(liao)。在(zai)(zai)(zai)餐桌(zhuo)上，有(you)些青年(nian)人(ren)比賽喝啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)是(shi)以(yi)杯計，而(er)是(shi)以(yi)瓶，甚(shen)至(zhi)以(yi)箱計。在(zai)(zai)(zai)哈(ha)(ha)(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)，很多(duo)(duo)人(ren)以(yi)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)多(duo)(duo)少(shao)作(zuo)為(wei)顯示北方人(ren)的豪氣(qi)和(he)待人(ren)熱情高低的衡量尺度(du)。哈(ha)(ha)(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)在(zai)(zai)(zai)20世紀初就已生產啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，哈(ha)(ha)(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)人(ren)均啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)消(xiao)費量始(shi)終居(ju)全國首(shou)位，哈(ha)(ha)(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)市(shi)場的啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)年(nian)消(xiao)費量是(shi)30多(duo)(duo)萬(wan)噸，被"哈(ha)(ha)(ha)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)"和(he)"新(xin)三星(xing)"兩(liang)大(da)品(pin)牌壟斷。1998年(nian)，"哈(ha)(ha)(ha)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)"廠家哈(ha)(ha)(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠年(nian)產量31．5萬(wan)噸，"新(xin)三星(xing)"廠家一(yi)面坡(po)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠年(nian)產量為(wei)14萬(wan)噸。在(zai)(zai)(zai)哈(ha)(ha)(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)，啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)瓶裝(zhuang)、散裝(zhuang)，有(you)熟啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、生啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，有(you)中國啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、外(wai)國啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。近(jin)幾年(nian)又出現(xian)現(xian)釀現(xian)飲的啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)屋，還有(you)專(zhuan)營啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的規模(mo)較大(da)的啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)城，有(you)男式啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、女式啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)數二度(du)至(zhi)十(shi)幾度(du)，顏色有(you)黑、紅、黃、無色等。哈(ha)(ha)(ha)爾(er)(er)(er)濱(bin)的啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯，外(wai)形為(wei)圓筒(tong)狀(zhuang)，杯壁(bi)厚，以(yi)便保持啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)低溫。在(zai)(zai)(zai)夏季，甚(shen)至(zhi)在(zai)(zai)(zai)冬季，很多(duo)(duo)人(ren)喜歡冰凍啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)加冰，爽口(kou)愜意。

4、冰糖葫蘆

1997年冬，在哈爾(er)濱(bin)街頭流行一(yi)(yi)種(zhong)特大糖葫蘆(lu)，長1米有(you)余，掛漿的(de)(de)(de)水果(guo)鮮艷透(tou)明，加上(shang)漂亮的(de)(de)(de)彩帶，給人一(yi)(yi)種(zhong)火(huo)爆熱烈(lie)歡快的(de)(de)(de)感覺，成為哈爾(er)濱(bin)冬季旅(lv)游(you)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)道風景。很多游(you)人手持(chi)冰糖葫蘆(lu)站在冰天(tian)雪地里拍上(shang)一(yi)(yi)張照(zhao)片，別有(you)情趣。哈爾(er)濱(bin)的(de)(de)(de)糖葫蘆(lu)從內容到樣式不斷變化。除用山楂果(guo)制作外(wai)也有(you)用蘋果(guo)、香蕉的(de)(de)(de)，還有(you)用紅棗的(de)(de)(de)；從原來單一(yi)(yi)的(de)(de)(de)短小型，開(kai)發出大串型、長串型及大長串型；1997年冬天(tian)，推(tui)出的(de)(de)(de)"新款"，頂端系有(you)蝴蝶結(jie)式的(de)(de)(de)彩條，使其(qi)更具"魅力(li)"。

5、早年風味小吃

哈(ha)(ha)爾濱是(shi)(shi)(shi)個移民城市，早年哈(ha)(ha)爾濱的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)小(xiao)(xiao)吃很有(you)(you)(you)(you)特色(se)。"驢馬爛" 這(zhe)在(zai)哈(ha)(ha)爾濱被(bei)視為罵人的(de)(de)(de)臟話。但(dan)(dan)解放前在(zai)哈(ha)(ha)爾濱確有(you)(you)(you)(you)這(zhe)一(yi)風(feng)味(wei)(wei)小(xiao)(xiao)吃。當年在(zai)道(dao)外(wai)太古街(jie)和東萊街(jie)一(yi)帶，有(you)(you)(you)(you)幾家湯(tang)鍋店(dian)，他們的(de)(de)(de)絕活就(jiu)是(shi)(shi)(shi)把剔骨的(de)(de)(de)馬、驢肉(rou)(rou)及下水放入老湯(tang)中煮(zhu)(zhu)得爛熟，撈出后(hou)切成(cheng)(cheng)碎塊(kuai)，批發給(gei)小(xiao)(xiao)販。小(xiao)(xiao)販經過再加(jia)工，主要(yao)是(shi)(shi)(shi)添加(jia)各種(zhong)調料(liao)，成(cheng)(cheng)為當時(shi)的(de)(de)(de)時(shi)尚小(xiao)(xiao)吃“驢馬爛”。“驢馬爛”有(you)(you)(you)(you)食療作用，而今在(zai)哈(ha)(ha)爾濱已成(cheng)(cheng)罕見(jian)之物，但(dan)(dan)在(zai)附(fu)近的(de)(de)(de)賓縣(xian)、蘭(lan)西、阿城等(deng)縣(xian)(市)，還有(you)(you)(you)(you)出售的(de)(de)(de)。老奤燜(men)子(zi)(zi) 此小(xiao)(xiao)吃來自河北樂亭、昌黎。它是(shi)(shi)(shi)用綠豆粉，加(jia)肉(rou)(rou)沫、雞湯(tang)、鹽、蔥花、姜絲(si)等(deng)，或炒或煎或煮(zhu)(zhu)，冷卻后(hou)凝固成(cheng)(cheng)型。外(wai)形(xing)像肉(rou)(rou)凍(dong)(dong)，但(dan)(dan)比肉(rou)(rou)凍(dong)(dong)軟而富彈性，口感比肉(rou)(rou)凍(dong)(dong)有(you)(you)(you)(you)咬頭，味(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)。當時(shi)小(xiao)(xiao)販，自稱(cheng)"某老奮"，臂挎(kua)黑油(you)漆(qi)的(de)(de)(de)食盒，每層食盒中有(you)(you)(you)(you)圓(yuan)形(xing)屜，盛裝"老奮燜(men)子(zi)(zi)"，沿街(jie)叫賣，深受孩(hai)子(zi)(zi)們的(de)(de)(de)歡(huan)迎。 薩其瑪 這(zhe)原(yuan)是(shi)(shi)(shi)滿(man)族點心"金(jin)(jin)絲(si)猴(hou)"，現在(zai)上海點心店(dian)隨處可見(jian)。這(zhe)種(zhong)點心，是(shi)(shi)(shi)用面粉加(jia)糖稀(飴糖)、青(qing)紅絲(si)、芝麻(ma)、瓜子(zi)(zi)仁(ren)等(deng)制成(cheng)(cheng)坯(pi)，經油(you)炸(zha)后(hou)呈(cheng)金(jin)(jin)黃色(se)，切成(cheng)(cheng)方塊(kuai)。它非常受哈(ha)(ha)爾濱人喜(xi)愛，成(cheng)(cheng)為饋贈佳品。

6、飯店幌子

早年(nian)哈(ha)爾濱(bin)(bin)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)都懸(xuan)掛(gua)(gua)(gua)幌(huang)(huang)子(zi)。它是(shi)(shi)標明飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)檔(dang)(dang)次和經(jing)營內容(rong)的(de)(de)標志(zhi)。幌(huang)(huang)子(zi)不同構成(cheng)，表示(shi)不同經(jing)營特征(zheng)。紅色幌(huang)(huang)子(zi)是(shi)(shi)漢族(zu)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)，藍色幌(huang)(huang)子(zi)系"清真古(gu)教(jiao)"回族(zu)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)。幌(huang)(huang)子(zi)上的(de)(de)三根(gen)繩表示(shi)有(you)(you)蒸籠食品(pin)；木羅圈是(shi)(shi)炒勺或(huo)(huo)灶眼的(de)(de)標志(zhi)，表示(shi)有(you)(you)炒菜；羅圈下垂掛(gua)(gua)(gua)的(de)(de)紙條(tiao)或(huo)(huo)布條(tiao)，代表面(mian)(mian)條(tiao)等食品(pin)。幌(huang)(huang)子(zi)數量多(duo)少，表示(shi)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)檔(dang)(dang)次。早期的(de)(de)哈(ha)爾濱(bin)(bin)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)，高檔(dang)(dang)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)多(duo)掛(gua)(gua)(gua)四(si)個(ge)幌(huang)(huang)子(zi)，能包辦酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)席(xi)。當年(nian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)席(xi)多(duo)用黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，但"黃"為(wei)(wei)店(dian)(dian)(dian)(dian)家所忌，多(duo)稱(cheng)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)老(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。店(dian)(dian)(dian)(dian)家備有(you)(you)錫(xi)制的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壺(hu)或(huo)(huo)"酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)嗉(su)子(zi)"。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壺(hu)底大(da)，壺(hu)身細(xi)長，柄(bing)上提。"酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)嗉(su)子(zi)"細(xi)而高，口向(xiang)外張開，頸細(xi)而底大(da)。用開水燙酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中放冰糖。飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)配以蜜棗(zao)、橄欖、青紅絲之類果脯，這被稱(cheng)之謂“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)鋪墊(dian)”。比(bi)四(si)幌(huang)(huang)檔(dang)(dang)次還(huan)高的(de)(de)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)，則(ze)懸(xuan)掛(gua)(gua)(gua)牌匾而不掛(gua)(gua)(gua)幌(huang)(huang)。猶如時(shi)(shi)下不稱(cheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)而稱(cheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)城一(yi)(yi)(yi)樣。懸(xuan)掛(gua)(gua)(gua)雙幌(huang)(huang)的(de)(de)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)，一(yi)(yi)(yi)般不包辦酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)席(xi)，其(qi)熘(liu)炒菜俱(ju)全，也備酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水。其(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水既有(you)(you)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，也有(you)(you)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，但以白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)主。掛(gua)(gua)(gua)雙幌(huang)(huang)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)屬于(yu)中檔(dang)(dang)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)。掛(gua)(gua)(gua)單幌(huang)(huang)的(de)(de)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)屬低檔(dang)(dang)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)，當時(shi)(shi)的(de)(de)哈(ha)爾濱(bin)(bin)人把(ba)這種飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)叫作“老(lao)博代”館，“老(lao)博代”即指(zhi)一(yi)(yi)(yi)般體(ti)力勞(lao)動者。這種飯(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)主要經(jing)營包子(zi)、饅(man)頭、餃(jiao)子(zi)、餡餅、面(mian)(mian)條(tiao)，一(yi)(yi)(yi)二角錢就可吃頓飯(fan)(fan)。當時(shi)(shi)的(de)(de)粥鋪也有(you)(you)的(de)(de)掛(gua)(gua)(gua)單幌(huang)(huang)，只售主食，如餛飩、油(you)條(tiao)、燒餅、煎餅、大(da)餅子(zi)等。也有(you)(you)的(de)(de)飯(fan)(fan)鋪掛(gua)(gua)(gua)模(mo)擬實物(wu)的(de)(de)幌(huang)(huang)子(zi)，如煎餅鋪，就掛(gua)(gua)(gua)木制半張煎餅模(mo)型，以招顧客。幌(huang)(huang)子(zi)作為(wei)(wei)文化(hua)符號，記錄(lu)下了哈(ha)爾濱(bin)(bin)市飲食文化(hua)的(de)(de)變遷。