一、制作手撕牛肉的原料

主料：牛肉。

配料：山楂(zha)或茶葉包、桂(gui)皮、大(da)料、花椒、香葉、陳(chen)皮、良(liang)姜、肉蔻(kou)、草果、醬汁，蔥段，姜片等(deng)。

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二、手撕牛肉的制作方法

方法一

1、牛肉(rou)切大塊。

2、山楂或(huo)茶葉(xie)包、桂皮、大(da)料、花(hua)椒、香(xiang)葉(xie)、陳(chen)皮、良姜、肉(rou)蔻、草(cao)果墊(dian)底，濃醬油將肉(rou)沒頂，料酒(jiu)酌加(jia)，放冰箱一(yi)天一(yi)宿。

3、醬汁，蔥段，姜片入(ru)鍋，添一倍(bei)水燒(shao)開，牛肉下鍋，復開后，撇凈(jing)浮沫，高壓鍋噴(pen)氣后小火壓12~14分鐘，以(yi)筷子能順利穿透而略有(you)阻力為宜。

4、煮好放涼后切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。

方法二

1、將牛肉洗(xi)凈(jing)，切(qie)成小塊，放在鍋(guo)里(li)打飛水撈(lao)出。

2、將牛肉放(fang)入干凈的(de)鍋(guo)里，放(fang)入大料，花椒，桂皮，姜片(pian)，香蔥，料酒(jiu)大火煮(zhu)開(kai)，改小(xiao)火，煮(zhu)至肉爛。

3、把(ba)煮(zhu)好的牛肉撕(si)成細長條。

4、辣(la)椒(jiao)油的做法：鍋里(li)放油，放一小撮花椒(jiao)炸熟撈(lao)出，辣(la)椒(jiao)末碗里(li)放一小把芝麻，少放點鹽，把花椒(jiao)油倒入碗中，把辣(la)椒(jiao)炸熟。

5、把香(xiang)菜，香(xiang)蔥切(qie)成段，把辣椒油(you)，香(xiang)菜，香(xiang)蔥，鹽，味(wei)精放入(ru)牛肉(rou)絲(si)中拌好即(ji)可。

方法三

1、將牛(niu)肉與鹽、料(liao)酒(jiu)、姜、蒜一起腌制1小時左(zuo)右。

2、放(fang)入鹵水中鹵制(zhi)40分鐘。

3、將牛肉(rou)切條，過(guo)油(you)炸至外酥里嫩，撒上辣椒面即可。

方法四

1、牛肉洗(xi)干凈，加(jia)生(sheng)抽，老抽，（看你(ni)的(de)(de)量(liang)加(jia)，一個牛踺子(zi)大概(gai)20毫升(sheng)(sheng)的(de)(de)生(sheng)抽，20毫升(sheng)(sheng)的(de)(de)老抽），加(jia)糖10克(ke)(ke)左右，加(jia)幾片(pian)姜，黑胡椒粉少許，2克(ke)(ke)左右，五香粉2克(ke)(ke)，淹制一天(tian)，到第二天(tian)再燒。

2、高壓(ya)鍋里放入(ru)淹制(zhi)好(hao)的牛肉(rou)，加幾片生姜，桂皮，八角(jiao)3顆(ke)，加一聽(ting)啤(pi)酒，我用西湖啤(pi)酒聽(ting)裝(zhuang)的，不要放水，就是放啤(pi)酒；高壓(ya)鍋燒個20分鐘左右，到(dao)后面幾分要聽(ting)聽(ting)氣味，不要焦掉了，最好(hao)燒到(dao)啤(pi)酒收干。

3、20分鐘(zhong)打開(kai)(kai)如果還有很多(duo)汁(zhi)的話開(kai)(kai)著(zhu)蓋(gai)再(zai)燒會，要(yao)看著(zhu)，不要(yao)離開(kai)(kai)哦，收干啤(pi)酒汁(zhi)即可(ke)。

4、高壓鍋里拿出燒(shao)好的牛(niu)肉(rou)，另外一個干(gan)凈的鍋里再倒一聽啤酒，放入牛(niu)肉(rou)，加(jia)五香粉，加(jia)10克生抽，老抽，糖少許，燒(shao)開大(da)火燒(shao)10分(fen)鐘(zhong)，中火燒(shao)至收汁，最后可加(jia)點雞精或者味精調(diao)味，也(ye)可不加(jia)，不加(jia)也(ye)很好吃了，加(jia)了更好吃。

5、冷(leng)了撕成牛肉絲即可(ke)。也(ye)可(ke)以切片，冷(leng)盤，零(ling)食都(dou)很不錯哦。