一、制作手撕牛肉的原料

主料：牛肉。

配料(liao)：山楂或茶葉(xie)包、桂皮、大料(liao)、花椒(jiao)、香葉(xie)、陳皮、良姜、肉蔻、草果、醬汁，蔥段(duan)，姜片等。

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二、手撕牛肉的制作方法

方法一

1、牛肉切(qie)大塊。

2、山(shan)楂或茶(cha)葉(xie)包、桂皮、大料(liao)、花椒、香葉(xie)、陳皮、良姜、肉(rou)(rou)蔻、草(cao)果墊底(di)，濃醬油將(jiang)肉(rou)(rou)沒頂，料(liao)酒酌(zhuo)加，放(fang)冰箱一天一宿。

3、醬(jiang)汁，蔥(cong)段(duan)，姜片入鍋，添一(yi)倍(bei)水燒開，牛肉下鍋，復(fu)開后，撇凈浮沫，高壓鍋噴氣(qi)后小火壓12~14分鐘(zhong)，以筷(kuai)子能順利穿透(tou)而(er)略(lve)有阻力為宜。

4、煮好放涼(liang)后切成小條，下油鍋炸至外表焦脆(cui)即可。

方法二

1、將牛肉洗凈，切成小塊，放在鍋(guo)里打飛水撈出。

2、將(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)放入干凈的鍋里，放入大料(liao)(liao)，花椒，桂皮，姜片，香蔥，料(liao)(liao)酒大火(huo)(huo)煮開，改(gai)小(xiao)火(huo)(huo)，煮至(zhi)肉(rou)(rou)爛(lan)。

3、把煮好的牛(niu)肉撕成細長條。

4、辣椒(jiao)油的做法(fa)：鍋(guo)里放(fang)油，放(fang)一(yi)小撮花(hua)椒(jiao)炸熟撈出，辣椒(jiao)末(mo)碗里放(fang)一(yi)小把(ba)芝麻，少放(fang)點鹽，把(ba)花(hua)椒(jiao)油倒(dao)入碗中，把(ba)辣椒(jiao)炸熟。

5、把香菜(cai)，香蔥(cong)切成(cheng)段，把辣椒(jiao)油(you)，香菜(cai)，香蔥(cong)，鹽，味精放入(ru)牛肉絲中拌好即(ji)可。

方法三

1、將(jiang)牛肉(rou)與鹽、料酒、姜、蒜一(yi)起腌制(zhi)1小時左右。

2、放(fang)入(ru)鹵水中(zhong)鹵制40分鐘。

3、將牛(niu)肉(rou)切(qie)條，過油炸至(zhi)外酥(su)里嫩，撒上辣(la)椒面即可。

方法四

1、牛肉洗(xi)干凈，加生抽(chou)，老(lao)(lao)抽(chou)，（看(kan)你(ni)的量加，一(yi)個牛踺子大概20毫(hao)升的生抽(chou)，20毫(hao)升的老(lao)(lao)抽(chou)），加糖(tang)10克(ke)左(zuo)右，加幾(ji)片姜，黑胡椒粉少許，2克(ke)左(zuo)右，五香粉2克(ke)，淹(yan)制一(yi)天，到(dao)第二天再(zai)燒。

2、高壓鍋(guo)里放(fang)入淹制好的牛肉，加幾(ji)(ji)片生姜，桂皮，八角3顆，加一聽(ting)啤(pi)酒，我用西湖啤(pi)酒聽(ting)裝的，不(bu)要放(fang)水，就(jiu)是放(fang)啤(pi)酒；高壓鍋(guo)燒(shao)個20分鐘左右，到后面幾(ji)(ji)分要聽(ting)聽(ting)氣味，不(bu)要焦掉了，最好燒(shao)到啤(pi)酒收干。

3、20分鐘(zhong)打開如果還有很多汁的話開著(zhu)蓋(gai)再燒(shao)會，要(yao)看著(zhu)，不要(yao)離開哦，收(shou)干啤酒汁即可。

4、高(gao)壓鍋里(li)拿出(chu)燒(shao)好(hao)的牛(niu)肉，另外一個干(gan)凈的鍋里(li)再倒一聽啤酒，放入(ru)牛(niu)肉，加(jia)五香粉，加(jia)10克生抽(chou)，老抽(chou)，糖少許，燒(shao)開(kai)大火燒(shao)10分鐘，中(zhong)火燒(shao)至收(shou)汁，最后可(ke)加(jia)點雞精或者味精調味，也可(ke)不加(jia)，不加(jia)也很(hen)好(hao)吃了，加(jia)了更好(hao)吃。

5、冷了(le)撕成牛肉(rou)絲即可。也可以切片，冷盤(pan)，零食都很不錯(cuo)哦。