牛肉粒的制作方法

一、原味牛肉粒

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主料：瘦牛肉500G。

燉料：姜3片，花椒(jiao)十幾顆(ke)，香(xiang)葉1片，料酒2湯匙，生(sheng)抽1湯匙，鹽。

做法

1、牛肉洗凈焯水后加姜3片，花(hua)椒十幾顆，香(xiang)葉1片，料(liao)酒(jiu)2湯匙，生抽1湯匙和鹽再加水至沒(mei)過肉的(de)一(yi)大半~上高壓(ya)鍋汽半個(ge)小時(shi)。鹽的(de)用量我(wo)(wo)沒算。直接(jie)是(shi)倒進去的(de)壓(ya)好以后我(wo)(wo)嘗過(guo)味(wei)道(dao)是(shi)那(nei)種直接(jie)吃也不錯但是(shi)加點調料更美味(wei)的(de)狀態

2、放涼后切成塊。或者切厚片切條按自己喜好來唄~

3、放到(dao)1匙蜂蜜里面滾一滾。蘸均勻就行。我還磨了一點(dian)點(dian)黑胡(hu)椒提味

4、送入烤箱中層。100℃循環熱風(feng)烤(kao)40分鐘(zhong)即(ji)可(ke)。

這(zhe)樣子就是外干內軟好嚼不塞牙的狀態啦。喜歡吃干一點的就延長烘烤時間(jian)

二、黑椒牛肉粒

材料

牛(niu)肉(rou)粒(li)、青(qing)椒半(ban)個、黑椒汁(zhi)、糖、黑胡(hu)椒粉、杏鮑菇半(ban)個、洋(yang)蔥半(ban)個、蠔(hao)油、醬(jiang)油、鹽。

作法

1、牛肉粒放入碗中均勻(yun)的(de)灑少(shao)許(xu)(xu)鹽及黑胡椒粉及少(shao)許(xu)(xu)蠔油(you)抓勻(yun)腌制10分鐘(zhong)備用(yong)，其它(ta)食材切片。

2、鍋中放油(you)燒至滾熱，放入牛肉(rou)粒迅速翻炒(chao)至表面成(cheng)熟關火盛出備用。

3、鍋(guo)中(zhong)留底油繼續加(jia)熱，依次加(jia)入(ru)(ru)洋蔥(cong)炒香(xiang)，接著加(jia)入(ru)(ru)杏鮑菇片(pian)及(ji)青(qing)椒片(pian)翻炒，調入(ru)(ru)少許醬油及(ji)一點點糖(tang)略翻炒，最(zui)后加(jia)入(ru)(ru)炒好的牛肉粒加(jia)入(ru)(ru)2大湯(tang)匙黑椒汁一起翻炒均勻即可。

三、咖喱牛肉粒

材料

牛(niu)肉、鹽(yan)、咖喱。

做法

1、將牛(niu)肉表層的粘(zhan)膜部(bu)位剔除洗(xi)凈(jing)，分切成(cheng)2.5-3CM厚度的大(da)塊，將牛(niu)肉塊放入燉煮(zhu)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，燉煮(zhu)香(xiang)辛料用(yong)溫熱水(shui)稍加(jia)浸泡抓洗(xi)，投入鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，冰糖入鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)添加(jia)清水(shui)，水(shui)量以略平肉材面為準(zhun)，淋入生抽(chou)、老抽(chou)，鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)材料攪勻，大(da)火煮(zhu)開將浮沫撇清后(hou)轉(zhuan)中(zhong)(zhong)小火加(jia)蓋燜(men)煮(zhu)約(yue)30分鐘熄(xi)火，將牛(niu)肉浸泡在鹵汁中(zhong)(zhong)過(guo)夜(ye)。

2、將(jiang)(jiang)浸泡過(guo)夜的牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)帶湯汁(zhi)一同煮開，將(jiang)(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)塊撈(lao)出(chu)瀝(li)干汁(zhi)水(shui)平鋪(pu)在(zai)烤(kao)(kao)架上，將(jiang)(jiang)蜂蜜、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)用烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)醬、食用油混合(he)（比例約為(wei)0.5：1：1），將(jiang)(jiang)混合(he)醬汁(zhi)均勻涂(tu)刷肉(rou)(rou)(rou)塊正反面(mian)，烤(kao)(kao)箱(xiang)預熱180℃，將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)塊放入上下(xia)火烤(kao)(kao)制，牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)油脂溢出(chu)水(shui)分收(shou)干后取出(chu)（約20分鐘(zhong)，中途翻(fan)面(mian)加刷混合(he)醬汁(zhi)）；將(jiang)(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)再改刀成(cheng)大顆(ke)粒狀。

3、將五香(xiang)牛(niu)肉粒(li)放入大碗中，撒上炒香(xiang)孜然粒(li)、加入咖(ka)喱(li)粉(fen)掂拌均勻；將牛(niu)肉粒(li)平鋪烤(kao)盤上回(hui)爐加烤(kao)3-5分鐘至香(xiang)味(wei)溢(yi)出(chu)，取(qu)出(chu)攤涼；制作糖果牛(niu)肉粒(li)，烤(kao)箱專(zhuan)用錫紙(zhi)裁剪成糖紙(zhi)大小，將咖(ka)喱(li)五香(xiang)牛(niu)肉粒(li)包裹進去(qu)，兩頭擰緊即可(ke)。攤涼后的牛(niu)肉粒(li)也可(ke)以直接(jie)裝瓶密閉(bi)保存。