肉(rou)(rou)干(gan)(gan)是指以(yi)畜(chu)禽瘦肉(rou)(rou)（多半為豬(zhu)肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)）為原料，經(jing)修割、預煮切丁(ding)（片、條），調味、復(fu)煮、收湯(tang)、干(gan)(gan)燥等先熟加工(gong)再成(cheng)型干(gan)(gan)燥，或(huo)先成(cheng)型干(gan)(gan)燥再經(jing)熟加工(gong)制成(cheng)的(de)熟的(de)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)制品。

肉干和肉脯是有區別的，肉干是肉切片加調料貼在烤制工具上，經過烘干而成，做好的肉干上有明顯可見的肌肉紋理；而肉脯是選用碎成肉糜加調料腌制刮在烤制工具上，烘干成的，做好的肉脯上看不見肌肉紋理。

1、牛肉干：牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。常見的種類有風干牛肉、耗牛牛肉等。

2、豬肉干：以豬(zhu)肉（多(duo)為豬(zhu)瘦肉）為原料(liao)(liao)(liao)，加(jia)(jia)入(ru)食鹽、調味料(liao)(liao)(liao)、香(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)等其它輔料(liao)(liao)(liao)，經(jing)選料(liao)(liao)(liao)、修整、嫩化、腌制、煮(zhu)制、燒制、晾(liang)曬、烘烤、冷卻、包(bao)裝等工藝(yi)加(jia)(jia)工而成的熟(shu)的肉干制品。

3、魚干：例如，黃魚干是以鮮黃魚腌制曬干而成的。優質黃魚干的肉質緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。【詳細>>】

牛肉干有哪幾種口味？

1、牛肉干的營養價值：牛肉含有豐富的蛋白(bai)質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需(xu)要(yao)。能提(ti)高機體抗(kang)病(bing)能力。【詳細>>】

2、豬肉干的營養價值：豬肉干富含豐富蛋白質，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化。肉脯中添加的蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化。【詳細>>】

3、黃魚干的營養價值：黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。黃魚含硒量較高，能清楚人體代謝產生的自由基，延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。【詳細>>】

肉(rou)干(gan)肉(rou)脯(fu)的制作一般將生肉(rou)經(jing)過(guo)(guo)加(jia)(jia)工，加(jia)(jia)入(ru)配料后，用高溫或日光脫水而制成的，家里有烤箱的一般用烤箱烘(hong)干(gan)，經(jing)過(guo)(guo)處理后的肉(rou)干(gan)肉(rou)脯(fu)含水量很少，便于久藏(zang)和攜(xie)帶。

牛肉干的做法 | 牛肉粒的做法 | 風干牛肉的做法 | 香辣牛肉干的做法

豬肉脯的做法 | 馬肉干的做法 | 黃魚干的做法

1、產品外包裝上均應有QS標志。規范企業(ye)生產(chan)的產(chan)品(pin)包裝(zhuang)上(shang)應(ying)標明(ming)品(pin)名(ming)、廠名(ming)、廠址、生產(chan)日期、保質期、執行的產(chan)品(pin)標準、配料表、凈含量、QS標志等。

2、應盡量挑選近期生產的產品。

3、選購時(shi)可(ke)從(cong)(cong)產(chan)(chan)品的配(pei)料表中判定產(chan)(chan)品是肉脯還(huan)是肉糜脯；也可(ke)從(cong)(cong)產(chan)(chan)品的外觀形態(tai)上判斷，肉脯產(chan)(chan)品表面(mian)有(you)明顯的肌肉紋路，肉糜脯表面(mian)看上去是肉糜打碎后壓成的。

4、盡量選購帶包(bao)裝(zhuang)的肉(rou)類食品。選購時注意(yi)包(bao)裝(zhuang)產品要(yao)(yao)密(mi)封(feng)、無破損，最好不要(yao)(yao)購買散裝(zhuang)熟肉(rou)制品，這些產品容易受到污染，質量無保證(zheng)。

5、各種口味的產品有它應有的色澤，選購色澤純正的，不要挑選色澤太艷的產品，要選擇表面干爽的產品。【詳細>>】

肉(rou)(rou)干(gan)的肌肉(rou)(rou)蛋白(bai)的纖(xian)維強度(du)較(jiao)高，不僅增加咀嚼的難度(du)且增加消化吸收的壓力，尤其牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)肌肉(rou)(rou)纖(xian)維強度(du)比豬肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)都高，而魚肉(rou)(rou)干(gan)的纖(xian)維相對比牛(niu)肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)的更細些。

老年人(ren)、兒童(tong)及消化力弱的人(ren)不(bu)宜多吃肉干(gan)；

對于咀嚼能(neng)力下降(jiang)、胃(wei)腸消化功能(neng)不(bu)是很好(hao)的人來(lai)言，選擇魚肉干更好(hao)一(yi)些；

感(gan)染(ran)性(xing)疾病、肝病、腎病的人慎食(shi)；

牛肉干熱量高，不要過多食用，堆積脂肪。【詳細>>】

散裝(zhuang)肉(rou)干肉(rou)脯正常存放(fang)在(zai)低(di)溫、風干、干燥(zao)處(chu)。特(te)別注意不能存放(fang)于陰潮(chao)(chao)的地(di)方，所(suo)以很不建議冰(bing)箱保存，因為(wei)冰(bing)箱內有潮(chao)(chao)氣，會加速肉(rou)干長(chang)毛變質。

真空包裝肉干在正(zheng)常溫度下可以保存，不(bu)要(yao)放置于陽(yang)光下。如(ru)果(guo)方便可以低溫保存，同樣不(bu)要(yao)冷凍(dong)。

真空肉(rou)(rou)干要注意查看(kan)是否有(you)運輸(shu)過(guo)程中產(chan)生的開(kai)袋現(xian)象，若肉(rou)(rou)干真空袋有(you)開(kai)縫漏氣現(xian)象了(le)，就要及時(shi)食用，免得(de)變壞了(le)。

散裝的肉干，全干肉干保質期一般是一個月，半干的肉干保質期一般是一周。真空包裝肉干包裝上通常都有寫保質期，過期食品不宜食用。【詳細>>】