肉(rou)干(gan)是指以畜(chu)禽瘦(shou)肉(rou)（多半為豬肉(rou)、牛肉(rou)）為原料，經(jing)(jing)修割、預煮切丁（片、條），調味、復煮、收(shou)湯、干(gan)燥等先(xian)熟(shu)(shu)加工再(zai)成型干(gan)燥，或(huo)先(xian)成型干(gan)燥再(zai)經(jing)(jing)熟(shu)(shu)加工制成的(de)熟(shu)(shu)的(de)肉(rou)干(gan)制品。

肉干和肉脯是有區別的，肉干是肉切片加調料貼在烤制工具上，經過烘干而成，做好的肉干上有明顯可見的肌肉紋理；而肉脯是選用碎成肉糜加調料腌制刮在烤制工具上，烘干成的，做好的肉脯上看不見肌肉紋理。

1、牛肉干：牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。常見的種類有風干牛肉、耗牛牛肉等。

2、豬肉干：以(yi)豬(zhu)肉（多為(wei)豬(zhu)瘦肉）為(wei)原料(liao)，加入食(shi)鹽、調味料(liao)、香辛(xin)料(liao)等(deng)其它輔料(liao)，經選料(liao)、修整、嫩化、腌制、煮制、燒制、晾曬(shai)、烘烤、冷卻(que)、包裝等(deng)工藝加工而成的熟(shu)的肉干制品(pin)。

3、魚干：例如，黃魚干是以鮮黃魚腌制曬干而成的。優質黃魚干的肉質緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。【詳細>>】

牛肉干有哪幾種口味？

1、牛肉干的營養價值：牛肉(rou)(rou)含有豐富的蛋白質，氨基酸(suan)組成比豬(zhu)肉(rou)(rou)更接近人體需(xu)要(yao)。能(neng)提高機體抗病能(neng)力。【詳細>>】

2、豬肉干的營養價值：豬肉干富含豐富蛋白質，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化。肉脯中添加的蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化。【詳細>>】

3、黃魚干的營養價值：黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。黃魚含硒量較高，能清楚人體代謝產生的自由基，延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。【詳細>>】

肉(rou)干肉(rou)脯的制(zhi)(zhi)作一般將生肉(rou)經過加工，加入配料后(hou)，用高溫或日光(guang)脫水(shui)而制(zhi)(zhi)成(cheng)的，家(jia)里有烤(kao)箱的一般用烤(kao)箱烘干，經過處理后(hou)的肉(rou)干肉(rou)脯含水(shui)量(liang)很(hen)少，便于久藏和攜帶。

牛肉干的做法 | 牛肉粒的做法 | 風干牛肉的做法 | 香辣牛肉干的做法

豬肉脯的做法 | 馬肉干的做法 | 黃魚干的做法

1、產品外包裝(zhuang)上均應有QS標(biao)(biao)志。規(gui)范企(qi)業生產(chan)的產(chan)品(pin)包裝上應標(biao)(biao)明品(pin)名、廠(chang)名、廠(chang)址、生產(chan)日期、保質(zhi)期、執(zhi)行的產(chan)品(pin)標(biao)(biao)準(zhun)、配料表、凈含量、QS標志等。

2、應盡(jin)量挑選近(jin)期生產的(de)產品。

3、選購時(shi)可從產(chan)品(pin)(pin)的配料表(biao)中判(pan)定產(chan)品(pin)(pin)是(shi)肉脯還是(shi)肉糜(mi)脯；也可從產(chan)品(pin)(pin)的外觀形態上判(pan)斷，肉脯產(chan)品(pin)(pin)表(biao)面有明顯(xian)的肌肉紋路，肉糜(mi)脯表(biao)面看(kan)上去是(shi)肉糜(mi)打(da)碎后壓成(cheng)的。

4、盡(jin)量(liang)選(xuan)(xuan)購帶包(bao)裝(zhuang)的(de)肉類食品。選(xuan)(xuan)購時注意包(bao)裝(zhuang)產品要密(mi)封、無(wu)破損，最好不要購買散裝(zhuang)熟(shu)肉制品，這(zhe)些產品容易受到污染，質量(liang)無(wu)保證。

5、各種口味的產品有它應有的色澤，選購色澤純正的，不要挑選色澤太艷的產品，要選擇表面干爽的產品。【詳細>>】

肉(rou)(rou)干(gan)的(de)(de)肌肉(rou)(rou)蛋白的(de)(de)纖維(wei)(wei)強度較高，不(bu)僅(jin)增加咀嚼(jiao)的(de)(de)難(nan)度且增加消化(hua)吸收的(de)(de)壓力，尤其牛肉(rou)(rou)干(gan)肌肉(rou)(rou)纖維(wei)(wei)強度比豬肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)都(dou)高，而(er)魚(yu)肉(rou)(rou)干(gan)的(de)(de)纖維(wei)(wei)相(xiang)對比牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)的(de)(de)更細些。

老年人、兒(er)童及消化力弱的人不宜(yi)多吃(chi)肉干；

對于咀(ju)嚼能(neng)力下降(jiang)、胃腸消化功能(neng)不(bu)是很好的人(ren)來言，選(xuan)擇(ze)魚肉干更好一(yi)些(xie)；

感染性疾病(bing)、肝(gan)病(bing)、腎病(bing)的人慎食；

牛肉干熱量高，不要過多食用，堆積脂肪。【詳細>>】

散裝肉干肉脯正常(chang)存(cun)(cun)放在低溫、風干、干燥處。特別(bie)注意不(bu)能存(cun)(cun)放于陰潮(chao)的(de)地方，所以很不(bu)建議冰箱(xiang)保存(cun)(cun)，因為冰箱(xiang)內有(you)潮(chao)氣，會加速肉干長(chang)毛變質。

真空包裝肉(rou)干在正(zheng)常溫度下可以(yi)保存，不要(yao)放置于陽光下。如(ru)果方便可以(yi)低溫保存，同樣(yang)不要(yao)冷凍。

真空肉干要注意查看是(shi)否(fou)有運輸過程中產(chan)生的開(kai)袋現象，若肉干真空袋有開(kai)縫漏(lou)氣現象了(le)，就(jiu)要及時食用，免得變壞了(le)。

散裝的肉干，全干肉干保質期一般是一個月，半干的肉干保質期一般是一周。真空包裝肉干包裝上通常都有寫保質期，過期食品不宜食用。【詳細>>】