【牛肉干制作(zuo)】牛肉干怎(zen)么做 牛肉干做法(fa)大全 自制(zhi)牛肉干的做法(fa)

牛肉干做法一

原料：

新鮮牛肉500克（500克(ke)的牛肉做好會只有400克左右）辣醬（選擇口味最好的）

花椒粉、糖、鹽、醬油、八角(jiao)、桂(gui)皮、大香、丁香均少許(xu)

另：芝麻50克

做法：

市(shi)售牛肉干通(tong)常價格偏高，而且(qie)有的質量也不佳(jia)，可自(zi)制。

方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0．2 ～0．3厘米(mi)的大(da)薄片。湯鍋(guo)中加適量料(liao)酒、醬油、紅糖(tang)以(yi)及用紗布(bu)包(bao)好的桂皮、花(hua)椒、大(da)小茴香、姜片等調料(liao)，燒沸后放入切好的牛(niu)肉(rou)片，旺(wang)火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。

牛(niu)(niu)肉干具(ju)有蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)高、脂肪含(han)量(liang)低；易(yi)保(bao)存(cun)、食(shi)用方(fang)便等特點，深受現(xian)代(dai)人喜愛。但(dan)傳統的(de)(de)制(zhi)作工藝存(cun)在許多部問題，制(zhi)作的(de)(de)牛(niu)(niu)肉干口(kou)感(gan)粗糙，碎渣多，保(bao)質(zhi)期短。

牛肉干做法二

1、牛肉切丁(ding)，不(bu)要切得太細碎(sui)，1-2厘米見方就(jiu)OK了。混合醬油(you)、花椒粉、八(ba)角、桂(gui)皮、大香(xiang)、丁香(xiang)等香(xiang)料腌制2小時切忌放鹽；

2、鍋內加水燒熱(re)，水煮(zhu)沸(fei)后放入牛肉丁與香料(liao)的混合物(wu)，大火煮(zhu)20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉(rou)粒(li)中的脂肪；

3、另一鍋(guo)內食用油(you)（不能太少，牛肉丁吸油(you)很厲害，否則粘鍋(guo)）燒熱(re)，加3勺糖(tang)起色。放入(ru)牛(niu)肉丁(ding)，新(xin)的(de)(de)八角(jiao)，丁(ding)香（我說的(de)(de)新(xin)的(de)(de)表示(shi)不(bu)(bu)是(shi)剛才(cai)浸泡在一(yi)起的(de)(de)），還有花椒(jiao)粉，翻炒后加入(ru)醬油少許，辣醬。然后不(bu)(bu)停的(de)(de)炒不(bu)(bu)停的(de)(de)炒不(bu)(bu)停的(de)(de)炒啊炒，感覺確實比(bi)較(jiao)干了放入(ru)鹽(yan)少許，起鍋(guo)。

注：全過程不得有水，從牛肉干(gan)從水中撈(lao)出要控干(gan)水分，起(qi)鍋后裝入密封罐中，吃多少(shao)取多少(shao)，放置在陰(yin)涼處。

牛肉干做法三

配料：

瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。

菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油(you) 25克。

五香粉 5克 白糖 15克。

花椒面 5克(ke) 辣椒面 5克。

醪糟汁 25克(ke) 精鹽 15克。

味精 1克

制作程序：

1、選精黃(huang)牛(niu)后腿部凈瘦肉，不沾生(sheng)水，除去筋膜，修切成整齊的(de)長(chang)方塊狀(zhuang)，均(jun)勻地片(pian)成極薄的(de)大張肉片(pian)。將肉片(pian)抹上(shang)經過炒制磨細(xi)的(de)鹽，卷(juan)成圓筒，放入竹筲(shao)箕(ji)內，置于通風處晾干血水。將晾的(de)牛(niu)肉鋪在竹筲(shao)箕(ji)背面，置木炭(tan)小(xiao)火上(shang)烤干水氣，入籠(long)蒸半小(xiao)時，再用(yong)刀將牛(niu)肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸(zheng)半小時，取出晾冷(leng)。

2、菜油(you)燒熟，加入生(sheng)姜和花(hua)椒(jiao)粒少許，油(you)鍋端離火口。10分鐘后(hou)油鍋再(zai)置火上，撈去生姜、花椒粒。然(ran)后(hou)將(jiang)牛肉片(pian)均勻的抹(mo)上醪糟汁下油鍋炸(zha)透，邊(bian)炸(zha)邊(bian)用漏勺輕(qing)輕(qing)攪動。待牛肉片(pian)炸(zha)透，即將(jiang)鍋端離火口，撈出牛肉片(pian)。

3、鍋內留熟(shu)油50克，再置(zhi)火上加入醪糟汁、五(wu)香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片(pian)炒勻(yun)(yun)起鍋后加味精，熟芝麻(ma)油拌勻(yun)(yun)、晾冷即成。

容(rong)易出現的問題及解決方法：

缺乏酥脆感。入口不(bu)化(hua)渣(zha)。這是較為普(pu)遍的問題。這可能(neng)一是選料不(bu)精，未能(neng)選擇(ze)凈(jing)瘦(shou)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)中含有肥肉(rou)(rou)、筋絡之(zhi)類材(cai)料。制作燈(deng)影牛肉(rou)(rou)必須選擇(ze)上等精瘦(shou)牛肉(rou)(rou)；二是在加工時未能(neng)將筋膜剔(ti)盡；三(san)是牛肉(rou)(rou)片切(qie)得太厚(hou)；四是油炸(zha)溫度與(yu)時間(jian)未能(neng)掌握好。操(cao)作時，必須將牛肉(rou)(rou)片薄、炸(zha)透。

佐料太多(duo)，主(zhu)客易(yi)位(wei)。燈(deng)影牛(niu)肉(rou)(rou)是以(yi)牛(niu)肉(rou)(rou)為主(zhu)，輔之以(yi)多(duo)種調料的(de)食品(pin)。然而一些店家(jia)制作的(de)燈(deng)影牛(niu)肉(rou)(rou)名不副(fu)實(shi)，往往調料多(duo)于主(zhu)料，特別是油辣椒放得過多(duo)，以(yi)致掩蓋了(le)牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)香酥感(gan)，有的(de)就根本沒有燈(deng)影牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)色(se)、香、味、形(xing)。

牛肉干做法四

主料(liao)：黃牛身上的(de)(de)(de)精選牛肉(rou)制成(cheng)，采用米龍、大黃瓜條(tiao)、小(xiao)黃瓜條(tiao)（均為(wei)牛的(de)(de)(de)屁股上的(de)(de)(de)肉(rou)）為(wei)主料(liao)。

副(fu)料：鹽、蔥、姜(jiang)、白砂糖、花生油等各(ge)適量。

先進(jin)(jin)行腌制(zhi)，然后進(jin)(jin)行風干晾制(zhi)。因為內蒙古(gu)特殊的地(di)理環境，氣候(hou)干燥，所以易于晾制(zhi)。

1、將精選的(de)牛(niu)肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽(yan)、蔥、姜、糖等放在小(xiao)碗(wan)中調化(hua)，將肉進(jin)行腌制；

2、12小時后將肉(rou)掛曬在(zai)鐵(tie)架(jia)子(zi)上，放在(zai)通(tong)風(feng)地(di)(di)方，根據地(di)(di)區(qu)和季節(jie)空(kong)氣(qi)干燥程度不同(tong)，1至3天可以(yi)使用。內蒙古地區空(kong)氣干燥，風干時(shi)間(jian)可以(yi)用的少些；

3、將肉條取下(xia)切成四(si)(si)、五公分一塊。炒鍋(guo)置于火(huo)上，熱鍋(guo)注入(ru)花生油。四(si)(si)成熱時(shi)，放入(ru)干牛肉泡炸(zha)約3分鐘（油(you)溫不要(yao)過(guo)高），撈出瀝(li)油(you)；

4、等到熟(shu)透(tou)，即可裝盤上(shang)桌(zhuo)。

牛肉干做法五

主料：牛肉、蔥、姜、白酒或料理

輔(fu)料：熟花(hua)生、熟芝麻(ma)、香葉、小茴香、干山楂、丁香、花(hua)椒、五香粉、蠔油(you)、冰糖

1、牛肉切成小塊，放清水里泡1-2小時(shi)，中間換幾次水泡去血水。

2、洗凈撈(lao)出牛肉，放入鍋內(nei)，加水加大蔥和(he)姜片(pian)，再倒入一些白酒。

3、開火(huo)(huo)煮，水燒(shao)開后，撈去(qu)上面的浮沫，轉小火(huo)(huo)燉1-1.5小時，在燉(dun)了1小時候的時候加入少(shao)許鹽，繼續燉(dun)一會(hui)。

4、燉牛肉的時候我們可以準備香(xiang)(xiang)料：取適(shi)量(liang)熟花(hua)生、熟芝麻、香(xiang)(xiang)葉、小茴香(xiang)(xiang)、干(gan)山楂(zha)、丁香(xiang)(xiang)（2粒(li)）、花椒。

5、放料理機里(li)打(da)碎。

6、打碎好(hao)的香料里(li)加點五香粉。

7、再加點蠔(hao)油和(he)熟芝麻，備用。

8、撈(lao)出燉好的牛肉，瀝(li)干水分(fen)。

9、鍋內放適量油，把牛肉倒入(ru)，用中火不斷翻炒。

10、炒至水分基(ji)本(ben)收干，大概用了10多分鐘。

11、盛出，備用。

12、鍋內再倒點(dian)油，加入冰糖，小火炒(chao)糖色。

13、炒到(dao)冰糖化掉，呈褐(he)色的狀態(tai)。

14、倒入牛(niu)肉，翻炒，讓糖色均(jun)勻(yun)裹在每塊(kuai)牛(niu)肉上(shang)。

15、加(jia)入打好的香料(liao)、蠔油、熟芝麻，翻(fan)版均勻

16、出鍋，開吃吧！

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