【牛肉干(gan)制作】牛肉干(gan)怎(zen)么做(zuo) 牛(niu)肉干做法大(da)全 自制牛肉干的做法(fa)

牛肉干做法一

原料：

新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會只(zhi)有400克左右(you)）辣(la)醬（選擇口味最好(hao)的）

花椒粉(fen)、糖、鹽、醬油、八角、桂(gui)皮、大香、丁(ding)香均少許(xu)

另：芝麻50克

做法：

市售牛肉干通常價格偏高，而且(qie)有的質量也不佳，可(ke)自制(zhi)。

方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0．2 ～0．3厘(li)米的大(da)薄片。湯鍋中加適量料酒(jiu)、醬油、紅糖以及用紗布包好(hao)的桂皮、花(hua)椒(jiao)、大(da)小茴香、姜(jiang)片等調料，燒(shao)沸(fei)后放入(ru)切好(hao)的牛肉片，旺(wang)火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。

牛肉(rou)干具有蛋白質含(han)量(liang)高、脂(zhi)肪含(han)量(liang)低；易保(bao)存、食用方便等特點(dian)，深受現(xian)代人喜愛。但傳統(tong)的制(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)藝存在許多部問題，制(zhi)(zhi)作(zuo)的牛肉(rou)干口感(gan)粗(cu)糙，碎渣多，保(bao)質期短。

牛肉干做法二

1、牛肉切丁，不(bu)要切得(de)太細碎，1-2厘米見(jian)方就OK了(le)。混(hun)合醬油(you)、花椒(jiao)粉、八(ba)角、桂皮、大香(xiang)、丁香(xiang)等(deng)香(xiang)料腌制2小時切(qie)忌放(fang)鹽；

2、鍋(guo)內加水燒(shao)熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料(liao)的混合物，大火煮20分鐘后用(yong)中火燉10分(fen)鐘，目的是去除牛肉粒(li)中的脂(zhi)肪(fang)；

3、另一(yi)鍋內(nei)食用(yong)油(you)（不能(neng)太少，牛肉丁吸油(you)很厲(li)害(hai)，否(fou)則粘鍋）燒(shao)熱，加3勺糖(tang)起(qi)色。放入牛肉丁，新的(de)(de)八(ba)角，丁香（我說的(de)(de)新的(de)(de)表(biao)示不(bu)是剛才浸泡(pao)在一起(qi)的(de)(de)），還有花椒(jiao)粉，翻炒后加入醬(jiang)油少許，辣醬(jiang)。然后不(bu)停(ting)的(de)(de)炒不(bu)停(ting)的(de)(de)炒不(bu)停(ting)的(de)(de)炒啊炒，感(gan)覺確實比(bi)較干了(le)放入鹽少許，起(qi)鍋。

注(zhu)：全過(guo)程(cheng)不得(de)有水，從牛肉干(gan)從水中(zhong)撈出要控干(gan)水分，起鍋(guo)后裝(zhuang)入密封罐中(zhong)，吃多少(shao)取多少(shao)，放置在陰涼(liang)處。

牛肉干做法三

配料：

瘦黃牛肉 500克(ke) 生(sheng)姜 15克。

菜油 1000克（實耗150克） 熟(shu)芝(zhi)麻油 25克。

五香粉 5克 白糖 15克。

花椒面 5克 辣椒面 5克。

醪糟汁 25克 精鹽 15克。

味精 1克(ke)

制作程序：

1、選精(jing)黃牛后腿(tui)部凈瘦肉(rou)，不沾(zhan)生(sheng)水(shui)，除去筋膜，修切成(cheng)整(zheng)齊的(de)長方塊狀(zhuang)，均勻(yun)地片(pian)成(cheng)極薄的(de)大張肉(rou)片(pian)。將(jiang)肉(rou)片(pian)抹上經過炒制磨細的(de)鹽，卷(juan)成(cheng)圓筒，放入竹筲箕內，置于通風處晾干(gan)血水(shui)。將(jiang)晾的(de)牛肉(rou)鋪在竹筲箕背面，置木炭(tan)小火上烤(kao)干(gan)水(shui)氣，入籠蒸半小時，再用刀將(jiang)牛肉(rou)切成(cheng)5厘米長，3厘米寬的片(pian)子(zi)，重新入籠(long)蒸半(ban)小時，取出(chu)晾冷。

2、菜油燒熟，加入生(sheng)姜和(he)花椒粒少許，油鍋端離火口(kou)。10分鐘(zhong)后油(you)鍋再置火(huo)上(shang)(shang)，撈(lao)去生姜、花椒粒。然(ran)后將牛(niu)(niu)肉(rou)片均勻(yun)的抹上(shang)(shang)醪(lao)糟汁下(xia)油(you)鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕(qing)輕(qing)攪(jiao)動(dong)。待牛(niu)(niu)肉(rou)片炸透，即將鍋端離(li)火(huo)口(kou)，撈(lao)出牛(niu)(niu)肉(rou)片。

3、鍋內留熟油50克，再(zai)置火上(shang)加入醪(lao)糟汁、五香粉、白糖、辣(la)椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后(hou)加味精，熟芝(zhi)麻油拌勻、晾冷即成。

容易出現的問題及(ji)解決(jue)方法(fa)：

缺乏酥脆感。入口(kou)不化渣。這是(shi)(shi)較為普遍的問題(ti)。這可能一是(shi)(shi)選(xuan)料不精(jing)，未(wei)(wei)能選(xuan)擇凈瘦肉(rou)，肉(rou)中含(han)有肥肉(rou)、筋絡之類(lei)材(cai)料。制作(zuo)燈影牛(niu)(niu)肉(rou)必須選(xuan)擇上等精(jing)瘦牛(niu)(niu)肉(rou)；二是(shi)(shi)在加(jia)工(gong)時未(wei)(wei)能將(jiang)(jiang)筋膜剔盡；三是(shi)(shi)牛(niu)(niu)肉(rou)片切得太厚；四是(shi)(shi)油炸溫度與時間未(wei)(wei)能掌握好(hao)。操作(zuo)時，必須將(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)片薄、炸透。

佐料(liao)太(tai)多(duo)(duo)(duo)，主(zhu)客易(yi)位。燈影牛(niu)(niu)肉是以牛(niu)(niu)肉為主(zhu)，輔之以多(duo)(duo)(duo)種調料(liao)的(de)(de)食品。然而一些店家(jia)制作的(de)(de)燈影牛(niu)(niu)肉名不(bu)副實，往(wang)往(wang)調料(liao)多(duo)(duo)(duo)于主(zhu)料(liao)，特(te)別是油辣椒放得過多(duo)(duo)(duo)，以致掩蓋了牛(niu)(niu)肉的(de)(de)香(xiang)酥感，有的(de)(de)就根本(ben)沒有燈影牛(niu)(niu)肉的(de)(de)色、香(xiang)、味、形。

牛肉干做法四

主(zhu)料(liao)：黃牛(niu)(niu)(niu)身上(shang)的(de)精選牛(niu)(niu)(niu)肉制(zhi)成，采用米龍(long)、大黃瓜條(tiao)、小(xiao)黃瓜條(tiao)（均為牛(niu)(niu)(niu)的(de)屁股上(shang)的(de)肉）為主(zhu)料(liao)。

副料：鹽、蔥、姜、白砂(sha)糖、花生油(you)等各適(shi)量(liang)。

先進(jin)(jin)行腌(a)制，然后(hou)進(jin)(jin)行風干晾制。因為內蒙(meng)古特殊的地理環境，氣候干燥，所以易于晾制。

1、將精選的牛(niu)肉剔(ti)去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜(jiang)、糖(tang)等放(fang)在小碗中調化，將肉進行腌制；

2、12小時后將肉(rou)掛曬在(zai)鐵(tie)架子上，放在(zai)通(tong)風(feng)地(di)方(fang)，根據地(di)區(qu)和季節空氣干燥程度不同，1至3天(tian)可以使用。內蒙古(gu)地(di)區空氣干(gan)燥，風干(gan)時(shi)間可以用的(de)少些；

3、將肉(rou)條取(qu)下切成(cheng)四、五公分(fen)一塊。炒鍋置于火上，熱(re)(re)鍋注入花(hua)生油(you)。四成(cheng)熱(re)(re)時，放入干(gan)牛肉(rou)泡炸約3分鐘（油溫不(bu)要過高），撈出瀝油；

4、等到(dao)熟透，即(ji)可(ke)裝(zhuang)盤上桌。

牛肉干做法五

主料(liao)：牛肉(rou)、蔥(cong)、姜、白(bai)酒或料(liao)理

輔料：熟花(hua)(hua)生(sheng)、熟芝(zhi)麻、香(xiang)葉、小茴香(xiang)、干山(shan)楂、丁香(xiang)、花(hua)(hua)椒、五香(xiang)粉、蠔油、冰糖

1、牛(niu)肉(rou)切成小塊(kuai)，放(fang)清水里(li)泡1-2小(xiao)時，中間換(huan)幾(ji)次水(shui)泡去血水(shui)。

2、洗凈(jing)撈出牛肉(rou)，放(fang)入鍋內(nei)，加水加大蔥和姜片，再倒入一些白酒(jiu)。

3、開火煮，水燒開后，撈去上(shang)面的浮沫，轉小火燉1-1.5小時，在燉了1小時候(hou)的時候(hou)加入少許鹽，繼續燉(dun)一會。

4、燉牛(niu)肉的時(shi)候(hou)我們可以準備香(xiang)料：取適量熟(shu)花生、熟(shu)芝麻、香(xiang)葉、小茴(hui)香(xiang)、干山楂(zha)、丁香(xiang)（2粒）、花椒。

5、放料(liao)理機里打(da)碎(sui)。

6、打(da)碎(sui)好的香(xiang)料里(li)加點(dian)五香(xiang)粉。

7、再加點(dian)蠔(hao)油和(he)熟(shu)芝(zhi)麻，備用(yong)。

8、撈出燉好(hao)的牛肉，瀝(li)干(gan)水分。

9、鍋內放適(shi)量油，把牛肉(rou)倒入，用中火不斷翻(fan)炒。

10、炒(chao)至水分基(ji)本(ben)收干(gan)，大概用了10多分(fen)鐘。

11、盛出(chu)，備用。

12、鍋內再倒點油，加入(ru)冰糖，小火炒糖色。

13、炒(chao)到冰糖(tang)化掉，呈褐色(se)的狀態。

14、倒(dao)入牛肉(rou)，翻(fan)炒(chao)，讓糖色均勻裹(guo)在每塊牛肉(rou)上。

15、加(jia)入打好的(de)香(xiang)料、蠔(hao)油、熟芝麻，翻版均勻

16、出(chu)鍋，開吃吧！

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