【豬(zhu)肉(rou)干(gan)的(de)做(zuo)法】豬(zhu)肉(rou)干(gan)是否有營(ying)養 豬(zhu)肉(rou)干(gan)的(de)制作方(fang)法

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豬肉干的制作(zuo)方法(fa)

豬肉干是我國各族人們都喜愛的肉類方便食品，采用傳統工藝加工生產的豬肉干，具(ju)有(you)風味獨特、營養豐富、儲存期較(jiao)長(chang)，居家旅行攜帶方便(bian)等優點。豬(zhu)肉(rou)干作為肉(rou)干制品(pin)(pin)中(zhong)的(de)一(yi)種也頗受廣大消費者的(de)喜愛。目前隨(sui)著人們生活水(shui)平(ping)的(de)提高，這類產品(pin)(pin)在市(shi)場(chang)上已隨(sui)處可見，尤其(qi)是在居家、旅游中(zhong)充當一(yi)項(xiang)高檔(dang)的(de)休(xiu)閑食品(pin)(pin)。

豬肉(rou)(rou)干(gan)(gan)：以豬肉(rou)(rou)（多為豬瘦肉(rou)(rou)）為原料(liao)(liao)，加入食鹽(yan)、調味料(liao)(liao)、香辛(xin)料(liao)(liao)等(deng)其它輔(fu)料(liao)(liao)，經選料(liao)(liao)、修整、嫩化、腌(a)制(zhi)、煮制(zhi)、燒制(zhi)、晾曬、烘(hong)烤、冷(leng)卻、包(bao)裝等(deng)工(gong)(gong)藝(yi)加工(gong)(gong)而成的熟的肉(rou)(rou)干(gan)(gan)制(zhi)品。

操作步驟

1:將(jiang)瘦肉洗凈，剁成肉餡(xian)。

2:加入(ru)生(sheng)抽(chou)、料酒、魚露順一個方向攪和上勁(jing)。

3:再加(jia)入白糖、鹽，黑胡(hu)椒粉攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。

4:攪拌成很有黏(nian)性的(de)肉餡(xian)即可。

5:在案(an)板鋪一(yi)張與烤盤大小(xiao)合(he)適(shi)的錫(xi)紙，取一(yi)半肉餡(xian)放在上面，再蓋(gai)上保鮮袋，用搟(xian)面杖搟(xian)成長方(fang)形(xing)薄片。

6:搟好的薄片放冰箱冷凍1~2小時。

7:烤(kao)箱200度預熱，取出凍(dong)好的肉(rou)片，去(qu)掉保鮮袋，放到(dao)烤網上，再放入烤盤(pan)中。

8:放入預熱好的烤箱烘烤，上下(xia)火200度，烤25分鐘(zhong)。

豬肉干的做法

1、選材整理

挑選豬的(de)前、后(hou)腿肉，剔(ti)除碎骨、軟骨、肥膘、淤血、淋巴(ba)、腫(zhong)瘤(liu)、傷斑、毛(mao)發等(deng)，清洗干凈(jing)。將清洗好的(de)豬肉塊切塊，塊重(zhong)300-500g。

2、腌制

在(zai)切好(hao)的(de)豬肉塊中(zhong)加入食鹽(yan)、磷酸鹽(yan)、亞硝(xiao)酸鹽(yan)和冰水，按一定的(de)比例攪(jiao)拌均勻一起(qi)置(zhi)于低(di)溫(wen)下腌(a)制(zhi)，一般腌(a)制(zhi)24h左(zuo)右，腌制期間可(ke)定是(shi)攪拌五六次，使肉塊充分吸水。

3、煮制

腌制好的豬肉塊放(fang)(fang)入開水中煮制，煮制的過程中注意攪動，并撇(pie)除表面的浮沫，煮制到(dao)五六成熟的時候(hou)出(chu)鍋，置于低溫下放(fang)(fang)置，備用(yong)。

4、切丁

將煮好已冷卻(que)下來的(de)豬肉塊切成一定規格(ge)大小的(de)肉丁(ding)備用，一般(ban)為25px3大小的肉塊。

5、燒制入味

按一定比例將切好(hao)的(de)肉丁加入(ru)特(te)制(zhi)的(de)白(bai)湯中，加入(ru)鹽、糖、麥芽糊精(jing)(jing)、色素進(jin)行翻(fan)動煮制(zhi)，待(dai)鹵汁還有一半時加入(ru)香辛(xin)料(liao)、白(bai)酒、控制(zhi)好(hao)溫度、時間和(he)火候，待(dai)鹵汁快干時加入(ru)剩(sheng)下(xia)的(de)味精(jing)(jing)等小料(liao)，攪拌(ban)均勻，一直(zhi)到湯汁被肉塊(kuai)吸收完(wan)全為止。

6、晾曬烘烤

將(jiang)炒制好的(de)肉丁出鍋，攤(tan)曬(shai)在(zai)鐵絲篩子上(shang)，盡量攤(tan)曬(shai)的(de)均勻一(yi)些，不要堆積在(zai)一(yi)起(qi)。然后(hou)將(jiang)鐵絲篩子置于(yu)烘房烘烤，保持烘房的(de)溫(wen)度在(zai)70℃左右，烘(hong)制3-4h，烤(kao)制(zhi)期間需要(yao)注意(yi)翻動(dong)幾次，使烘烤(kao)均(jun)勻，當烤(kao)到(dao)產品外表干燥時取(qu)出在恒溫下(xia)攤晾24h，這樣(yang)的目(mu)的是使肉丁里的水分向外滲(shen)透，回潮。接著(zhu)將肉丁繼續(xu)烘烤，溫(wen)度100℃，時(shi)間2-3小時(shi)，烤到(dao)產品內外干燥，水分含量在20%左(zuo)右即(ji)可。

7、冷卻成品

將烤制好的肉干放置到常溫，即可包裝，成品。

豬肉干是否有營養

在畜(chu)肉(rou)中，豬(zhu)肉(rou)的蛋白(bai)質含量最低，脂(zhi)肪(fang)含量最高。瘦豬(zhu)肉(rou)含蛋白(bai)質較高，每100克可含高達(da)29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉后，豬(zhu)肉(rou)的(de)脂肪含量還會降低。豬(zhu)肉(rou)還含有(you)豐富的(de)維(wei)生(sheng)素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有(you)機鐵)和促進鐵(tie)吸收的半胱氨(an)酸，能(neng)改(gai)善缺鐵(tie)性貧血。豬(zhu)排滋陰(yin)，豬(zhu)肚補虛損、健脾胃。

豬肉 每100克(ke)

含可(ke)食用(yong)部分 73克 熱(re)量(千卡(ka))：320 B1硫胺(an)素(毫克)：37 CA鈣(毫克)：6 蛋(dan)白(bai)質(克(ke))：17 B2核黃(huang)素(毫克)：18 MG鎂(毫克(ke))：12 脂肪(克)：28 B5煙酸(suan)(毫克)：2.6 FE鐵(毫克)：1 碳水化(hua)合物(wu)(克(ke))：0 VC維生素C(毫(hao)克)：0 MA錳(meng)(毫克(ke))：01 膳食(shi)纖維(wei)(克(ke))：0 VE維生(sheng)素E(毫克)：48 ZN鋅(毫克)：1.77 維生素A(微克)：8膽(dan)固(gu)醇(毫克)：79 CU銅(毫克)：19 胡羅卜素(微克)：6 鉀(毫克)：188 P磷(lin)(毫克(ke))：142 視黃醇當量(liang)(微克)：57.6 鈉(毫克)：76.8 SE硒(微克)：6.87

食療價值

[性能(neng)]味(wei)甘，性平(ping)。能滋陰，潤燥，補血。

[參考]肥(fei)肉主(zhu)要含脂肪，并含少量蛋白質、磷、鈣、鐵(tie)等;瘦肉主(zhu)要含蛋白質、脂肪、維(wei)生素B1、B2，磷、鈣、鐵(tie)等，后者(zhe)含量(liang)較肥肉多。 [用途(tu)]用于溫熱(re)病(bing)后，熱(re)退津傷，口渴喜飲;肺燥咳嗽，干(gan)咳痰少，咽(yan)喉干(gan)痛;腸道枯燥，大便秘結(jie);氣血(xue)虛虧，羸瘦(shou)體弱。

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