【豬肉干的(de)做法】豬肉干是否有營(ying)養 豬肉干的(de)制作方法

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豬(zhu)肉干(gan)的(de)制作方(fang)法

豬肉干是我國各族人們都喜愛的肉類方便食品，采用傳統工藝加工生產的豬肉干，具有風味獨(du)特、營(ying)養豐富、儲存期(qi)較長(chang)，居家(jia)(jia)旅行攜帶方(fang)便等優點。豬肉干(gan)作(zuo)為肉干(gan)制品(pin)中的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)也頗受(shou)廣大消費者的(de)(de)喜愛。目前隨(sui)著人們生活水平的(de)(de)提高(gao)，這類產品(pin)在市場(chang)上已(yi)隨(sui)處(chu)可見，尤其(qi)是(shi)在居家(jia)(jia)、旅游中充當一(yi)(yi)項高(gao)檔(dang)的(de)(de)休閑食品(pin)。

豬(zhu)肉干(gan)：以豬(zhu)肉（多為豬(zhu)瘦肉）為原料(liao)(liao)，加入食鹽、調(diao)味(wei)料(liao)(liao)、香辛料(liao)(liao)等(deng)(deng)其它輔料(liao)(liao)，經(jing)選料(liao)(liao)、修整、嫩化(hua)、腌制、煮制、燒制、晾曬、烘烤、冷(leng)卻、包裝等(deng)(deng)工(gong)藝加工(gong)而(er)成的(de)熟(shu)的(de)肉干(gan)制品。

操作步驟

1:將(jiang)瘦肉洗凈，剁(duo)成肉餡。

2:加入生抽、料(liao)酒(jiu)、魚露(lu)順一個方向攪和(he)上(shang)勁(jing)。

3:再加入白糖(tang)、鹽(yan)，黑胡(hu)椒粉攪(jiao)拌均(jun)勻。

4:攪拌(ban)成很有(you)黏性的(de)肉餡即(ji)可。

5:在案(an)板鋪一(yi)張與烤盤大小合適的錫(xi)紙，取一(yi)半肉餡放在上(shang)面，再蓋(gai)上(shang)保鮮袋，用(yong)搟面杖搟成長方形薄片。

6:搟好的薄片放冰箱冷凍1~2小時。

7:烤箱200度預熱，取出凍(dong)好(hao)的肉片，去(qu)掉保鮮袋，放(fang)到烤網上，再(zai)放(fang)入烤盤中。

8:放入預(yu)熱(re)好(hao)的烤(kao)(kao)箱(xiang)烘(hong)烤(kao)(kao)，上下火200度，烤25分鐘(zhong)。

豬肉干的做法

1、選材整理

挑選豬的前(qian)、后腿肉，剔除碎骨(gu)、軟骨(gu)、肥膘(biao)、淤血、淋巴、腫瘤(liu)、傷斑、毛發等，清洗干凈。將清洗好的豬肉塊(kuai)切塊(kuai)，塊(kuai)重300-500g。

2、腌制

在切(qie)好的豬肉(rou)塊中加入(ru)食(shi)鹽、磷酸鹽、亞硝酸鹽和冰水，按一(yi)定的比(bi)例攪拌均勻一(yi)起置于低(di)溫下腌(a)制，一(yi)般腌(a)制24h左右(you)，腌制期間(jian)可定是攪拌五六次，使肉塊充分吸(xi)水。

3、煮制

腌制好的(de)豬肉塊放入開水中(zhong)煮制，煮制的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)注意(yi)攪動，并撇除(chu)表面的(de)浮沫(mo)，煮制到五六(liu)成熟的(de)時候出鍋，置于低(di)溫下放置，備用(yong)。

4、切丁

將煮好已(yi)冷卻下來(lai)的豬肉(rou)塊切成一(yi)定規格(ge)大小的肉(rou)丁(ding)備(bei)用，一(yi)般為25px3大(da)小的肉(rou)塊。

5、燒制入味

按一(yi)(yi)定比(bi)例將切好(hao)的(de)肉丁加入特(te)制(zhi)的(de)白湯(tang)中，加入鹽(yan)、糖、麥芽(ya)糊精、色素進行翻動煮制(zhi)，待鹵(lu)汁(zhi)還有(you)一(yi)(yi)半時(shi)加入香辛料、白酒、控制(zhi)好(hao)溫度、時(shi)間和(he)火(huo)候，待鹵(lu)汁(zhi)快干時(shi)加入剩下(xia)的(de)味精等(deng)小料，攪拌均勻，一(yi)(yi)直(zhi)到湯(tang)汁(zhi)被肉塊吸收完全為(wei)止。

6、晾曬烘烤

將(jiang)炒制好的肉(rou)丁(ding)出鍋(guo)，攤曬在鐵(tie)絲(si)篩子(zi)上，盡量攤曬的均勻一些(xie)，不(bu)要(yao)堆積(ji)在一起。然后將(jiang)鐵(tie)絲(si)篩子(zi)置于烘(hong)房烘(hong)烤，保持烘(hong)房的溫(wen)度在70℃左右，烘制3-4h，烤制期間(jian)需要(yao)注意(yi)翻(fan)動幾次，使烘烤均勻，當烤到(dao)產品外表干燥時取出在恒溫下攤(tan)晾24h，這樣的目的是使肉丁里的水分向外滲透(tou)，回(hui)潮。接(jie)著將肉丁繼續烘烤，溫度100℃，時間2-3小時，烤到產品內外干燥(zao)，水分含量在20%左右即可。

7、冷卻成品

將烤制好的肉干放置到常溫，即可包裝，成品。

豬肉干是否有營養

在畜肉(rou)中，豬肉(rou)的(de)蛋白質含(han)(han)量最低，脂肪含(han)(han)量最高(gao)(gao)。瘦豬肉(rou)含(han)(han)蛋白質較高(gao)(gao)，每(mei)100克可(ke)含高達29克的蛋白質，含脂(zhi)肪(fang)6克。經煮燉后，豬(zhu)肉的脂肪含量還會(hui)降低(di)。豬(zhu)肉還含有豐(feng)富(fu)的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有(you)機鐵)和促進鐵吸(xi)收的(de)半(ban)胱氨酸(suan)，能改(gai)善缺鐵性(xing)貧血。豬排滋(zi)陰，豬肚補虛損、健脾胃。

豬肉(rou) 每100克

含可(ke)食用部(bu)分 73克 熱量(liang)(千卡(ka))：320 B1硫(liu)胺(an)素(毫(hao)克)：37 CA鈣(gai)(毫克)：6 蛋白質(克)：17 B2核(he)黃素(毫克)：18 MG鎂(毫(hao)克)：12 脂肪(fang)(克)：28 B5煙酸(毫克)：2.6 FE鐵(毫克)：1 碳水化(hua)合(he)物(克)：0 VC維生素(su)C(毫克)：0 MA錳(毫克)：01 膳食纖維(克(ke))：0 VE維生素(su)E(毫克(ke))：48 ZN鋅(毫克)：1.77 維生素A(微克)：8膽固醇(毫(hao)克)：79 CU銅(毫克)：19 胡羅卜素(微克(ke))：6 鉀(毫克)：188 P磷(毫克)：142 視黃(huang)醇當量(微克)：57.6 鈉(毫(hao)克(ke))：76.8 SE硒(微克)：6.87

食療價值

[性能]味甘，性平。能滋(zi)陰，潤燥，補血(xue)。

[參考]肥(fei)肉(rou)主(zhu)要含脂肪(fang)，并含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦(shou)肉主(zhu)要含蛋白質(zhi)、脂肪、維生(sheng)素B1、B2，磷、鈣、鐵等，后者(zhe)含量較肥肉多。 [用途]用于溫熱病后，熱退津傷，口渴喜飲;肺燥咳嗽，干(gan)咳痰少，咽喉干(gan)痛;腸道枯燥，大便秘(mi)結;氣血虛虧，羸瘦體弱。

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