【兔肉干(gan)】兔肉干(gan)的(de)(de)做法 兔肉干(gan)的(de)(de)營養價值分(fen)析
兔肉干作為肉干制品中的一種由(you)于營養(yang)(yang)價值豐富還有(you)一定的藥理功效，頗(po)受(shou)廣大消費者(zhe)的喜愛。采用傳統的工藝加工生產的兔肉干(gan)，也是我(wo)國各族人民都(dou)喜愛的肉類方(fang)便食品，具(ju)風(feng)味獨特、營養(yang)(yang)豐富、儲(chu)存期較長，適(shi)合居家旅(lv)行、攜帶(dai)方(fang)便。
兔肉干(gan)：以兔肉（多為腿(tui)肉）為原料(liao)，加入食鹽、調(diao)味料(liao)等(deng)經(jing)選料(liao)、修(xiu)整(zheng)、水煮、料(liao)煮、晾曬、烘烤、冷卻、包裝等(deng)工藝加工而(er)成的(de)熟的(de)肉干(gan)制品(pin)。
兔肉干營養價值
兔肉干的(de)性味(wei)甘(gan)涼，含有豐富的(de)蛋白(bai)質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2等成分。
我國將中草藥和肉類食品搭配具有(you)悠久的歷史(shi)，應用也(ye)極其廣(guang)泛，不僅(jin)(jin)使產品(pin)賦予美好風(feng)(feng)味(wei)，而且也(ye)具有(you)一定(ding)藥理功效，深受廣(guang)大消費者的喜(xi)愛。荊(jing)(jing)芥(jie)(jie)風(feng)(feng)味(wei)兔(tu)(tu)肉(rou)干不僅(jin)(jin)保留了兔(tu)(tu)肉(rou)原有(you)的風(feng)(feng)味(wei)，同時(shi)也(ye)大量(liang)吸(xi)收了荊(jing)(jing)芥(jie)(jie)中的營(ying)養元素(su)和特色(se)風(feng)(feng)味(wei)，易引(yin)起人(ren)們(men)的食欲。
兔肉干適宜人群
補(bu)中(zhong)益(yi)氣，涼血解毒。適(shi)宜具(ju)有(you)消渴羸(lei)皮，胃熱嘔吐，便血癥狀的患者(zhe)。有(you)四肢怕(pa)冷等明顯(xian)陽(yang)虛癥狀的女子不宜吃。
兔肉干主要功效
兔肉干(gan)不僅(jin)營養價值豐富，利于消(xiao)化吸收，而且還具有一定的(de)藥理功(gong)效、美容功(gong)能，也是(shi)體(ti)弱多(duo)病者的(de)理想(xiang)滋補品。
益智功能
兔(tu)肉(rou)干含有(you)(you)人體不能合成的不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，還含有(you)(you)卵磷(lin)脂，卵磷(lin)脂是人腦組織細(xi)胞發育中不可或缺的重要營(ying)養素。因此，常吃兔(tu)肉(rou)干，有(you)(you)利(li)(li)于兒童智力發育，也有(you)(you)利(li)(li)于防(fang)止老年癡呆癥。
祛病強身
中醫認為，兔肉干性涼，味甘，入脾、胃、大腸，功(gong)效主治(zhi)補中益氣，可治(zhi)療脾胃虛弱所(suo)(suo)致(zhi)的飲食(shi)減少疲乏無(wu)力，養陰潤燥，可治(zhi)療陰血(xue)不足所(suo)(suo)致(zhi)的消渴、多(duo)飲、大便(bian)秘結(jie)、體形消瘦，清熱涼血(xue)，可治(zhi)療血(xue)熱妄(wang)行所(suo)(suo)致(zhi)的吐(tu)血(xue)、便(bian)血(xue)等病(bing)癥。
美容功能
兔肉(rou)干富含B族維生(sheng)素，特別是煙酸含量高，不但(dan)能促(cu)進營養素的轉化(hua)與合成，也能消除皮(pi)炎，防止皮(pi)膚粗糙，使肌(ji)膚細嫩光滑。
養胃功能
兔肉干(gan)的肌纖維細嫩，味道鮮美，烹調時(shi)熟得快(kuai)(kuai)，食(shi)后消(xiao)化快(kuai)(kuai)，容易吸收。特別(bie)適于患(huan)者在患(huan)病(bing)期(qi)間和(he)康(kang)復(fu)期(qi)間食(shi)用，幫助患(huan)者盡快(kuai)(kuai)恢(hui)復(fu)體(ti)力，是慢(man)性胃炎(yan)、十二指腸(chang)潰(kui)瘍、結(jie)腸(chang)炎(yan)患(huan)者和(he)體(ti)弱(ruo)多病(bing)者的理想滋(zi)補食(shi)品。
兔肉干生產制作
采用(yong)傳統工藝經選(xuan)料、前處(chu)理、水煮、切(qie)塊、配料、料煮、包裝等加(jia)工生(sheng)產的兔肉(rou)干其(qi)風味(wei)獨特，生(sheng)產制作步(bu)驟簡單，攜帶食用(yong)方便(bian)，儲存期(qi)較長(chang)。
原料
肉(rou)用兔(tu)腿、白糖、醬油、生姜、五(wu)香粉、精(jing)鹽、黃酒等(deng)。
加工設備
鍋、刀、木箱、罐、鐵絲網、烘爐等。
工藝流程
選料→洗凈→切(qie)(qie)塊→水(shui)煮→切(qie)(qie)片（或切(qie)(qie)成肉(rou)條、肉(rou)丁(ding)）→配料→料煮→烘烤→包(bao)裝→成品。
制作方法
前處理
選肉(rou)用(yong)免(mian)的前后(hou)腿；剔去(qu)骨(gu)頭和筋腱、洗凈瀝干后(hou)，切成200～300克肉(rou)塊，放入鍋內。
水煮
在(zai)鍋內加水，至(zhi)沒過肉塊，加熱(re)煮開，去掉(diao)肉湯(tang)上的血(xue)沫，再浸燙20分鐘，肉塊發硬(ying)。
切片
將煮好的肉塊撈出后，切成所要求的條狀或片狀備(bei)用。
配料
以10公斤兔肉計算，稱取(qu)白糖800克(ke)，醬油600克(ke)，生姜250克(ke)，五(wu)香粉250克(ke)，蔥250克(ke)；精(jing)鹽200克(ke)，黃(huang)酒(jiu)100克(ke)。
料煮
將料分別放(fang)在取出(chu)的部分原(yuan)湯(tang)里，再用旺火煮開，將備用的肉(rou)條(tiao)（或肉(rou)片、肉(rou)丁等）放(fang)入鍋里，改用文火，并用鏟刀(dao)輕輕翻炒，到湯(tang)針燒(shao)干時、將肉(rou)出(chu)鍋。
烘烤
把(ba)肉(rou)條（或肉(rou)片、肉(rou)丁等）鋪在(zai)鐵絲網上(shang)，在(zai)烘(hong)爐上(shang)烤，溫度保持在(zai)50℃～55℃，經(jing)常翻動(dong)，以(yi)防烤焦，約經(jing)8小(xiao)時后，肉(rou)發干、變(bian)硬，同時聞到(dao)香味即成。
包裝
將色澤、大小(xiao)適中的兔肉干(gan)，裝入干(gan)凈的干(gan)燥木箱里，可(ke)保存2～3個月，也可(ke)放入滅(mie)菌的罐中，可(ke)保存3～5個月。
兔肉干標準規定
感官要求
形態：呈片、條、粒狀，同(tong)一品種大(da)小(xiao)基(ji)本均勻(yun)，表(biao)面可(ke)帶有細(xi)小(xiao)纖維或(huo)香辛料。
色(se)(se)澤：呈棕黃色(se)(se)、褐(he)色(se)(se)或黃褐(he)色(se)(se)、色(se)(se)澤基(ji)本均(jun)勻。
滋味(wei)與(yu)氣味(wei)：具有(you)(you)該(gai)品質特(te)有(you)(you)的香氣和滋味(wei)，甜(tian)咸適中。
雜(za)質(zhi)(zhi)：無肉(rou)眼可見雜(za)質(zhi)(zhi)。
理化指標
水分/(g/100g) ≤20；脂肪/(g/100g) ≤12；蛋白質/(g/100g) ≥26；氯(lv)化(hua)物（以NaCl計）/(g/100g) ≤5；總糖（以蔗(zhe)糖計）/(g/100g) ≤35；鉛（Pb）/(mg/100kg) 符(fu)(fu)合GB2726的規(gui)(gui)定；無機砷(shen)/(mg/100kg) 符(fu)(fu)合GB2726的規(gui)(gui)定；鎘（Cd）/(mg/100kg) 符(fu)(fu)合GB2726的規(gui)(gui)定；總汞(gong)（以Hg計）/(mg/100kg) 符(fu)(fu)合GB2726的規(gui)(gui)定。
微生物指標
細(xi)菌(jun)(jun)總數(shu)≤30000個(ge)/g，大(da)腸菌(jun)(jun)群≤40個(ge)/100g，致病(bing)菌(jun)(jun)不得檢出(chu)。
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