一、魚干的做法大全

魚干(gan)又稱魚仔(zi)，是將新鮮魚類經(jing)腌制、曬干(gan)等工藝制成的一種水產品食物，常見的有魷(you)魚干(gan)、鮑魚干(gan)、銀魚干(gan)等，下面小編為大家(jia)搜(sou)集了幾種魚仔(zi)的做(zuo)法，以供(gong)大家(jia)參考：

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1、魷魚干的做法

（1）選擇體(ti)表(biao)易發紅的魷魚，按魚體(ti)大小進行分類(lei)加工(gong)，并用(yong)海水洗凈(jing)體(ti)表(biao)污物(wu)。

（2）剖割魷魚(yu)(yu)，可根據捕撈方(fang)法和魚(yu)(yu)體鮮度差異，采用挑(tiao)割法和剖腹(fu)法兩種(zhong)不(bu)同的方(fang)法，兩種(zhong)手法不(bu)同。

（3）摘除內臟(zang)，剖割好(hao)的(de)魚體放于木板上，由另一(yi)人攤開腹腔兩邊肉片，沿腹尾末(mo)端向頭部(bu)方向抓下全部(bu)內臟(zang)，要避免抓掉海螵蛸(shao)和嘴。

（4）將去除(chu)內(nei)臟(zang)的(de)魚(yu)體置于(yu)(yu)海水中洗(xi)滌(di)，清(qing)除(chu)內(nei)面的(de)污物、粘液，洗(xi)滌(di)完畢后置于(yu)(yu)清(qing)潔的(de)容器中瀝干水分。

（5）干(gan)燥，干(gan)燥分(fen)為吊(diao)曬(shai)(shai)法(fa)和簾曬(shai)(shai)法(fa)兩(liang)種，吊(diao)曬(shai)(shai)法(fa)是用繩子(zi)把竹(zhu)簽綁掛在竹(zhu)架上(shang)吊(diao)曬(shai)(shai)，簾曬(shai)(shai)法(fa)是平(ping)鋪于(yu)竹(zhu)簾上(shang)翻曬(shai)(shai)。

（6）包裝貯存，成品干后可(ke)分級(ji)包裝，貯藏于通風干燥(zao)的倉(cang)庫，底層墊(dian)上(shang)貨(huo)架，一般可(ke)保藏1年以上(shang)。

2、鮑魚干的做法

鮑魚(yu)干(gan)的(de)做法比較簡單，將鮮鮑魚(yu)剝(bo)去貝殼去掉內(nei)臟，將鮑魚(yu)的(de)耳腹(fu)足放入開水鍋(guo)中煮(zhu)熟，然后取出晾(liang)干(gan)即成(cheng)干(gan)鮑魚(yu)。

3、銀魚干的做法

（1）處理原料，將鮮(xian)銀(yin)魚洗凈(jing)(jing)，揀凈(jing)(jing)雜魚、蝦類(lei)及其它雜質，將銀(yin)魚倒入半桶(tong)清(qing)水中，放幾(ji)滴食用油，用手攪拌(ban)2到(dao)3分鐘(zhong)，再用清(qing)水過濾洗凈(jing)(jing)。

（2）將處(chu)理好的銀(yin)魚撒在曬(shai)(shai)魚的網架上(shang)鋪平，在陽(yang)光下曬(shai)(shai)干，一般日光較強(qiang)的情況下，半天即(ji)可到六七成(cheng)干，此時(shi)將銀(yin)魚在撬布上(shang)掀起(qi)，用手拆開，繼續(xu)日曬(shai)(shai)，至八九成(cheng)干，收進(jin)船艙暫存(cun)。

（3）水產公司收購銀魚干后，再次日曬至完全干燥，然后堆放在鋪木板的平地上，經一晝夜待熱度發散，完全冷卻后進行包裝即可。銀魚干怎么做好吃>>

4、鹵魚干的做法

（1）處(chu)理魚，按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和(he)腹邊(bian)剖三種形式剖割，剖割后，去掉內臟。

（2）在(zai)血液(ye)凝(ning)固前，用刷子逐條地(di)在(zai)清水(shui)(shui)中洗刷去血污、粘液(ye)，放(fang)進筐(kuang)內，滴干(gan)水(shui)(shui)分(fen)。

（3）腌(a)制(zhi)，根據魚(yu)體(ti)大小(xiao)，一般每100千克魚(yu)用鹽(yan)18-24千克，將鹽(yan)均(jun)勻地(di)擦敷(fu)在魚(yu)體(ti)、魚(yu)鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然后置于(yu)腌(a)池(chi)內，肉面(mian)向(xiang)上，魚(yu)鱗向(xiang)下，魚(yu)頭稍(shao)放低，魚(yu)尾斜向(xiang)上，層層排(pai)疊。腌(a)制(zhi)時要使魚(yu)體(ti)浸入鹵水(shui)(shui)，充分(fen)吸收鹽(yan)分(fen)，脫出(chu)水(shui)(shui)分(fen)。

（4）魚出(chu)鹵(lu)時(shi)(shi)，利(li)用鹵(lu)水將魚體洗刷(shua)一次，除去沾染(ran)的污物，然后將滴(di)干鹵(lu)水的魚干放(fang)置在曬魚簾，隔(ge)一段時(shi)(shi)間(jian)翻動一下，曬至魚肚魚鰓擠不出(chu)水分(fen)時(shi)(shi)即可(ke)。

魚(yu)干(gan)的(de)做(zuo)法眾多，不(bu)同的(de)魚(yu)干(gan)有不(bu)同的(de)美(mei)味(wei)，那么小魚(yu)干(gan)怎么做(zuo)才好吃(chi)呢(ni)？

二、小魚仔怎么做好吃

香辣小魚仔的做法

原料：

小魚干50克、炒(chao)熟的花(hua)生(sheng)米適(shi)量、干辣椒(jiao)、生(sheng)姜、大蒜、蔥花(hua)、花(hua)椒(jiao)、料酒

做法：

1、料理食材：小(xiao)魚干(gan)洗凈，用溫開水(shui)將其浸泡半(ban)小(xiao)時后(hou)撈出(chu)瀝干(gan)；生姜與(yu)大蒜切成末，干(gan)辣椒去(qu)蒂去(qu)籽后(hou)剪成絲。

2、熱鍋放(fang)油，下入花椒(jiao)，小火炸(zha)出香味后(hou)，撈出花椒(jiao)棄置；再下入小魚(yu)(yu)干，用小火將其(qi)炒(chao)至金黃(huang)酥(su)脆(cui)后(hou)，放(fang)入兩小勺(shao)料酒(jiu)，炒(chao)勻后(hou)將小魚(yu)(yu)干舀(yao)出。

3、利用鍋內余油(you)，下(xia)入(ru)(ru)干辣椒(jiao)絲與姜蒜(suan)末、蔥花，炒(chao)出香味后下(xia)入(ru)(ru)先前炒(chao)好的小(xiao)魚干，炒(chao)勻(yun)。

4、倒(dao)入約40毫升水，轉大(da)火，待湯汁完全收干后關(guan)火，最后倒(dao)入花(hua)生米，炒(chao)勻即可出鍋。

小貼士：

魚干腌制時(shi)已(yi)經加(jia)入(ru)了鹽(yan)，炒(chao)時(shi)就不需要再(zai)放鹽(yan)了；此外，炒(chao)小(xiao)(xiao)魚干時(shi)一(yi)定要用小(xiao)(xiao)火(huo)，避(bi)免將小(xiao)(xiao)魚干燒焦。

青椒炒魚干

原料：

魚干、青(qing)椒、豆豉、洋蔥、生(sheng)姜、料酒、生(sheng)抽、醋、鹽、油

做法：

1、提前把(ba)魚干用清水浸泡3小時以上，泡至(zhi)變軟。

2、把(ba)魚(yu)干，青椒，洋蔥，生姜分別洗(xi)凈(jing)(jing)切絲待用，豆豉用清水浸泡15分鐘(zhong)洗(xi)凈(jing)(jing)。

3、鍋燒熱，放入(ru)食用油，放入(ru)姜絲炒(chao)出香味，然后下入(ru)魚干翻(fan)炒(chao)，放入(ru)料酒，生抽炒(chao)勻。

4、加入青椒翻炒10秒(miao)鐘炒勻(yun)，之后加入洋蔥(cong)翻炒。

5、將備(bei)好的(de)豆豉(chi)倒入炒(chao)勻(yun)即可出鍋。

小貼士：

魚(yu)干盡量選肉質厚點，沒刺的，浸(jin)泡魚(yu)干時時間不宜過長(chang)，可以加些醋去腥(xing)殺菌。

辣炒魷魚干

原料：

魷魚干3只(zhi)、青椒(jiao)2個(ge)、蒜五(wu)瓣(ban)、蒜苗適量、姜(jiang)片、豆豉、油(you)、生抽15ml、胡(hu)椒(jiao)粉、糖10克(ke)、料酒(jiu)10ml

做法：

1、魷魚(yu)干提前(qian)泡水(shui)發好，中途換水(shui)適(shi)當降低咸度。泡好的魷魚(yu)干去掉外層(ceng)紫(zi)色(se)的薄膜(mo)，以及身體里塑料片狀(zhuang)的東西，再切成略(lve)粗(cu)的條(tiao)狀(zhuang)。

2、鍋內放(fang)適(shi)量的食用油，油熱后下入姜片(pian)、豆豉、蒜(suan)片(pian)爆香，

3、放入切好的魷(you)魚絲(si)炒至變色，然后加入生(sheng)抽、糖、胡椒(jiao)粉、料酒繼(ji)續翻(fan)炒。

4、加入蒜苗和青椒，炒(chao)至菜(cai)熟即可出鍋。

小貼士：

魷(you)魚干(gan)宜選(xuan)用當(dang)年曬制的新鮮紅魷(you)魚，如(ru)果(guo)選(xuan)擇其他魷(you)魚干(gan)，則應適當(dang)延長泡發時(shi)間。

銀魚干炒雞蛋

原料：

銀(yin)魚(yu)干(gan)、雞蛋、火腿汁(zhi)

做法：

1、將銀魚干用水泡開，將雞蛋打(da)散后和銀魚一(yi)起(qi)攪勻(yun)，再倒入適量的(de)火腿(tui)汁攪勻(yun)。

2、鍋(guo)內倒(dao)(dao)油后燒熱，將攪好(hao)的蛋液(ye)倒(dao)(dao)入(ru)爆炒。

3、快速翻炒蛋液結(jie)至(zhi)塊狀后(hou)出鍋即可(ke)。

清蒸小魚干

原料：

小魚干、大蒜、生(sheng)姜(jiang)、料酒、生(sheng)抽(chou)、油、雞精

做法：

1、小魚干洗凈，大蒜拍扁，生姜切(qie)絲。

2、小魚干放(fang)入(ru)碗中，加(jia)入(ru)生姜、大(da)蒜，倒入(ru)適量(liang)料酒、生抽、食用油、雞精。

3、將(jiang)碗放(fang)上蒸籠蒸熟即可。