一、魚干的做法大全

魚(yu)干(gan)又(you)稱魚(yu)仔，是將(jiang)新鮮魚(yu)類(lei)經腌制(zhi)、曬(shai)干(gan)等工藝(yi)制(zhi)成的(de)(de)一(yi)種水產(chan)品食物，常見的(de)(de)有魷魚(yu)干(gan)、鮑(bao)魚(yu)干(gan)、銀(yin)魚(yu)干(gan)等，下面小編(bian)為大家(jia)搜(sou)集了幾種魚(yu)仔的(de)(de)做法(fa)，以供(gong)大家(jia)參考：

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1、魷魚干的做法

（1）選擇體(ti)(ti)表易發紅的魷魚，按魚體(ti)(ti)大小進(jin)行分類(lei)加工，并用海水洗凈(jing)體(ti)(ti)表污物。

（2）剖(pou)割魷魚，可根據捕(bu)撈方(fang)法(fa)和(he)(he)魚體鮮度(du)差異，采(cai)用挑割法(fa)和(he)(he)剖(pou)腹法(fa)兩種(zhong)(zhong)不同(tong)的方(fang)法(fa)，兩種(zhong)(zhong)手法(fa)不同(tong)。

（3）摘(zhai)除內臟(zang)(zang)，剖(pou)割好的魚體放于木板上，由另一(yi)人攤開(kai)腹腔兩(liang)邊肉片(pian)，沿(yan)腹尾末(mo)端向(xiang)頭部方向(xiang)抓(zhua)下(xia)全部內臟(zang)(zang)，要避免(mian)抓(zhua)掉(diao)海螵蛸和嘴。

（4）將去除(chu)內臟(zang)的(de)魚體置(zhi)于(yu)海水中(zhong)洗滌(di)(di)，清除(chu)內面(mian)的(de)污物、粘液，洗滌(di)(di)完畢后置(zhi)于(yu)清潔的(de)容(rong)器中(zhong)瀝干(gan)水分。

（5）干(gan)燥，干(gan)燥分為吊曬(shai)(shai)(shai)法和簾(lian)(lian)(lian)曬(shai)(shai)(shai)法兩種(zhong)，吊曬(shai)(shai)(shai)法是(shi)用繩子把竹(zhu)簽綁掛在竹(zhu)架上吊曬(shai)(shai)(shai)，簾(lian)(lian)(lian)曬(shai)(shai)(shai)法是(shi)平(ping)鋪于竹(zhu)簾(lian)(lian)(lian)上翻曬(shai)(shai)(shai)。

（6）包裝貯存，成品干后可分級包裝，貯藏(zang)于通(tong)風干燥的倉庫，底(di)層墊上貨(huo)架(jia)，一般可保藏(zang)1年以(yi)上。

2、鮑魚干的做法

鮑魚(yu)干(gan)的(de)做法比較簡(jian)單，將(jiang)鮮鮑魚(yu)剝去(qu)貝殼去(qu)掉內臟(zang)，將(jiang)鮑魚(yu)的(de)耳腹足放入開水鍋中煮熟，然后取(qu)出晾干(gan)即成干(gan)鮑魚(yu)。

3、銀魚干的做法

（1）處理原料，將鮮(xian)銀魚(yu)(yu)洗凈(jing)，揀凈(jing)雜魚(yu)(yu)、蝦類及其(qi)它(ta)雜質，將銀魚(yu)(yu)倒入半桶(tong)清(qing)水中，放幾滴食用油，用手(shou)攪拌2到3分鐘，再用清(qing)水過濾(lv)洗凈(jing)。

（2）將處理好(hao)的(de)銀(yin)魚撒在(zai)曬魚的(de)網架上鋪平，在(zai)陽(yang)光下(xia)曬干，一(yi)般日光較強(qiang)的(de)情況下(xia)，半天即可到(dao)六七成干，此時將銀(yin)魚在(zai)撬(qiao)布上掀起，用手拆開(kai)，繼續日曬，至八(ba)九成干，收進(jin)船艙暫(zan)存。

（3）水產公司收購銀魚干后，再次日曬至完全干燥，然后堆放在鋪木板的平地上，經一晝夜待熱度發散，完全冷卻后進行包裝即可。銀魚干怎么做好吃>>

4、鹵魚干的做法

（1）處理魚，按照魚類大小分別采用背剖(pou)(pou)、腹(fu)剖(pou)(pou)和腹(fu)邊(bian)剖(pou)(pou)三種形式剖(pou)(pou)割，剖(pou)(pou)割后，去掉內(nei)臟。

（2）在血(xue)液凝(ning)固前，用刷子(zi)逐條地在清水中洗刷去(qu)血(xue)污、粘(zhan)液，放(fang)進筐內，滴干水分。

（3）腌(a)制，根(gen)據魚(yu)體大小，一(yi)般每100千克(ke)魚(yu)用鹽18-24千克(ke)，將鹽均(jun)勻地擦敷在魚(yu)體、魚(yu)鰓、吞刀(dao)、眼球及釣(diao)孔內(nei)。然后置于腌(a)池內(nei)，肉面向(xiang)上，魚(yu)鱗(lin)向(xiang)下(xia)，魚(yu)頭稍放低，魚(yu)尾斜向(xiang)上，層層排(pai)疊。腌(a)制時要使魚(yu)體浸入鹵水(shui)，充分吸收鹽分，脫(tuo)出水(shui)分。

（4）魚(yu)出鹵(lu)(lu)時(shi)(shi)，利用(yong)鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)將魚(yu)體洗(xi)刷一(yi)次，除去沾染的污物，然后(hou)將滴干鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)的魚(yu)干放置在曬魚(yu)簾，隔(ge)一(yi)段(duan)時(shi)(shi)間(jian)翻(fan)動一(yi)下，曬至魚(yu)肚魚(yu)鰓擠不(bu)出水(shui)(shui)分(fen)時(shi)(shi)即可。

魚(yu)干(gan)的(de)(de)做法眾多，不同的(de)(de)魚(yu)干(gan)有不同的(de)(de)美味，那么小魚(yu)干(gan)怎么做才好吃呢？

二、小魚仔怎么做好吃

香辣小魚仔的做法

原料：

小魚(yu)干50克(ke)、炒熟的花生(sheng)米適量(liang)、干辣椒(jiao)、生(sheng)姜、大蒜、蔥花、花椒(jiao)、料(liao)酒

做法：

1、料理食材：小(xiao)魚干洗(xi)凈，用溫開水將其浸泡半小(xiao)時后撈(lao)出瀝(li)干；生姜與大蒜切成(cheng)末，干辣椒(jiao)去蒂去籽后剪成(cheng)絲。

2、熱鍋放油，下入花(hua)椒，小(xiao)(xiao)火(huo)炸(zha)出(chu)(chu)香味后(hou)，撈(lao)出(chu)(chu)花(hua)椒棄置；再下入小(xiao)(xiao)魚干，用(yong)小(xiao)(xiao)火(huo)將(jiang)其炒至(zhi)金黃(huang)酥脆后(hou)，放入兩(liang)小(xiao)(xiao)勺料酒，炒勻后(hou)將(jiang)小(xiao)(xiao)魚干舀出(chu)(chu)。

3、利(li)用鍋(guo)內余油，下入(ru)干辣椒絲與(yu)姜蒜末、蔥花(hua)，炒出香味(wei)后(hou)下入(ru)先(xian)前(qian)炒好的(de)小魚干，炒勻。

4、倒(dao)入約40毫升(sheng)水，轉大火，待湯汁完全(quan)收干后(hou)關火，最后(hou)倒(dao)入花生米，炒勻即可出(chu)鍋。

小貼士：

魚(yu)干腌制時已經加入了(le)鹽(yan)，炒時就(jiu)不需要(yao)再放鹽(yan)了(le)；此外，炒小魚(yu)干時一(yi)定要(yao)用小火，避免將小魚(yu)干燒焦。

青椒炒魚干

原料：

魚干、青椒(jiao)、豆豉、洋(yang)蔥、生姜、料酒、生抽、醋、鹽、油

做法：

1、提前把魚干用(yong)清水(shui)浸泡3小時(shi)以上，泡至變軟。

2、把魚干，青椒，洋蔥，生(sheng)姜分別洗(xi)凈(jing)切絲待用(yong)，豆豉用(yong)清(qing)水浸泡15分鐘(zhong)洗(xi)凈(jing)。

3、鍋燒熱，放入食用油，放入姜絲(si)炒出香味，然(ran)后下入魚干翻炒，放入料酒(jiu)，生抽炒勻。

4、加入(ru)青(qing)椒(jiao)翻炒(chao)10秒鐘炒(chao)勻，之后加入(ru)洋蔥(cong)翻炒(chao)。

5、將備(bei)好的豆(dou)豉倒入(ru)炒勻即可出(chu)鍋。

小貼士：

魚(yu)干(gan)盡量選肉(rou)質厚點(dian)，沒刺的(de)，浸泡魚(yu)干(gan)時時間不宜(yi)過(guo)長(chang)，可以加些醋(cu)去腥殺菌。

辣炒魷魚干

原料：

魷魚干3只、青椒2個、蒜(suan)五瓣、蒜(suan)苗(miao)適量、姜片、豆(dou)豉、油(you)、生(sheng)抽15ml、胡椒粉、糖10克、料酒10ml

做法：

1、魷魚干提前泡(pao)水(shui)發(fa)好，中途換(huan)水(shui)適當(dang)降低咸度。泡(pao)好的魷魚干去掉外層(ceng)紫色的薄膜(mo)，以及身體里塑(su)料片狀的東西，再切成(cheng)略(lve)粗的條狀。

2、鍋內放適量的食用油，油熱后下入姜片、豆豉(chi)、蒜(suan)片爆(bao)香，

3、放入切好的魷魚絲炒至變色，然后加入生抽、糖(tang)、胡椒粉、料酒繼續翻(fan)炒。

4、加(jia)入蒜苗和青(qing)椒，炒至菜熟即可出鍋。

小貼士：

魷(you)魚(yu)干(gan)宜選用當(dang)年曬制的(de)新(xin)鮮紅魷(you)魚(yu)，如(ru)果選擇其他魷(you)魚(yu)干(gan)，則(ze)應適當(dang)延(yan)長(chang)泡發時間。

銀魚干炒雞蛋

原料：

銀魚(yu)干(gan)、雞蛋(dan)、火腿汁

做法：

1、將銀(yin)魚(yu)(yu)干(gan)用(yong)水泡開，將雞蛋打(da)散后和銀(yin)魚(yu)(yu)一起攪勻(yun)(yun)，再倒入適量的(de)火腿汁攪勻(yun)(yun)。

2、鍋內(nei)倒油后燒熱，將攪好的(de)蛋液倒入爆炒。

3、快(kuai)速(su)翻炒蛋液結至塊狀后出(chu)鍋即可。

清蒸小魚干

原料：

小魚干、大蒜、生姜、料(liao)酒、生抽、油、雞精

做法：

1、小魚干洗凈，大蒜拍扁(bian)，生姜切絲。

2、小魚干放入(ru)碗中，加入(ru)生姜(jiang)、大蒜，倒入(ru)適量料酒(jiu)、生抽、食用油、雞精。

3、將碗放上蒸籠蒸熟即可。