1. 牛肉富含肌氨酸(suan)(suan)。牛肉(rou)中的肌(ji)氨(an)酸(suan)(suan)含量比(bi)任(ren)何其它(ta)(ta)食品都(dou)高，這使它(ta)(ta)對增(zeng)長肌(ji)肉(rou)、增(zeng)強力(li)量特(te)別有效。在(zai)進(jin)行訓練(lian)的頭幾秒(miao)鐘里(li)，肌(ji)氨(an)酸(suan)(suan)是肌(ji)肉(rou)燃料之源，它(ta)(ta)可以有效補充三(san)磷酸(suan)(suan)腺苷，從而(er)使訓練(lian)能堅持得更久(jiu)。

2. 牛肉含有(you)足夠的(de)維(wei)生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋(dan)白質(zhi)的(de)新陳代謝(xie)和合成，從而(er)有(you)助于(yu)緊(jin)張訓練后(hou)身體的(de)恢復(fu)。

3. 牛肉含肉毒堿(jian)。雞肉(rou)、魚(yu)肉(rou)中肉(rou)毒堿(jian)和(he)肌氨酸的(de)(de)含量很(hen)低，牛肉(rou)卻含量很(hen)高。肉(rou)毒堿(jian)主要用(yong)(yong)于支持脂肪的(de)(de)新陳代謝，產(chan)生支鏈氨基酸，是對(dui)健美運動員增長肌肉(rou)起重要作用(yong)(yong)的(de)(de)一種氨基酸。

4. 牛肉含鉀和蛋白(bai)質(zhi)。鉀是大(da)多數運動員(yuan)飲食中比較(jiao)缺少的礦(kuang)物(wu)質(zhi)。鉀的水平低會抑制(zhi)蛋白(bai)質(zhi)的合成以及生長激素的產生，從而(er)影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白(bai)質(zhi)：4盎(ang)司瘦里脊就可產生22克(ke)一(yi)流的蛋白(bai)質(zhi)。

5. 牛肉是亞油(you)酸的低(di)脂肪來(lai)源。牛肉(rou)中脂肪含量(liang)很低(di)，但(dan)卻富含結合亞油(you)酸，這些潛在(zai)的抗(kang)氧化(hua)劑可以(yi)有效對抗(kang)舉重等運動中造成的組織(zhi)損(sun)傷。另外，亞油(you)酸還(huan)可以(yi)作(zuo)為抗(kang)氧化(hua)劑保持肌肉(rou)塊。

6. 牛肉含鋅(xin)、鎂(mei)(mei)。鋅(xin)是另外一(yi)種有助于合(he)(he)成蛋白質(zhi)、促進肌肉(rou)生長的抗氧化劑。鋅(xin)與谷氨(an)酸鹽和維生素(su)b6共同(tong)作用，能增(zeng)強(qiang)免(mian)疫系統。鎂(mei)(mei)則支持蛋白質(zhi)的合(he)(he)成、增(zeng)強(qiang)肌肉(rou)力量，更重要(yao)的是可(ke)提高胰島素(su)合(he)(he)成代謝的效率。

7. 牛肉含鐵。鐵是(shi)造血(xue)必需(xu)的礦物質。與雞、魚、火(huo)雞中(zhong)少得可(ke)憐的鐵含量形成對比的是(shi)，牛肉(rou)中(zhong)富含鐵質...【詳細>>】

牛肉干好吃，而且在食用方便。可是牛肉干的熱量比較高，因此正在減肥的朋友們一定要控制好食用量哦。通常情況下，100克牛肉干熱量為550大卡。1粒牛肉干4.0克含有熱量(liang)(liang)22大卡，需要散步15.2分鐘才消(xiao)耗完。由此可以見牛(niu)肉(rou)干熱量(liang)(liang)是非常高的。

體胖的人最好是少吃牛(niu)肉(rou)干(gan)。牛(niu)肉(rou)干(gan)熱(re)量雖然(ran)高(gao)(gao)，但是(shi)每100克(ke)食(shi)物含有脂(zhi)肪40.00克(ke)、膽固(gu)醇120.00克(ke)、核黃素0.26克(ke)、鈉412.40克(ke)、磷464.00克(ke)、蛋白質45.60克(ke)、鐵(tie)15.60克(ke)等。牛(niu)肉(rou)干(gan)熱(re)量高(gao)(gao)，其營(ying)養(yang)價值是(shi)非常豐富(fu)的(de)。擔心牛(niu)肉(rou)干(gan)熱(re)量高(gao)(gao)的(de)朋友(you)在(zai)食(shi)用的(de)時(shi)候一定要控(kong)制(zhi)好(hao)食(shi)用量。【詳細>>】

風干牛肉

起源于內蒙古，早在800多年前，被譽為(wei)成吉思汗的軍糧(liang)。內蒙古風干(gan)牛肉(rou)干(gan)的優(you)勢在于，精(jing)選(xuan)草(cao)原(yuan)(yuan)黃牛為(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)，佐料(liao)為(wei)各種(zhong)天然食材(cai)，制作出來的牛肉(rou)干(gan)為(wei)原(yuan)(yuan)滋原(yuan)(yuan)味(wei)的牛肉(rou)味(wei)道(dao)，很有嚼勁。

牦牛肉干

西藏的牦(mao)牛肉(rou)干(gan)最著(zhu)稱(cheng)，顧(gu)名思義，就(jiu)是以牦(mao)牛肉(rou)為主要原料制作(zuo)的牛肉(rou)干(gan)。

南方牛肉干

主要分布在(zai)我國(guo)南方，以福建、四川最(zui)常見(jian)。南方牛肉(rou)干的特(te)點是，輔料多，最(zui)典型的是喜好加(jia)肉(rou)松，把肉(rou)打碎重新壓縮。

港臺及東南亞式牛肉干

港臺及東南亞式牛肉(rou)(rou)干是一種很(hen)美味(wei)的(de)(de)(de)小吃，小塊(kuai)的(de)(de)(de)牛肉(rou)(rou)干常(chang)常(chang)是四方形或長(chang)方形的(de)(de)(de)，棕色或深紅色。牛肉(rou)(rou)干選用上等(deng)(deng)牛肉(rou)(rou)，用柴炭燒干而制成，有時(shi)加上不同口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等(deng)(deng)。

牛肉干做法一

原料：

新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會只有400克左右）辣醬（選擇(ze)口(kou)味(wei)最好的）

花椒粉、糖、鹽、醬油(you)、八(ba)角、桂(gui)皮(pi)、大香、丁香均少許

另：芝麻50克

做法：

市售牛肉干通常(chang)價格偏(pian)高(gao)，而且有的質量也不佳，可(ke)自制。

方法是：將剔去骨的(de)新鮮牛(niu)肉(rou)切成十(shi)克左右的(de)大塊(kuai)，放入(ru)(ru)鍋中加少(shao)許鹽煮至七(qi)八成熟(shu)，撈(lao)(lao)出(chu)晾涼后切為厚(hou)0．2 ～0．3厘米的(de)大薄片(pian)。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及(ji)用(yong)紗布包好的(de)桂(gui)皮、花椒、大小(xiao)茴香、姜片(pian)等調料，燒沸后放入(ru)(ru)切好的(de)牛(niu)肉(rou)片(pian)，旺火(huo)煮30分(fen)鐘，撈(lao)(lao)出(chu)瀝去水(shui)分(fen)，用(yong)電(dian)烤箱(xiang)（或炭火(huo)）烘干(gan)即可食用(yong)，如煮肉(rou)時味(wei)不(bu)佳，烘烤時可撒些五香粉、味(wei)精等調料。用(yong)此法制的(de)牛(niu)肉(rou)干(gan)，香味(wei)濃郁，口(kou)感良(liang)好。

牛肉干具有蛋白質(zhi)含量高、脂肪含量低；易保存(cun)、食用方便等(deng)特點，深(shen)受(shou)現(xian)代人喜愛。但傳統(tong)的制作(zuo)工(gong)藝存(cun)在許多部問(wen)題，制作(zuo)的牛肉干口感粗(cu)糙，碎(sui)渣多，保質(zhi)期短。

牛肉干做法二...【詳細(xi)>>】

一、生拌牛肉絲

原料：牛里脊肉(rou)300克，白(bai)梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許(xu)，精(jing)鹽、味精(jing)、醬(jiang)(jiang)油(you)、醋精(jing)、醋、辣醬(jiang)(jiang)油(you)、白(bai)糖、白(bai)胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油(you)各適量。

做法：

1.將牛(niu)里(li)脊肉切成絲，用醋精拌勻(yun)，然后(hou)放在(zai)涼(liang)開(kai)水里(li)洗(xi)凈醋精和(he)(he)血液(ye)，與芝麻和(he)(he)各種調料(liao)拌勻(yun)待用；把香菜洗(xi)凈，瀝干(gan)水分，裝入盤內墊底。

2.盤內放牛里(li)脊絲和白梨(li)絲，與香菜(cai)拌勻即成。

特點：辣、鮮、香，微酸(suan)甜(tian)，質地脆嫩(nen)，別(bie)有風味。

二、干拌牛肉

原料：牛肉(rou)150克(ke)(ke)(ke)，炒花(hua)生(sheng)米(mi)10克(ke)(ke)(ke)，熟(shu)辣椒油10克(ke)(ke)(ke)，醬油40克(ke)(ke)(ke)，蔥5克(ke)(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)(ke)，白糖1克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒粉、味(wei)精各少許。

做法：

1.牛肉洗凈，在開水鍋(guo)內煮熟，撈起(qi)晾涼后(hou)切(qie)成片；蔥(cong)切(qie)成2。5厘米長的段；花生(sheng)米碾(nian)細(xi)。

2.將牛肉片(pian)盛入(ru)(ru)碗(wan)內，先(xian)下(xia)鹽拌(ban)合，使之入(ru)(ru)味，接著放辣椒(jiao)油、白(bai)糖、醬油、味精、花椒(jiao)粉(fen)再(zai)拌(ban)，最后下(xia)人(ren)蔥及炒(chao)(chao)花生(sheng)米細粒(li)(或(huo)炒(chao)(chao)熟的芝麻)，拌(ban)勻(yun)盛入(ru)(ru)盤內即成。

特點：麻辣鮮香(xiang)，酒飯均(jun)宜。

三、拌麻辣牛肉...【詳細>>】

種類：牛肉(rou)(rou)干(gan)大(da)致(zhi)分為風干(gan)牛肉(rou)(rou)干(gan)和(he)真(zhen)空牛肉(rou)(rou)干(gan)兩種。網(wang)店(dian)上出售的大(da)多以真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)的牛肉(rou)(rou)干(gan)為主，專賣店(dian)以風干(gan)肉(rou)(rou)和(he)肉(rou)(rou)脯為首。

價格：新鮮牛(niu)(niu)肉一般要30~40元(yuan)一斤，而一斤牛(niu)(niu)肉干售價(jia)平均在80~90元(yuan)以上，如果你你買到的牛(niu)(niu)肉干是(shi)30元(yuan)或者是(shi)50元(yuan)，那么絕對不是(shi)純牛(niu)(niu)肉干。

色澤：好的(de)牛(niu)肉干(gan)色澤應該是自然(ran)紅(hong)潤的(de)，紋理清晰，如(ru)果是發黑或者暗紅(hong)的(de)，或者油(you)光(guang)閃(shan)閃(shan)的(de)，一般就是添加東西了(le)。應該盡量不要購買。

口味：牛(niu)肉(rou)干的(de)(de)口味(wei)(wei)分為原味(wei)(wei)，五香味(wei)(wei)和(he)香辣味(wei)(wei)等。五香和(he)辣椒是味(wei)(wei)道(dao)濃郁的(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)料，吃的(de)(de)時候(hou)就嘗不到牛(niu)肉(rou)原始的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)了，不新鮮的(de)(de)肉(rou)很難分辨(bian)出來(lai)。通常(chang)原味(wei)(wei)的(de)(de)是最好的(de)(de)選(xuan)擇。

品牌：品牌的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)干價格雖然會比普(pu)通肉(rou)(rou)干貴，但是質量方面相對過(guo)關，讓消(xiao)費者(zhe)吃的(de)更放(fang)心，所(suo)以盡量購買大品牌的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)干。

氣味：首先不(bu)能有異味、霉味。其次牛肉(rou)干屬(shu)于冷吃熟食，通常聞起(qi)來(lai)香味并(bing)不(bu)濃重 ，吃起(qi)來(lai)越嚼越香，那種聞起(qi)來(lai)特(te)別香或(huo)者氣(qi)味特(te)別大，多(duo)半是為了掩飾什么。【詳細(xi)>>】

1、風干牛肉干保存

散干正常存放就可以(yi)，在低溫(wen)、風干、干燥處。

特別(bie)注(zhu)意不(bu)能存(cun)放于(yu)陰潮(chao)的(de)地方，所以很不建議冰(bing)箱保存(cun)，因為冰(bing)箱內有潮(chao)氣，會加(jia)速牛肉干長毛(mao)變質。

如果采取真空包裝，可(ke)長期儲存，保持期可(ke)達270天。

2、散裝牛肉干保存

裸裝牛肉干也就是(shi)散牛(niu)肉(rou)干，最好的保存(cun)環(huan)境是(shi)通風陰涼處，低(di)溫(wen)，且空氣要干燥(zao)。特別注意不(bu)(bu)能存(cun)放(fang)(fang)于陰潮的地方(fang)，會加速牛(niu)肉(rou)干長毛變質，所以很不(bu)(bu)建議(yi)冰箱(xiang)內冷(leng)藏保存(cun)，因為冰箱(xiang)內有潮氣，大家長時(shi)間在冰箱(xiang)內存(cun)放(fang)(fang)容(rong)易給自(zi)己一種在冰箱(xiang)里呢，沒(mei)事的錯覺(jue)。而(er)放(fang)(fang)置在冷(leng)凍箱(xiang)內在食用時(shi)還得化凍，口感就完全不(bu)(bu)一樣了。

3、真空包裝牛肉干保存

真(zhen)空(kong)包(bao)裝牛肉干在(zai)正常(chang)溫(wen)度下可以保存(cun)，不要放置于(yu)陽光下。如果(guo)方(fang)便可以低溫(wen)保存(cun)，同樣不要冷凍(dong)。真(zhen)空(kong)牛肉干在(zai)保存(cun)過程中要注意查看是(shi)否有運輸過程中產生的開袋現(xian)象，若牛肉(rou)干(gan)真空袋有(you)開縫漏氣現象了，就要及(ji)時食(shi)用，免得變壞了。凡是開袋食(shi)用后剩(sheng)下的(de)牛肉(rou)干(gan)，都(dou)要像裸裝(zhuang)牛肉(rou)干(gan)（散牛肉(rou)干(gan)）那(nei)樣保存(cun)。【詳細(xi)>>】