【風(feng)干(gan)牛(niu)肉(rou)干(gan)】風(feng)干(gan)牛(niu)肉(rou)干(gan)的制(zhi)作方(fang)法 風(feng)干(gan)牛(niu)肉(rou)干(gan)的做(zuo)法

風干牛肉干的制作方法

難度：掌勺（高級）

時間：1小(xiao)時以上(shang)

主料：新鮮牛(niu)肉5斤

輔料：精鹽適(shi)量

1、牛肉洗干凈后，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝(li)干水分，用手(shou)在牛(niu)肉干的正背面(mian)均(jun)勻抹(mo)(mo)上精鹽(yan)（依個人口(kou)味用鹽(yan)，口(kou)重可(ke)以抹(mo)(mo)兩遍），將抹(mo)(mo)過鹽(yan)的牛(niu)肉干放在透氣的托(tuo)盤里，放在通(tong)風的地方，每24小時翻面一(yi)次；

2、約一(yi)周后即風干完(wan)成可以開始(shi)烤制，烤箱的(de)烤架上(shang)刷(shua)(shua)一(yi)層(ceng)(ceng)油(you)，把風干好(hao)的(de)牛(niu)肉干均勻在上(shang)面，薄薄的(de)刷(shua)(shua)一(yi)層(ceng)(ceng)油(you)；

3、烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度(du)預熱10分鐘后(hou)將烤(kao)架放入，在中間那層(ceng)。220度上下火5分(fen)鐘(zhong)后(hou)，通過窗口(kou)觀察(cha)肉干(gan)肥(fei)的(de)部分(fen)變金黃并且有油溢出(chu)后(hou)再加烤(kao)2分(fen)鐘即可(ke)；

4、放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存。

小貼士

1、這種做(zuo)法是傳統口味(wei)，在腌漬時還可以加(jia)入孜然、辣(la)椒粉等調料，讓牛肉干變(bian)換不同風味(wei)；

2、對(dui)牛肉的(de)選擇并(bing)嚴格，可以(yi)是牛腿、牛腱(jian)等部位(wei)，也可以(yi)肥瘦摻半，但是盡量(liang)不要選擇牛腩，會(hui)嚼不動；

3、切牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)時不(bu)必遵循(xun)平日做菜時的“橫(heng)切牛(niu)羊豎切豬”，料理牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)干的牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)順著紋(wen)路切，在(zai)吃的時候才(cai)可以一絲一絲的撕(si)開吃，風味(wei)獨特(te)，如果橫(heng)切就享受(shou)不(bu)到手(shou)撕(si)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的快感(gan)了；

4、傳統的風干方法是掛在(zai)房檐下，但是現(xian)在(zai)大多(duo)家庭(ting)沒(mei)有懸掛風干的空間，所以(yi)放在(zai)透氣的托盤(pan)或者竹篦上(shang)；

5、烤(kao)(kao)制時根(gen)據自家烤(kao)(kao)箱的功率延長或(huo)縮(suo)短時間，時刻通過窗口觀察，喜歡碳烤(kao)(kao)風味重一些(xie)的就稍微多加幾分鐘；

6、冷藏的牛肉干盡快食(shi)用，以防變質(zhi)影響口感和自身健康；

7、用牛(niu)肉干和小米(mi)一起(qi)燜飯，就是(shi)草原特色的風干肉燜小米(mi)，搭配(pei)奶(nai)茶還(huan)是(shi)很不錯的早餐哈。