【風(feng)(feng)干(gan)牛(niu)肉(rou)干(gan)】風(feng)(feng)干(gan)牛(niu)肉(rou)干(gan)的制作方(fang)法 風(feng)(feng)干(gan)牛(niu)肉(rou)干(gan)的做(zuo)法

風干牛肉干的制作方法

難度：掌勺（高級）

時間：1小時(shi)以上

主料：新鮮(xian)牛肉(rou)5斤

輔料：精鹽(yan)適量

1、牛肉洗干凈后，順著紋路切成寬約5cm的(de)(de)(de)長條，瀝干(gan)水分，用手(shou)在牛肉干(gan)的(de)(de)(de)正背(bei)面均勻抹(mo)上精鹽（依個人口味用鹽，口重可以抹(mo)兩遍），將抹(mo)過鹽的(de)(de)(de)牛肉干(gan)放(fang)在透氣的(de)(de)(de)托盤里(li)，放(fang)在通風的(de)(de)(de)地方，每(mei)24小時翻(fan)面一次(ci)；

2、約一(yi)周后(hou)即風干(gan)完成可以開(kai)始烤(kao)制，烤(kao)箱的烤(kao)架(jia)上(shang)(shang)刷一(yi)層油(you)，把風干(gan)好的牛肉干(gan)均勻(yun)在上(shang)(shang)面，薄(bo)薄(bo)的刷一(yi)層油(you)；

3、烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預熱(re)10分鐘后將烤架(jia)放入，在中間(jian)那(nei)層。220度上(shang)下火5分鐘(zhong)后，通過窗口觀察(cha)肉干肥(fei)的部分變金黃并且(qie)有油溢(yi)出后再加(jia)烤2分(fen)鐘即可；

4、放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存。

小貼士

1、這(zhe)種(zhong)做法是傳統口味(wei)，在腌(a)漬時還可以加入(ru)孜然、辣(la)椒粉等(deng)調料，讓(rang)牛(niu)肉干變換(huan)不同風味(wei)；

2、對牛(niu)肉的(de)選擇并(bing)嚴格，可以是牛(niu)腿、牛(niu)腱等部位，也(ye)可以肥瘦摻半，但是盡量不(bu)要選擇牛(niu)腩(nan)，會嚼不(bu)動(dong)；

3、切(qie)牛肉時不(bu)必遵(zun)循(xun)平日做菜時的(de)(de)(de)“橫(heng)(heng)切(qie)牛羊(yang)豎切(qie)豬(zhu)”，料理牛肉干的(de)(de)(de)牛肉順著紋(wen)路切(qie)，在(zai)吃(chi)的(de)(de)(de)時候才(cai)可以一絲一絲的(de)(de)(de)撕開吃(chi)，風味獨特(te)，如(ru)果橫(heng)(heng)切(qie)就(jiu)享受(shou)不(bu)到手撕牛肉的(de)(de)(de)快(kuai)感了；

4、傳統的風(feng)干方法(fa)是(shi)掛(gua)在房檐(yan)下，但是(shi)現在大多家(jia)庭(ting)沒有懸掛(gua)風(feng)干的空間，所以放在透氣的托盤或者竹篦(bi)上；

5、烤(kao)制時根據自家烤(kao)箱的(de)功率(lv)延長或(huo)縮短時間，時刻通過窗口觀(guan)察，喜歡(huan)碳(tan)烤(kao)風味重一些的(de)就稍微多加幾(ji)分鐘；

6、冷藏的牛肉干(gan)盡(jin)快食用，以防變質影響口感(gan)和自身(shen)健康；

7、用(yong)牛肉干和(he)小(xiao)米(mi)一起燜(men)(men)飯，就是草原特色的(de)風干肉燜(men)(men)小(xiao)米(mi)，搭配奶茶還是很不錯(cuo)的(de)早餐哈(ha)。