【香(xiang)辣(la)(la)牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)做(zuo)法(fa)(fa)】香(xiang)辣(la)(la)牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)的做(zuo)法(fa)(fa) 自制香(xiang)辣(la)(la)牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)怎么(me)做(zuo)

秘制牛肉干做法1：香辣牛肉干

香辣牛肉干的食材：牛肉500g、油(you)500g、鹽2g、香(xiang)料適量(liang)(liang)、香(xiang)草適量(liang)(liang)、辣子紅油(you)10g、料酒50ml、老鹵水1000ml、蛋清1個、姜片適量(liang)(liang)、蒜子適量(liang)(liang)；

香辣牛肉干的做法：

1.牛肉(rou)洗(xi)凈，去筋膜(mo)，泡水(shui)1小時去血水(shui)待(dai)用；

2.牛肉切條，加料酒(jiu)、姜片、蛋清腌制30分鐘(zhong)；

3.坐鍋燒(shao)水，下料酒、姜片、牛肉，出(chu)凈(jing)血水；

4.牛(niu)肉過水(shui)的(de)(de)同時將(jiang)老鹵(lu)(lu)水(shui)燒開，出過水(shui)的(de)(de)牛(niu)肉直(zhi)接下鹵(lu)(lu)鍋，撇(pie)凈(jing)浮(fu)沫，鹵(lu)(lu)30分鐘；

5.坐鍋起油，油溫6成熱時下八角、桂(gui)皮、白胡椒(jiao)粒、小(xiao)(xiao)茴香(xiang)(xiang)、花椒(jiao)、香(xiang)(xiang)葉，小(xiao)(xiao)火炸出(chu)香(xiang)(xiang)味(wei)撈(lao)出(chu)；

6.下(xia)大(da)蔥(cong)(cong)段、小蔥(cong)(cong)、洋蔥(cong)(cong)、姜片、蒜子(zi)，小火炸出香汁撈(lao)出；

7.下瀝干(gan)水的牛肉條(tiao)，中火慢炸，不斷攪拌翻身；

8.油色變渾濁，將表面浮(fu)沫及(ji)時撇去(qu)；

9.轉小(xiao)火(huo)慢炸(zha)約120分鐘，期間不斷攪拌翻身，待油(you)色清亮(liang)，牛肉條(tiao)呈現均勻棕紅顏色時，將其撈出；

10.坐鍋起油，下辣子(zi)紅油炒勻(yun)；

11.下(xia)牛肉條(tiao)，轉小火，下(xia)鹽，不(bu)斷翻炒至油汁(zhi)收干至九成(cheng)，起鍋；

12.入烤箱，發酵檔，測試溫度(du)50度(du)，低溫烘干3小(xiao)時，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻(ke)即可(ke)。

秘制牛肉干做法2：烤香辣牛肉干

烤香辣(la)(la)牛(niu)肉(rou)干(gan)的(de)食材：牛(niu)肉(rou)片100g、 料辣(la)(la)椒碎粒適量(liang)(liang)(liang)(liang)、生(sheng)抽適量(liang)(liang)(liang)(liang)、糖(tang)適量(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)(liang)(liang)；

烤香辣牛肉干的做法：

1.準備牛肉(rou)片（吃火鍋的牛肉(rou)片）；

2.準備鹽，白糖和辣(la)椒碎(sui)；

3.放入適量的生(sheng)抽和調(diao)料拌均勻；

4.烤盤(pan)用錫(xi)紙(zhi)鋪上并刷上一層油；

5.將牛肉片(pian)一片(pian)片(pian)均(jun)勻(yun)的蘸上(shang)調料；

6.將蘸上調料的牛(niu)肉片鋪上烤盤上；

7.放入烤箱；

8.溫度開到200°設定時間(jian)30分鐘；

9.十五分(fen)鐘取出來翻過來烤第二面(mian)；

10.最后抹上蜂蜜再烤幾分鐘；

11.烤(kao)好的牛肉干；

12.將牛肉干剪小塊即可。