一、剁椒魚頭簡介

剁椒魚頭(tou)（英文(wen)名：Chop bell pepper fish head）是(shi)湖南省的傳統名菜(cai)(cai)，屬于湘菜(cai)(cai)系。據傳，起源和清(qing)代文人黃宗憲有關。通常(chang)以鳙魚(yu)魚(yu)頭、剁椒為主料，配以豉(chi)油、姜、蔥(cong)、蒜等輔料蒸制而(er)成(cheng)。菜(cai)(cai)品色澤紅亮、味濃、肉質(zhi)細(xi)嫩。肥而(er)不(bu)膩、口感軟糯、鮮辣(la)適口。

2018年9月10日，“中國(guo)菜(cai)”正式發(fa)布，“剁椒魚頭(tou)“被評為(wei)“中國(guo)菜(cai)”湖(hu)南十大經典(dian)名菜(cai)

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二、剁椒魚頭的做法

剁(duo)(duo)椒魚頭(tou)今天要(yao)用的(de)食材有：剁(duo)(duo)辣椒，紅椒碎，蔥花，蒜末，姜末，魚頭(tou)。

1、魚(yu)頭清洗干(gan)凈(jing)之后，把(ba)(ba)里面(mian)的黑(hei)膜給(gei)他去掉，再(zai)改刀(dao)。大骨頭用刀(dao)給(gei)它切(qie)兩下，這樣更加容易進味，更加容易熟(shu)！然后放入(ru)盤中，加入(ru)蠔油，均勻的抹(mo)在魚(yu)身上面(mian)。在飯店做剁椒魚(yu)頭，會放特別(bie)多的雞精，在家里面(mian)就(jiu)把(ba)(ba)這一步給(gei)省掉，不要(yao)放雞精，全部抹(mo)完之后就(jiu)開始上火制(zhi)作。

2、首(shou)先(xian)靜(jing)鍋上火，放(fang)(fang)入(ru)一勺(shao)菜油(you)，加(jia)入(ru)姜(jiang)米，蒜(suan)米，先(xian)把(ba)姜(jiang)蒜(suan)米炒香(xiang)，如果喜歡吃豆(dou)豉(chi)(chi)，這(zhe)個時(shi)候可(ke)以放(fang)(fang)幾顆豆(dou)豉(chi)(chi)，然(ran)后放(fang)(fang)入(ru)剁辣(la)椒(jiao)。鮮(xian)紅椒(jiao)，開(kai)中火，慢慢炒香(xiang)。剁辣(la)椒(jiao)本身里面(mian)有鹽(yan)(yan)，所以不需要放(fang)(fang)鹽(yan)(yan)，加(jia)一點(dian)蠔油(you)，放(fang)(fang)入(ru)生抽，蒸魚(yu)豉(chi)(chi)油(you)，蒸魚(yu)豉(chi)(chi)油(you)可(ke)以放(fang)(fang)多一點(dian)。

3、辣(la)椒炒香(xiang)之后關火(huo)，把辣(la)椒先盛出備用。進(jin)鍋加水，放(fang)(fang)入篦(bi)子(zi)，然后再(zai)放(fang)(fang)入魚(yu)頭(tou)，魚(yu)頭(tou)下面可以放(fang)(fang)兩根筷子(zi)，這樣熟的(de)更快。現在澆入炒好(hao)的(de)剁辣(la)椒，可多(duo)可少，喜歡吃辣(la)就多(duo)放(fang)(fang)一點，不喜歡吃辣(la)就少放(fang)(fang)一點。燒開之后加上鍋蓋大火(huo)蒸12分鐘！

4、做(zuo)剁椒魚頭最(zui)好是買2到(dao)3斤的魚(yu)頭是最合(he)適(shi)的，而且一(yi)定必須要是新鮮的。蒸(zheng)好之后即可關火。打(da)開鍋蓋，把筷子(zi)取出，放入蒸(zheng)魚(yu)豉油，灑入蔥花(hua)。天氣太熱(re)，如果說覺得油膩就不澆油，少點(dian)胡椒粉，然后澆上七成熱(re)的油，一(yi)道非常好吃的湘菜已經(jing)做好了，希望(wang)大(da)家(jia)能夠喜歡。

小提示：剁(duo)椒(jiao)魚頭是一道湘菜(cai)，做這道菜(cai)最主(zhu)要就是做辣椒(jiao)，如果大家不會做剁(duo)辣椒(jiao)，可(ke)以(yi)超市購買，也可(ke)以(yi)看網(wang)上教程視頻，做法非常的簡單(dan)。