一、剁椒魚頭簡介

剁(duo)椒魚頭(tou)（英文(wen)名：Chop bell pepper fish head）是湖(hu)南省的傳統名菜，屬于湘菜系。據(ju)傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鳙魚(yu)魚(yu)頭、剁椒為(wei)主料(liao)，配(pei)以豉油(you)、姜、蔥、蒜等輔(fu)料(liao)蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不(bu)膩、口(kou)感軟糯、鮮辣適口(kou)。

2018年9月10日(ri)，“中(zhong)國(guo)菜(cai)(cai)”正式發(fa)布，“剁椒魚頭“被評為“中(zhong)國(guo)菜(cai)(cai)”湖南十大經典名菜(cai)(cai)

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二、剁椒魚頭的做法

剁椒(jiao)魚頭(tou)今天要用(yong)的食材有：剁辣椒(jiao)，紅(hong)椒(jiao)碎，蔥花，蒜(suan)末(mo)(mo)，姜末(mo)(mo)，魚頭(tou)。

1、魚(yu)頭(tou)(tou)清洗干凈之(zhi)后，把(ba)里(li)面(mian)的黑(hei)膜給(gei)(gei)他(ta)去掉(diao)，再改刀。大骨頭(tou)(tou)用(yong)刀給(gei)(gei)它(ta)切兩下(xia)，這樣更(geng)加容易進(jin)味，更(geng)加容易熟！然(ran)后放入(ru)盤中(zhong)，加入(ru)蠔油，均勻的抹在魚(yu)身(shen)上(shang)面(mian)。在飯店做剁椒魚(yu)頭(tou)(tou)，會(hui)放特別多的雞精，在家里(li)面(mian)就把(ba)這一步給(gei)(gei)省掉(diao)，不要放雞精，全部抹完之(zhi)后就開始上(shang)火制作。

2、首先靜鍋上火，放(fang)入一勺菜油(you)(you)，加入姜(jiang)米，蒜米，先把姜(jiang)蒜米炒(chao)香(xiang)，如(ru)果喜歡吃豆豉，這(zhe)個時候可(ke)(ke)以放(fang)幾顆豆豉，然后放(fang)入剁辣椒。鮮(xian)紅椒，開中火，慢慢炒(chao)香(xiang)。剁辣椒本(ben)身(shen)里面有(you)鹽，所以不需要放(fang)鹽，加一點(dian)蠔油(you)(you)，放(fang)入生(sheng)抽，蒸魚豉油(you)(you)，蒸魚豉油(you)(you)可(ke)(ke)以放(fang)多(duo)一點(dian)。

3、辣(la)(la)椒(jiao)炒香之(zhi)后(hou)(hou)關火，把辣(la)(la)椒(jiao)先盛(sheng)出備用。進鍋加水，放入(ru)(ru)篦子(zi)(zi)，然后(hou)(hou)再放入(ru)(ru)魚(yu)頭(tou)，魚(yu)頭(tou)下面可(ke)(ke)以(yi)放兩根筷子(zi)(zi)，這樣(yang)熟(shu)的(de)更快。現在澆入(ru)(ru)炒好的(de)剁辣(la)(la)椒(jiao)，可(ke)(ke)多(duo)可(ke)(ke)少，喜(xi)歡吃辣(la)(la)就多(duo)放一(yi)點，不(bu)喜(xi)歡吃辣(la)(la)就少放一(yi)點。燒(shao)開(kai)之(zhi)后(hou)(hou)加上鍋蓋大(da)火蒸12分鐘！

4、做剁(duo)椒魚頭最(zui)好是買2到3斤的魚(yu)頭(tou)是最合適的，而且一定必須要是新鮮的。蒸好之后(hou)即可關火。打開鍋蓋，把筷子取(qu)出，放入蒸魚(yu)豉(chi)油，灑(sa)入蔥花。天氣太熱，如(ru)果(guo)說覺(jue)得油膩就不澆油，少(shao)點胡椒粉，然后(hou)澆上(shang)七成熱的油，一道非常好吃(chi)的湘菜已(yi)經做好了，希望大家(jia)能(neng)夠(gou)喜歡。

小提示：剁椒(jiao)魚頭是一道湘(xiang)菜，做這道菜最主要就是做辣椒(jiao)，如(ru)果大家不會做剁辣椒(jiao)，可以超(chao)市購買，也可以看網上(shang)教程視(shi)頻，做法非常的簡單(dan)。