湘菜(cai)(cai),又叫(jiao)湖南菜(cai)(cai),是中國歷(li)史悠(you)久的(de)八大(da)菜(cai)(cai)系(xi)之一,早在漢朝就已經形成(cheng)菜(cai)(cai)系(xi)。以湘江(jiang)流域、洞庭湖區(qu)和湘西(xi)山區(qu)三種地(di)方風(feng)味(wei)為主。湘菜(cai)(cai)用料注重本(ben)地(di)特(te)(te)色,口味(wei)兼具酸、辣、麻、焦、香的(de)特(te)(te)點,有濃鮮(xian)、清(qing)香、脆(cui)嫩多種風(feng)格(ge),或濃郁或清(qing)淡,皆為獨特(te)(te)。其酸辣有別于(yu)(yu)四川,甜淡有別于(yu)(yu)江(jiang)浙,鮮(xian)嫩有別于(yu)(yu)兩廣(guang),從(cong)而(er)形成(cheng)味(wei)道(dao)濃郁、風(feng)格(ge)清(qing)新(xin)、不飾奢華、不尚(shang)尊(zun)榮(rong)、親近百(bai)姓的(de)獨特(te)(te)風(feng)味(wei),自成(cheng)一派。
湖南的(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)小(xiao)吃品種繁多,制(zhi)作(zuo)工藝(yi)和口味(wei)皆很特(te)別,且大都與風(feng)土(tu)習俗相生相伴,有著(zhu)濃郁的(de)(de)(de)(de)地方、民族(zu)特(te)色。長(chang)沙的(de)(de)(de)(de)臭豆(dou)腐、德(de)園包子、楊裕興面條,湘潭的(de)(de)(de)(de)燈芯(xin)糕、腦髓卷,湘西(xi)的(de)(de)(de)(de)桐葉(xie)粑(ba)、油粑(ba)粑(ba),常德(de)的(de)(de)(de)(de)米粉(fen),邵陽(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)廣桃(tao)酥,芷江的(de)(de)(de)(de)藕心(xin)香糖(tang),靖州的(de)(de)(de)(de)蜜餞,瀏陽(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)茴(hui)餅,湘鄉的(de)(de)(de)(de)烘(hong)糕,岳陽(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)糯(nuo)米粽及(ji)各地都常見的(de)(de)(de)(de)鹵(lu)蛋(dan)、發糕、馬打滾、包谷粑(ba)等都是久(jiu)負盛名(ming)的(de)(de)(de)(de)地方風(feng)味(wei)食(shi)品。
湖(hu)南是一個(ge)農(nong)業大(da)(da)省,自(zi)古以來就(jiu)享(xiang)(xiang)有“九州糧倉”、“魚米之鄉”的(de)(de)美(mei)譽。農(nong)林特產(chan)豐(feng)富(fu)多彩,盛產(chan)湘蓮、湘茶(cha)(cha)、油茶(cha)(cha)、辣椒(jiao)、苧麻、柑(gan)桔、湖(hu)粉(fen)等,此外湖(hu)南省作為(wei)中(zhong)國四大(da)(da)產(chan)茶(cha)(cha)省之一,像君(jun)山銀針、三葉(xie)茶(cha)(cha)蟲(chong)、安(an)化黑茶(cha)(cha)也是送人(ren)的(de)(de)佳禮。而湘菜作為(wei)八大(da)(da)菜系之一,鮮辣濃香(xiang)的(de)(de)菜肴風(feng)味(wei),特色風(feng)味(wei)的(de)(de)小吃,都適合帶回家(jia),分享(xiang)(xiang)給更多的(de)(de)人(ren)。
區域 | 必嘗美食 |
長沙市 | 毛氏紅燒肉、口味蝦、糖油粑粑、辣椒炒肉、麻辣子雞、刮涼粉、剁椒魚頭、楊裕興面條 |
株洲市 | 株洲什錦菜、株洲全家福、醴陵小炒肉、炎陵白鵝、建寧臘味合蒸、攸縣血鴨、炎陵白鵝 |
湘潭市 | 湘鄉烘糕、蔥油鳳尾蝦、湘味啤酒鴨、紫油姜、草菇焗乳鴿、冰糖湘蓮、油酥火培魚 |
衡陽市 | 衡陽魚粉、嗍螺、衡陽打魚丸子、酃酒、石鼓酥薄月餅、海蛋、炸椿卷、衡東土菜 |
邵陽市 | 邵陽血漿鴨、城步炒臘肉、蟹黃鍋巴、武岡米花、豬血丸子、新寧年糕 |
岳陽市 | 醋水豆腐、火焙魚、醬干、岳陽三蒸、石鍋菜、蝦餅、翠竹粉蒸魚 |
常德市 | 常德米粉、醬板鴨、常德魚翅席、米粉火鍋、麻辣肉、安鄉多味魚丸、常德火鍋 |
張家界市 | 石耳燉雞鴨、土家三下鍋張家界涼面、湘西酸蘿卜、草帽面、社飯、土家糍粑、干魔芋 |
益陽市 | 馬幫肉、茶香紫菘雞、大通湖大閘蟹、原蒸肚片、走油豆豉扣肉、肉沫酸豆角、香臘雞肫 |
郴州市 | 殺豬粉、壇子肉、涼拌石耳、東江魚、臨武麻鴨、東江鹽烙雞、米酒泡辣椒、 |
永州市 | 東安雞、寧遠血鴨、普利橋紅薯粉、零陵喝螺、腌臘三香、零陵板鴨、煙熏臘肉 |
懷化市 | 溆浦鵝、酸辣羊肉、瀟湘豬手、枕頭粽、懷化炒臘肉、涼拌竹筍、香椿炒蛋 |
婁底市 | 新化三合湯、辣子炒雞、白溪水豆腐、水車柴火臘肉、口味鵝、南粉合菜、豬血粑 |