干鍋(guo)菜(cai)能在寒冷(leng)的(de)冬季給我們食欲和溫暖。干鍋(guo)茶樹菇(gu)這(zhe)是一(yi)道湖(hu)南家(jia)常(chang)菜(cai)，菜(cai)品口味(wei)濃郁鮮香，酸辣適(shi)口。臘肉的(de)香味(wei)和菌菇(gu)的(de)香味(wei)完美地融(rong)合(he)，是一(yi)道越煮越好(hao)吃的(de)下飯菜(cai)。

農家(jia)小(xiao)炒(chao)肉(rou)，也就是(shi)青辣(la)椒炒(chao)肉(rou)，主(zhu)要(yao)食材是(shi)五花肉(rou)和青椒，主(zhu)要(yao)烹飪工藝是(shi)炒(chao)。爆香味辣(la)，為飯桌上的(de)家(jia)常菜。小(xiao)炒(chao)肉(rou)是(shi)一道很出(chu)名的(de)菜，此菜肉(rou)質細(xi)嫩，麻辣(la)鮮香，滑嫩適口。

外婆菜是湖南湘西(xi)地區一道(dao)家(jia)常菜，原料選(xuan)用多種野菜、湘西(xi)土菜，以湘西(xi)傳統(tong)的民間(jian)制作方法曬干放入壇內(nei)腌制而成(cheng)，不添加任何色(se)素和(he)防(fang)腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等(deng) 。

冬筍炒(chao)臘肉是(shi)漢族傳統名菜(cai)之一，是(shi)湘(xiang)菜(cai)中的典型炒(chao)菜(cai)。

攸縣(xian)香干是湖南省著(zhu)名的(de)漢族傳統豆制(zhi)品。發(fa)源(yuan)于湖南省攸縣(xian)境內，于2000年后(hou)被(bei)引入湘菜(cai)菜(cai)譜，并迅(xun)速(su)發(fa)展(zhan)，現攸縣(xian)香干隨湘菜(cai)聞名全國。

酸(suan)辣雞雜是(shi)一種流行于湖(hu)南(nan)一帶的(de)家常菜(cai)，主要原料(liao)是(shi)雞血、雞肫、雞肝(gan)，口味(wei)是(shi)酸(suan)辣，工藝(yi)是(shi)大火快炒，最后慢火滿熬(ao)。這樣才(cai)出味(wei)道(dao)，好吃、好看、色相齊(qi)全就是(shi)它的(de)特色。

土匪豬(zhu)肝(gan)，是湘(xiang)西(xi)地(di)區的一道特(te)色(se)菜品(pin)；它(ta)是把沸水焯過(guo)的豬(zhu)肝(gan)加配料爆(bao)炒而成的具有湘(xiang)西(xi)特(te)色(se)的香(xiang)辣美(mei)食，其特(te)點為豬(zhu)肝(gan)肉質外焦內嫩、香(xiang)辣鮮嫩、野性十(shi)足。

這款湖南粉蒸(zheng)肉(rou)與傳統的(de)粉蒸(zheng)肉(rou)有(you)(you)些區(qu)別，用的(de)是(shi)豬后臀肉(rou)，沒(mei)有(you)(you)用五花肉(rou)。沒(mei)有(you)(you)用糯(nuo)米(mi)(mi)粉，用的(de)是(shi)小米(mi)(mi)粉。蒸(zheng)好(hao)的(de)肉(rou)裹著香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)的(de)小米(mi)(mi)粉，粉香(xiang)(xiang)肉(rou)嫩，非常(chang)美味。

臘(la)味是湖(hu)南特產(chan)，凡家禽野畜及(ji)水產(chan)等(deng)均可腌(a)制，選料認真；制作精細，品種多樣(yang)，具有色彩紅亮(liang)，煙熏(xun)咸香，肥而不膩，鮮美異(yi)常的(de)獨特風(feng)味，每年(nian)冬初季節就(jiu)開始熏(xun)制，要吃(chi)到春節之后。

剁(duo)椒芋頭是(shi)一(yi)道湖南菜，口感綿軟(ruan)，香辣味足。芋頭營養價值近似于土豆，又不含(han)龍葵(kui)素，易于消化(hua)而(er)不會引起中毒，是(shi)一(yi)種很好的堿性菜肴(yao)。