牛角包的制作方法一

原料

高筋面粉(fen)250g、低筋面粉(fen)50g、奶(nai)油50g、雞蛋2個、牛奶(nai)適量、油少許、新鮮酵母10g、瑪(ma)琪琳100g、鹽5g、白砂糖10g、水適量。

做法

1、將水和(he)(he)酵母(mu)粉混合(he)攪拌，待(dai)15分鐘讓其溶解(jie)。然后將酵母(mu)和(he)(he)雞蛋(dan)混合(he)。

2、在(zai)另一碗中(zhong)(zhong)將高筋面(mian)粉(fen)、低筋面(mian)粉(fen)、牛奶、鹽(yan)、糖、50g奶油混(hun)合(he)攪拌，并在(zai)中(zhong)(zhong)間挖個(ge)洞，倒入混(hun)合(he)好的(de)酵母(mu)和(he)雞蛋(dan)，從中(zhong)(zhong)間開(kai)始攪拌，直至形成一個(ge)面(mian)團。

3、將(jiang)面團放在光(guang)滑的桌面上，用力揉至光(guang)滑、有彈性。將(jiang)光(guang)滑的面團放在一個干(gan)凈的碗(wan)里，用濕毛(mao)巾蓋(gai)住碗(wan)，靜置(zhi)30~45分鐘。

4、在桌面上(shang)撒(sa)些面粉(fen)，將面團搟成(cheng)長30cm，寬25cm，厚0.3cm的面餅。

5、將(jiang)奶油放在面團中間，把兩邊(bian)的(de)面皮往(wang)中間包(bao)，接口(kou)處捏緊。包(bao)好(hao)后放入(ru)冰箱餳發20分鐘。

6、取(qu)出(chu)面(mian)團搟開，折(zhe)三折(zhe)，放入冰箱冷凍(dong)室(shi)餳(xing)發15分鐘后再(zai)次取(qu)出(chu)面(mian)團搟開，折(zhe)三折(zhe)，餳(xing)發兩次（共折(zhe)疊3次），然(ran)后取(qu)出(chu)搟成0.3cm厚的薄片。

7、將薄片發酵15分鐘，再用輪刀切成12個寬度(du)為15cm，兩個斜邊為16.5cm長的三角形。

在三角(jiao)形(xing)薄片的表面(mian)涂一(yi)點牛奶，卷成牛角(jiao)狀。

8、在(zai)烤(kao)盤上涂層油，將(jiang)面包坯(pi)放于(yu)烤(kao)盤上，發(fa)酵35~40分鐘。

9、烤箱預(yu)熱(re)190℃，放(fang)入烤盤，烤15分鐘(zhong)。

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牛角包的制作方法二

原料

干酵母1又1/3小(xiao)匙(chi)、高筋面(mian)粉180克(ke)(ke)、低筋面(mian)粉20克(ke)(ke)、糖1大匙(chi)、蛋1個、溫水105克(ke)(ke)、鹽1/2小(xiao)匙(chi)、麥其琳100克(ke)(ke)、牛(niu)奶適量。

做法

1、酵母(mu)溶于溫水(shui)，與高筋(jin)面粉，低筋(jin)面粉，糖，蛋，鹽混合在(zai)一起，揉成面團。

2、包上(shang)保鮮膜，放溫暖(nuan)潮(chao)濕處(chu)發酵至2-2.5倍大。

3、將麥(mai)其琳用(yong)保鮮袋(dai)裝起來，用(yong)搟面棍(gun)將起敲打幾下，再搟成(cheng)較規則的四邊形。

4、桌上(shang)灑面粉，將(jiang)發酵好(hao)的(de)面團搟成一(yi)塊(kuai)面片，長度(du)是搟好(hao)的(de)麥(mai)其琳(lin)的(de)三倍，寬度(du)比其略寬一(yi)點就(jiu)好(hao)。將(jiang)麥(mai)其琳(lin)放在面片中(zhong)間，兩邊(bian)的(de)面片折過來，將(jiang)其包裹。將(jiang)兩頭捏緊，這樣，麥(mai)其琳(lin)就(jiu)包好(hao)在面片里(li)了(le)。用保鮮膜包好(hao)，放入冰箱冷藏室松(song)弛20分鐘。

5、取出(chu)(chu)松弛(chi)好(hao)的(de)(de)折(zhe)(zhe)疊面片(pian)，桌上灑干(gan)面粉，搟開成一(yi)面片(pian)，將(jiang)其三折(zhe)(zhe)，包上保鮮膜(mo)，再次入冰(bing)(bing)箱松弛(chi)10-15分鐘；如此總共反復(fu)三次。最后(hou)一(yi)次三折(zhe)(zhe)后(hou)，入冰(bing)(bing)箱松弛(chi)20-30分鐘。取出(chu)(chu)，搟成一(yi)個0.3CM厚(hou)的(de)(de)面片(pian)。

6、整理(li)形(xing)狀：將面(mian)片用輪刀分成三角形(xing)的面(mian)片，底邊中間(jian)切一道(dao)切口，將面(mian)片從底部卷起。

7、排上(shang)烤盤，刷一層(ceng)牛奶。放溫暖潮濕(shi)處做最后發酵。

8、發酵完畢，（手摁面團，無(wu)彈性即可），烤箱預(yu)熱(re)190度，上(shang)下火，烤箱中層，20分鐘左右，表面上(shang)色足夠即可。