一、蔗糖的功效與作用

1、蔗糖的功效

蔗(zhe)(zhe)糖(tang)最主要的功效就是為人類身(shen)體(ti)補充能量(liang)，它(ta)含有在大量(liang)的葡萄糖(tang)，它(ta)時(shi)入人體(ti)以后很容易被吸收(shou)和(he)利用(yong)，能很快轉化成能量(liang)，從(cong)而也就減少(shao)了疲勞癥狀的發(fa)生(sheng)，另外蔗(zhe)(zhe)糖(tang)還(huan)能清(qing)熱去火，也能解毒，平時(shi)食用(yong)可以預防多(duo)種(zhong)上火癥狀的發(fa)生(sheng)。

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2、蔗糖的用途

生活上(shang)

①蔗糖在生(sheng)活(huo)中的應用(yong)(yong)有很多，平時(shi)人(ren)們(men)出現食物中毒時(shi)，可以及時(shi)服用(yong)(yong)大量(liang)的蔗糖水，能起到解(jie)毒保肝的重要作(zuo)用(yong)(yong)，另(ling)外人(ren)們(men)平時(shi)如(ru)果出現燙傷和擦傷時(shi)，可以先把傷口(kou)清洗一下，再涂抹適(shi)量(liang)的蔗糖，就(jiu)能止血消(xiao)炎，對促進傷口(kou)愈(yu)合有很大的好處。

②夏天中暑(shu)者，身(shen)體虛弱，立即喝一些糖水，可大大減輕病情。

生產應用上

①　蔗糖在食(shi)品(pin)及工業中(zhong)的(de)(de)(de)(de)應用，蔗糖是食(shi)品(pin)中(zhong)有營養的(de)(de)(de)(de)甜(tian)味劑(ji)，它(ta)不但以(yi)化學(xue)合成甜(tian)味劑(ji)所(suo)不具(ju)備(bei)的(de)(de)(de)(de)特(te)性成為食(shi)品(pin)中(zhong)重要的(de)(de)(de)(de)添加劑(ji)，而且由于蔗糖具(ju)有獨特(te)的(de)(de)(de)(de)功能，有利于食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)加工和(he)品(pin)質的(de)(de)(de)(de)提高。

②　蔗糖的甜(tian)味純正穩定，易于溶(rong)解和(he)調(diao)色(se)，還能(neng)從飽和(he)溶(rong)液中迅速結晶出來(lai)，這些性能(neng)對糖果的生(sheng)產是十分有利(li)的。

③　蔗糖在冰淇淋等食品(pin)中，除了(le)作為甜(tian)味劑，還被用作冷凍點的改良劑、結(jie)晶改良劑和(he)膨松劑。蔗糖可以(yi)在高溫下(xia)發(fa)生焦化作用，能使烹調(diao)食品(pin)和(he)焙烤(kao)食品(pin)著上所需的棕褐色。

④　蔗糖(tang)具有(you)滲透作用，能抑制(zhi)有(you)害微生(sheng)物的(de)生(sheng)長，還可以對果(guo)醬、果(guo)凍、蜜餞(jian)起(qi)保藏(zang)作用，以延長食品的(de)保藏(zang)期。

⑤　蔗糖具有很(hen)好的(de)(de)水溶(rong)性(xing)，不(bu)(bu)同濃度的(de)(de)蔗糖溶(rong)液(ye)產生(sheng)不(bu)(bu)同的(de)(de)粘度，可(ke)以為(wei)飲料、罐(guan)頭等提供令(ling)人滿意的(de)(de)風味，并能保持其風味的(de)(de)穩(wen)定性(xing)。

⑥　蔗糖(tang)可以作為酵母的(de)(de)營養劑，為發酵過程提供能源，這也是(shi)化學合(he)成(cheng)的(de)(de)甜味劑所不(bu)具備的(de)(de)性能。

⑦　蔗糖具有吸水(shui)性(xing)和保水(shui)性(xing)，在食品（特別(bie)是面制品）中能使之松軟，利于延(yan)長食品的貨架期(qi)限(xian)。

⑧　蔗糖對(dui)淀粉(fen)顆粒(li)起膨脹和(he)膠凝(ning)作(zuo)用(yong)，利于面包(bao)和(he)其它面制(zhi)品的制(zhi)備。

二、蔗糖的食用禁忌

1、蔗糖(tang)味(wei)甜，營養坐也很(hen)高(gao)，對人類身(shen)體(ti)也有(you)多種(zhong)好(hao)處，但是它在食(shi)用時卻有(you)一些禁忌，最重(zhong)要的(de)一點(dian)就是那些患有(you)高(gao)血溏和糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)的(de)人群(qun)不能食(shi)用，不然會(hui)讓(rang)身(shen)體(ti)的(de)血糖(tang)指(zhi)數快速(su)升(sheng)高(gao)，對病(bing)(bing)情控制不利(li)，還會(hui)讓(rang)糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)的(de)并發(fa)癥高(gao)發(fa)，會(hui)嚴重(zhong)傷害(hai)人們的(de)身(shen)體(ti)健康。

2、小孩子也不宜(yi)多食，容(rong)易蛀牙。

3、正常(chang)(chang)人食用(yong)(yong)也應該(gai)在(zai)控制在(zai)正常(chang)(chang)范圍內，食用(yong)(yong)過多(duo)易(yi)使人肥胖、得脂肪肝等。