【黑(hei)糖選購】如何鑒別黑(hei)糖的好壞 你(ni)買的是純正黑(hei)糖嗎？

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純正黑糖如何鑒別

第一招：搓

優質純正黑糖(tang)(tang)(tang)搓(cuo)成糖(tang)(tang)(tang)粉會很細致，純正的(de)黑糖(tang)(tang)(tang)塊(kuai)(kuai)，輕輕的(de)搓(cuo)，粉末就會掉下來了，并(bing)且糖(tang)(tang)(tang)粉不(bu)黏膩，如果(guo)搓(cuo)的(de)時候粉末不(bu)掉下來，代表(biao)黑糖(tang)(tang)(tang)塊(kuai)(kuai)中的(de)砂糖(tang)(tang)(tang)太多，并(bing)有可(ke)能是現代工業中加入的(de)焦糖(tang)(tang)(tang)過多。

第二招：泡

純正黑(hei)糖(tang)在沖(chong)泡后會(hui)黑(hei)塊溶解(jie)，糖(tang)水顏色深且透亮不渾濁；不純的黑(hei)糖(tang)由于加了焦(jiao)糖(tang)溶解(jie)較(jiao)(jiao)慢，顏色較(jiao)(jiao)淺，并(bing)有可能會(hui)有渾濁物。

第三招：聞

純正黑(hei)糖(tang)(tang)沖(chong)泡(pao)好后味(wei)道有濃郁的糖(tang)(tang)香味(wei)，而不純的黑(hei)糖(tang)(tang)水聞起來有焦(jiao)糖(tang)(tang)味(wei)或者刺(ci)鼻(bi)的糖(tang)(tang)精味(wei)。

第四招：嘗

純(chun)正(zheng)的(de)黑糖(tang)喝起(qi)來比較華(hua)潤(run)順口(kou)，甜味比較自(zi)然；不純(chun)的(de)黑糖(tang)喝起(qi)來的(de)甜味有很濃(nong)的(de)工(gong)業糖(tang)味道，喝幾口(kou)便(bian)會覺(jue)得膩(ni)。

黑糖選購注意

第一、并不是顏色越深的黑糖越好。

在(zai)食用(yong)類產品(pin)的生產實踐中證(zheng)明，同時含(han)有碳(tan)水化合物(wu)、脂肪以及(ji)蛋白質的食物(wu)，只要進行(xing)加(jia)溫(wen)處理，就會發(fa)生美(mei)拉德反應。在(zai)溫(wen)度(du)適當的情況下，這個反應會生成食物(wu)的香味(wei)和色澤(ze)，讓食物(wu)更(geng)可口(kou)。

但當溫度(du)超過(guo)200度(du)(蔗(zhe)糖(tang)的熔點在186度(du)左(zuo)右)時，美(mei)拉德(de)反應就(jiu)會變強(qiang)烈，使食物(wu)的顏色快(kuai)速越深，并產生致癌的丙烯(xi)酰胺等有(you)害物(wu)質。而黑糖(tang)的制(zhi)作是(shi)需要經過(guo)長期(qi)高溫煉制(zhi)的，對于(yu)不(bu)謹慎的廠(chang)家而言(yan)，很可能在黑糖(tang)生產中(zhong)悄(qiao)然出現大量的丙烯(xi)酰胺而不(bu)自知。

因此，在選(xuan)購黑糖(tang)產品時(shi)，建議(yi)消費者不(bu)要盲目地一味追求非常(chang)深色的(de)黑糖(tang)。如果不(bu)小(xiao)心購買了含丙烯酰胺的(de)黑糖(tang)，不(bu)但不(bu)能起到保健身體(ti)的(de)作用，反而有損健康(kang)，得不(bu)償失。

第二、不要盲目崇尚所謂的手工制作等噱頭。

近年來，隨著人(ren)們對食品安全的(de)(de)(de)重視(shi)，也因為人(ren)們的(de)(de)(de)懷(huai)(huai)舊情(qing)懷(huai)(huai)漸(jian)漸(jian)回溫，很(hen)多人(ren)開始(shi)懷(huai)(huai)念起(qi)所謂的(de)(de)(de)老手工、老味道。的(de)(de)(de)確，在某些(xie)方面，手工制作的(de)(de)(de)食物會更(geng)有(you)口感，可是，消(xiao)費(fei)者(zhe)在選擇堅(jian)持傳統工藝黑糖產(chan)品的(de)(de)(de)同(tong)時，建(jian)議留意該生產(chan)廠家(jia)是否(fou)有(you)健全的(de)(de)(de)食品安全風險評估機制，是否(fou)能夠有(you)效測定并分離(li)有(you)害物質。

對(dui)于消(xiao)費(fei)者而言，與其將目光(guang)焦點集中在(zai)黑(hei)糖產(chan)品(pin)(pin)是(shi)不是(shi)手工制作(zuo)之上(shang)，倒不如選擇安全(quan)、有(you)責(ze)任(ren)感的廠(chang)家。只有(you)完善的科技(ji)生產(chan)工藝，才能確保黑(hei)糖產(chan)品(pin)(pin)同時具備醇厚(hou)的口感、充(chong)足(zu)的營(ying)養(yang)和(he)安全(quan)的成(cheng)份。