魷魚條有什么作用

1、營養價值

（1）魷魚條富(fu)含鈣、磷(lin)、鐵元素，利于(yu)骨骼發(fa)育和造血，能(neng)有效治療貧(pin)血；

（2）魷魚條除富含(han)蛋白質和人(ren)體所需的(de)氨(an)基酸(suan)外(wai)，還含(han)有大量(liang)的(de)牛(niu)黃酸(suan)，可抑制血液中的(de)膽(dan)固醇含(han)量(liang)，緩解(jie)疲(pi)勞(lao)，恢(hui)復視力，改善肝(gan)臟功(gong)能；

（3）魷魚條所(suo)含多(duo)肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

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2、食用功效

（1）防治貧(pin)血(xue)(xue)：魷魚條富含鈣、磷(lin)、鐵元素，利(li)于骨骼發(fa)育和造血(xue)(xue)，能(neng)有(you)效治療(liao)貧(pin)血(xue)(xue)。含有(you)的(de)多肽和硒等微量(liang)元素有(you)抗病(bing)毒(du)防輻射的(de)作用。

（2）預防帶血綜合(he)癥：降低血液中的膽固醇，緩(huan)解疲(pi)勞(lao)，恢復視(shi)力。

（3）預防(fang)(fang)糖尿(niao)病：促進(jin)胰(yi)島素的(de)(de)分泌，對(dui)糖尿(niao)病有預防(fang)(fang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，促進(jin)肝臟的(de)(de)解毒作(zuo)用(yong)，預防(fang)(fang)有酒精(jing)肝引(yin)起的(de)(de)肝臟功能損害，所以(yi)魷魚條作(zuo)為(wei)下(xia)酒菜(cai)是再合適不過的(de)(de)了。

工業魷魚條如何制作

1、原料預處理

將新鮮或冷凍(dong)經解凍(dong)的魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)去(qu)皮、去(qu)內臟(zang)、去(qu)頭足后對剖成兩半，洗凈瀝干(gan)，得魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)片，然后再(zai)用機器切成魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)條。魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)品(pin)種不(bu)限制，可選用阿根廷魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、太平洋魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、赤魷(you)(you)、新西蘭魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)。

2、嫩化

將的(de)魷魚條置(zhi)于嫩(nen)化液中(zhong)浸泡5~10min后取出瀝(li)干。

3、熱燙去腥

將嫩(nen)化(hua)后的(de)(de)(de)魷(you)魚條置于(yu)95~98°C的(de)(de)(de)去腥液中(zhong)漂(piao)燙(tang)4~6min。熱(re)燙(tang)的(de)(de)(de)主要目的(de)(de)(de)是(shi)熟(shu)制與脫腥，同時(shi)使微(wei)生(sheng)物(wu)致死和滅酶，還能(neng)脫除部分魷(you)魚肉中(zhong)的(de)(de)(de)脂肪(fang)，有效(xiao)抑制魷(you)魚條的(de)(de)(de)褐變(bian)，提高(gao)(gao)產品(pin)品(pin)質。熱(re)燙(tang)的(de)(de)(de)溫度和時(shi)間(jian)是(shi)關鍵，熱(re)燙(tang)溫度過(guo)(guo)高(gao)(gao)，時(shi)間(jian)過(guo)(guo)長，會(hui)使魷(you)魚肉老化(hua)變(bian)硬，不易嚼爛，而且(qie)造(zao)成營養(yang)物(wu)質大量流失(shi)；熱(re)燙(tang)時(shi)間(jian)過(guo)(guo)短，溫度過(guo)(guo)低，不能(neng)完(wan)全熟(shu)制，去腥效(xiao)果差。

4、增脆

將(jiang)熱燙后的(de)(de)魷(you)(you)魚(yu)(yu)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)立即浸泡在含(han)有異(yi)VC鈉的(de)(de)冰水(shui)中冷(leng)卻5~10s，冰水(shui)中異(yi)VC鈉的(de)(de)質量百分含(han)量為0.1~0.15%。異(yi)VC鈉具有抗(kang)氧化作用，可防止魷(you)(you)魚(yu)(yu)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)褐(he)變，得到的(de)(de)魷(you)(you)魚(yu)(yu)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)的(de)(de)色(se)澤佳；熱的(de)(de)魷(you)(you)魚(yu)(yu)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)加(jia)入冰水(shui)中后因(yin)驟冷(leng)突然收縮，能使魷(you)(you)魚(yu)(yu)肉(rou)組織中的(de)(de)肌纖(xian)維(wei)和膠原纖(xian)維(wei)發(fa)(fa)生斷裂，從(cong)而大(da)大(da)改善其口感，可增加(jia)魷(you)(you)魚(yu)(yu)的(de)(de)脆嫩(nen)感，更易嚼碎。冷(leng)卻時間(jian)(jian)是(shi)本發(fa)(fa)明的(de)(de)關鍵(jian)點，冷(leng)卻時間(jian)(jian)過(guo)長，魷(you)(you)魚(yu)(yu)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)會過(guo)度收縮而發(fa)(fa)生卷(juan)曲(qu)，肉(rou)質硬且條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)形差(cha)，而冷(leng)卻時間(jian)(jian)過(guo)短，則增脆效果不明顯。

5、調味

在增脆后(hou)得到的魷(you)魚條(tiao)中加入配料(liao)，攪拌均勻(yun)后(hou)靜置3~5h，期間每(mei)隔20~30min翻(fan)動一次。

6、烘干

將步驟調味(wei)的魷魚條(tiao)(tiao)在熱風(feng)條(tiao)(tiao)件下烘至水(shui)分(fen)含(han)量為30~40%后(hou)，于室溫條(tiao)(tiao)件下攤晾(liang)30~40min即得調味(wei)魷魚條(tiao)(tiao)。控制魷魚條(tiao)(tiao)中(zhong)的水(shui)含(han)量為30~40%，魷魚條(tiao)(tiao)的口(kou)感(gan)柔軟，而攤晾(liang)可(ke)使魷魚條(tiao)(tiao)中(zhong)的水(shui)分(fen)含(han)量保持均(jun)勻，改善口(kou)感(gan)。