魷魚條有什么作用

1、營養價值

（1）魷魚條富含鈣、磷(lin)、鐵元素(su)，利于骨骼發育和造血(xue)，能有效(xiao)治療貧血(xue)；

（2）魷魚(yu)條除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外(wai)，還(huan)含有大量(liang)的牛黃酸，可抑制(zhi)血液中的膽固(gu)醇含量(liang)，緩解(jie)疲勞(lao)，恢復視力，改善(shan)肝臟功能；

（3）魷魚條所含多肽和硒有抗(kang)病毒(du)、抗(kang)射線作用。

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2、食用功效

（1）防治貧血：魷魚條(tiao)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血。含有的多肽和硒(xi)等微量元素有抗病(bing)毒防輻射的作(zuo)用。

（2）預(yu)防帶(dai)血(xue)綜合癥(zheng)：降低血(xue)液(ye)中的膽固醇，緩解疲勞，恢復(fu)視力(li)。

（3）預(yu)防糖尿(niao)(niao)病(bing)(bing)：促(cu)進胰島素(su)的(de)分泌，對糖尿(niao)(niao)病(bing)(bing)有(you)預(yu)防的(de)作用(yong)(yong)，促(cu)進肝(gan)臟的(de)解毒作用(yong)(yong)，預(yu)防有(you)酒精(jing)肝(gan)引起的(de)肝(gan)臟功能損害，所以(yi)魷魚條作為下(xia)酒菜是再(zai)合適不過(guo)的(de)了。

工業魷魚條如何制作

1、原料預處理

將新鮮(xian)或冷凍(dong)經(jing)解凍(dong)的魷(you)魚(yu)(yu)去皮、去內臟(zang)、去頭足后對剖成(cheng)兩半，洗凈瀝干，得魷(you)魚(yu)(yu)片，然后再用(yong)機器切成(cheng)魷(you)魚(yu)(yu)條。魷(you)魚(yu)(yu)品(pin)種不限制，可選用(yong)阿根廷魷(you)魚(yu)(yu)、太平洋魷(you)魚(yu)(yu)、赤(chi)魷(you)、新西(xi)蘭魷(you)魚(yu)(yu)等(deng)。

2、嫩化

將的(de)魷魚條置于嫩(nen)化液中浸(jin)泡5~10min后取出瀝干。

3、熱燙去腥

將(jiang)嫩化(hua)后的(de)(de)(de)魷魚(yu)條置于95~98°C的(de)(de)(de)去腥(xing)液(ye)中(zhong)漂燙4~6min。熱(re)燙的(de)(de)(de)主要(yao)目的(de)(de)(de)是熟制與脫(tuo)(tuo)腥(xing)，同時(shi)(shi)使微生物(wu)致(zhi)死和滅酶，還能脫(tuo)(tuo)除部分魷魚(yu)肉中(zhong)的(de)(de)(de)脂肪，有效(xiao)抑(yi)制魷魚(yu)條的(de)(de)(de)褐(he)變(bian)，提高產品品質(zhi)(zhi)。熱(re)燙的(de)(de)(de)溫度和時(shi)(shi)間(jian)是關鍵，熱(re)燙溫度過(guo)高，時(shi)(shi)間(jian)過(guo)長，會使魷魚(yu)肉老化(hua)變(bian)硬，不易嚼爛，而(er)且造成營(ying)養物(wu)質(zhi)(zhi)大量流失；熱(re)燙時(shi)(shi)間(jian)過(guo)短，溫度過(guo)低，不能完全熟制，去腥(xing)效(xiao)果差。

4、增脆

將(jiang)熱燙(tang)后(hou)的(de)魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)條立(li)即浸泡在含(han)有異(yi)VC鈉的(de)冰(bing)水(shui)中(zhong)冷卻5~10s，冰(bing)水(shui)中(zhong)異(yi)VC鈉的(de)質量百分含(han)量為0.1~0.15%。異(yi)VC鈉具有抗氧化作用(yong)，可防止魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)條褐變(bian)，得到的(de)魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)條的(de)色澤佳；熱的(de)魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)條加入冰(bing)水(shui)中(zhong)后(hou)因驟冷突然(ran)收縮，能(neng)使魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)肉組織中(zhong)的(de)肌纖(xian)維和膠原纖(xian)維發生斷裂，從而(er)大(da)大(da)改(gai)善(shan)其口感，可增加魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)的(de)脆嫩感，更易嚼(jiao)碎(sui)。冷卻時間是本發明(ming)的(de)關(guan)鍵點，冷卻時間過(guo)長(chang)，魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)條會過(guo)度(du)收縮而(er)發生卷曲(qu)，肉質硬且條形差，而(er)冷卻時間過(guo)短，則增脆效果(guo)不明(ming)顯。

5、調味

在增脆(cui)后(hou)得到的魷魚條中(zhong)加(jia)入配料(liao)，攪拌(ban)均勻后(hou)靜置(zhi)3~5h，期間每隔20~30min翻動(dong)一(yi)次。

6、烘干

將步驟調味的(de)魷(you)魚條(tiao)(tiao)(tiao)在熱(re)風條(tiao)(tiao)(tiao)件(jian)下烘至水分含(han)量(liang)為30~40%后，于室溫條(tiao)(tiao)(tiao)件(jian)下攤(tan)晾(liang)30~40min即得調味魷(you)魚條(tiao)(tiao)(tiao)。控制魷(you)魚條(tiao)(tiao)(tiao)中的(de)水含(han)量(liang)為30~40%，魷(you)魚條(tiao)(tiao)(tiao)的(de)口感柔(rou)軟，而攤(tan)晾(liang)可使魷(you)魚條(tiao)(tiao)(tiao)中的(de)水分含(han)量(liang)保(bao)持(chi)均(jun)勻(yun)，改善口感。