皇帝蚌怎么挑選

鮮象拔蚌挑選技巧

1、外殼開口而不能復閉的，為死蚌，不建議買(mai)。

2、用(yong)手觸摸蚌殼時，仍然顯得(de)“硬口”的(de)，為死蚌，不建議(yi)買。

3、鼻子(zi)越長的則越好，但不要(yao)太(tai)粗(cu)，若是太(tai)粗(cu)可能是吸水過多所致。

4、優質象拔(ba)蚌(bang)能看到金(jin)黃色的脂肪與收縮(suo)的紋路比(bi)較新鮮，灰白又(you)軟(ruan)綿的則不佳。

5、在挑(tiao)選象(xiang)拔(ba)蚌的時候最(zui)好問清楚(chu)商家(jia)象(xiang)拔(ba)蚌的產(chan)地，普遍來說加拿大的象(xiang)拔(ba)蚌質量是(shi)最(zui)上乘(cheng)的，口感和營養價值都是(shi)最(zui)優(you)質的，美國產(chan)的象(xiang)拔(ba)蚌其次，墨西哥產(chan)的象(xiang)拔(ba)蚌則較差。

6、如果是同一(yi)產地，盡量挑(tiao)選沙蚌(bang)，不(bu)過優質(zhi)的泥蚌(bang)也可以。

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干象拔蚌挑選技巧

1、較嫩的(de)象拔蚌(bang)制作的(de)干品肉身顏色較淺、偏淺褐色，而(er)肉色深、偏黑色的(de)象拔蚌(bang)干就是較老(lao)的(de)象拔蚌(bang)。

2、象拔蚌干(gan)過大(da)或過小都不是最佳的(de)，15到20厘米(mi)長的(de)干(gan)品才是大(da)小最適中的(de)。

3、象(xiang)拔(ba)蚌干(gan)的(de)肉(rou)身越(yue)厚實(shi)，管子(zi)越(yue)粗(cu)越(yue)佳；肉(rou)身較薄，管子(zi)較細(xi)的(de)象(xiang)拔(ba)蚌干(gan)口感就(jiu)差了。

4、摸起(qi)來(lai)(lai)比較(jiao)干爽的(de)象(xiang)拔蚌(bang)干是保存(cun)完好、沒有受(shou)潮的(de)上等品，摸起(qi)來(lai)(lai)非常粘手的(de)干品有可能是添(tian)加了糖，這樣的(de)象(xiang)拔蚌(bang)干自然就(jiu)沒有原(yuan)汁原(yuan)味的(de)好了。

如何清洗處理象拔蚌

1、將象拔(ba)蚌放在砧板上，用(yong)刀剔(ti)除兩個(ge)蚌殼。剔(ti)殼的時候先用(yong)刀翹一邊(bian)，另一半用(yong)手按住(zhu)，如果怕打滑，可以(yi)用(yong)塊(kuai)濕毛巾按住(zhu)。

2、剔(ti)殼(ke)的(de)時候(hou)，刀要緊(jin)貼著蚌(bang)殼(ke)，以免將肉剔(ti)壞。

3、蚌和肉分離后，用清水分別洗凈。

4、鍋(guo)中(zhong)燒開水(shui)(shui)，水(shui)(shui)溫在80度左右的時候，將(jiang)蚌(bang)肉(rou)放入鍋(guo)中(zhong)約10秒，略燙一(yi)下蚌(bang)肉(rou)后迅速將(jiang)蚌(bang)肉(rou)取出。這(zhe)時候你(ni)會(hui)發現，蚌(bang)肉(rou)身(shen)體上，也就是如(ru)“象(xiang)鼻(bi)子”的部位會(hui)有一(yi)層如(ru)絲襪般的膜(mo)已經有點(dian)(dian)與(yu)蚌(bang)身(shen)脫(tuo)離，此(ci)時你(ni)要(yao)從(cong)蚌(bang)身(shen)的底部往上，也就是從(cong)“象(xiang)鼻(bi)子”的根部往“象(xiang)鼻(bi)子”尖部一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)將(jiang)這(zhe)層膜(mo)掀下來(lai)，掀下來(lai)的膜(mo)會(hui)很完整，如(ru)果系住一(yi)頭往里面灌水(shui)(shui)的話，這(zhe)層膜(mo)甚至可以做一(yi)個貯水(shui)(shui)袋(dai)。

5、取下的(de)(de)膜丟(diu)掉。這時候，用(yong)(yong)(yong)刀將蚌(bang)身與蚌(bang)膽輕(qing)輕(qing)分離。蚌(bang)身外(wai)部也就(jiu)是剛才撕(si)下膜的(de)(de)部位可以用(yong)(yong)(yong)刷碗(wan)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)鋼絲球(qiu)輕(qing)輕(qing)的(de)(de)擦拭(shi)一(yi)下，擦拭(shi)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中，會(hui)有些許黃色以及污物(wu)被褪下，此時再(zai)用(yong)(yong)(yong)清水(shui)將象(xiang)拔蚌(bang)沖洗一(yi)下就(jiu)干(gan)凈(jing)了。

6、現在，將打(da)理干凈的(de)象拔蚌(bang)放在砧板上，正(zheng)面(mian)向上，所謂(wei)的(de)正(zheng)面(mian)，也就是(shi)除了蚌(bang)身，剛才剔(ti)除蚌(bang)膽的(de)部(bu)位有一道很深的(de)細(xi)勾，細(xi)勾朝上就是(shi)正(zheng)面(mian)了。

7、現在用刀(dao)，順著(zhu)那(nei)條細(xi)勾將蚌(bang)身切(qie)開(kai)，切(qie)記(ji)不要切(qie)斷。

8、至此，象拔(ba)蚌就清洗處理好了，然后只需要(yao)按照自己(ji)的想(xiang)法加(jia)工即可。