在(zai)開(kai)始測(ce)算(suan)人流量之前，先來明確一個(ge)專業名詞--捕捉率(lv)。如果選中某個(ge)地(di)點開(kai) 餐飲店，需要統計(ji)這個(ge)地方聚集的人流量(liang)以(yi)及多少人會知道餐飲(yin)(yin)店(dian)的所在，這就(jiu)是(shi)(shi)“捕(bu)捉率”。餐飲(yin)(yin)中(zhong)的“捕(bu)捉率”，簡(jian)單(dan)講就(jiu)是(shi)(shi)進店(dian)消費人數占總經(jing)過人流量(liang)的比(bi)例(li)，即(ji)餐飲(yin)(yin)店(dian)吸引顧(gu)客的比(bi)率，每100個(ge)人中(zhong)會走進店(dian)里的人數比(bi)例(li)。

01.何時測算人流量？

每周：4個連續的營(ying)業日（必(bi)須(xu)包含周末(mo)）的營(ying)業時(shi)間內(nei)

每日(ri)：選中的營業日(ri)營業時(shi)間內，測算每個時(shi)段

每時：每小(xiao)時段選擇固定(ding)的(de)15~20分鐘時間統計來往的(de)顧客數

每日重要時段：

第(di)一時段：7:00-9:00

第(di)二時段：11:00-13:00（人(ren)流量最高時段）

下(xia)午茶時段：14:00-17:00

第三時段：17:00-19:00（人流(liu)量最(zui)高時段）

第四(si)時段：21:00-23:00

測(ce)算(suan)避(bi)開時(shi)間：國家法定節假(jia)日(ri)以及特殊天氣（如：臺風、暴雨、大雪等）。

02.在哪里測算人流量？

測算地點：從東西南北(bei)不同方向，客(ke)人到達餐飲(yin)(yin)店最近路線上；同類型(xing)或者與自身餐飲(yin)(yin)店情況接近的店門口。

具(ju)體的測算(suan)地分(fen)類(lei)討論(lun)：

情況1：店址(zhi)(zhi)正前方的道路寬度小于12米(mi)，且道路中間(jian)沒有(you)隔(ge)斷，可(ke)自由穿行(xing)--測算店址(zhi)(zhi)對面經(jing)過人(ren)流(liu)(liu)，最后只算一半人(ren)流(liu)(liu)。

情況(kuang)2：店址正前方的步(bu)行街寬(kuan)度小于20米，且步(bu)行街中(zhong)間沒有任何障礙--測算對面(mian)全部人流。

情況(kuang)3：所在商圈為(wei)旅游景(jing)(jing)點(dian)(dian)--測算全年旅游景(jing)(jing)點(dian)(dian)年客(ke)流(liu)量。

情(qing)(qing)況(kuang)4：有(you)特殊情(qing)(qing)況(kuang)正在(zai)封路--在(zai)不超(chao)過100米的范圍內，選(xuan)擇與店址相當的人流量點測算。

情況5：店(dian)(dian)址位(wei)于(yu)轉角處(chu)--不僅(jin)測算店(dian)(dian)址所在兩(liang)條街兩(liang)側雙向人流，還應(ying)測算轉角處(chu)人流。

總(zong)人(ren)流量=A+B-C

03.如何進行測算？

使用工具：點數機

經過門店主入口正前方的人流，一人計入1，經過的騎(qi)自行車及電(dian)動車等(deng)每輛計入1，每個(ge)時段(duan)都進行測算。15分鐘為一個(ge)計量(liang)單位（尤其低峰時段(duan)）。

不計入內的：門店員工、出客(ke)量、經過的機動車（汽車、摩托車、公交車）、無(wu)消費力的兒童這些均不算。

填(tian)寫人流統計(ji)表，包括(kuo)每時段的(de)人流統計(ji)，早(zao)、中、下、晚的(de)人數總和，各項數據匯總，填(tian)寫具體日期，星期及天氣。

04.測算出的數據怎么計算？

測算(suan)人流量需(xu)要幾個計算(suan)步驟(zou):首先核算(suan)出每(mei)個營業(ye)時(shi)段的捕捉率(lv)，然后計算(suan)出平均值，算(suan)出每(mei)天(tian)進店(dian)捕捉率(lv)。

人流量(liang)/時=15min人流量(liang)*4

總人(ren)流(liu)量(liang)=店址(zhi)一側人(ren)流(liu)量(liang)+店址(zhi)對(dui)面(mian)人(ren)流(liu)x50%

對比餐(can)廳的捕捉率=進店人(ren)數(shu)/總人(ren)流量

(因為新店(dian)沒有(you)進店(dian)人數，所(suo)以是對比餐(can)廳的捕獲率)

對(dui)比(bi)餐廳營(ying)業額(e)=進店人流量*顧(gu)客(ke)平均消費額(e)

預估營業(ye)額=新店人(ren)(ren)流(liu)量(liang)x對(dui)比餐廳(ting)捕(bu)捉率xAC人(ren)(ren)均消費額

(周一營(ying)業(ye)額(e)+周五營(ying)業(ye)額(e)) /2=周二到(dao)周四的預(yu)估(gu)營(ying)業(ye)額(e)

根據租金、費用、稅率(lv)(lv)和顧客捕獲率(lv)(lv)可以推算(suan)出(chu)盈虧(kui)平衡點，進(jin)而(er)(er)推出(chu)每日需求進(jin)客數，然后和測(ce)算(suan)出(chu)的(de)每日進(jin)客數做對(dui)比，從而(er)(er)判斷(duan)是(shi)否值得租。一(yi)般來說，預估(gu)營業額要比盈虧(kui)平衡點高(gao)3倍以上(shang)，才可確保(bao)盈利。

05.測算客流的誤區？

誤區(qu)1:不要相信(xin)未來的事

當下的(de)人(ren)流(liu)就數(shu)當下的(de)數(shu)，千(qian)萬不(bu)要考慮之后可能發生的(de)事，比如未來要通地鐵(tie)，人(ren)流(liu)可能會(hui)變(bian)大等(deng)，都先不(bu)要考慮在內。

誤區2:車流(liu)量(liang)不(bu)等于人流(liu)量(liang)

很多人都有(you)過這(zhe)樣的想法(fa)，“這(zhe)條街真不(bu)(bu)錯，門口的馬路車來車往，特別熱鬧，人流(liu)很大。”但其實車流(liu)量并不(bu)(bu)等于人流(liu)量，附近居(ju)民區多、辦公樓多也可能并不(bu)(bu)等于人流(liu)量大，或(huo)有(you)效(xiao)進(jin)店(dian)客會多。

誤區3:人流大不一定生(sheng)意好

如辦(ban)公商圈的人流非常大(da)，但(dan)是這些人不一定會對你的正餐(can)餐(can)廳或奶茶店有需求。因此選址(zhi)前要考(kao)慮清楚自身定位和位置(zhi)處客流。

小 結

做(zuo)好(hao)客流調(diao)查，可以分(fen)為早(zao)、中、晚餐不(bu)同(tong)時段(duan)，以及整理不(bu)同(tong)類別、年齡等(deng)方面的(de)不(bu)同(tong)信(xin)息收(shou)集。越(yue)多的(de)信(xin)息，才能越(yue)準確(que)地判斷是不(bu)是有足夠的(de)客戶來源保證自己的(de)盈利。