方便米飯有哪些種類

方(fang)便米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)主要由主食大米(mi)(mi)(mi)、佐餐菜料(liao)、調味料(liao)三部分組成。其種(zhong)類很多，按加工方(fang)法(fa)的(de)不同來分，可分為速煮米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)（α化米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan))、罐頭米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)、軟(ruan)罐頭米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)（蒸煮袋(dai)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)）、無菌包裝米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)、冷(leng)凍米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)、冷(leng)藏米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)和(he)干燥(zao)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)七大類。

1、脫水干燥米飯

即經脫(tuo)水干燥處理的米飯(fan)產品，這種(zhong)產品在熱水中復水數分鐘(zhong)后即可食用。脫(tuo)水干燥米飯(fan)分為儀化米飯(fan)、冷凍米飯(fan)、膨(peng)化米飯(fan)等。

2、成品米飯

即非(fei)脫水(shui)干燥米(mi)飯，這種(zhong)產(chan)品(pin)食(shi)用前(qian)無需復水(shui)，打(da)開包裝即可(ke)食(shi)用，食(shi)用前(qian)也可(ke)先加熱

3、開水沖泡型

如(ru)千石谷等，便于攜帶、儲藏，米(mi)粒(li)香糯，五谷米(mi)飯種類(lei)多(duo)；細分可分為速煮米(mi)和(he)纖(xian)維(wei)餐。

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4、罐頭型

如梅林等，優點是開罐即可食用，缺點是不能加熱不利(li)攜帶

5、冷凍型

包(bao)括冷藏型、無菌包(bao)裝(zhuang)型、速凍型。煮好的米飯在低(di)溫中儲藏，優點是口感好，缺點是價(jia)格(ge)高，不便攜帶。

速食米飯加工生產工藝

1、原料處理加工

用(yong)(yong)(yong)標二號大米(mi)(mi)作原料，除去糠麩后，稱量(liang)(liang)(liang)，放入(ru)米(mi)(mi)槽中用(yong)(yong)(yong)水(shui)浸(jin)泡，水(shui)量(liang)(liang)(liang)以(yi)蓋(gai)過大米(mi)(mi)10厘米(mi)(mi)為宜(yi)。浸(jin)泡半小時(shi)，連水(shui)一(yi)起放入(ru)浸(jin)米(mi)(mi)槽下的(de)籮筐(kuang)內，邊(bian)放邊(bian)攪拌，并用(yong)(yong)(yong)清(qing)水(shui)沖洗(xi)。洗(xi)好(hao)的(de)米(mi)(mi)在籮筐(kuang)內靜置2~4小時(shi)（在冬季浸(jin)米(mi)(mi)時(shi)間(jian)宜(yi)短，靜置瀝水(shui)的(de)時(shi)間(jian)可適當延長），瀝去米(mi)(mi)中過量(liang)(liang)(liang)的(de)水(shui)分(fen)（使含(han)水(shui)量(liang)(liang)(liang)低于30%），再用(yong)(yong)(yong)磨(mo)粉(fen)(fen)機將米(mi)(mi)粉(fen)(fen)碎成干(gan)磨(mo)粉(fen)(fen)，干(gan)磨(mo)粉(fen)(fen)經往復式(shi)振動篩（50目）過篩，落入(ru)盛粉(fen)(fen)槽。干(gan)磨(mo)粉(fen)(fen)在此停留(liu)半小時(shi)以(yi)上，以(yi)使粉(fen)(fen)料顆粒(li)表面的(de)水(shui)分(fen)滲入(ru)內部，達到(dao)內外水(shui)分(fen)均(jun)勻分(fen)布。同(tong)時(shi)取(qu)樣測定干(gan)磨(mo)粉(fen)(fen)的(de)含(han)水(shui)量(liang)(liang)(liang)。

2、蒸煮成型

取(qu)過(guo)篩(shai)的(de)干磨粉(fen)稱重。每40公斤一批，倒入攪(jiao)拌蒸煮(zhu)桶中(zhong)，根據所測定的(de)干磨粉(fen)的(de)含(han)水(shui)量(liang)換自出應添加的(de)水(shui)量(liang)，使(shi)粉(fen)料(liao)(liao)含(han)水(shui)量(liang)達到38%。開動攪(jiao)拌機使(shi)粉(fen)料(liao)(liao)與水(shui)攪(jiao)拌均勻，通蒸汽蒸煮(zhu)4~5分(fen)鐘(zhong)，進行(xing)擠(ji)(ji)(ji)壓(ya)成(cheng)(cheng)型(xing)。先粗壓(ya)，后細壓(ya)，使(shi)粉(fen)料(liao)(liao)擠(ji)(ji)(ji)壓(ya)成(cheng)(cheng)直徑為0.6毫(hao)米(mi)的(de)米(mi)粉(fen)絲。粉(fen)料(liao)(liao)由(you)壓(ya)榨機的(de)孔板處擠(ji)(ji)(ji)出，形成(cheng)(cheng)四條米(mi)粉(fen)帶，同步落到長達10米(mi)的(de)冷卻輸送帶上，送至切料(liao)(liao)臺，切成(cheng)(cheng)22厘(li)米(mi)長的(de)米(mi)粉(fen)段，再折(zhe)疊成(cheng)(cheng)U形塊，平鋪于(yu)(yu)多孔鋁(lv)板上，置于(yu)(yu)蒸煮(zhu)柜中(zhong)，蒸煮(zhu)10~16分(fen)鐘(zhong)，然后轉(zhuan)移到烘房。

3、烘干檢測

米粉經第二次蒸煮(zhu)后裝(zhuang)在烘(hong)(hong)車(che)上，連車(che)推入烘(hong)(hong)房(fang)(fang)內的(de)烘(hong)(hong)道，通過絞車(che)牽引，使烘(hong)(hong)車(che)逆熱風方向慢慢向前移動。烘(hong)(hong)房(fang)(fang)內熱風濕度為(wei)40±2℃，風量(liang)7425米3/小(xiao)時(shi)。米粉在烘(hong)(hong)房(fang)(fang)內烘(hong)(hong)3~5小(xiao)時(shi)，至含水(shui)量(liang)11~13%為(wei)止。將烘(hong)(hong)車(che)推出(chu)，先對米粉進行感檢驗，如有不(bu)符(fu)(fu)合要求(qiu)(qiu)(qiu)者，選出(chu)另(ling)放(fang)，降級處理(li)，符(fu)(fu)合要求(qiu)(qiu)(qiu)者裝(zhuang)入塑料袋封(feng)(feng)口(kou)，或(huo)用玻璃紙(zhi)包裝(zhuang)密有不(bu)符(fu)(fu)合要求(qiu)(qiu)(qiu)者，選出(chu)另(ling)放(fang)，降級處理(li)，符(fu)(fu)合要求(qiu)(qiu)(qiu)者裝(zhuang)入塑料袋封(feng)(feng)口(kou)，或(huo)用玻璃紙(zhi)包裝(zhuang)密封(feng)(feng)。接著由化(hua)驗人員抽樣檢查(cha)米粉的(de)理(li)化(hua)指(zhi)標(biao)，達(da)到標(biao)準的(de)批次即(ji)為(wei)合格(ge)產品，驗收入庫(ku)。

自熱米飯食用指南

1、食用方法

罐裝米飯(fan)：開罐即(ji)可使用。

脫水(shui)米飯(fan)(fan)速煮米飯(fan)(fan)：加開水(shui)浸泡數(shu)分鐘即可食用(yong)。

半干米飯(fan)保鮮米飯(fan)：微波(bo)加熱即可。

自熱米飯：將加(jia)熱包放置在(zai)涼水(shui)中等待8-15分鐘加(jia)熱即可。

2、適宜人群

差旅人士、辦公室白領、大型展會、運(yun)動會以及戶外拓展運(yun)動群(qun)體等。