方便米飯有哪些種類

方便米(mi)(mi)飯主要由主食大米(mi)(mi)、佐餐(can)菜料(liao)、調(diao)味(wei)料(liao)三部分組成。其種類很多，按加工方法的不同來分，可分為速煮(zhu)米(mi)(mi)飯（α化(hua)米(mi)(mi)飯)、罐(guan)(guan)頭米(mi)(mi)飯、軟(ruan)罐(guan)(guan)頭米(mi)(mi)飯（蒸(zheng)煮(zhu)袋米(mi)(mi)飯）、無菌(jun)包裝米(mi)(mi)飯、冷凍米(mi)(mi)飯、冷藏米(mi)(mi)飯和干燥米(mi)(mi)飯七大類。

1、脫水干燥米飯

即經脫(tuo)水(shui)干(gan)燥處理的米(mi)(mi)飯(fan)產品，這種產品在熱水(shui)中復(fu)水(shui)數分鐘后(hou)即可食用(yong)。脫(tuo)水(shui)干(gan)燥米(mi)(mi)飯(fan)分為儀化米(mi)(mi)飯(fan)、冷凍米(mi)(mi)飯(fan)、膨化米(mi)(mi)飯(fan)等。

2、成品米飯

即非脫水(shui)干燥米(mi)飯，這種產品(pin)食用前無需復水(shui)，打開包裝即可食用，食用前也可先加熱(re)

3、開水沖泡型

如千石谷等，便于攜(xie)帶、儲藏，米(mi)粒香糯，五谷米(mi)飯種(zhong)類(lei)多；細分可分為速(su)煮米(mi)和纖維餐。

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4、罐頭型

如梅(mei)林(lin)等，優點是開(kai)罐即可食用，缺(que)點是不(bu)能加熱不(bu)利攜帶(dai)

5、冷凍型

包(bao)括冷藏型(xing)(xing)、無菌包(bao)裝型(xing)(xing)、速凍型(xing)(xing)。煮好的米飯在低溫中儲藏，優點是(shi)口感好，缺點是(shi)價(jia)格高，不便攜(xie)帶。

速食米飯加工生產工藝

1、原料處理加工

用標二號大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)作原料(liao)，除去糠麩后，稱(cheng)量，放(fang)入(ru)米(mi)(mi)(mi)(mi)槽中用水(shui)(shui)(shui)浸泡，水(shui)(shui)(shui)量以(yi)蓋過(guo)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)10厘米(mi)(mi)(mi)(mi)為宜(yi)(yi)。浸泡半(ban)小(xiao)(xiao)時，連(lian)水(shui)(shui)(shui)一起放(fang)入(ru)浸米(mi)(mi)(mi)(mi)槽下的(de)籮(luo)筐內，邊放(fang)邊攪拌，并(bing)用清水(shui)(shui)(shui)沖洗(xi)。洗(xi)好(hao)的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)在籮(luo)筐內靜(jing)置(zhi)2~4小(xiao)(xiao)時（在冬季(ji)浸米(mi)(mi)(mi)(mi)時間(jian)宜(yi)(yi)短(duan)，靜(jing)置(zhi)瀝(li)水(shui)(shui)(shui)的(de)時間(jian)可適(shi)當延長），瀝(li)去米(mi)(mi)(mi)(mi)中過(guo)量的(de)水(shui)(shui)(shui)分（使含水(shui)(shui)(shui)量低于30%），再用磨(mo)粉(fen)機將米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)碎成干(gan)(gan)磨(mo)粉(fen)，干(gan)(gan)磨(mo)粉(fen)經往復式振動篩(shai)（50目）過(guo)篩(shai)，落(luo)入(ru)盛粉(fen)槽。干(gan)(gan)磨(mo)粉(fen)在此停留半(ban)小(xiao)(xiao)時以(yi)上，以(yi)使粉(fen)料(liao)顆粒表面的(de)水(shui)(shui)(shui)分滲入(ru)內部，達到內外水(shui)(shui)(shui)分均勻分布。同(tong)時取(qu)樣測定干(gan)(gan)磨(mo)粉(fen)的(de)含水(shui)(shui)(shui)量。

2、蒸煮成型

取過(guo)篩(shai)的(de)干磨(mo)粉(fen)(fen)稱重(zhong)。每(mei)40公斤一批，倒入攪拌蒸煮桶中，根(gen)據所測(ce)定的(de)干磨(mo)粉(fen)(fen)的(de)含水量(liang)換自(zi)出(chu)應添加(jia)的(de)水量(liang)，使(shi)粉(fen)(fen)料含水量(liang)達到(dao)38%。開動攪拌機(ji)(ji)使(shi)粉(fen)(fen)料與水攪拌均勻，通蒸汽蒸煮4~5分(fen)(fen)鐘，進(jin)行擠(ji)壓成型。先粗壓，后細壓，使(shi)粉(fen)(fen)料擠(ji)壓成直徑為0.6毫米的(de)米粉(fen)(fen)絲(si)。粉(fen)(fen)料由壓榨機(ji)(ji)的(de)孔板處(chu)擠(ji)出(chu)，形成四條米粉(fen)(fen)帶，同步落到(dao)長(chang)達10米的(de)冷卻輸(shu)送帶上(shang)(shang)，送至切料臺，切成22厘米長(chang)的(de)米粉(fen)(fen)段，再折疊(die)成U形塊(kuai)，平鋪于(yu)多孔鋁(lv)板上(shang)(shang)，置于(yu)蒸煮柜(ju)中，蒸煮10~16分(fen)(fen)鐘，然后轉(zhuan)移到(dao)烘房。

3、烘干檢測

米粉(fen)經第二次(ci)蒸煮后裝(zhuang)(zhuang)在(zai)烘(hong)車(che)(che)上，連車(che)(che)推入(ru)烘(hong)房(fang)內(nei)的烘(hong)道(dao)，通過絞車(che)(che)牽引，使(shi)烘(hong)車(che)(che)逆(ni)熱(re)風(feng)(feng)(feng)方向慢慢向前(qian)移動。烘(hong)房(fang)內(nei)熱(re)風(feng)(feng)(feng)濕度為(wei)40±2℃，風(feng)(feng)(feng)量7425米3/小時。米粉(fen)在(zai)烘(hong)房(fang)內(nei)烘(hong)3~5小時，至含水量11~13%為(wei)止(zhi)。將烘(hong)車(che)(che)推出(chu)，先(xian)對米粉(fen)進(jin)行感檢(jian)驗(yan)，如有不符合(he)(he)要求者(zhe)，選出(chu)另放(fang)，降(jiang)級(ji)處理，符合(he)(he)要求者(zhe)裝(zhuang)(zhuang)入(ru)塑(su)料袋封(feng)口，或用玻(bo)璃(li)紙包裝(zhuang)(zhuang)密(mi)有不符合(he)(he)要求者(zhe)，選出(chu)另放(fang)，降(jiang)級(ji)處理，符合(he)(he)要求者(zhe)裝(zhuang)(zhuang)入(ru)塑(su)料袋封(feng)口，或用玻(bo)璃(li)紙包裝(zhuang)(zhuang)密(mi)封(feng)。接著(zhu)由化(hua)驗(yan)人員(yuan)抽樣檢(jian)查(cha)米粉(fen)的理化(hua)指標(biao)，達到標(biao)準的批次(ci)即為(wei)合(he)(he)格(ge)產品，驗(yan)收入(ru)庫。

自熱米飯食用指南

1、食用方法

罐(guan)裝米飯：開罐(guan)即可使用。

脫水米飯速煮米飯：加開水浸泡數分(fen)鐘(zhong)即可食用。

半干(gan)米飯保鮮米飯：微波加熱(re)即可。

自熱米飯：將加熱包放置在涼水中(zhong)等待(dai)8-15分(fen)鐘加熱即可。

2、適宜人群

差旅人士(shi)、辦(ban)公室(shi)白(bai)領、大型展會(hui)(hui)、運(yun)動會(hui)(hui)以及戶外(wai)拓展運(yun)動群體等。