一、什么是花青素

花(hua)青素(su)(su)，又稱(cheng)花(hua)色(se)(se)(se)素(su)(su)，是自然(ran)界一類廣泛存(cun)(cun)在(zai)于(yu)植物(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)水溶性天(tian)然(ran)色(se)(se)(se)素(su)(su)，是花(hua)色(se)(se)(se)苷(gan)水解而(er)得(de)的(de)(de)有顏色(se)(se)(se)的(de)(de)苷(gan)元。水果、蔬菜、花(hua)卉(hui)中(zhong)的(de)(de)主(zhu)要呈色(se)(se)(se)物(wu)(wu)質(zhi)大部分(fen)與之有關。在(zai)植物(wu)(wu)細胞液泡(pao)不同(tong)的(de)(de)PH 值條件下，花(hua)青素(su)(su)使(shi)花(hua)瓣呈現五彩繽紛(fen)的(de)(de)顏色(se)(se)(se)。已(yi)知(zhi)天(tian)然(ran)存(cun)(cun)在(zai)的(de)(de)花(hua)色(se)(se)(se)素(su)(su)有250 多種，存(cun)(cun)在(zai)于(yu)27 個科、73 個屬的(de)(de)植物(wu)(wu)中(zhong)。目前已(yi)確定的(de)(de)有20 種花(hua)青素(su)(su)，在(zai)植物(wu)(wu)中(zhong)常見的(de)(de)有6 種，即天(tian)竺葵色(se)(se)(se)素(su)(su)、矢車菊色(se)(se)(se)素(su)(su)、飛燕草色(se)(se)(se)素(su)(su)、芍(shao)藥(yao)色(se)(se)(se)素(su)(su)、牽牛花(hua)色(se)(se)(se)素(su)(su)和錦葵色(se)(se)(se)素(su)(su)。

二、花青素的功效與作用

1、防曬

花青素是(shi)天(tian)然(ran)的陽光遮蓋物(wu)，能(neng)夠(gou)阻止紫外線侵害皮(pi)膚。在(zai)實驗中發現，太陽可(ke)以殺(sha)死人類 50% 的皮(pi)膚細(xi)胞。但是(shi)如果用花青素加以保(bao)護，則(ze)大約有 85% 的皮(pi)膚細(xi)胞可(ke)以幸(xing)免于死。

2、抗輻射

花青(qing)素(su)(su)還具有(you)(you)抗輻(fu)射的作(zuo)用，花青(qing)素(su)(su)顏色(se)因PH值不(bu)同會發生變化，大部分花青(qing)素(su)(su)具有(you)(you)良好的光、熱、PH值穩定性，對于白(bai)領或是(shi)長期處(chu)于日曬、電輻(fu)射環境(jing)中的人(ren)群，花青(qing)素(su)(su)的功效可是(shi)不(bu)可或缺(que)的。

3、增進視力

醫學臨床報(bao)告顯示藍莓中的(de)花青素可(ke)促(cu)進視(shi)網(wang)膜(mo)細胞中視(shi)紫質的(de)再生成，可(ke)預防重度近視(shi)及(ji)視(shi)網(wang)膜(mo)剝離，并可(ke)增(zeng)進視(shi)力(li)。

4、改善睡眠

花青(qing)素具有強力抗氧化和(he)抗過(guo)敏功能，能穿越血腦屏障，可保護腦神經不(bu)被氧化，能穩定腦組(zu)織功能，保護大腦不(bu)受有害(hai)化學物(wu)質和(he)毒素的傷(shang)害(hai)。

5、抗過敏

緩解花粉病和其它過敏癥(zheng)，具有調節體液免(mian)疫的作(zuo)用，改善過敏體質。

6、預防心腦血管疾病

花青素能夠(gou)改(gai)善血(xue)液循環，恢復失去(qu)的微血(xue)管功效，加強(qiang)脆弱的血(xue)管，因而使(shi)血(xue)管更具(ju)彈性。原花青素被稱為“動脈(mo)粥(zhou)樣(yang)硬化(hua)的解毒(du)藥”。

三、富含花青素的25種食物

1、紫薯、紫地瓜

紫薯的(de)膳食(shi)(shi)纖維豐富(fu)，能夠促(cu)進排便和維持腸道健康，也是現在(zai)很夯的(de)輔助減重(zhong)食(shi)(shi)材，可與白飯(fan)做份量替換(huan)食(shi)(shi)用。而紫薯比(bi)一般黃色地瓜多(duo)了花(hua)青素，連皮一起吃下(xia)肚，更有助保護大(da)腦。

2、紫山藥

紫山(shan)藥含(han)有(you)(you)大量紫色花青素，有(you)(you)利于治療心血管疾病，并且起到抗(kang)氧化，美容養顏的作用(yong)。它含(han)有(you)(you)比白(bai)山(shan)藥更(geng)低的糖(tang)分和(he)淀粉，也(ye)適合糖(tang)尿病患者作為主食，無特(te)殊禁忌人群。

3、紅心蘿卜

紅心蘿卜(bu)產量大，價(jia)格低廉，花青素含量高且性質穩定(ding)，是提取制備天然(ran)色素的理想原料。

4、紫甘藍

紫甘藍的(de)(de)(de)(de)主要(yao)特點是葉片中花青素(su)含(han)量或(huo)比例較高(gao)。除了花青素(su)，紫甘藍還含(han)有一(yi)定數量的(de)(de)(de)(de)具有重要(yao)作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)抗氧化劑(ji)：維生素(su)E與維生素(su)A前身物質，它(ta)所含(han)有的(de)(de)(de)(de)硫元素(su)可維持(chi)皮膚的(de)(de)(de)(de)健康。

5、黑椒

黑椒也稱黑辣椒，是(shi)一(yi)種(zhong)茄(qie)科一(yi)年生(sheng)草本植物，除了豐富(fu)的花青素(su)以(yi)外，還含有富(fu)的維生(sheng)素(su)等(deng)，含有較多抗氧化物質。

6、藍莓

藍(lan)莓富含(han)花(hua)青素和鞣花(hua)酸(suan)，抗(kang)氧化(hua)能力強，可以清除自由基，保護眼睛并且預防心血管疾病(bing)，且曾有(you)小型研(yan)究發(fa)現(xian)每(mei)天喝藍(lan)莓汁，有(you)助改(gai)善老(lao)人(ren)學習和記憶表現(xian)，被譽為「大腦的莓果(guo)」。另(ling)外(wai)，藍(lan)莓也含(han)有(you)豐富的膳食纖維(wei)，有(you)助于維(wei)持排便(bian)順暢。

7、桑葚

桑葚含有多種維生素，尤其是含有豐富(fu)的磷和鐵，能益腎補血，使人面(mian)色紅潤，頭(tou)發漆黑亮麗。桑葚中含有的花青(qing)素能延緩(huan)衰老，改善皮(pi)膚(fu)血液供應(ying)，營養、美白(bai)肌膚(fu)，明目烏發作(zuo)用，是非(fei)常好的女性美容食品。

8、紫葡萄

紫葡萄(tao)含(han)有花青素和多酚類等抗(kang)氧化(hua)物質，能清除自由(you)基、抗(kang)老化(hua)。

9、黑加侖

黑加侖學(xue)名黑穗醋栗，其(qi)成熟果實為(wei)黑色小漿果，內富(fu)含維生素(su)(su)C、花青素(su)(su)，還(huan)含有豐(feng)富(fu)的磷、鎂、鉀、鈣、酚類物質，具有預防痛(tong)風、貧(pin)血、水腫、關節炎、風濕病(bing)、口腔和咽喉疾病(bing)、咳嗽等(deng)功效。

10、櫻桃

櫻桃富(fu)含花青素和胡蘿卜(bu)素，外表色澤鮮艷、晶瑩(ying)美麗(li)、紅如(ru)(ru)瑪瑙，黃如(ru)(ru)凝脂(zhi)，果(guo)實富(fu)含糖、蛋白質、維(wei)生素及鈣、鐵、磷、鉀(jia)等多(duo)種元素。但要注意不可多(duo)吃，因為其中(zhong)除了含鐵多(duo)以外，還含有一(yi)定量的氰(qing)(qing)甙，若食用過多(duo)會引起鐵中(zhong)毒(du)或氰(qing)(qing)化物中(zhong)毒(du)。

11、黑番茄

黑番(fan)茄(qie)，藥(yao)食兼用，是番(fan)茄(qie)家族中的(de)珍品，具有濃郁的(de)水果(guo)香味，營(ying)養(yang)價值高，味道(dao)非常甜，特別適合鮮食，含有比(bi)紅番(fan)茄(qie)中高10倍的(de)茄(qie)紅素(su)和維(wei)生素(su)C及抗氧(yang)化劑，極易被人體(ti)吸收。

12、黑枸杞

黑(hei)(hei)(hei)枸(gou)(gou)杞(qi)(qi)(qi)可以(yi)(yi)說是天(tian)然(ran)的補品，對(dui)女(nv)性(xing)(xing)來說是天(tian)然(ran)的化妝品，可以(yi)(yi)美白(bai)肌膚，抗氧化，延緩衰老，對(dui)男性(xing)(xing)也(ye)是很好的補品。黑(hei)(hei)(hei)果(guo)枸(gou)(gou)杞(qi)(qi)(qi)味(wei)甘、性(xing)(xing)平(ping)，富含蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、糖類(lei)、游(you)離氨基(ji)酸、有機酸、礦物(wu)質(zhi)、微量(liang)元素(su)、生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)堿(jian)、維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C、B1、B2等(deng)各種(zhong)營養成分。而且含有豐(feng)富的黑(hei)(hei)(hei)果(guo)色素(su)—天(tian)然(ran)原花青素(su)（紅果(guo)枸(gou)(gou)杞(qi)(qi)(qi)不含），黑(hei)(hei)(hei)枸(gou)(gou)杞(qi)(qi)(qi)泡水顏色會因水質(zhi)的PHP值不同而產生(sheng)(sheng)(sheng)藍顏色或者紫色等(deng)不同顏色，這是因為黑(hei)(hei)(hei)果(guo)枸(gou)(gou)杞(qi)(qi)(qi)中富含極高的花青素(su)的緣故。

13、草莓

花青(qing)(qing)素(su)(su)會隨(sui)著細胞液的(de)酸堿度變紅(hong)或者變藍，呈現在草(cao)莓(mei)身上剛好是紅(hong)色。草(cao)莓(mei)本身就含有超高的(de)維生素(su)(su)C，再加上花青(qing)(qing)素(su)(su)的(de)配(pei)合(he)，有助于保(bao)持皮(pi)膚彈(dan)性、淡化斑點。

14、黑莓

黑莓(mei)中的(de)花(hua)青素(su)含量為26——27mg/100g，富含原(yuan)花(hua)青素(su)、SOD、硒、鞣花(hua)酸(suan)和類黃(huang)酮(tong)等高效抗氧化活(huo)性物(wu)質，被(bei)譽為“生(sheng)命之果(guo)”、“黑鉆(zhan)石”。

15、紅莓、樹莓

樹莓也稱山莓，其中含有(you)(you)的芪類(lei)成分、花青(qing)甙(dai)、維生(sheng)素以及SOD（超氧(yang)化物歧化酶）均(jun)具(ju)有(you)(you)顯著的抗氧(yang)化作用(yong)。

16、蔓越莓

蔓越(yue)莓不(bu)但(dan)是很好(hao)的護腦(nao)漿果(guo)，成分(fen)中的A型花(hua)青素還有抑(yi)制細菌附著于泌(mi)尿(niao)道(dao)上皮(pi)細胞的作(zuo)用，常被用來預(yu)防尿(niao)道(dao)炎(yan)和陰(yin)道(dao)感染。

17、山楂

山楂含多種有機酸、黃(huang)酮(tong)類化(hua)合物(wu)牡荊素，具有降血(xue)脂、血(xue)壓(ya)、強(qiang)心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化(hua)滯、活血(xue)化(hua)痰的良(liang)藥，對胸膈脾滿、疝氣、血(xue)淤(yu)、閉經等癥有很好的療效。

18、紅橙

紅(hong)(hong)橙(cheng)也(ye)稱血(xue)橙(cheng)，紅(hong)(hong)肉橙(cheng)果肉由番茄(qie)紅(hong)(hong)素著色(se)，而血(xue)橙(cheng)則是花青(qing)素著色(se)，具有促(cu)進(jin)血(xue)液循(xun)環，有效改(gai)善(shan)(shan)人體的貧血(xue)狀況，是改(gai)善(shan)(shan)貧血(xue)的補血(xue)良(liang)品。

19、甜菜根

火焰菜(cai)又稱紅根(gen)甜菜(cai)、紫菜(cai)頭(tou)、紅菜(cai)頭(tou)，主要以球形的肉質(zhi)根(gen)供食用，其肉質(zhi)根(gen)顏色艷麗，纖維素(su)少，質(zhi)地柔嫩，營養豐富，可供食用。

20、紅菜苔

紅(hong)菜(cai)苔營養價值極(ji)高，含有豐(feng)富的蛋白(bai)質、花青素、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種(zhong)維生素，特別是人體所(suo)必需(xu)的維生素C，比其它一般葉類蔬菜(cai)的含量要高。

21、紫茄子

紫茄子(zi)護腦成分(fen)(fen)不僅在于花青素，另有豐富(fu)的(de)維生(sheng)素B1、菸鹼酸和鈣(gai)質等(deng)，也都是可以(yi)促(cu)進神經(jing)系統正(zheng)常運(yun)作(zuo)的(de)重要(yao)營(ying)養素，保(bao)護大腦的(de)健康(kang)。此外，多吃茄子(zi)可以(yi)順道(dao)補充綠塬酸，幫(bang)助(zhu)延緩腸(chang)道(dao)吸(xi)收糖分(fen)(fen)的(de)速率，避免血糖急遽升高。需(xu)要(yao)注意的(de)是茄子(zi)的(de)花青素來源在茄子(zi)皮，因此吃的(de)時候最好連皮一起(qi)吃。

22、黑芝麻

黑芝麻含有大量的脂肪和(he)蛋白質，還含有糖類、維生素(su)A、維生素(su)E、卵磷脂、鈣、鐵(tie)、鉻等營養成分。有健胃、保肝、促進紅細胞生長(chang)的作(zuo)用(yong)，同時可以增加體內黑色(se)素(su)，有利于頭發生長(chang)。

23、黑花生

黑(hei)花(hua)生(sheng)是內含(han)鈣、鉀、銅、鋅(xin)、鐵、硒、錳和(he)8種維生(sheng)素(su)(su)及19種人體所需(xu)的氨基(ji)酸等營養成(cheng)分，還富含(han)硒、鐵、鋅(xin)等微量(liang)元(yuan)素(su)(su)和(he)黑(hei)色素(su)(su)的花(hua)生(sheng)品(pin)種。

24、黑米

生活中常(chang)見(jian)的(de)黑(hei)(hei)米(mi)，可(ke)熬粥、蒸米(mi)飯(fan)，黑(hei)(hei)米(mi)外皮層中所含的(de)花青素占整個(ge)黑(hei)(hei)米(mi)花青素的(de)90%以上。每天飲用黑(hei)(hei)米(mi)茶，能夠(gou)有效清除體內的(de)自由基，補(bu)腎益氣，延緩衰(shuai)老，抗(kang)氧化，抗(kang)過敏(min)。

25、紅心火龍果

火(huo)龍果(guo)(guo)屬于(yu)仙人掌科，含(han)有其它水果(guo)(guo)中少有的(de)植物(wu)性(xing)蛋白，能幫助(zhu)身體排除毒(du)素(su)(su)，同時促進維生素(su)(su)吸收。紅火(huo)龍果(guo)(guo)含(han)有大量花(hua)青素(su)(su)，能對抗自(zi)由基，在(zai)營養價(jia)值和(he)口(kou)味上都比白心(xin)(xin)火(huo)龍果(guo)(guo)更勝一(yi)籌。常吃紅心(xin)(xin)火(huo)龍果(guo)(guo)的(de)人，會發現(xian)皮膚的(de)水潤度得到明顯提升，細紋的(de)產生得到緩解。夏季多吃紅心(xin)(xin)火(huo)龍果(guo)(guo)還(huan)可以有助(zhu)防曬和(he)皮膚美白。

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