一、花青素是什么

花青素(Anthocyanidin)，它是廣泛存在于植物中(zhong)的(de)(de)水(shui)溶(rong)性(xing)(xing)天然色素，可(ke)以隨著細(xi)胞(bao)液的(de)(de)酸堿(jian)度改變顏色，細(xi)胞(bao)液呈(cheng)酸性(xing)(xing)則(ze)偏紅，細(xi)胞(bao)液呈(cheng)堿(jian)性(xing)(xing)則(ze)偏藍。水(shui)果、蔬菜、花卉等之所(suo)以會擁有(you)五彩繽紛顏色的(de)(de)原因，就是他(ta)們富含(han)著花青素，自然界有(you)超過(guo)300種不(bu)同的(de)(de)花青素。

除了花青素，還存在(zai)(zai)一種(zhong)物質叫“原花素”（OPCs）。原花青素（無色(se)）在(zai)(zai)酸性環境下，略微(wei)加(jia)熱就會轉化為花青素（紅色(se)或(huo)紫色(se)）。

二、蝦青素是什么

蝦青素又名蝦黃質、龍蝦殼色(se)素(su)，也是類胡(hu)蘿卜素(su)合成的高級(ji)別產物，呈深粉紅色(se)，化(hua)學結構類似(si)于β-胡(hu)蘿卜素(su)。

自然界中(zhong)的(de)蝦青素(su)是由藻類、細菌(jun)和浮游植物產(chan)生(sheng)。不少水生(sheng)物種，包括蝦、蟹在(zai)(zai)內的(de)甲殼類動物都食用這(zhe)些藻類和浮游生(sheng)物，然后(hou)把這(zhe)種色素(su)儲存在(zai)(zai)殼中(zhong)，于是它們的(de)外表呈(cheng)現(xian)紅色。

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三、蝦青素和花青素區別

1、來源不一樣

花(hua)青素(su)主要(yao)采自于藍(lan)(lan)莓(mei)等(deng)(deng)植物(wu)當中(zhong)，而蝦(xia)青素(su)主要(yao)在(zai)藻(zao)類中(zhong)提取。像我們平(ping)時吃(chi)的(de)紫(zi)甘藍(lan)(lan)、紅心火龍果等(deng)(deng)蔬果里面(mian)花(hua)青素(su)含量都十分豐富，而蝦(xia)青素(su)在(zai)藻(zao)類、蝦(xia)類里面(mian)含量豐富。

2、抗氧化能力不一樣

花(hua)青素(su)具有抗氧化(hua)(hua)性能和含有維生素(su)E，其抗氧化(hua)(hua)作用比維生素(su)E的功(gong)效要高出50倍左(zuo)右，抗氧化(hua)(hua)效果比維生素(su)C要高出將近(jin)20倍。

而蝦青素是一種類胡蘿卜素，是純天然的抗氧化劑，對于眼睛的抗氧化功能高出花青素的150倍。在消除自由基的能力方面，蝦青素是維生素(su)E的1000倍(bei)(bei)，維生素(su)C的6000倍(bei)(bei)，輔酶Q10的800倍(bei)(bei)，在(zai)(zai)眾多抗氧化物(wu)質中，蝦青素(su)的抗氧化性排(pai)在(zai)(zai)首位。因此，補(bu)充(chong)抗氧化物(wu)質，可以(yi)清除人體(ti)自由基，對(dui)人體(ti)有所助益。

蝦青素(su)(su)與(yu)花青素(su)(su)只(zhi)有一(yi)字之差，蝦青素(su)(su)的抗(kang)氧化能力卻比花青素(su)(su)高(gao)出(chu)不少。

3、功效不一樣

蝦青素對于人體的神(shen)經系統(tong)、心腦血管系統(tong)類疾病有很(hen)好的控制效(xiao)果，能延(yan)緩(huan)肌膚衰老(lao)、阻止皮膚老(lao)化；能減少關節氧化損害(hai)、提高肌肉(rou)耐受力，迅速恢(hui)復運動疲勞；能有效(xiao)抑(yi)(yi)制腫瘤，對癌(ai)細(xi)胞的生(sheng)長(chang)有直接抑(yi)(yi)制作用等。

花青素有(you)(you)助于預防多種與自由基有(you)(you)關的(de)疾病(bing)，包括(kuo)癌(ai)癥、心臟病(bing)、過早(zao)衰老和(he)(he)關節炎等。通過防止應激反應和(he)(he)吸煙引起的(de)血(xue)小板凝集來減少心臟病(bing)和(he)(he)中風的(de)發生，增強免(mian)疫(yi)系統能(neng)力來抵御(yu)致癌(ai)物(wu)質，降低感冒(mao)的(de)次數和(he)(he)縮短持續(xu)時(shi)間(jian)，具有(you)(you)抗突變的(de)功(gong)能(neng)從而減少致癌(ai)因(yin)子的(de)形(xing)成具有(you)(you)抗炎功(gong)效，因(yin)而可以(yi)預防包括(kuo)關節炎和(he)(he)腫脹在(zai)內的(de)炎癥。

四、蝦青素和花青素的共同點

蝦青素與(yu)花青素都有抗(kang)氧化和清除細胞內的自由基(ji)，增強(qiang)細胞再生能力(li)、延緩衰(shuai)老(lao)、防紫外線輻射等(deng)方面的功效。