一、熱鹵家常做法

做法一：

食(shi)(shi)材：藕1節、五花肉200克(ke)、兔腿3個、食(shi)(shi)鹽3克(ke)、蔥3克(ke)、姜3克(ke)、八角2個、桂皮3克(ke)、干辣(la)椒5克(ke)、老抽3毫升、白糖3克(ke)、鹵汁適(shi)量、丁香3克(ke)、陳皮5克(ke)、豆蔻(kou)適(shi)量。

步驟：

1、五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分鐘。

2、藕去皮洗凈(jing)，切片，所有(you)香料(liao)放入調料(liao)盒中，干(gan)紅(hong)辣椒剪成段，蔥、姜切片。

3、砂鍋放入老(lao)鹵汁、老(lao)抽，倒入適量清(qing)水(shui)，調至湯水(shui)呈醬(jiang)紅(hong)色。

4、將五花肉、兔腿和(he)藕片(pian)一(yi)起放入鍋中，將調料包，辣椒、蔥(cong)、姜塊(kuai)放進去。

5、大火燒開后，將湯中的浮沫撇凈，繼續轉中火熬煮，到肉香和香料香飄。

6、用(yong)筷子穿一(yi)下肉，如果可(ke)以(yi)輕(qing)松穿過，可(ke)以(yi)往(wang)鍋中加入鹽、糖調味(wei)。

7、浸泡在鹵湯(tang)中，直到變(bian)涼(liang)后，即可食(shi)用(yong)。

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做法二：

食材：鹵肉(rou)200g、香(xiang)干(gan)60g、油、鹽、青(qing)筍適(shi)量(liang)、胡蘿卜小半個(ge)(ge)、青(qing)椒1個(ge)(ge)、蔥、生抽、花椒粉適(shi)量(liang)。

步驟：

1、準備好所需食材(cai)。

2、把鹵肉、香干切(qie)片。

3、胡蘿卜(bu)、青(qing)筍(sun)、青(qing)椒切片，蔥(cong)切段。

4、熱鍋涼油，油熱后倒入鹵肉(rou)翻炒(chao)均勻，扒出待用。

5、把香干倒入油中炒至(zhi)金黃。

6、然后倒(dao)入(ru)胡蘿卜翻炒均(jun)勻(yun)后調入(ru)花椒粉、生抽翻炒均(jun)勻(yun)。

7、再(zai)把青(qing)筍和青(qing)椒倒(dao)入翻炒均勻。

8、倒入(ru)(ru)適量(liang)的淀粉水，放入(ru)(ru)鹵(lu)肉。中小火燉煮10分鐘，調(diao)入(ru)(ru)食鹽，翻(fan)炒均(jun)勻關(guan)火。吃時(shi)澆在(zai)煮好(hao)的面條上，調(diao)入(ru)(ru)蒜泥、油潑(po)辣子、香醋拌勻即可。

二、熱鹵熟食的制作方法

鹵(lu)水：姜片(pian)5片(pian)、大(da)蔥段(duan)(duan)4段(duan)(duan)、大(da)蒜子6顆(ke)、干辣(la)椒10個、冰糖、鹽、醬(jiang)油適量、鹵(lu)料包1包。

鹵的食材：雞爪500克(ke)(ke)、藕500克(ke)(ke)、土豆(dou)500克(ke)(ke)、豆(dou)皮3張、腐(fu)竹(zhu) 適量(liang)。

出鍋后的(de)食材：大蒜末、姜末、小蔥末、香(xiang)菜、干辣椒粉、白(bai)芝麻 適量、蠔油(you)(you)3勺、麻油(you)(you)2勺、辣椒油(you)(you)3勺、花椒油(you)(you)2勺。

步驟：

1、鍋(guo)中(zhong)放水，把鹵料包(bao)、大蔥(cong)段、干辣椒、大蒜子、姜(jiang)片、冰糖、醬油、鹽放入鍋(guo)中(zhong)。

2、把雞爪剪好(hao)指甲焯(zhuo)水，藕切(qie)成厚片。

3、把雞爪和(he)藕片(pian)同時(shi)冷水下鍋。

4、鹵(lu)了40分鐘后下土豆。

5、繼(ji)續鹵40分鐘，用筷子能順(shun)利(li)戳進土豆(dou)和藕片就行了(le)。

6、接下(xia)來下(xia)豆制品(pin)，用鹵水煮(zhu)一下(xia)豆制品(pin)，大概煮(zhu)三(san)分(fen)鐘就夠(gou)了。

7、放入蠔油、麻油、辣椒(jiao)油、花(hua)椒(jiao)油后(hou)把(ba)干辣椒(jiao)末、蒜末、姜末、蔥末鋪上(shang)去(qu)，用(yong)熱(re)油淋在上(shang)面攪拌。

8、放入(ru)白芝(zhi)麻和香菜末繼續拌(ban)勻即可(ke)裝盤。