一、熱鹵家常做法

做法一：

食材：藕1節、五花(hua)肉(rou)200克(ke)、兔腿3個、食鹽3克(ke)、蔥3克(ke)、姜3克(ke)、八角2個、桂(gui)皮3克(ke)、干辣椒5克(ke)、老(lao)抽3毫(hao)升、白糖3克(ke)、鹵(lu)汁適量、丁(ding)香3克(ke)、陳皮5克(ke)、豆蔻適量。

步驟：

1、五花肉(rou)、兔腿放(fang)入冷水中浸泡30分鐘。

2、藕去皮洗(xi)凈，切片，所有香料放入調料盒中，干紅辣(la)椒剪成(cheng)段，蔥、姜切片。

3、砂鍋放入老(lao)鹵汁、老(lao)抽，倒入適(shi)量(liang)清水，調(diao)至(zhi)湯水呈醬紅色。

4、將(jiang)五(wu)花肉、兔腿和(he)藕片一起放入鍋(guo)中，將(jiang)調料(liao)包，辣椒、蔥、姜(jiang)塊放進去(qu)。

5、大火(huo)燒開后(hou)，將湯中的浮沫撇(pie)凈，繼續(xu)轉中火(huo)熬(ao)煮，到(dao)肉香和(he)香料香飄。

6、用筷(kuai)子穿(chuan)一下肉，如(ru)果可(ke)(ke)以輕松穿(chuan)過，可(ke)(ke)以往鍋中加入鹽、糖調味(wei)。

7、浸泡(pao)在(zai)鹵湯(tang)中，直到變涼后，即可食用。

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做法二：

食材：鹵肉200g、香干60g、油、鹽、青筍適(shi)量(liang)、胡蘿(luo)卜小半個、青椒1個、蔥、生抽、花椒粉適(shi)量(liang)。

步驟：

1、準備好(hao)所(suo)需食材。

2、把鹵肉、香干切片(pian)。

3、胡蘿卜、青筍、青椒切片(pian)，蔥(cong)切段(duan)。

4、熱鍋涼油，油熱后(hou)倒入(ru)鹵肉翻炒均勻(yun)，扒(ba)出待用(yong)。

5、把(ba)香干倒入(ru)油中(zhong)炒至金(jin)黃。

6、然后(hou)倒入(ru)胡蘿卜翻炒均勻后(hou)調(diao)入(ru)花椒粉、生抽翻炒均勻。

7、再把(ba)青筍和青椒倒入翻炒(chao)均勻。

8、倒入(ru)(ru)適量的淀粉(fen)水，放入(ru)(ru)鹵肉。中小火(huo)燉煮(zhu)10分鐘，調(diao)入(ru)(ru)食(shi)鹽(yan)，翻炒均勻(yun)關火(huo)。吃(chi)時澆在煮(zhu)好(hao)的面條上，調(diao)入(ru)(ru)蒜泥、油潑(po)辣(la)子(zi)、香醋拌勻(yun)即可。

二、熱鹵熟食的制作方法

鹵水：姜片(pian)5片(pian)、大蔥段4段、大蒜(suan)子6顆、干辣椒10個、冰(bing)糖(tang)、鹽、醬(jiang)油適量、鹵料(liao)包1包。

鹵的食材：雞爪500克、藕500克、土豆(dou)500克、豆(dou)皮3張、腐竹 適(shi)量。

出鍋后(hou)的食材：大蒜末(mo)、姜末(mo)、小蔥末(mo)、香菜(cai)、干辣椒(jiao)粉、白(bai)芝麻 適(shi)量、蠔油3勺、麻油2勺、辣椒(jiao)油3勺、花椒(jiao)油2勺。

步驟：

1、鍋中放水，把(ba)鹵料包、大蔥段、干辣(la)椒、大蒜子、姜片(pian)、冰糖、醬油(you)、鹽放入鍋中。

2、把雞爪剪好指甲焯水，藕切成(cheng)厚片(pian)。

3、把雞爪和藕片(pian)同時冷水下(xia)鍋。

4、鹵了40分鐘后下土豆。

5、繼續鹵40分鐘，用筷子能順利戳(chuo)進土豆和藕片就行了(le)。

6、接下來下豆制品(pin)，用鹵(lu)水煮(zhu)一(yi)下豆制品(pin)，大概煮(zhu)三分鐘就夠了(le)。

7、放(fang)入蠔油(you)、麻油(you)、辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)、花椒(jiao)(jiao)油(you)后把干辣(la)椒(jiao)(jiao)末(mo)、蒜末(mo)、姜末(mo)、蔥末(mo)鋪上去(qu)，用熱油(you)淋(lin)在上面攪拌。

8、放入白芝麻和(he)香菜末繼續拌(ban)勻即可裝(zhuang)盤(pan)。