一、干花椒怎么保存不跑味

花(hua)椒(jiao)，尤其是鮮花(hua)椒(jiao)，如(ru)果保(bao)存不當(dang)受潮了就(jiu)容(rong)易發霉，干(gan)(gan)花(hua)椒(jiao)雖然保(bao)存時間比鮮花(hua)椒(jiao)要長，但(dan)也(ye)要注意(yi)選擇合適的(de)保(bao)存方法(fa)，干(gan)(gan)花(hua)椒(jiao)的(de)儲存方法(fa)有以下幾種：

1、密封干燥處保存

花椒這類香味比較(jiao)濃烈(lie)的(de)調味料(liao)想要(yao)防(fang)止跑味，最好的(de)防(fang)治(zhi)就是密封(feng)保存，存放(fang)時應注意防(fang)潮防(fang)霉，放(fang)進(jin)密閉(bi)容器(qi)中，需(xu)要(yao)的(de)時候再取出(chu)來，最好不要(yao)放(fang)在灶臺附近(jin)。

2、制成花椒油

將(jiang)(jiang)花(hua)(hua)椒(jiao)制成花(hua)(hua)椒(jiao)油(you)也(ye)能(neng)讓花(hua)(hua)椒(jiao)的(de)香(xiang)味更完整的(de)保存(cun)，因為(wei)花(hua)(hua)椒(jiao)中的(de)香(xiang)氣因子多屬于(yu)脂溶(rong)性物質，先把香(xiang)氣煉出到油(you)品中，再用來烹調會是用花(hua)(hua)椒(jiao)入菜的(de)好方法(fa)。將(jiang)(jiang)花(hua)(hua)椒(jiao)粒裝入乾凈(jing)玻璃瓶中約 5 分滿(man)，取(qu)一個小鍋子加(jia)熱(re)少(shao)許的(de)沙拉油(you)后，將(jiang)(jiang)熱(re)油(you)倒進玻璃瓶裡至(zhi)九分滿(man)，冷卻后再上蓋就完成了。

若(ruo)想讓麻味更(geng)明(ming)顯，可以先把花(hua)椒粒(li)搗碎(sui)、壓(ya)碎(sui)再浸泡。浸泡的過(guo)程中花(hua)椒會慢(man)慢(man)釋出香(xiang)氣，隨時都可取用，建(jian)議使用時可先過(guo)濾掉花(hua)椒粒(li)，口感(gan)會比較好。

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3、磨成花椒粉

除了以上(shang)兩種(zhong)方法之(zhi)外，還可以將(jiang)花(hua)椒(jiao)(jiao)磨成花(hua)椒(jiao)(jiao)粉保(bao)存，取干制(zhi)(zhi)后潔(jie)凈的花(hua)椒(jiao)(jiao)，放入炒(chao)(chao)鍋中，用文火炒(chao)(chao)制(zhi)(zhi)，一邊炒(chao)(chao)一邊不停地翻攪;或(huo)用炒(chao)(chao)貨機(ji)在(zai)120-130℃下炒(chao)(chao)制(zhi)(zhi)6-10分(fen)鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎(sui)機(ji)粉碎(sui)至80-100目，按(an)定量(liang)裝入塑料(liao)薄(bo)膜復合袋(dai)中，封口即(ji)為花(hua)椒(jiao)(jiao)粉成品。

二、干花椒怎么熬花椒油

1、將花(hua)椒放入冷水(shui)鍋當中(zhong)，用小火慢慢的熬煮花(hua)椒，等到水(shui)開了之后要將花(hua)椒粒撈(lao)出來控(kong)干水(shui)分放入烤(kao)箱當中(zhong)。

2、烤箱開低(di)溫將花椒再(zai)一(yi)次(ci)控干，放入一(yi)個有蓋子的玻璃容器內。

3、向花椒瓶子內加(jia)入少量的(de)蔥頭(tou)、沒有去(qu)皮的(de)大蒜(suan)瓣和少量的(de)食用(yong)鹽(yan)。加(jia)入蔥頭(tou)、大蒜(suan)、食用(yong)鹽(yan)主要是(shi)讓花椒油的(de)味道(dao)更加(jia)鮮美。

4、鍋內放入適量的(de)菜(cai)籽(zi)油小火慢慢加熱到(dao)菜(cai)籽(zi)油表(biao)面(mian)冒煙后關火，晾(liang)到(dao)菜(cai)籽(zi)油五(wu)六成(cheng)熱的(de)時候就可以將它們倒入到(dao)裝花椒(jiao)的(de)容器(qi)當中了，這樣密(mi)封2天(tian)左右就可以使用這瓶花椒(jiao)油了。

小(xiao)貼士(shi)：以上(shang)就是干花(hua)椒(jiao)(jiao)制油(you)(you)的(de)方(fang)法，為(wei)了讓花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)的(de)麻(ma)味更(geng)大(da)，maigoo小(xiao)編最好(hao)選擇擁有更(geng)多(duo)小(xiao)突起的(de)青皮花(hua)椒(jiao)(jiao)，這(zhe)樣花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)的(de)味道更(geng)麻(ma)，用(yong)量更(geng)小(xiao)，做菜的(de)時候也會更(geng)好(hao)吃(chi)了。