一、香辣小魚仔是什么魚做的

香(xiang)辣魚仔是(shi)一(yi)種(zhong)小(xiao)袋包裝的(de)美食(shi)(shi)，作為休閑零食(shi)(shi)，香(xiang)辣小(xiao)魚仔攜帶(dai)方便、口(kou)感較好、價格實惠等特點，受到了許多(duo)人的(de)喜愛，不過很多(duo)人都(dou)不了解這種(zhong)香(xiang)辣小(xiao)魚仔是(shi)用什么魚做出來(lai)的(de)。

這種(zhong)香辣魚仔一(yi)(yi)般(ban)是用(yong)毛(mao)(mao)毛(mao)(mao)魚或(huo)丁香魚等體(ti)型(xing)比較小的魚種(zhong)制(zhi)成的，不(bu)(bu)過要(yao)注意的是，市面上生產(chan)香辣魚仔的廠家眾(zhong)多，各位在挑選(xuan)時一(yi)(yi)定要(yao)選(xuan)擇正規的品牌(pai)，因為一(yi)(yi)些不(bu)(bu)法(fa)商販可能會使用(yong)變質甚(shen)至是發臭的小魚來(lai)制(zhi)作，制(zhi)作的過程中用(yong)大量添(tian)加(jia)劑(ji)遮蓋味道，這種(zhong)小魚仔不(bu)(bu)僅吃(chi)起來(lai)有一(yi)(yi)股怪(guai)味，而且非常不(bu)(bu)健康(kang)。

溫馨提示(shi)：香(xiang)辣小(xiao)魚仔零食(shi)雖然美味，但吃多了容易上(shang)火，因此建議一(yi)次(ci)適(shi)量食(shi)用(yong)。

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二、香辣魚仔零食制作工藝流程

香辣(la)(la)魚仔(zi)外觀油潤，色澤紅(hong)亮，口(kou)感勁道，肉質細膩而緊實，富有嚼勁，香辣(la)(la)味濃郁(yu)，回(hui)味醇厚，通常要經漂洗、油炸、鹵煮、晾干、調(diao)味等工藝精心(xin)制(zhi)作而成，下面(mian)為大家(jia)介紹(shao)香辣(la)(la)魚仔(zi)制(zhi)作工藝流程：

1、處理食材(cai)：選用上等干爽(shuang)小(xiao)魚仔，規格統一，去除頭部和雜質，入清水浸泡約(yue)1小(xiao)時，泡至魚體發軟時取(qu)出，淘洗2遍。

2、烘(hong)干：魚仔淘洗后(hou)，放入烘(hong)烤箱，設定溫度50℃，烘(hong)烤3-5分鐘左右。

3、油炸：烘干后(hou)的小(xiao)魚(yu)仔(zi)下油鍋(guo)，180℃炸2-3分鐘，炸至魚(yu)體硬挺。

4、鹵制：按(an)鹵制配方配料，放入香(xiang)辛料包，煮出香(xiang)味后撈出，放入魚仔(zi)焯水4-5分鐘，撇除浮沫(mo)。

5、香辛料炸制：按配方配比將(jiang)粉體香辛料油炸爆香，冷(leng)卻后備用。

6、拌料：先將油(you)狀香精、辣椒(jiao)紅(hong)色素和水溶香辣椒(jiao)精加入油(you)炸香辛料中混勻，再拌入魚仔中混勻，然后加入食(shi)鹽、白砂糖(tang)、味(wei)(wei)精、乙基麥(mai)芽(ya)酚、肉味(wei)(wei)香精E50018等拌勻。

7、包(bao)裝殺菌(jun)：真空包(bao)裝后入殺菌(jun)鍋，100℃保持10分鐘殺菌(jun)。

8、冷卻貯存：將殺菌后(hou)的魚仔在(zai)流水中冷至常溫，然后(hou)入庫保(bao)存。