一、陶瓷炒鍋的優點

1、抵抗溫差，結實耐用

新版陶(tao)瓷鍋(guo)用料考究(jiu)，一般(ban)由某種(zhong)不(bu)怕冷熱溫差的(de)陶(tao)瓷材質所(suo)鑄造。一些玻(bo)璃陶(tao)瓷鍋(guo)的(de)物理特性可達500℃的(de)耐熱溫差，可以經由冰箱直接(jie)進烤(kao)箱、瓦(wa)斯爐、微波爐而不(bu)變形，龜裂或破碎，也不(bu)會流失釉彩而失去光(guang)澤(ze)度(du)。玻(bo)璃陶(tao)瓷鍋(guo)的(de)內壁(bi)、外觀則更為(wei)光(guang)滑(hua)，不(bu)殘留異味，也拒絕了傳(chuan)統砂鍋(guo)、陶(tao)鍋(guo)易附著污漬、焦黑的(de)缺點。

2、聚熱功能強，營養節能

陶(tao)(tao)瓷鍋(guo)所選用的超耐熱(re)材(cai)質聚(ju)熱(re)性強，保溫好，以最小的火力也能維持高熱(re)的狀態，因此，湯鍋(guo)內的食(shi)料(liao)易熟透(tou)。而且，由(you)于煲(bao)煮時(shi)(shi)間相(xiang)對縮短，節約能源更(geng)環保。尤其是玻璃陶(tao)(tao)瓷鍋(guo)的透(tou)明(ming)外觀，更(geng)能讓主(zhu)婦很容易觀察(cha)到食(shi)材(cai)的煲(bao)煮火候，以便隨時(shi)(shi)調整(zheng)，有(you)效(xiao)地減少了(le)食(shi)物(wu)烹(peng)煮時(shi)(shi)間過久而導致(zhi)的營養成分流失。

3、不易老化，常用常新

陶瓷鍋不易吸附食物異味和污漬，從每次煲煮到端上餐桌，不吸水材質使鍋子不易老化，不會像(xiang)砂鍋那樣常常因溫差而破裂。

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二、陶瓷炒鍋的缺點

陶瓷炒鍋不能制作酸性食物(wu)，不耐刮(gua)，因(yin)為陶瓷本身(shen)是比較易碎(sui)的，所以磕磕碰(peng)碰(peng)就很(hen)容易有(you)刮(gua)痕。

三、陶瓷炒鍋可以在電磁爐上用嗎

不可以，將(jiang)(jiang)瓷(ci)器(qi)(qi)放在(zai)電(dian)(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐上是(shi)不能被加熱的(de)(de)。電(dian)(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐是(shi)一(yi)種(zhong)利用電(dian)(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)感應原理將(jiang)(jiang)電(dian)(dian)(dian)(dian)能轉換為熱能的(de)(de)廚房電(dian)(dian)(dian)(dian)器(qi)(qi)。在(zai)電(dian)(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐的(de)(de)內(nei)(nei)部，由整流(liu)(liu)(liu)電(dian)(dian)(dian)(dian)路(lu)將(jiang)(jiang)50/60Hz的(de)(de)交(jiao)流(liu)(liu)(liu)電(dian)(dian)(dian)(dian)壓變成直(zhi)(zhi)流(liu)(liu)(liu)電(dian)(dian)(dian)(dian)壓，然(ran)(ran)后經過控(kong)制電(dian)(dian)(dian)(dian)路(lu)將(jiang)(jiang)直(zhi)(zhi)流(liu)(liu)(liu)電(dian)(dian)(dian)(dian)壓轉換成頻(pin)率為20-40KHz的(de)(de)高(gao)頻(pin)電(dian)(dian)(dian)(dian)壓，高(gao)速變化的(de)(de)電(dian)(dian)(dian)(dian)流(liu)(liu)(liu)流(liu)(liu)(liu)過線(xian)圈會產生高(gao)速變化的(de)(de)磁(ci)(ci)場，當磁(ci)(ci)場內(nei)(nei)的(de)(de)磁(ci)(ci)力(li)線(xian)通過金屬(shu)器(qi)(qi)皿(導磁(ci)(ci)又導電(dian)(dian)(dian)(dian)材(cai)料)底(di)部金屬(shu)體(ti)內(nei)(nei)產生無數的(de)(de)小渦流(liu)(liu)(liu)，使器(qi)(qi)皿本身自行高(gao)速發熱，然(ran)(ran)后再加熱器(qi)(qi)皿內(nei)(nei)的(de)(de)東西。

瓷器不(bu)是導磁材料，因而陶(tao)瓷鍋不(bu)能(neng)用電(dian)磁爐來(lai)加熱。

使用(yong)電磁(ci)爐的時候(hou)，一定(ding)要用(yong)專(zhuan)用(yong)的電磁(ci)爐鍋(guo)(guo)，否(fou)則一般的鍋(guo)(guo)底經受不(bu)了(le)高溫，很容易燒穿的，而(er)且很危險，同時火(huo)力小熱(re)能不(bu)能傳(chuan)到瓷鍋(guo)(guo)里，火(huo)力大了(le)鐵板發燙會將電磁(ci)爐的面(mian)板燒黑(火(huo)力不(bu)好控制)，建議到商場去買一只電磁(ci)爐專(zhuan)用(yong)砂鍋(guo)(guo)。