一、燜鍋和火鍋有什么區別

燜鍋(guo)是(shi)把食(shi)物(wu)(wu)（特別是(shi)湯類）在(zai)火上燒開，然后拿下來悶(men)半(ban)天以上時間(jian)，借(jie)助(zhu)食(shi)物(wu)(wu)自(zi)身溫(wen)度使食(shi)物(wu)(wu)更(geng)爛，更(geng)上味(wei)道(dao)，悶(men)完要再燒10-20分鐘，則做出來的東西味(wei)道(dao)更(geng)佳。燜鍋(guo)做熟了，是(shi)一鍋(guo)端上桌，食(shi)用(yong)起來更(geng)方便，直接享用(yong)即可，不用(yong)一邊(bian)吃著(zhu)，一邊(bian)忙乎著(zhu)。

火鍋，一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。火鍋可(ke)以涮菜，湯多(duo)，油多(duo)。相對來(lai)說燜鍋健康一些(xie)。

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二、燜鍋和香鍋的區別

1、烹飪方式的不同

燜(men)鍋(guo)(guo)(guo)就是先在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)底放(fang)一層牛油，然(ran)后(hou)放(fang)一層蔥姜(jiang)蒜，洋蔥，再放(fang)上(shang)一層切好的(de)(de)肉，有些人會選擇在(zai)此上(shang)面(mian)淋上(shang)自己喜(xi)歡的(de)(de)醬汁，然(ran)后(hou)再蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)進(jin)行(xing)燜(men)燒，悶燒出來的(de)(de)菜品的(de)(de)味道(dao)比較飽滿和豐富。

蒙古其(qi)實采用的(de)主要就是煎炒煮炸燜中的(de)燜，悶燒出(chu)來(lai)的(de)食(shi)物吸飽(bao)了，鍋內的(de)水蒸氣，并且在吸收水蒸氣的(de)時候，也可以讓一(yi)些流失的(de)味道(dao)重新的(de)回歸到自己的(de)菜品里(li)面(mian)，所以說(shuo)出(chu)來(lai)之后的(de)味道(dao)非常(chang)的(de)有層次和(he)飽(bao)滿的(de)感覺。

而香鍋的(de)(de)(de)烹飪方法(fa)(fa)一(yi)般都(dou)是炒，通(tong)過先煮熟菜品(pin)，再進行爆炒的(de)(de)(de)方式(shi)，讓(rang)所有(you)菜品(pin)的(de)(de)(de)味道都(dou)能夠充分的(de)(de)(de)混合，并且吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)更加的(de)(de)(de)有(you)酥脆的(de)(de)(de)感覺，而且香鍋一(yi)般都(dou)是以麻(ma)辣為(wei)主，是近(jin)些年才流行的(de)(de)(de)一(yi)個比較(jiao)具有(you)特色的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法(fa)(fa)，具有(you)麻(ma)辣干香等(deng)特點，比較(jiao)特別，屬于四川川渝那邊的(de)(de)(de)風味。

2、菜品不同

燜(men)鍋(guo)和香(xiang)鍋(guo)，其(qi)實總體(ti)上來說都是把各種各樣的(de)菜品放(fang)在(zai)(zai)一(yi)起燜(men)制的(de)形式，不(bu)過燜(men)鍋(guo)一(yi)般(ban)選(xuan)擇的(de)都是雞肉或者其(qi)他的(de)肉類一(yi)起進行制作，而且里面的(de)一(yi)些菜品也(ye)是很(hen)固(gu)定的(de)，選(xuan)擇性不(bu)是很(hen)高，不(bu)過現在(zai)(zai)燜(men)鍋(guo)在(zai)(zai)吃，到(dao)后(hou)來把主菜吃完之(zhi)后(hou)也(ye)可(ke)以(yi)加湯進行火鍋(guo)的(de)熬(ao)制。

那么香鍋的(de)(de)選(xuan)擇性(xing)就比較多了，主要是(shi)你可以選(xuan)擇不(bu)同的(de)(de)菜，讓(rang)廚師把它(ta)們先(xian)煮熟，然后再翻(fan)炒在(zai)一(yi)(yi)(yi)起(qi)，這樣的(de)(de)話(hua)，你所想(xiang)吃(chi)的(de)(de)菜都(dou)可以在(zai)一(yi)(yi)(yi)起(qi)充分的(de)(de)混(hun)合，甚至還可以產(chan)生一(yi)(yi)(yi)些新(xin)的(de)(de)風(feng)味，所以說(shuo)如(ru)果對菜品(pin)的(de)(de)選(xuan)擇度比較高的(de)(de)話(hua)，就可以選(xuan)擇香鍋，燜鍋和香鍋的(de)(de)區別之一(yi)(yi)(yi)，就是(shi)在(zai)于他們兩個對于菜品(pin)的(de)(de)選(xuan)擇性(xing)，其實是(shi)不(bu)一(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)。

3、起源的時間不同

燜鍋比香鍋的烹飪方式要早一點，燜鍋在很早的時候就出現了這樣的烹飪方式，可以說是中國傳統的烹飪方式之一，不過香鍋的烹飪方式卻是近些年，才流行起來的一種烹飪方式，以前也并沒有出現類似的，香鍋其實就相當于麻辣燙的另外一(yi)種形式，就是(shi)先把菜(cai)在高湯里(li)面煮熟之(zhi)后再(zai)進行(xing)炒制(zhi)。