一、燜鍋和火鍋有什么區別
燜鍋是(shi)把食物(特(te)別是(shi)湯類)在火(huo)上燒開,然后拿下來(lai)悶(men)半(ban)天以(yi)上時(shi)間,借助食物自身溫度(du)使(shi)食物更爛(lan),更上味道,悶(men)完要再燒10-20分鐘(zhong),則做出(chu)來(lai)的東西味道更佳。燜鍋做熟了,是(shi)一鍋端(duan)上桌,食用(yong)起來(lai)更方便,直接(jie)享(xiang)用(yong)即可,不用(yong)一邊吃(chi)著(zhu),一邊忙乎著(zhu)。
火鍋,一般是指以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式,同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果,吃的時候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。火鍋可(ke)以涮菜(cai),湯(tang)多,油多。相對來(lai)說燜鍋健康一(yi)些。
二、燜鍋和香鍋的區別
1、烹飪方式的不同
燜(men)鍋就是先在(zai)鍋底放(fang)(fang)一(yi)層(ceng)牛油,然后放(fang)(fang)一(yi)層(ceng)蔥姜蒜,洋(yang)蔥,再放(fang)(fang)上(shang)(shang)一(yi)層(ceng)切(qie)好的(de)肉,有些人會選(xuan)擇在(zai)此上(shang)(shang)面淋上(shang)(shang)自己喜歡的(de)醬(jiang)汁,然后再蓋上(shang)(shang)鍋蓋進(jin)行燜(men)燒(shao),悶燒(shao)出來的(de)菜品(pin)的(de)味(wei)道比(bi)較飽滿和豐富。
蒙古(gu)其實采用的(de)(de)主要就是煎炒煮炸(zha)燜中(zhong)的(de)(de)燜,悶燒出來的(de)(de)食物(wu)吸飽(bao)了,鍋內的(de)(de)水蒸氣,并且在吸收水蒸氣的(de)(de)時候,也可以讓(rang)一些流失的(de)(de)味道(dao)重(zhong)新(xin)的(de)(de)回歸到自己的(de)(de)菜品里(li)面,所以說出來之后的(de)(de)味道(dao)非常的(de)(de)有層(ceng)次和飽(bao)滿(man)的(de)(de)感覺。
而香鍋的烹(peng)飪(ren)方(fang)法一般都是炒(chao),通(tong)過先煮熟菜品(pin),再進行爆炒(chao)的方(fang)式,讓所有菜品(pin)的味道都能(neng)夠充分的混合,并且吃起(qi)來更加的有酥脆(cui)的感覺(jue),而且香鍋一般都是以麻辣為主(zhu),是近(jin)些年才流行的一個比(bi)較具(ju)有特(te)色(se)的吃法,具(ju)有麻辣干香等特(te)點,比(bi)較特(te)別,屬于四川(chuan)川(chuan)渝那(nei)邊的風味。
2、菜品不同
燜(men)(men)鍋(guo)和香鍋(guo),其(qi)實總體(ti)上來說都(dou)是(shi)把各種各樣的(de)菜(cai)品(pin)放在(zai)一(yi)(yi)起燜(men)(men)制的(de)形(xing)式,不過燜(men)(men)鍋(guo)一(yi)(yi)般選擇(ze)的(de)都(dou)是(shi)雞(ji)肉(rou)或者其(qi)他的(de)肉(rou)類一(yi)(yi)起進(jin)行(xing)制作,而且里面(mian)的(de)一(yi)(yi)些菜(cai)品(pin)也(ye)是(shi)很固定(ding)的(de),選擇(ze)性不是(shi)很高,不過現在(zai)燜(men)(men)鍋(guo)在(zai)吃,到后來把主菜(cai)吃完(wan)之后也(ye)可以加湯進(jin)行(xing)火(huo)鍋(guo)的(de)熬制。
那么香鍋(guo)的(de)選(xuan)(xuan)擇性就比較(jiao)多了,主要(yao)是(shi)(shi)你可以(yi)選(xuan)(xuan)擇不同的(de)菜(cai)(cai),讓廚師把它(ta)們先煮(zhu)熟,然后再翻炒在一起,這樣的(de)話,你所(suo)想吃的(de)菜(cai)(cai)都可以(yi)在一起充分(fen)的(de)混合(he),甚至還可以(yi)產生一些(xie)新的(de)風味,所(suo)以(yi)說如果對菜(cai)(cai)品的(de)選(xuan)(xuan)擇度比較(jiao)高(gao)的(de)話,就可以(yi)選(xuan)(xuan)擇香鍋(guo),燜(men)鍋(guo)和香鍋(guo)的(de)區別之一,就是(shi)(shi)在于他們兩個對于菜(cai)(cai)品的(de)選(xuan)(xuan)擇性,其實是(shi)(shi)不一樣的(de)。
3、起源的時間不同
燜鍋比香鍋的烹飪方式要早一點,燜鍋在很早的時候就出現了這樣的烹飪方式,可以說是中國傳統的烹飪方式之一,不過香鍋的烹飪方式卻是近些年,才流行起來的一種烹飪方式,以前也并沒有出現類似的,香鍋其實就相當于麻辣燙的另外一種形式,就是先(xian)把菜在高湯里面煮熟之后再進行炒(chao)制(zhi)。