一、螺螄粉是什么粉

螺(luo)螄(si)(si)(si)粉是廣西(xi)壯(zhuang)族自(zi)治區柳州(zhou)市(shi)的(de)(de)(de)特色小吃(chi)，有“一碗螺(luo)螄(si)(si)(si)粉，吃(chi)盡(jin)柳州(zhou)鮮”的(de)(de)(de)美譽。螺(luo)螄(si)(si)(si)粉的(de)(de)(de)起源是源于(yu)上世紀七八十年代的(de)(de)(de)柳州(zhou)夜(ye)市(shi)，幾(ji)位(wei)游客(ke)來(lai)到(dao)一家(jia)米粉攤(tan)點(dian)(dian)，但這家(jia)攤(tan)點(dian)(dian)做湯(tang)(tang)粉的(de)(de)(de)骨頭(tou)湯(tang)(tang)已(yi)經(jing)用(yong)完了，只剩下一些煮田螺(luo)用(yong)的(de)(de)(de)螺(luo)螄(si)(si)(si)湯(tang)(tang)，攤(tan)主(zhu)就用(yong)螺(luo)螄(si)(si)(si)湯(tang)(tang)取(qu)代原來(lai)的(de)(de)(de)骨頭(tou)湯(tang)(tang)，然(ran)后(hou)再放入(ru)煮好(hao)的(de)(de)(de)田螺(luo)肉，再配(pei)上花生和(he)青菜等配(pei)菜，這幾(ji)個(ge)人吃(chi)了之后(hou)大呼好(hao)吃(chi)。此后(hou)，這位(wei)攤(tan)主(zhu)逐步完善配(pei)料和(he)制作(zuo)，所(suo)以才有了地道正(zheng)宗的(de)(de)(de)螺(luo)螄(si)(si)(si)粉。

螺螄粉的營養成分主要有碳水化合物(wu)、膠(jiao)質、腦磷脂、纖(xian)維素、卵磷脂、蛋白(bai)質、胡蘿卜(bu)素、維生(sheng)素、礦物(wu)質等，每100克(ke)螺螄粉約含熱量123大卡(ka)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、螺螄粉為什么沒有螺螄

螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)采用柳(liu)州的(de)軟韌爽口的(de)米粉(fen)，加上酸筍、花(hua)生、油炸腐(fu)竹(zhu)、黃花(hua)菜、蘿卜(bu)干、鮮嫩青(qing)菜等配料(liao)，及濃郁適(shi)度的(de)酸辣味和煮爛螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)的(de)湯(tang)水調合而(er)(er)成(cheng)。不(bu)過(guo)它(ta)雖然叫螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)，但里(li)面(mian)并沒有螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)，得名螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)是因為(wei)湯(tang)料(liao)是用螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)熬(ao)成(cheng)的(de)，精(jing)心熬(ao)制的(de)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)湯(tang)具有清而(er)(er)不(bu)淡、麻而(er)(er)不(bu)燥(zao)、辣而(er)(er)不(bu)火、香而(er)(er)不(bu)膩的(de)獨特(te)風味，在熬(ao)制完(wan)成(cheng)后會(hui)將螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)肉撈(lao)出(chu)丟棄(qi)。不(bu)過(guo)現在也有一些螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)店(dian)會(hui)給螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)里(li)加上螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)。

三、螺螄粉為什么臭

地道正宗的(de)(de)(de)螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)會(hui)帶有一股獨特的(de)(de)(de)臭(chou)(chou)(chou)味(wei)，像是(shi)一種(zhong)發(fa)酵過后的(de)(de)(de)酸臭(chou)(chou)(chou)味(wei)，很(hen)多人接受不了螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)就是(shi)因為(wei)它(ta)的(de)(de)(de)臭(chou)(chou)(chou)味(wei)，但(dan)也有很(hen)多朋(peng)友認為(wei)臭(chou)(chou)(chou)味(wei)是(shi)螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)的(de)(de)(de)“靈(ling)魂”，那么螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)的(de)(de)(de)臭(chou)(chou)(chou)味(wei)是(shi)哪里來(lai)的(de)(de)(de)呢(ni)？

實際上，螺(luo)螄(si)粉的臭味來源于配(pei)料中(zhong)的酸(suan)筍(sun)，味道獨特的柳州酸(suan)筍(sun)一(yi)(yi)般選用(yong)新鮮的大頭甜筍(sun)，加(jia)入山泉水用(yong)大瓦(wa)缸腌(a)制(zhi)半個月左右，作為一(yi)(yi)種腌(a)制(zhi)發酵食品，酸(suan)筍(sun)在發酵過程中(zhong)會產生一(yi)(yi)些有鮮味兒的氨基酸(suan)物(wu)質——對(dui)甲苯酚，這種物(wu)質有一(yi)(yi)種特殊的臭味；另(ling)外，螺(luo)螄(si)粉的湯(tang)底經過螺(luo)螄(si)肉熬制(zhi)也會散發出一(yi)(yi)股獨特的味道，兩者(zhe)相加(jia)就形成了一(yi)(yi)股讓許多人欲罷不(bu)能的獨特臭味。

螺螄粉就像臭豆腐一樣，聞起來臭，吃起來香，因為嗅覺和味覺在判斷食物味道時是不同的，螺螄粉進(jin)入(ru)口腔(qiang)后，在咀嚼和多種(zhong)酶解反應下(xia)，會(hui)(hui)豐富對于(yu)食(shi)物的(de)(de)感官(guan)體(ti)驗，更加耐人(ren)回味(wei)。不過要注(zhu)意的(de)(de)是，螺(luo)螄(si)粉的(de)(de)制作和食(shi)用(yong)會(hui)(hui)有一定的(de)(de)臭味(wei)，因此要注(zhu)意場(chang)合，如果(guo)在家(jia)中(zhong)食(shi)用(yong)就(jiu)要做好家(jia)里(li)充斥(chi)著(zhu)“臭味(wei)”的(de)(de)準備(bei)。