一、正宗螺螄粉配方湯料有幾種

螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)起源于柳州(zhou)地(di)區，正宗的柳州(zhou)螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)從夜市小吃慢慢發展成為柳州(zhou)當(dang)地(di)獨(du)具特色的主食之一，離不開各(ge)家螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)攤對(dui)于螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)的不斷改良，其中螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)湯料(liao)的改良和配方的研究是(shi)各(ge)螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)攤研究的重點，從湯頭(tou)底料(liao)食材的選擇到香料(liao)種類的調整，經過不斷的調整才有了現在的諸多螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)口味。

正宗(zong)螺(luo)螄(si)粉的特色就是螺(luo)螄(si)粉的湯(tang)(tang)(tang)料(liao)(liao)(liao)(liao)，湯(tang)(tang)(tang)料(liao)(liao)(liao)(liao)由螺(luo)螄(si)肉(rou)、山(shan)奈、八角、肉(rou)桂、丁香(xiang)、多(duo)種辣椒(jiao)、等天然香(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)和味素配制而成。不(bu)同配方(fang)制成的湯(tang)(tang)(tang)料(liao)(liao)(liao)(liao)味道也(ye)會有(you)所(suo)不(bu)同，一般來(lai)說螺(luo)螄(si)粉的湯(tang)(tang)(tang)料(liao)(liao)(liao)(liao)配方(fang)分為湯(tang)(tang)(tang)底和香(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)兩部分：

1、湯(tang)底：螺螄(si)、筒骨、牛骨、雞(ji)架。

2、香料：茴香、母丁香、公丁香、畢波、白寇(kou)、八角(jiao)、良姜(jiang)、香茅(mao)草(cao)(cao)、當歸、黨參(can)、香草(cao)(cao)、香砂、沙姜(jiang)、花椒等(deng)。

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二、如何制作螺螄米線的湯料

螺(luo)螄粉(fen)(fen)的(de)精華在于它的(de)湯(tang)料，螺(luo)螄粉(fen)(fen)的(de)湯(tang)料是(shi)(shi)否(fou)(fou)醇正(zheng)是(shi)(shi)檢驗一(yi)家店的(de)螺(luo)螄粉(fen)(fen)是(shi)(shi)否(fou)(fou)正(zheng)宗(zong)(zong)美味的(de)重要參考因素，那么如何制作正(zheng)宗(zong)(zong)的(de)螺(luo)螄粉(fen)(fen)湯(tang)料呢？

原料：

1、石螺10斤(jin)(jin)，干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)1斤(jin)(jin)，油辣(la)椒(jiao)(jiao)紅0.5克(ke)，豆腐(fu)乳15塊，酸筍(sun)1斤(jin)(jin)，清水50斤(jin)(jin)，姜0.5克(ke)。

2、A料(liao)：豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤。

3、秘制香(xiang)料：八角6克(ke)(ke)(ke)，沙(sha)姜(jiang)15克(ke)(ke)(ke)，丁香(xiang)2克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)15克(ke)(ke)(ke)，桂(gui)皮10克(ke)(ke)(ke)，草果10克(ke)(ke)(ke)，砂(sha)仁(ren)12克(ke)(ke)(ke)，紫蘇0.5斤，羅漢果3個，小茴香(xiang)8克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、石螺用清水洗凈，浸(jin)泡2日(ri)后，剪去尾尖，用水沖洗后備用。

2、將(jiang)A料(liao)中(zhong)的(de)(de)豬骨和雞骨架放入(ru)鍋中(zhong)，大火燉(dun)開后(hou)(hou)，將(jiang)清洗后(hou)(hou)的(de)(de)雞油(you)放入(ru)湯鍋熬1.5-2小時，這一步的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是將(jiang)湯底熬出味道。

3、石螺濾干水(shui)后，入鍋炒干水(shui)份。

4、起(qi)鍋燒油，放入植(zhi)物(wu)油燒至六成(cheng)熱后(hou)，下姜熗鍋，放入香料(liao)(liao)、干(gan)椒(jiao)、酸(suan)筍、料(liao)(liao)酒，炒(chao)至干(gan)香后(hou)，倒(dao)入骨湯(tang)中繼續(xu)熬，熬至出味(wei)(wei)后(hou)，加入腐乳(ru)、鹽(yan)、雞(ji)精、味(wei)(wei)精、鮮味(wei)(wei)粉、冰糖調(diao)味(wei)(wei)。

5、繼續熬湯，大概40分鐘下紅油即可，熬出的湯料制作螺螄粉非常美味。