一、木薯淀粉怎么做芋圓

配料(liao)：芋頭200克、紫薯(shu)200克、紅薯(shu)200克、木薯(shu)淀(dian)粉300克、蜜(mi)紅豆適量(liang)(liang)、蜂蜜(mi)或煉奶(nai)適量(liang)(liang)、西米適量(liang)(liang)、牛奶(nai)或椰奶(nai)適量(liang)(liang)。

步驟：

1、將芋(yu)頭、紫薯、紅(hong)薯分別(bie)去皮切塊。然后各自用(yong)錫紙包住，放(fang)蒸(zheng)鍋隔水蒸(zheng)15分鐘至熟。

2、將紫薯(shu)、紅(hong)薯(shu)、芋(yu)頭裝保鮮袋中，用搟面杖敲打成泥。

3、趁熱(re)將木薯(shu)粉先加(jia)一些在芋(yu)頭泥中。剛(gang)開始可(ke)(ke)用筷子拌，因為比(bi)較濕黏，分幾次(ci)加(jia)入木薯(shu)粉，每次(ci)完全沒干(gan)粉了再加(jia)粉。木薯(shu)粉的量大(da)約(yue)是每種食材的一半，200克(ke)(ke)(ke)(ke)芋(yu)頭泥，100克(ke)(ke)(ke)(ke)木薯(shu)粉。也有可(ke)(ke)能用不(bu)了，也有可(ke)(ke)能還不(bu)夠(gou)。這里(li)紅(hong)薯(shu)泥用了100多克(ke)(ke)(ke)(ke)木薯(shu)粉，紫薯(shu)90克(ke)(ke)(ke)(ke)，芋(yu)頭差不(bu)多用了100克(ke)(ke)(ke)(ke)。每個人根據實際操作來，100克(ke)(ke)(ke)(ke)僅供參考。

4、將(jiang)紫薯(shu)泥(ni)、紅薯(shu)泥(ni)、芋頭泥(ni)全揉(rou)搓成團，面團不沾手有彈性就可以了，感覺濕可以再加(jia)少許(xu)木(mu)薯(shu)粉或糯米(mi)粉。如(ru)果泥(ni)有些干(gan)(比(bi)如(ru)紫薯(shu))可以邊揉(rou)邊加(jia)一(yi)點(dian)點(dian)熱水，記得(de)分次加(jia)，別一(yi)次加(jia)太多。

5、取一部分泥搓成(cheng)細條(tiao)狀(zhuang)，切成(cheng)一小段一小段。

6、將三種顏色的芋圓搓好，撒些許木薯粉防粘。

7、煮(zhu)(zhu)開一(yi)鍋水，放入一(yi)人(ren)份的芋(yu)圓(yuan)，用勺輕(qing)輕(qing)撥散(san)開。水再次(ci)沸(fei)騰，芋(yu)圓(yuan)都(dou)浮在水面了再煮(zhu)(zhu)一(yi)分鐘，撈(lao)出(chu)。三種顏色(se)可以(yi)分開煮(zhu)(zhu)以(yi)免串(chuan)色(se)，這里一(yi)起煮(zhu)(zhu)也還(huan)好，沒有(you)串(chuan)色(se)。

8、撈出的(de)芋圓(yuan)立馬放入(ru)冷水(shui)中(zhong)。過三四遍水(shui)，直到芋圓(yuan)完(wan)全涼(liang)透，這樣芋圓(yuan)的(de)口感會(hui)更Q彈。

9、煮(zhu)一鍋水(shui)，水(shui)量多些，水(shui)沸倒入西(xi)米，大火煮(zhu)十五分鐘，煮(zhu)至西(xi)米內部(bu)只有小白點關火，加蓋燜一會兒(er)。西(xi)米如果燜了一會兒(er)還沒完(wan)全透明，可以(yi)繼續煮(zhu)開，然后再(zai)加蓋燜，反復操(cao)作二(er)次肯定全透明。煮(zhu)好的西(xi)米放入冷水(shui)中過涼，這樣(yang)西(xi)米口感Q彈(dan)好吃。

10、取一小碗，盛入(ru)西米和芋(yu)圓(yuan)，澆上(shang)牛奶、蜂蜜，再撒上(shang)些蜜紅豆。也可以煮好(hao)紅豆湯，勺(shao)入(ru)芋(yu)圓(yuan)，這樣(yang)也很好(hao)吃。美味的芋(yu)圓(yuan)糖水就做好(hao)了。

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二、木薯粉怎么做珍珠

做法一

材(cai)料：木薯淀粉(fen)100g、紅糖50g、白砂糖30g、水水120g 。

步驟：

1、將50克(ke)紅糖、30克(ke)白糖，120克(ke)水倒入鍋(guo)里(li)，煮(zhu)沸;

2、倒入木(mu)薯粉(fen)，這時(shi)的動作要快(kuai)，邊加邊攪(jiao)拌;

3、攪拌好后將面團(tuan)揉成團(tuan)，面團(tuan)軟硬(ying)度可(ke)自行加(jia)水或(huo)加(jia)粉調整(zheng)，大概跟耳(er)垂軟度差不多;

4、撕一個蛋黃大的面團，搓(cuo)成長條，切(qie)小丁再搓(cuo)成小圓球，然后滾上木薯粉防粘，這個過程(cheng)非常(chang)考耐性，建議減量來做;

5、煮珍(zhen)珠(zhu)，鍋里(li)加(jia)水，大火煮沸，放(fang)入珍(zhen)珠(zhu)，中小火煮20分(fen)鐘，珍(zhen)珠(zhu)會全部(bu)浮起(qi)來;

6、關火，蓋上蓋子燜20分鐘左右(you)，將煮好的珍珠(zhu)撈(lao)出(chu)，過(guo)冷水，然后用冷水浸泡，備用。

做法二

材料：黑糖或者紅糖20克(ke)、水(shui)55克(ke)、木薯淀(dian)粉50克(ke) 。

步驟：

1、糖加(jia)水放鍋里攪(jiao)拌煮(zhu)(zhu)開，注意一定要煮(zhu)(zhu)開，不要以為(wei)冒小(xiao)泡(pao)就以為(wei)煮(zhu)(zhu)開了，并(bing)不是，要像煮(zhu)(zhu)開花一樣；

2、然后關(guan)火，把(ba)稱量好(hao)的木薯粉倒入(ru)鍋里并(bing)迅速攪拌;

3、把這個(ge)狀態的(de)面(mian)團(tuan)倒出(chu)來放操作臺，然后開始揉(rou)揉(rou)揉(rou)(這時候(hou)面(mian)團(tuan)會燙手(shou)(shou)，可以(yi)借助(zhu)刮(gua)板(ban)操作，也可以(yi)帶(dai)個(ge)紗手(shou)(shou)套外面(mian)再套個(ge)干凈的(de)手(shou)(shou)套揉(rou)，別燙到手(shou)(shou)喲)覺得特(te)別黏手(shou)(shou)就加點木(mu)薯粉，再繼續揉(rou)。揉(rou)到面(mian)團(tuan)光滑(hua)不粗(cu)糙就行啦;

4、搟(xian)面杖撒點木薯粉(fen)，把面團(tuan)搟(xian)開成片(pian)，然后(hou)切小條(tiao)，切小塊，最后(hou)揉成團(tuan);

5、水多(duo)點，水開后放入珍珠，稍微(wei)攪拌下不(bu)要讓(rang)珍珠粘(zhan)連。中火煮2-3分(fen)鐘，期(qi)間(jian)自己可以試吃(chi)，覺得QQ口(kou)感(gan)，中間(jian)無(wu)白心就(jiu)可以關(guan)火了，燜1-2分(fen)鐘，撈出來泡冰(bing)水。

做法三

材料(liao)：木薯(shu)粉100克(ke)、黑糖40克(ke)、水65克(ke)、巧克(ke)力15克(ke)。

步驟：

1、水開將(jiang)黑糖跟巧克力放(fang)入鍋(guo)中(zhong)，加熱(re)煮熟化開;

2、煮沸之后(hou)，快速倒入(ru)木薯粉，反復(fu)攪拌成面糊形狀。(在加入(ru)木薯粉過程，必須(xu)要(yao)趁糖(tang)水熱時加入(ru)；另外以上用料比(bi)例可供參(can)考(kao)，因煮化黑糖(tang)的(de)(de)時間(jian)不(bu)一(yi)可能水分的(de)(de)蒸發不(bu)同，木薯粉可一(yi)點(dian)(dian)一(yi)點(dian)(dian)加入(ru)，以免一(yi)次加過量，導致(zhi)面團(tuan)太干。最終以揉面團(tuan)時不(bu)沾手為準。)

3、攪拌成(cheng)面糊形狀(zhuang)后，放在桌上(shang)，揉成(cheng)光滑面團;

4、搟(xian)平切成(cheng)長條的面條揉成(cheng)圓形狀長條，然后切成(cheng)小面丁(ding);

5、依次將小面丁揉成圓(yuan)球形狀;在(zai)上面撒上些許木薯粉即可(ke)。(放(fang)入盒中冷藏可(ke)以保存2-3個月);

6、鍋(guo)里加水燒開，把(ba)珍珠放(fang)入鍋(guo)中，反復的攪拌(ban)，避免粘(zhan)粘(zhan)到鍋(guo)中，慢(man)慢(man)等到珍珠全部浮在(zai)水面(mian)上;

7、等(deng)到浮起來后，蓋上蓋子在繼續燜15分鐘，到時間即可，帶有濃(nong)郁巧克力(li)香味的Q彈(dan)粉圓就完成啦。