一、魚粉的做法

用料：草魚肉400克、米粉200克、雞蛋1個、米酒一勺、蔥姜蒜(suan)適量、植物油、鹽適量、青椒(jiao)、朝天椒(jiao)適量、八角、胡椒(jiao)粉適量。

步驟：

1、干米粉用(yong)熱水泡發備用(yong)。

2、蔥姜蒜辣(la)椒等配料，洗凈(jing)切好備(bei)用。

3、魚(yu)肉清(qing)洗后用廚(chu)房紙(zhi)吸干表(biao)面水分。

4、在正式制(zhi)作魚(yu)湯之(zhi)前(qian)，先煎(jian)雞蛋。可以多放點油，待會(hui)煎(jian)魚(yu)可以接(jie)著用煎(jian)蛋剩下的油。煎(jian)過雞蛋的鍋子，被油充(chong)分滋潤，煎(jian)魚(yu)的時候也就不會(hui)粘(zhan)鍋了。

5、大(da)火把油(you)燒熱，在(zai)鍋(guo)底均勻撒(sa)上(shang)一(yi)(yi)勺鹽(yan)（進一(yi)(yi)步(bu)防止魚肉粘(zhan)鍋(guo)，同(tong)時也(ye)可以使魚肉的一(yi)(yi)面(mian)入味）。然后將魚塊平(ping)鋪(pu)鍋(guo)中油(you)煎，同(tong)時撒(sa)上(shang)一(yi)(yi)勺鹽(yan)在(zai)魚肉的表面(mian)。魚肉不要著急翻動，保持(chi)大(da)火讓它煎一(yi)(yi)會(hui)。直到可以輕(qing)松晃動，證明魚肉朝下的一(yi)(yi)面(mian)已經煎好。然后翻面(mian)，將另一(yi)(yi)面(mian)也(ye)煎至微黃。將煎好的魚肉推至鍋(guo)邊。鍋(guo)內(nei)放(fang)入香料(liao)和蔥姜(jiang)蒜等煸(bian)炒(chao)，并加入少許米酒去腥。

6、加入沒過魚肉(rou)的水(shui)，保持(chi)大火燒(shao)開。

7、幾分鐘后魚湯變白，加入鹽、胡椒粉(fen)、蔥花(hua)。

8、泡發(fa)后的米粉需要(yao)再過一遍(bian)熱開水(shui)汆燙(tang)。

9、米粉+煎蛋，盛入(ru)碗中。

10、加入烹飪(ren)好的魚湯魚肉。

11、美味的魚粉就大功(gong)告(gao)成啦！

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二、衡陽魚粉怎么做

用料：新鮮活魚1條、高湯1鍋、衡陽米(mi)粉(fen)/江西米(mi)粉(fen) 1斤、生菜(cai)1棵、香菜(cai)適量、耗油適量、白胡椒粉(fen)1勺、姜(jiang)汁(zhi)適量、淀粉(fen)適量、辣(la)尖椒5個。

步驟：

1、魚剁成小(xiao)塊(kuai)，洗凈控水，鍋內放油，待油熱倒入(ru)魚塊(kuai)，兩面煎一下。加(jia)(jia)少量料酒、生姜。大約煎一分鐘左右加(jia)(jia)入(ru)兩大碗水，加(jia)(jia)蓋。

2、熬魚頭湯(tang)時，另(ling)一邊燒(shao)開(kai)(kai)水，水開(kai)(kai)后倒入(ru)裝有米(mi)粉的盤子里，米(mi)粉一下(xia)子軟(ruan)了(le)。大約燙至10分(fen)鐘左右。把剛剛燒(shao)水鍋里再(zai)加入(ru)水燒(shao)開(kai)(kai)，準(zhun)備再(zai)次燙米(mi)粉，這(zhe)個主要是為了(le)讓米(mi)粉更加軟(ruan)糯(nuo)，更適(shi)合口感。

3、等水開后(hou)，放(fang)一(yi)邊(bian)，然后(hou)用炒鍋燒(shao)油，把(ba)尖椒切(qie)成小(xiao)段，放(fang)置油鍋中煸炒一(yi)下，主(zhu)要是把(ba)辣椒爆香，加一(yi)點鹽即可出鍋。

4、魚(yu)頭湯(tang)熬的很(hen)白濃稠時，加入(ru)適(shi)量鹽，少量耗油調(diao)味即可。

5、魚頭湯關小(xiao)火時，這邊再次燙米粉的水也開了，用大(da)漏勺裝大(da)約(yue)3兩左(zuo)右的米粉放在開水鍋里燙，大(da)約(yue)一分半左(zuo)右的時間(jian)，用手機捏一下，如果軟(ruan)的剛好，就可以撈(lao)起濾水，放入大(da)碗(wan)中。

6、把(ba)剛剛炒好的辣椒盛(sheng)一(yi)點(dian)放在(zai)米粉上。再湯(tang)勺(shao)把(ba)剛燒好的魚頭湯(tang)澆在(zai)米粉碗(wan)里，一(yi)碗正宗(zong)的衡陽魚粉大功告成。