一、五谷魚粉的做法

主料：黃骨魚兩條(tiao)，五谷粉半斤(jin)。

方法步驟：

1、晚(wan)上把(ba)魚粉浸(jin)泡在清水里，準備第二(er)天早上用。

2、第二天現殺一(yi)(yi)條黃骨魚(yu)，并(bing)把蔥姜蒜準備好，蔥白切成段和魚(yu)一(yi)(yi)起燉，把黑木耳切成絲，西紅柿切成小塊(kuai)狀。

3、下(xia)油(you)(you)煎魚(yu)，用(yong)大(da)火(huo)不會把(ba)魚(yu)煎爛(lan)，把(ba)魚(yu)煎到兩面黃即可撈起(qi)，然(ran)后(hou)在剩(sheng)下(xia)的油(you)(you)里把(ba)把(ba)蔥姜蒜爆炒，然(ran)后(hou)放(fang)(fang)入(ru)西(xi)紅(hong)柿，西(xi)紅(hong)柿翻(fan)炒出汁加入(ru)開水，再加入(ru)魚(yu)，中(zhong)小火(huo)燉五到十分鐘(zhong)放(fang)(fang)入(ru)少量的胡椒(jiao)粉，關火(huo)。

4、在其他鍋(guo)內加水燒，然后(hou)把(ba)泡好的魚粉(fen)煮熟后(hou)放入碗里(li)，最后(hou)再把(ba)做好的魚湯倒(dao)入魚粉(fen)碗里(li)，再撒上(shang)蔥(cong)花(hua)、花(hua)生碎(sui)。

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二、五谷魚粉湯底配方

1、鯽魚1千克(ke)(ke)、烏魚500克(ke)(ke)、泥(ni)鰍(qiu)和(he)黃鱔各(ge)250克(ke)(ke)，分別(bie)宰殺(sha)治(zhi)凈(jing)（鯽魚和(he)烏魚的鱗不(bu)要(yao)去掉）。

2、鍋內放(fang)入(ru)(ru)熟豬油(you)80克(ke)(ke)，燒(shao)至(zhi)五(wu)成熱(re)時，放(fang)入(ru)(ru)處理后(hou)的四種原(yuan)料，蔥段、姜(jiang)片(pian)各20克(ke)(ke)，香(xiang)料粉30克(ke)(ke)，高度白(bai)酒10克(ke)(ke)，小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)煸炒，待(dai)原(yuan)料表皮淺黃，撈出放(fang)入(ru)(ru)沸水鍋內，大火(huo)燒(shao)開(kai)后(hou)繼(ji)續(xu)熬制10分(fen)鐘，將原(yuan)料全部撈出。

3、鍋內放入(ru)熟豬油50克，燒至五成熱(re)(re)時，放入(ru)撈出的(de)原料(liao)，繼續(xu)用小火煸炒，直至將(jiang)原料(liao)炒成金黃色，再次倒入(ru)步驟二處理(li)后的(de)湯汁中，大火加熱(re)(re)4個小時，過濾雜質(zhi)即(ji)成魚湯。