一、軟糖有哪些種類

軟(ruan)糖(tang)是(shi)一種水分(fen)含量(liang)高、柔(rou)軟(ruan)、有(you)(you)(you)彈性(xing)(xing)和韌性(xing)(xing)的(de)糖(tang)果。有(you)(you)(you)的(de)粘糯，有(you)(you)(you)的(de)帶(dai)有(you)(you)(you)脆性(xing)(xing)。有(you)(you)(you)透明的(de)也(ye)有(you)(you)(you)半透明和不透明的(de)。軟(ruan)糖(tang)中(zhong)的(de)水分(fen)含量(liang)從7～24%，還原(yuan)糖(tang)20～40%。外形為(wei)(wei)長方(fang)形或不規則形。軟(ruan)糖(tang)的(de)主要特(te)點是(shi)含有(you)(you)(you)不同(tong)種類的(de)膠(jiao)(jiao)體(ti)(ti)，使(shi)糖(tang)體(ti)(ti)具有(you)(you)(you)凝膠(jiao)(jiao)性(xing)(xing)質，故又稱為(wei)(wei)凝膠(jiao)(jiao)糖(tang)果。軟(ruan)糖(tang)以(yi)所用(yong)膠(jiao)(jiao)體(ti)(ti)而命名。如淀粉軟(ruan)糖(tang)、瓊(qiong)脂軟(ruan)糖(tang)、明膠(jiao)(jiao)軟(ruan)糖(tang)等。

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1、淀粉(fen)軟糖(tang)是以(yi)淀粉(fen)或(huo)變性(xing)淀粉(fen)作為(wei)膠體。淀粉(fen)軟糖(tang)的性(xing)質粘糯，透明度差，含水量在7～18%之(zhi)間，多制成水果味型(xing)或(huo)清涼味型(xing)的。

2、瓊(qiong)(qiong)脂(zhi)軟糖(tang)是以瓊(qiong)(qiong)脂(zhi)作為膠體。這類軟糖(tang)的(de)透明度好(hao)，具有良好(hao)的(de)彈性(xing)、韌性(xing)和脆性(xing)。多制成水果味型(xing)、清(qing)涼味型(xing)和奶味型(xing)的(de)。水晶軟糖(tang)便屬于(yu)瓊(qiong)(qiong)脂(zhi)軟糖(tang)。含水量(liang)約(yue)為18～24%之(zhi)間。

3、明(ming)膠軟(ruan)糖(tang)是以明(ming)膠作為膠體。制品(pin)透明(ming)并(bing)富有彈性(xing)和韌(ren)性(xing)。含水量與(yu)瓊脂軟(ruan)糖(tang)近似，也多制成水果味型、奶(nai)味型或(huo)清涼味型的。

二、自制軟糖的做法大全

1、芝麻軟糖

原料(liao)：水麥芽(ya)50g，細砂(sha)糖100g，熟(shu)黑(hei)芝麻(ma)、太白粉、橄欖油30g，熟(shu)白芝麻(ma)120g，洋菜粉6g，水60g，鹽5g。

步驟：①將(jiang)洋(yang)菜粉在水中浸(jin)泡20分鐘(zhong)，倒入鍋(guo)中，用大火煮(zhu)至沸(fei)湯后繼續(xu)煮(zhu)2分鐘(zhong)，停(ting)火。

②分次加入(ru)50g水麥(mai)芽、100g細砂糖和5g鹽，邊(bian)煮邊(bian)攪拌至(zhi)110度(du)。

③將(jiang)水和太白粉拌勻(yun)，分次邊(bian)攪拌邊(bian)加入鍋中(zhong)，煮至120度停(ting)火。

④加(jia)入(ru)橄欖油(you)拌勻(yun)后，加(jia)入(ru)黑芝麻和白芝麻拌勻(yun)。

⑤將不粘布刷上少許的油，將整個糖(tang)體用軟刮(gua)板攤開壓平。

⑥待稍(shao)涼(liang)后，做成圓柱形切成塊(kuai)狀，包裝即(ji)可。

2、奶油軟糖

原(yuan)料：細砂糖275g，凝脂奶油225g，楓糖漿100g，香(xiang)草精半茶匙。

步驟：①給烤盤鋪上油紙，把所(suo)有材料倒入鍋里，一邊煮一邊攪拌。

②等糖(tang)全部融化(hua)，繼續加熱，直到(dao)(dao)混合液體達(da)到(dao)(dao)116攝氏度。

③讓鍋離開爐子，放涼大概一(yi)分(fen)鐘，讓沸騰產(chan)生的氣泡消失(shi)。

④攪拌5-10分鐘(zhong)，直(zhi)到很難攪拌的(de)動(dong)為止(zhi)。

⑤倒入烤盤中，推開鋪(pu)平(ping)并將(jiang)表面弄平(ping)整。

⑥冷藏后切成方塊即可(ke)，要(yao)送人還可(ke)以用巧克力醬(jiang)在表面裝(zhuang)飾一下。

3、果汁軟糖

原料：果汁250克(ke)，糖(tang)70克(ke)，麥(mai)芽糖(tang)125克(ke)，檸(ning)檬汁4毫升，吉利丁20克(ke)。

步驟：①新鮮水(shui)果榨(zha)汁(zhi)，有原汁(zhi)機最好，沒有就要慮(lv)渣(zha)，取(qu)細膩無渣(zha)的果汁(zhi)250克(ke)，當然(ran)，你用葡萄，橙子，橘子榨(zha)汁(zhi)都可以的。

②取一半(ban)果汁，約(yue)125克，放入白糖。接著放入麥芽糖。

③永不不粘鍋中小火(huo)熬到118度(du)左(zuo)右。放涼到70度(du)左(zuo)右。

④另一份果汁(zhi)放入冷水泡軟的吉列(lie)丁片，坐(zuo)熱(re)水把(ba)吉列(lie)丁片融(rong)化在果汁(zhi)里(li)，2份果汁(zhi)混合在一起(qi)，攪拌均勻(yun)。

⑤最后加入(ru)檸檬汁混合攪拌均勻(yun)。

⑥混合攪拌好(hao)的材料倒入(ru)模具，做糖嘛，小點的模具好(hao)看些，入(ru)冰箱冷藏(zang)一晚，取出脫(tuo)模就(jiu)可以食用了，也可以滾上(shang)白(bai)糖，但是滾了白(bai)糖容易(yi)潮濕(shi)，所以隨吃隨取。

4、QQ糖

原料：蘋(pin)果膠5克(ke)(ke)，水飴20克(ke)(ke)，檸(ning)檬5克(ke)(ke)，白砂糖100克(ke)(ke)，草莓果醬(jiang)180克(ke)(ke)。

步驟(zou)：①蘋果膠和白砂(sha)糖(tang)混合在一起。

②果(guo)醬(jiang)用小(xiao)火加熱到約40度(du)時，加上剛才混(hun)合(he)的(de)物體，用勺子(zi)輕輕攪拌，至(zhi)融化。

③繼續小火至果醬不停冒小泡(pao)泡(pao)時，加入50克白糖和20克水飴攪(jiao)拌均勻(yun)。

④繼續用小火(huo)煮(zhu)十分鐘(zhong)，要不停(ting)的(de)用勺子(zi)攪拌，加(jia)入檸檬汁攪拌均勻。

⑤把剛做好的(de)果醬倒(dao)入模具冷卻一小時以(yi)上。

⑥把QQ糖裹上砂糖即可。

5、花生軟糖

原(yuan)料：白(bai)砂糖、葡(pu)萄糖、花生(sheng)仁、奶(nai)粉、蛋白(bai)、牛油等(deng)。

步驟：①將花生米用文火(huo)炒熟去皮，分成兩(liang)瓣。

②將油倒(dao)(dao)入鍋里，待油熱時放上糖并(bing)不(bu)斷(duan)翻砂(sha)，糖全部化(hua)后(hou)，將花生(sheng)米倒(dao)(dao)進鍋內(nei)與糖混合。

③趁熱(re)將混合好的花(hua)生米(mi)和糖放在一個長方形的盒內（最(zui)好在底上抹上油以防粘底）。

④用鏟湯勺(shao)用力(li)將(jiang)其壓平壓緊（四角更應壓緊），5分(fen)鐘之后，將(jiang)盤扣過(guo)來，把(ba)花生軟糖倒在一(yi)塊干凈的面板上。

⑤待(dai)糖開始(shi)變硬，但(dan)尚溫(wen)熱(re)時，用刀切(qie)成薄片，待(dai)其完全(quan)冷卻后即可(ke)。