一、軟糖有哪些種類

軟(ruan)(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)是一(yi)種(zhong)水分(fen)含量(liang)高、柔軟(ruan)(ruan)(ruan)、有(you)(you)彈(dan)性和韌性的(de)糖(tang)(tang)果。有(you)(you)的(de)粘(zhan)糯，有(you)(you)的(de)帶有(you)(you)脆性。有(you)(you)透(tou)明(ming)的(de)也有(you)(you)半(ban)透(tou)明(ming)和不(bu)透(tou)明(ming)的(de)。軟(ruan)(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)中的(de)水分(fen)含量(liang)從7～24%，還(huan)原(yuan)糖(tang)(tang)20～40%。外形為(wei)長(chang)方形或不(bu)規則形。軟(ruan)(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)的(de)主要特點是含有(you)(you)不(bu)同種(zhong)類(lei)的(de)膠(jiao)體(ti)，使糖(tang)(tang)體(ti)具(ju)有(you)(you)凝(ning)膠(jiao)性質，故又稱為(wei)凝(ning)膠(jiao)糖(tang)(tang)果。軟(ruan)(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)以所(suo)用膠(jiao)體(ti)而命(ming)名。如淀(dian)粉(fen)軟(ruan)(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)、瓊脂軟(ruan)(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)、明(ming)膠(jiao)軟(ruan)(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)等。

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1、淀粉(fen)(fen)軟糖是以淀粉(fen)(fen)或(huo)變性(xing)(xing)淀粉(fen)(fen)作為膠體。淀粉(fen)(fen)軟糖的性(xing)(xing)質粘糯，透明度差(cha)，含(han)水量在7～18%之間，多制成水果味型或(huo)清涼(liang)味型的。

2、瓊(qiong)脂軟(ruan)(ruan)糖是以瓊(qiong)脂作為(wei)膠體(ti)。這(zhe)類軟(ruan)(ruan)糖的(de)透明(ming)度好，具(ju)有良好的(de)彈性、韌性和脆性。多制(zhi)成水果(guo)味(wei)型、清(qing)涼(liang)味(wei)型和奶味(wei)型的(de)。水晶軟(ruan)(ruan)糖便屬于瓊(qiong)脂軟(ruan)(ruan)糖。含水量約為(wei)18～24%之(zhi)間(jian)。

3、明膠軟糖是(shi)以明膠作為膠體。制品透明并富有彈性和(he)韌性。含水量(liang)與(yu)瓊脂軟糖近似，也多制成水果(guo)味(wei)型(xing)、奶味(wei)型(xing)或清涼(liang)味(wei)型(xing)的。

二、自制軟糖的做法大全

1、芝麻軟糖

原料：水麥(mai)芽50g，細(xi)砂糖(tang)100g，熟(shu)黑芝(zhi)麻(ma)、太白(bai)(bai)粉(fen)、橄(gan)欖油30g，熟(shu)白(bai)(bai)芝(zhi)麻(ma)120g，洋菜粉(fen)6g，水60g，鹽(yan)5g。

步驟：①將(jiang)洋菜粉在(zai)水中浸泡20分(fen)鐘，倒入鍋中，用大火煮至沸湯后繼續煮2分(fen)鐘，停(ting)火。

②分次(ci)加入50g水(shui)麥芽(ya)、100g細(xi)砂(sha)糖和(he)5g鹽，邊煮(zhu)邊攪拌至110度(du)。

③將水和太白粉(fen)拌勻，分次邊攪拌邊加入鍋中，煮(zhu)至(zhi)120度停火。

④加(jia)入橄(gan)欖(lan)油(you)拌勻后，加(jia)入黑(hei)芝(zhi)麻和(he)白芝(zhi)麻拌勻。

⑤將不粘布刷上少許的(de)油，將整個糖體(ti)用軟刮板(ban)攤(tan)開壓平。

⑥待稍(shao)涼后，做成(cheng)圓柱形切成(cheng)塊(kuai)狀(zhuang)，包(bao)裝即可。

2、奶油軟糖

原料(liao)：細砂糖275g，凝脂奶油225g，楓糖漿100g，香草精半茶匙。

步驟(zou)：①給(gei)烤盤鋪上油紙，把所有材料倒入鍋里，一邊煮一邊攪拌(ban)。

②等糖全(quan)部融化，繼續加(jia)熱(re)，直到混(hun)合液體達到116攝(she)氏(shi)度。

③讓(rang)鍋離開爐(lu)子(zi)，放涼(liang)大概一分鐘(zhong)，讓(rang)沸騰產生的氣(qi)泡消(xiao)失。

④攪拌(ban)5-10分鐘(zhong)，直(zhi)到很(hen)難(nan)攪拌(ban)的動為止。

⑤倒入烤(kao)盤中(zhong)，推開(kai)鋪平(ping)并將表面弄(nong)平(ping)整。

⑥冷(leng)藏后切成方塊即可，要送人還可以用巧(qiao)克力醬(jiang)在表面裝飾一下。

3、果汁軟糖

原料：果(guo)汁250克(ke)(ke)，糖(tang)70克(ke)(ke)，麥芽糖(tang)125克(ke)(ke)，檸檬汁4毫(hao)升(sheng)，吉利丁20克(ke)(ke)。

步驟：①新鮮水果榨汁(zhi)，有(you)原汁(zhi)機最好，沒有(you)就要慮渣，取細膩無渣的(de)果汁(zhi)250克(ke)，當(dang)然，你(ni)用(yong)葡萄(tao)，橙(cheng)子，橘子榨汁(zhi)都可(ke)以的(de)。

②取一(yi)半果汁(zhi)，約125克，放(fang)入白糖(tang)。接著放(fang)入麥(mai)芽糖(tang)。

③永不不粘鍋中小火熬到118度左右。放涼到70度左右。

④另一(yi)(yi)份果汁(zhi)放入冷(leng)水泡(pao)軟的吉(ji)列丁片，坐熱水把吉(ji)列丁片融化在(zai)果汁(zhi)里，2份果汁(zhi)混合在(zai)一(yi)(yi)起(qi)，攪拌均勻。

⑤最后加入檸(ning)檬汁混合攪拌均勻。

⑥混合攪拌好的材料倒入模具，做糖(tang)嘛，小點(dian)的模具好看些(xie)，入冰箱冷(leng)藏一晚(wan)，取出脫(tuo)模就可(ke)以食用(yong)了，也(ye)可(ke)以滾(gun)上白糖(tang)，但是(shi)滾(gun)了白糖(tang)容易潮濕，所以隨(sui)吃隨(sui)取。

4、QQ糖

原(yuan)料：蘋果膠5克(ke)，水飴(yi)20克(ke)，檸檬5克(ke)，白砂糖100克(ke)，草莓果醬180克(ke)。

步驟：①蘋(pin)果膠和白砂糖混合在(zai)一(yi)起。

②果(guo)醬(jiang)用(yong)小火(huo)加(jia)熱到(dao)約40度時，加(jia)上剛才混合的(de)物體，用(yong)勺子輕(qing)輕(qing)攪拌(ban)，至融化。

③繼(ji)續小火至果醬(jiang)不(bu)停冒小泡泡時，加入50克(ke)白(bai)糖和(he)20克(ke)水(shui)飴攪拌(ban)均勻。

④繼(ji)續用(yong)小(xiao)火煮(zhu)十分鐘，要不停(ting)的用(yong)勺子攪拌(ban)(ban)，加入(ru)檸檬汁攪拌(ban)(ban)均勻。

⑤把(ba)剛(gang)做(zuo)好的果醬倒(dao)入(ru)模(mo)具冷卻一小(xiao)時(shi)以上(shang)。

⑥把(ba)QQ糖裹上砂糖即(ji)可。

5、花生軟糖

原料(liao)：白砂糖、葡(pu)萄糖、花生仁(ren)、奶粉、蛋(dan)白、牛油等。

步驟：①將(jiang)花(hua)生米用文火炒熟去(qu)皮，分成兩瓣。

②將油倒入鍋里，待油熱時放上糖(tang)并不(bu)斷翻砂，糖(tang)全部化后，將花生(sheng)米倒進鍋內(nei)與糖(tang)混合。

③趁熱將(jiang)混合好(hao)的花生米和(he)糖(tang)放在一個長方形的盒內（最好(hao)在底(di)上(shang)抹上(shang)油以防粘底(di)）。

④用鏟湯勺用力將(jiang)其壓(ya)平(ping)壓(ya)緊(jin)（四(si)角更應壓(ya)緊(jin)），5分鐘之后(hou)，將(jiang)盤扣過來，把花生軟糖倒在(zai)一(yi)塊(kuai)干凈(jing)的面板上。

⑤待糖開始變(bian)硬，但尚溫(wen)熱時，用刀切(qie)成薄片(pian)，待其完全冷(leng)卻后即可。