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一、軟糖的種類有哪些

軟糖是一種水分含量高、柔軟、有彈性和韌性的糖果。有的粘糯，有的帶有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。軟糖中的水分含量從7～24%，還原糖20～40%。外形為長方形或不規則形。軟糖的主要特點是含有不同種類的膠體，使糖體具有凝膠性質，故又稱為凝膠糖果。軟糖以所用膠體而命名。一般軟糖十大品牌生產的軟糖種類有淀粉軟糖、瓊脂軟糖、明膠軟糖等。

1、淀粉軟糖(tang)是以淀粉或變性淀粉作為膠體。淀粉軟糖(tang)的性質粘(zhan)糯，透明度差，含水量在7～18%之(zhi)間，多制成水果味型(xing)或清涼(liang)味型(xing)的。

2、瓊(qiong)脂軟糖(tang)是(shi)以瓊(qiong)脂作為(wei)膠體。這類軟糖(tang)的(de)透明(ming)度好，具有良好的(de)彈性、韌性和(he)脆性。多(duo)制(zhi)成水果味型、清涼味型和(he)奶(nai)味型的(de)。水晶軟糖(tang)便屬于瓊(qiong)脂軟糖(tang)。含(han)水量約為(wei)18～24%之間(jian)。

3、明膠軟糖是以明膠作為膠體(ti)。制品透明并富有彈性(xing)和韌性(xing)。含(han)水量與瓊脂軟糖近似(si)，也多(duo)制成水果味(wei)(wei)型(xing)、奶味(wei)(wei)型(xing)或清涼(liang)味(wei)(wei)型(xing)的。

二、自制軟糖的做法大全

1、芝麻軟糖

原料：水麥芽50g，細(xi)砂糖100g，熟(shu)黑芝麻、太白(bai)粉、橄欖油30g，熟(shu)白(bai)芝麻120g，洋菜粉6g，水60g，鹽5g。

步驟：①將洋菜粉在(zai)水中浸泡20分鐘，倒入鍋中，用大火(huo)煮(zhu)至沸(fei)湯(tang)后(hou)繼續煮(zhu)2分鐘，停火(huo)。

②分次加入50g水麥芽、100g細砂(sha)糖和5g鹽，邊煮邊攪拌至110度。

③將水和太(tai)白粉拌勻，分次邊攪拌邊加(jia)入鍋(guo)中(zhong)，煮至120度停火。

④加入橄欖油拌勻(yun)后(hou)，加入黑(hei)芝麻(ma)和(he)白芝麻(ma)拌勻(yun)。

⑤將(jiang)不粘布刷上(shang)少許的油，將(jiang)整個糖體用軟刮(gua)板攤開壓平。

⑥待稍涼后，做成圓柱形切成塊(kuai)狀，包(bao)裝即可。

2、奶油軟糖

原料：細砂糖275g，凝(ning)脂(zhi)奶油225g，楓糖漿100g，香草(cao)精半茶(cha)匙。

步驟(zou)：①給烤盤鋪上油紙，把所有材料倒入(ru)鍋里，一邊煮一邊攪(jiao)拌。

②等糖全(quan)部融化，繼續加熱，直到混(hun)合液體達(da)到116攝氏度。

③讓鍋離(li)開爐子(zi)，放涼大概一分鐘(zhong)，讓沸騰產生的氣泡消失。

④攪(jiao)拌5-10分鐘(zhong)，直到(dao)很難(nan)攪(jiao)拌的動為(wei)止。

⑤倒(dao)入烤盤中，推開鋪平(ping)并將表面弄平(ping)整。

⑥冷藏后(hou)切成方塊即(ji)可，要送人還可以用(yong)巧克力醬在表面裝(zhuang)飾一(yi)下。

3、果汁軟糖

原料：果(guo)汁250克(ke)(ke)(ke)，糖(tang)70克(ke)(ke)(ke)，麥芽糖(tang)125克(ke)(ke)(ke)，檸檬汁4毫升(sheng)，吉利丁20克(ke)(ke)(ke)。

步驟：①新鮮水果榨汁(zhi)(zhi)，有原汁(zhi)(zhi)機(ji)最好，沒(mei)有就要(yao)慮渣，取細膩無渣的果汁(zhi)(zhi)250克，當然，你用葡(pu)萄，橙子，橘(ju)子榨汁(zhi)(zhi)都可(ke)以(yi)的。

②取(qu)一半(ban)果汁，約125克，放入(ru)(ru)白糖。接著放入(ru)(ru)麥芽糖。

③永(yong)不不粘鍋中小火熬(ao)到118度左右。放涼到70度左右。

④另一份果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)放入冷水(shui)泡軟的吉列(lie)丁(ding)片(pian)，坐熱水(shui)把吉列(lie)丁(ding)片(pian)融化在(zai)果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)里(li)，2份果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)混(hun)合在(zai)一起(qi)，攪拌均勻。

⑤最后加入(ru)檸檬汁(zhi)混合攪(jiao)拌均勻。

⑥混(hun)合攪(jiao)拌好的(de)材(cai)料(liao)倒入(ru)(ru)模具(ju)，做糖嘛，小點的(de)模具(ju)好看些，入(ru)(ru)冰箱冷藏(zang)一晚(wan)，取(qu)出脫模就可以食用了，也(ye)可以滾(gun)上白(bai)糖，但是滾(gun)了白(bai)糖容易潮濕，所(suo)以隨吃隨取(qu)。

4、QQ糖

原料：蘋果(guo)膠5克，水飴20克，檸檬(meng)5克，白(bai)砂糖100克，草莓果(guo)醬180克。

步驟(zou)：①蘋果膠和白砂糖混合在(zai)一起。

②果醬用小火加熱到約40度時，加上剛才混合的物體，用勺子輕(qing)輕(qing)攪拌，至融化。

③繼續小火至果(guo)醬不停冒小泡泡時，加(jia)入50克(ke)白糖和(he)20克(ke)水飴攪(jiao)拌均勻。

④繼續用小火煮十分鐘，要不停的用勺(shao)子攪拌(ban)，加入檸(ning)檬汁攪拌(ban)均勻。

⑤把剛做好(hao)的果(guo)醬倒(dao)入模具(ju)冷卻一小時以(yi)上(shang)。

⑥把QQ糖(tang)裹上(shang)砂(sha)糖(tang)即(ji)可(ke)。

5、花生軟糖

原(yuan)料：白砂糖、葡萄糖、花生仁、奶粉、蛋白、牛油等。

步驟(zou)：①將(jiang)花生米用(yong)文火炒熟去皮(pi)，分成(cheng)兩瓣。

②將(jiang)油倒入鍋里(li)，待油熱時放上(shang)糖(tang)(tang)并(bing)不斷翻砂，糖(tang)(tang)全部化(hua)后，將(jiang)花(hua)生米(mi)倒進鍋內與(yu)糖(tang)(tang)混合。

③趁熱將混合(he)好的花(hua)生米和糖放在(zai)(zai)一個長方形的盒(he)內（最好在(zai)(zai)底(di)上抹上油以防(fang)粘底(di)）。

④用鏟湯勺(shao)用力將其壓平壓緊（四角更應壓緊），5分鐘(zhong)之后，將盤(pan)扣過來(lai)，把花生(sheng)軟糖倒(dao)在一塊干凈的面板上。

⑤待糖開始變硬，但(dan)尚(shang)溫熱時，用刀切成薄片，待其完全冷卻后即可。