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一、軟糖的種類有哪些

軟糖是一種水分含量高、柔軟、有彈性和韌性的糖果。有的粘糯，有的帶有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。軟糖中的水分含量從7～24%，還原糖20～40%。外形為長方形或不規則形。軟糖的主要特點是含有不同種類的膠體，使糖體具有凝膠性質，故又稱為凝膠糖果。軟糖以所用膠體而命名。一般軟糖十大品牌生產的軟(ruan)糖種類有淀粉軟(ruan)糖、瓊脂軟(ruan)糖、明膠軟(ruan)糖等。

1、淀(dian)粉(fen)軟糖是以淀(dian)粉(fen)或變(bian)性(xing)淀(dian)粉(fen)作為膠體(ti)。淀(dian)粉(fen)軟糖的性(xing)質粘糯，透明度差，含水(shui)量在7～18%之間，多制成水(shui)果(guo)味型(xing)或清涼味型(xing)的。

2、瓊(qiong)脂(zhi)軟(ruan)糖(tang)(tang)是以瓊(qiong)脂(zhi)作為膠(jiao)體。這類軟(ruan)糖(tang)(tang)的(de)透明度好，具有良(liang)好的(de)彈性、韌(ren)性和(he)脆性。多(duo)制成水(shui)果味型、清涼味型和(he)奶味型的(de)。水(shui)晶軟(ruan)糖(tang)(tang)便屬(shu)于瓊(qiong)脂(zhi)軟(ruan)糖(tang)(tang)。含水(shui)量約為18～24%之間。

3、明膠軟糖(tang)是(shi)以明膠作為膠體。制品透明并(bing)富有(you)彈性和(he)韌性。含水(shui)量與瓊(qiong)脂(zhi)軟糖(tang)近似(si)，也(ye)多制成水(shui)果(guo)味型、奶(nai)味型或清涼味型的。

二、自制軟糖的做法大全

1、芝麻軟糖

原料：水麥(mai)芽50g，細砂(sha)糖(tang)100g，熟黑芝麻、太白粉、橄欖油30g，熟白芝麻120g，洋菜粉6g，水60g，鹽5g。

步驟(zou)：①將洋菜(cai)粉在水中浸泡20分鐘，倒入鍋中，用大火(huo)煮至沸湯(tang)后(hou)繼續煮2分鐘，停火(huo)。

②分次(ci)加入(ru)50g水麥芽、100g細(xi)砂(sha)糖和5g鹽，邊(bian)煮邊(bian)攪拌(ban)至110度。

③將水和太(tai)白(bai)粉拌勻，分(fen)次邊(bian)攪拌邊(bian)加入鍋中，煮至120度停火。

④加(jia)入橄(gan)欖油拌勻后(hou)，加(jia)入黑芝麻和白芝麻拌勻。

⑤將不粘布(bu)刷上少許(xu)的油，將整個糖體用軟刮(gua)板攤開(kai)壓平。

⑥待稍涼后，做成圓柱形切成塊(kuai)狀(zhuang)，包(bao)裝即可(ke)。

2、奶油軟糖

原料：細砂糖(tang)275g，凝脂奶油225g，楓糖(tang)漿100g，香草精半茶匙。

步(bu)驟：①給烤盤(pan)鋪上油紙，把所有材料倒入鍋里，一邊煮一邊攪拌(ban)。

②等(deng)糖全(quan)部融化，繼續加熱，直到(dao)混(hun)合液(ye)體達到(dao)116攝(she)氏度。

③讓鍋離開爐子，放涼大概一分鐘(zhong)，讓沸騰產生的(de)氣(qi)泡(pao)消失。

④攪拌5-10分(fen)鐘，直到很難攪拌的動為止。

⑤倒(dao)入烤盤中，推(tui)開鋪平并(bing)將表面弄平整(zheng)。

⑥冷藏后切(qie)成方塊(kuai)即(ji)可(ke)，要送人(ren)還可(ke)以(yi)用巧克力醬(jiang)在表(biao)面裝飾一下。

3、果汁軟糖

原(yuan)料：果(guo)汁(zhi)250克(ke)，糖(tang)70克(ke)，麥芽糖(tang)125克(ke)，檸檬汁(zhi)4毫升，吉(ji)利丁20克(ke)。

步驟：①新鮮(xian)水果榨(zha)汁(zhi)，有原(yuan)汁(zhi)機最好(hao)，沒(mei)有就要慮渣(zha)(zha)，取(qu)細(xi)膩無渣(zha)(zha)的(de)果汁(zhi)250克，當然，你用葡萄(tao)，橙子(zi)，橘子(zi)榨(zha)汁(zhi)都可(ke)以的(de)。

②取一(yi)半果汁，約125克，放(fang)入白糖。接著(zhu)放(fang)入麥芽糖。

③永不不粘鍋中小火熬(ao)到(dao)118度(du)左(zuo)右。放涼到(dao)70度(du)左(zuo)右。

④另一(yi)(yi)份(fen)果汁放入冷水(shui)(shui)泡(pao)軟的吉列丁片，坐熱水(shui)(shui)把吉列丁片融(rong)化在果汁里，2份(fen)果汁混(hun)合在一(yi)(yi)起(qi)，攪拌(ban)均(jun)勻。

⑤最后加(jia)入檸檬汁混合(he)攪拌均勻。

⑥混合(he)攪拌好的(de)材料(liao)倒入(ru)模(mo)具，做糖嘛，小點的(de)模(mo)具好看些，入(ru)冰箱冷藏(zang)一晚，取出脫模(mo)就可(ke)以(yi)食用了，也可(ke)以(yi)滾上(shang)白糖，但是滾了白糖容易潮(chao)濕，所以(yi)隨吃隨取。

4、QQ糖

原(yuan)料：蘋果膠5克(ke)，水飴20克(ke)，檸(ning)檬5克(ke)，白砂糖100克(ke)，草莓果醬180克(ke)。

步驟：①蘋果膠和(he)白砂糖(tang)混合在一起。

②果醬用小火加熱(re)到約(yue)40度(du)時，加上剛才(cai)混合(he)的物體，用勺子輕輕攪拌，至融(rong)化。

③繼(ji)續小(xiao)(xiao)火至果醬(jiang)不(bu)停冒小(xiao)(xiao)泡泡時，加(jia)入50克白糖和20克水飴攪拌(ban)均勻。

④繼續用小(xiao)火煮十分鐘，要不停的用勺子(zi)攪拌，加入檸檬汁攪拌均(jun)勻。

⑤把剛做好的果醬(jiang)倒入(ru)模具冷卻一小時以上。

⑥把QQ糖(tang)裹上砂糖(tang)即(ji)可。

5、花生軟糖

原料(liao)：白砂(sha)糖、葡萄(tao)糖、花(hua)生仁、奶粉(fen)、蛋白、牛(niu)油等。

步驟：①將花生米用文火(huo)炒(chao)熟(shu)去(qu)皮，分(fen)成兩(liang)瓣(ban)。

②將油(you)倒入(ru)鍋(guo)里，待油(you)熱時放上糖并不斷翻(fan)砂，糖全部化后，將花(hua)生米倒進鍋(guo)內與糖混(hun)合(he)。

③趁熱將混(hun)合好的(de)花生米和糖(tang)放在一個長方形(xing)的(de)盒(he)內（最(zui)好在底上(shang)抹上(shang)油(you)以防(fang)粘底）。

④用(yong)鏟(chan)湯勺用(yong)力將其壓平壓緊(jin)（四角更(geng)應壓緊(jin)），5分鐘之(zhi)后，將盤(pan)扣過(guo)來，把花生軟糖倒在一塊(kuai)干(gan)凈的(de)面(mian)板上。

⑤待(dai)糖開始(shi)變硬，但尚溫熱(re)時，用刀切(qie)成薄片，待(dai)其完全冷(leng)卻(que)后即可。