糖(tang)(tang)果(guo)是糖(tang)(tang)果(guo)糕點的(de)一種，指以糖(tang)(tang)類為主要成份的(de)一種小吃。若水果(guo)或堅(jian)果(guo)類食物(wu)裹上糖(tang)(tang)衣，則(ze)稱為甜食（如糖(tang)(tang)葫(hu)蘆）。

在(zai)亞(ya)洲文化(hua)廣義(yi)上(shang)，巧克力(li)及口(kou)香(xiang)糖(tang)(tang)(tang)很(hen)多時亦會(hui)視為糖(tang)(tang)(tang)果(guo)的一種(zhong)。在(zai)歐(ou)美國家，糖(tang)(tang)(tang)果(guo)是僅(jin)指指使用白砂糖(tang)(tang)(tang)或麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)下(xia)去制作(zuo)的產品(pin)。而古時歐(ou)美甚(shen)至使用蜂蜜為原料制作(zuo)糖(tang)(tang)(tang)果(guo)，但(dan)因為蜂蜜成(cheng)分(fen)過多不(bu)容易控制而不(bu)適用工業化(hua)生產。

糖(tang)(tang)果(guo)(guo)(guo)可(ke)分(fen)為硬質糖(tang)(tang)果(guo)(guo)(guo)、硬質夾心糖(tang)(tang)果(guo)(guo)(guo)、乳(ru)脂(zhi)糖(tang)(tang)果(guo)(guo)(guo)、凝膠糖(tang)(tang)果(guo)(guo)(guo)、拋光糖(tang)(tang)果(guo)(guo)(guo)、膠基糖(tang)(tang)果(guo)(guo)(guo)、充(chong)氣糖(tang)(tang)果(guo)(guo)(guo)和壓片(pian)糖(tang)(tang)果(guo)(guo)(guo)等。

一、硬糖類

糖(tang)(tang)果中(zhong)含(han)水分在3％以下的稱為硬糖(tang)(tang)。按其硬度狀態分，有(you)正(zheng)常硬糖(tang)(tang)與蘇式(shi)硬糖(tang)(tang)兩種。

二、硬脂糖類

硬脂(zhi)糖類(lei)又名半硬糖。重要有(you)乳脂(zhi)糖和(he)香(xiang)脂(zhi)糖兩種，前(qian)者配用乳制(zhi)品制(zhi)成，后(hou)者不(bu)必(bi)乳制(zhi)品，而(er)用香(xiang)味(wei)料制(zhi)成，這類(lei)糖果的特色是：組織細(xi)膩、光滑，并稍有(you)彈性，和(he)水分在5％～8％，還原(yuan)糖含量在14％～20％，品種有(you)可可、奶油、椰(ye)子、生(sheng)果等(deng)種類(lei)。

三、軟脂糖類

軟(ruan)脂(zhi)糖(tang)(tang)又名(ming)半軟(ruan)糖(tang)(tang)，是一(yi)種質地(di)柔軟(ruan)、富有彈性的半軟(ruan)性糖(tang)(tang)果，因配料和(he)(he)操作方(fang)式(shi)的不同，分(fen)有奶(nai)糖(tang)(tang)、蛋白糖(tang)(tang)和(he)(he)奶(nai)白糖(tang)(tang)。

四、軟糖類

這是(shi)一(yi)種(zhong)柔軟粘(zhan)糯，透(tou)明(ming)或半透(tou)明(ming)，有膠體(ti)性(xing)和微和彈(dan)性(xing)，含水分(fen)10％～20％，含還原糖20％～30％的軟性(xing)糖果。

五、夾心糖類

夾(jia)(jia)心(xin)糖是以硬(ying)糖做外(wai)衣，內包各(ge)(ge)種(zhong)餡心(xin)，口味跟著(zhu)餡心(xin)不同而變更(geng)。夾(jia)(jia)心(xin)糖內餡有軟夾(jia)(jia)心(xin)和酥夾(jia)(jia)心(xin)兩種(zhong)，軟夾(jia)(jia)心(xin)的(de)內餡，多采用(yong)(yong)各(ge)(ge)種(zhong)果醬(jiang)或棉(mian)花(hua)糖，亦有用(yong)(yong)高級酒(jiu)作為夾(jia)(jia)心(xin)的(de)，酥夾(jia)(jia)心(xin)的(de)內餡，采用(yong)(yong)各(ge)(ge)種(zhong)果仁調制成醬(jiang)，經隔水(shui)加熱至43℃左右，而后裝(zhuang)入果皮內制成。

六、巧克力糖

巧克力糖又名朱克力糖。主要原料是可可、可可脂、砂糖、再參加奶粉，磷脂、香草粉和果仁等輔料制成。品種繁多，有純巧克力、果仁巧克力、夾心巧克力三類。【詳細>>】

1、包裝

品質優良的糖果，包(bao)裝紙防潮性好，商標(biao)圖案、糖名(ming)、廠(chang)名(ming)清楚，糖果包(bao)裝嚴實(shi)、緊密、整齊，無(wu)破裂松散現象，高級糖果有幾層(ceng)包(bao)裝，包(bao)裝精美。普通糖果的包(bao)裝一(yi)般，只有一(yi)層(ceng)包(bao)裝，有的包(bao)裝紙上(shang)甚至(zhi)沒有廠(chang)名(ming)，質量很差。

2、外觀

品(pin)質(zhi)優良的糖(tang)果(guo)，表面光潔平整，無裂紋，無殘缺，無粘結，無雜(za)質(zhi)，透明度好。夾心糖(tang)不露餡。如果(guo)糖(tang)果(guo)大小不完整，發粘，沒(mei)有透明度的，則是(shi)低(di)劣(lie)糖(tang)果(guo)。

每一種糖(tang)(tang)果(guo)都(dou)有獨自的(de)香味(wei)，如果(guo)某(mou)種糖(tang)(tang)果(guo)失去了它本身(shen)固有的(de)香味(wei)，則這種糖(tang)(tang)果(guo)就起了質的(de)變化，消費者不宜選購。

3、滋味

好的糖(tang)(tang)(tang)果(guo)(guo)甜味和(he)順、適中(zhong)，無其(qi)他(ta)(ta)異(yi)味。乳脂糖(tang)(tang)(tang)、蛋白糖(tang)(tang)(tang)和(he)巧克力糖(tang)(tang)(tang)應(ying)該口(kou)感細膩。而劣(lie)質糖(tang)(tang)(tang)果(guo)(guo)有焦苦味及其(qi)他(ta)(ta)不良滋味。好的糖(tang)(tang)(tang)果(guo)(guo)包(bao)裝完整，硬糖(tang)(tang)(tang)應(ying)堅硬而有脆(cui)性；軟糖(tang)(tang)(tang)應(ying)柔軟而有彈性，夾心糖(tang)(tang)(tang)應(ying)不露餡。所有糖(tang)(tang)(tang)果(guo)(guo)均應(ying)不黏牙(ya)、不粘紙。如果(guo)(guo)有發砂的情(qing)況(kuang)，不宜購(gou)買(mai)。

4、粒數

正規廠家生(sheng)產(chan)的(de)(de)糖果，每千克都(dou)有(you)一定的(de)(de)粒數(shu)(shu)，大小均(jun)勻。每千克100粒（塊）以下的(de)(de)，允許差(cha)數(shu)(shu)2粒；100-200 粒的(de)(de)，允許差(cha)數(shu)(shu)4粒；200粒以上的(de)(de)，允許差(cha)數(shu)(shu)為(wei)土6粒。如果購買的(de)(de)糖果粒數(shu)(shu)不符合上述數(shu)(shu)值(zhi)，則其質量差(cha)。

5、發烊發砂

糖果表面包裝紙有少量發粘的，則是輕微的發烊；開始溶化變形的，則是嚴重的發烊。糖果表面白色砂層在1-2m的，則是輕微發砂；在3-5m的，則是嚴重的發砂。發砂，是糖果中蔗糖溶化后重新結晶的現象。嚴重的發砂，使糖果成為松脆易碎的砂塊，不宜購買。【詳細>>】

一、晶瑩光澤脆硬糖

【 葡萄味(wei)水果糖】

原料：白糖300g，葡萄(tao)100g，水200g。

步(bu)驟：①洗葡(pu)萄(tao)時(shi)，向水里放(fang)入(ru)鹽(yan)和醋(cu)，稍(shao)浸泡過后，清洗。 ②將洗清洗過后的(de)葡(pu)萄(tao)，放(fang)入(ru)原(yuan)汁機中(zhong)。按開始鍵(jian)，榨汁分(fen)離。 ③將榨出來的(de)果汁再(zai)次過濾(lv)一(yi)遍。將水煮沸(fei)，倒入(ru)白糖。 ④白糖全部融化，變成糖漿，倒入(ru)葡(pu)萄(tao)汁。 ⑤等到稍(shao)微粘(zhan)稠的(de)感覺(jue)，并(bing)且產(chan)生好(hao)多(duo)泡沫，即(ji)可(ke)關火。 ⑥倒入(ru)喜歡的(de)模具當中(zhong)，放(fang)入(ru)冰箱冷藏即(ji)可(ke)。

二、柔嫩爽口Q軟糖

【芝麻軟糖】

原料：水(shui)麥芽50g，細砂糖100g，熟黑芝(zhi)麻(ma)、太白粉、橄欖油30g，熟白芝(zhi)麻(ma)120g，洋(yang)菜粉6g，水(shui)60g，鹽5g。

步驟： ①將洋菜粉在水中浸(jin)泡20分(fen)鐘，倒入(ru)鍋中，用(yong)大火(huo)煮(zhu)至(zhi)沸湯后(hou)(hou)繼續煮(zhu)2分(fen)鐘，停(ting)火(huo)。 ②加(jia)入(ru)50g水麥芽、100g細砂(sha)糖和5g鹽，邊煮(zhu)邊攪(jiao)拌至(zhi)110度。 ③將水和太白粉拌勻，分(fen)次邊攪(jiao)拌邊加(jia)入(ru)鍋中，煮(zhu)至(zhi)120度停(ting)火(huo)。④加(jia)入(ru)橄欖油拌勻后(hou)(hou)，加(jia)入(ru)黑芝麻(ma)和白芝麻(ma)拌勻。 ⑤將不粘布(bu)刷上少許(xu)的油，將整個糖體用(yong)軟刮板攤(tan)開壓平。 ⑥待(dai)稍(shao)涼后(hou)(hou)，做成圓(yuan)柱形(xing)切成塊狀，包(bao)裝即可。

三、層次細膩夾心糖

【可可酥心糖】

原料：巧克力（最好用黑(hei)巧克力），花生米，芝麻(ma)（黑(hei)白(bai)芝麻(ma)均(jun)可），白(bai)糖，面粉一(yi)勺(炒熟)。

步驟：①將(jiang)花生米小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)炒出香味，晾涼后去掉紅皮。 ②將(jiang)去皮花生米、芝麻(ma)、白(bai)糖、一勺(shao)面粉(fen)放(fang)入攪拌機(ji)，一起打碎成(cheng)微濕的粉(fen)待用(yong)。 ③將(jiang)黑巧克(ke)力(li)隔(ge)水融化成(cheng)巧克(ke)力(li)液。

④取一點花生芝麻碎，用力捏成球，制成餡。⑤捏成球的陷放到融化的巧克力液里，將表面都沾滿巧克力液。 ⑥沾滿巧克力液的糖果放在架子上，巧克力凝固即成可可酥心糖。【詳細>>】

1、學會選擇糖果的種類

第一，想吃(chi)糖(tang)(tang)果的時候，可(ke)以優先選擇(ze)天然的甜味，比如石榴、蘋果等(deng)水(shui)果。不(bu)但能滿足你對(dui)糖(tang)(tang)果的欲望，其中的低聚果糖(tang)(tang)等(deng)糖(tang)(tang)類，還(huan)能促進(jin)體(ti)內有(you)益菌(jun)的生(sheng)長，抑制(zhi)腸(chang)道致(zhi)病(bing)菌(jun)和腐敗(bai)菌(jun)繁殖。

第(di)二，可適當選(xuan)擇一些糖(tang)醇類甜(tian)味劑加(jia)工的食品，比如木(mu)糖(tang)醇口香糖(tang)等。它們的能量更(geng)低，引起餐后血(xue)糖(tang)反應也(ye)更(geng)低。但注意不要過量，否(fou)則會引起腹瀉。

第三，粗加工的糖類更好，比如紅糖就比白糖的營養(yang)更豐富。

2、空腹的時候不要吃糖果

空(kong)腹(fu)時(shi)(shi)糖(tang)分基(ji)本不經消(xiao)化就(jiu)會(hui)被立(li)即吸收，會(hui)導致血糖(tang)水平短時(shi)(shi)快速(su)升(sheng)高。暫時(shi)(shi)性的高血糖(tang)會(hui)與體內(nei)許多重要組織中的蛋白質產生反(fan)應，使其受(shou)到損(sun)害，導致患慢(man)性疾病的危險增大。

吃甜最好在運動前、嘔吐或(huo)腹(fu)瀉(xie)時及糖(tang)尿病病人(ren)低血糖(tang)時。

3、吃糖果的最佳時間

營養學(xue)家(jia)說，上(shang)午十時左(zuo)右和下午四時左(zuo)右是食(shi)用甜品(pin)的最佳時間。此時間段適當品(pin)嘗(chang)一點糖果，可以消除疲勞(lao)、調整心情、減(jian)輕壓力(li)。但只(zhi)能是“點”到為止(zhi)，不可多食(shi)。

4、吃糖果的禁忌時間

晚上睡(shui)覺前吃(chi)糖(tang)(tang)(tang)果，這真的是很危險，因為我(wo)們吃(chi)的糖(tang)(tang)(tang)果中的糖(tang)(tang)(tang)必(bi)須得通過運動來代(dai)謝，所以晚上吃(chi)糖(tang)(tang)(tang)果后立刻睡(shui)覺，這些糖(tang)(tang)(tang)分得不到消耗，就會轉化為你肚(du)子上的肉肉。

5、高熱量甜點飯后吃

高熱量點心如芝士蛋糕，則放在飯后吃比較好，因為與用餐中的食物纖維一起消化，熱量吸收會比較少，且不容易吃太多。【詳細>>】

1、鐵盒存儲

普通糖果(guo)(guo)可以(yi)存放在鐵(tie)盒中，存儲(chu)時(shi)間不要超過半年，而(er)含脂肪、蛋白質較多(duo)的(de)糖果(guo)(guo)也可以(yi)放在鐵(tie)盒中，時(shi)間不要超過三個月，如果(guo)(guo)出現返(fan)潮、酸敗的(de)現象(xiang)，一(yi)定要扔(reng)掉。

2、玻璃瓶低溫存儲

糖果怕(pa)(pa)熱、怕(pa)(pa)潮，可以裝(zhuang)入玻璃瓶中，在室內溫度較(jiao)低、不潮濕的地(di)方存儲。

3、冰箱儲存

糖果可以(yi)放在密(mi)封的盒子里，然(ran)后放入冰(bing)箱儲存，盒子里最好(hao)放一小塊木(mu)炭(tan)，用紙包裹嚴實，只(zhi)用針在上面扎(zha)一些小孔就可以(yi)了。

小提示：糖果不能放在陽光照射的地方，也不能與含水分過多的食品同時存放，無論是鐵盒存儲還是玻璃存儲，都需要注意。【詳細>>】