糖(tang)果(guo)可以(yi)放冰(bing)箱保存嗎

保存糖果(guo)，冰(bing)箱(xiang)(xiang)不是(shi)最好的地方。很多(duo)人喜歡把糖果(guo)存放(fang)在冰(bing)箱(xiang)(xiang)，雖然(ran)糖果(guo)怕高溫(wen)，但(dan)是(shi)長時(shi)間存放(fang)在冰(bing)箱(xiang)(xiang)中(zhong)，會吸收冰(bing)箱(xiang)(xiang)中(zhong)其(qi)他食材(cai)的味(wei)道，讓糖果(guo)變味(wei)，并非(fei)長久(jiu)之計。下(xia)面有(you)兩個(ge)存儲糖果(guo)的辦法，可以嘗(chang)試(shi)一下(xia)。

糖(tang)果貯存方法(fa)

鐵盒存儲

普通糖果(guo)可以存放在鐵盒中，存儲時(shi)(shi)間不要(yao)超過(guo)半年，而含脂肪、蛋白質較多的(de)糖果(guo)也可以放在鐵盒中，時(shi)(shi)間不要(yao)超過(guo)三個月(yue)，如果(guo)出(chu)現返(fan)潮、酸(suan)敗(bai)的(de)現象，一定(ding)要(yao)扔(reng)掉。

玻璃瓶低溫存儲

糖果怕熱、怕潮(chao)，可以裝入玻璃瓶中，在室(shi)內(nei)溫(wen)度(du)較低、不潮(chao)濕的(de)地方存儲(chu)。

小提示：糖果(guo)不(bu)(bu)能放(fang)在陽光(guang)照射的地方，也不(bu)(bu)能與(yu)含水分過(guo)多的食(shi)品(pin)同時存放(fang)，無論是(shi)鐵盒(he)存儲還是(shi)玻(bo)璃存儲，都需(xu)要注意(yi)。

巧克力(li)貯存方法

1、儲存最好的恒濕則是在50°--- 60°之間，一般冰箱(xiang)的濕度(du)大都在90°以上，故儲(chu)存于冰箱(xiang)內時，一定要用塑料袋(dai)密封(feng)好(hao)，才不會受潮。

2、冬(dong)天是最適合品嘗巧克力的季節，若大氣(qi)溫度低于20℃時，只要儲存于蔭良通(tong)風之(zhi)處即(ji)可，因為巧克力在這種(zhong)溫度入口即(ji)化。

3、夏天溫度高于25℃時，為了保(bao)有較好(hao)的(de)品(pin)質(zhi)，請用塑料(liao)袋(dai)密封好(hao)，置(zhi)于冰箱下層(ceng)(ceng)冷(leng)藏室(shi)，（置(zhi)于上層(ceng)(ceng)冷(leng)凍室(shi)是(shi)不對的(de)），剛從冰箱取出巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)時，請勿立即打開，讓它慢慢回溫至接近室(shi)溫再打開，巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)外層(ceng)(ceng)就不會覆蓋一(yi)層(ceng)(ceng)水。

不(bu)同(tong)糖果(guo)的貯存(cun)要求(qiu)

果膠軟糖：最佳條件(jian)（濕度：60-65%，溫度：18-23℃），極限：濕度不(bu)超(chao)過60%，溫度不(bu)超(chao)過60℃。不(bu)得讓陽光直射。

明膠軟糖：最佳條(tiao)件(jian)（濕度(du)(du)：60-65%，溫度(du)(du)：18-23℃）極限(xian)：濕度(du)(du)不超過60%，溫度(du)(du)不超過40℃。不得讓陽光(guang)直射。

硬糖：最佳條件（濕度：45%以下，溫(wen)度：18-23℃）極限(xian)：濕度不(bu)(bu)超(chao)過(guo)50%，溫(wen)度不(bu)(bu)超(chao)過(guo)55℃。不(bu)(bu)得讓(rang)陽光直射(she)。

壓片/拋光糖：最佳條(tiao)件（濕度：50%以下，溫(wen)度：18-23℃）極限：濕度不超過(guo)55%，溫(wen)度不超過(guo)60℃。不得讓陽(yang)光直(zhi)射。

糖(tang)果的保質期

糖果(guo)的保質期一般6個月,夏天會短1-2個月。

夏秋季節平均溫度(du)在30℃以上，濕度(du)較(jiao)大時，各類凝膠軟(ruan)糖的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)(qi)不超過12個月(yue)，硬糖保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)(qi)不超過12個月(yue)。壓片/拋(pao)光(guang)糖的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)(qi)主要(yao)受濕度(du)影響，包裝密封(feng)良好時保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)(qi)可達到(dao)18~24個月(yue)。

糖(tang)果過期可以食用(yong)嗎

糖(tang)(tang)(tang)果(guo)過期不(bu)可以(yi)食(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)。糖(tang)(tang)(tang)果(guo)是(shi)由糖(tang)(tang)(tang)漿做成的(de)(de)(de)，過期的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)果(guo)糖(tang)(tang)(tang)漿會變(bian)質，糖(tang)(tang)(tang)漿變(bian)質后會產生有害(hai)細(xi)(xi)菌，有害(hai)細(xi)(xi)菌在(zai)甜味下會生長(chang)更快，細(xi)(xi)菌增長(chang)會破(po)壞糖(tang)(tang)(tang)果(guo)原來的(de)(de)(de)味道，而且糖(tang)(tang)(tang)果(guo)含有的(de)(de)(de)細(xi)(xi)菌食(shi)(shi)用(yong)對人體有害(hai)。

吃糖果的好處(chu)

糖是飯后必備(bei)的(de)(de)開胃(wei)小零(ling)食，特別(bie)是在(zai)飯后剛剛吃完油膩的(de)(de)食物，可以(yi)適當的(de)(de)含幾顆糖果。這樣(yang)可以(yi)達到促進開胃(wei)的(de)(de)效(xiao)果，對人體(ti)也是大有(you)好處的(de)(de)。

不過在這里建議大家需要注意，糖(tang)果雖然可以起到開(kai)胃的作用，不過糖(tang)果一次(ci)性不能買太多(duo)，買的多(duo)了(le)以后會超(chao)過保質期影響到口感。

春季

糖果(guo)在(zai)保管中易返潮溶(rong)化。硬(ying)糖吸收空(kong)氣中的水(shui)分(fen)后，表面便形成飽和糖溶(rong)液，此(ci)時(shi)蔗糖分(fen)子很容易重新(xin)排列而(er)結晶。因此(ci)堆(dui)碼(ma)糖果(guo)不要在(zai)地上，庫房中可放一些生石灰吸潮，還可在(zai)糖果(guo)外(wai)包(bao)裝蠟紙起隔(ge)潮作用，也(ye)可用大塑料袋盛(sheng)裝糖果(guo)．以減(jian)少糖果(guo)與空(kong)氣接觸的機會。不論(lun)存(cun)放哪種糖果(guo)。庫房或環境溫(wen)度(du)要求均低于(yu)20℃，相對濕度(du)低于(yu)75％。

冬季(ji)

糖果(guo)含糖量很多(duo)，水(shui)分少，細菌無法繁殖，不用放進(jin)冰(bing)箱。

返(fan)潮(chao)

糖果(guo)含有一定的(de)(de)還原(yuan)糖和水分，吸潮性(xing)較(jiao)大，所以在潮濕(shi)(shi)的(de)(de)環境下貯存，容易(yi)吸收(shou)空(kong)氣(qi)中的(de)(de)水蒸氣(qi)而發(fa)生(sheng)返潮現象(xiang)。輕(qing)者糖果(guo)表面微呈(cheng)濕(shi)(shi)潤或粘住包裝紙(zhi)，嚴重時使糖果(guo)表面發(fa)黏、溶化(hua)和變形(xing)，夾心糖的(de)(de)餡心會流出。

返砂

這(zhe)是(shi)糖(tang)果中(zhong)的(de)糖(tang)經過溶化(hua)后形(xing)成的(de)。溶化(hua)的(de)糖(tang)果隨著外界條件的(de)變(bian)化(hua)，原來吸收的(de)水(shui)分蒸發(fa)掉，這(zhe)時表面上的(de)糖(tang)分子重新析出，并且規則的(de)排列成為晶粒(li)，形(xing)成不透(tou)明(ming)的(de)薄粉層(ceng)，失(shi)去(qu)原有的(de)光澤。

酸(suan)敗

在配有脂肪、乳(ru)品、果(guo)仁的糖(tang)果(guo)中，變(bian)質(zhi)現象(xiang)主要是酸敗(bai)。糖(tang)果(guo)酸敗(bai)變(bian)質(zhi)后，外表面顏(yan)色變(bian)暗，有時會產生哈喇味和酸苦味。

走油

原料中(zhong)的脂肪沒有完全乳化，制成糖(tang)果(guo)后(hou)發生(sheng)油脂分離，或者配料中(zhong)果(guo)仁的用量較多，果(guo)仁中(zhong)油脂析出。另外，糖(tang)果(guo)貯藏(zang)時溫(wen)度過高，也會出現(xian)走油現(xian)象。

蟲蛀(zhu)

主要發生在含有(you)果仁和酥(su)心的糖果中(zhong)(zhong)。原因是使用帶有(you)蟲(chong)卵的不潔果仁所致(zhi)，或(huo)者是環境中(zhong)(zhong)的食品害蟲(chong)侵染引起(qi)。

變白(bai)

這是(shi)巧克(ke)力糖(tang)(tang)經常發(fa)生的(de)(de)現象，其原因一種是(shi)由(you)脂(zhi)肪結晶(jing)引起(qi)的(de)(de)。可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉內含有可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)，有的(de)(de)糖(tang)(tang)果(guo)(guo)(guo)在生產(chan)時(shi)(shi)還要多加一些可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)，可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)在巧克(ke)力糖(tang)(tang)中的(de)(de)含量有的(de)(de)高(gao)達(da)20%可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)的(de)(de)熔(rong)點(dian)為(wei)28~32℃，當(dang)空(kong)氣溫(wen)(wen)度較(jiao)高(gao)時(shi)(shi)，糖(tang)(tang)果(guo)(guo)(guo)中的(de)(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)便會逐漸溶化，析出在糖(tang)(tang)果(guo)(guo)(guo)表面，在溫(wen)(wen)度降低以后，溶化的(de)(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)便凝結為(wei)結晶(jing)層，使糖(tang)(tang)果(guo)(guo)(guo)表面變白(bai)。另一種是(shi)由(you)糖(tang)(tang)的(de)(de)結晶(jing)引起(qi)。在溫(wen)(wen)度劇(ju)烈升降時(shi)(shi)，糖(tang)(tang)果(guo)(guo)(guo)表面會出現水珠(zhu)，俗(su)稱出汗(han)，發(fa)生表層糖(tang)(tang)的(de)(de)溶解(jie)；當(dang)空(kong)氣濕度過(guo)大時(shi)(shi)，糖(tang)(tang)果(guo)(guo)(guo)會逐漸吸濕發(fa)生潮(chao)解(jie)。出汗(han)和(he)潮(chao)解(jie)后的(de)(de)糖(tang)(tang)果(guo)(guo)(guo)遇到(dao)干燥條件(jian)時(shi)(shi)，水分(fen)蒸(zheng)發(fa)，在糖(tang)(tang)果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)表面便會留下糖(tang)(tang)的(de)(de)結晶(jing)，致使巧克(ke)力糖(tang)(tang)果(guo)(guo)(guo)表面變白(bai)。

包裝

品質優良的糖果，包裝紙防潮性(xing)好(hao)，商標圖案、糖名、廠(chang)名清(qing)楚，糖果包裝嚴實、緊密、整齊，無(wu)破裂松散現(xian)象，高級(ji)糖果有幾層包裝，包裝精美。

外(wai)觀

品(pin)質優良的糖果(guo)，表(biao)面光潔平(ping)整，無(wu)裂(lie)紋，無(wu)殘缺，無(wu)粘結，無(wu)雜質，透明度好(hao)。夾心糖不露餡。

滋味(wei)

好的(de)糖(tang)果甜味(wei)(wei)和順、適中，無其他異味(wei)(wei)。乳(ru)脂糖(tang)、蛋白(bai)糖(tang)和巧克力糖(tang)應該(gai)口感(gan)細膩。而劣質糖(tang)果有焦苦(ku)味(wei)(wei)及其他不(bu)(bu)良滋味(wei)(wei)。所有糖(tang)果均應不(bu)(bu)黏(nian)牙、不(bu)(bu)粘紙(zhi)。

粒(li)數(shu)

正規(gui)廠家生產的(de)糖(tang)果(guo)，每(mei)千(qian)克(ke)都有一(yi)定的(de)粒(li)(li)數，大小均(jun)勻。每(mei)千(qian)克(ke)100粒(li)(li)（塊(kuai)）以下的(de)，允許差(cha)數2粒(li)(li)；100-200粒(li)(li)的(de)，允許差(cha)數4粒(li)(li)；200粒(li)(li)以上的(de)，允許差(cha)數為土6粒(li)(li)。

發烊發砂(sha)

糖(tang)(tang)果表面包裝紙有少量發粘的(de)(de)，則是輕微的(de)(de)發烊；開始溶化變(bian)形(xing)的(de)(de)，則是嚴重(zhong)的(de)(de)發烊。發砂是糖(tang)(tang)果中蔗糖(tang)(tang)溶化后重(zhong)新結(jie)晶的(de)(de)現象。嚴重(zhong)的(de)(de)發砂，使(shi)糖(tang)(tang)果成為松脆易碎(sui)的(de)(de)砂塊，不宜購買。