棉花糖的做法：

【用(yong)料】：水 240克；無味(wei)吉利丁粉(fen)(fen)(fen)(fen) 2包（7克一包，一共(gong)14克）；白砂糖(tang) 420克；香草精 1.5小勺；鹽(yan) 1/8小勺；糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen) 適量(liang).當手(shou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)用(yong)；淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)（土豆淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)或(huo)玉米淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)） 適量(liang).當手(shou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)用(yong)；

步驟：

1、把吉利丁粉(fen)均勻(yun)地撒(sa)在120克涼水中。用叉子攪勻(yun),靜置至(zhi)少5分鐘(zhong)。5分鐘(zhong)后會(hui)變成(cheng)凍(dong)凍(dong)狀。

2、同(tong)時，在(zai)小鍋里混合白砂糖(tang)和120克水，中高火加熱(re)，同(tong)時一邊攪拌，直(zhi)到糖(tang)溶化。

3、用刮(gua)刀把步(bu)驟一碗里的吉利丁凍全(quan)部刮(gua)干凈放(fang)到糖水里。

4、開(kai)大(da)火，把糖水混(hun)合物煮(zhu)開(kai)。直到(dao)冒大(da)泡，連攪拌的時(shi)候(hou)泡也(ye)不會消下去，馬上就要撲出來了，關火。

5、把煮好的(de)糖水混合物室(shi)溫放涼20-25分鐘。

6、這時(shi)，準備烤盤(pan)(pan)。這里用的(de)脫(tuo)模膏(gao)準備烤盤(pan)(pan)（后來(lai)很容易就(jiu)把(ba)粘粘的(de)棉花糖脫(tuo)下來(lai)了）。也可以抹(mo)油，撒糖粉準備烤盤(pan)(pan)。還可以只鋪烘焙紙準備。

7、20-25分鐘后(hou)，小鍋應(ying)該是用手碰感(gan)覺是溫的不燙手。加入香(xiang)草精和(he)鹽。

8、倒入(ru)廚師(shi)機，用(yong)打蛋頭，高速(su)打7-8分鐘，直到體積膨脹到3倍(bei)大，呈光(guang)滑(hua)的白色。（手持打蛋器可能需要(yao)10分鐘以上）。

9、打(da)好后，馬上把(ba)棉花糖糊倒(dao)入烤(kao)盤，不要(yao)試著把(ba)所有的(de)糊能干干凈(jing)(jing)凈(jing)(jing)倒(dao)出來，因為糊干的(de)快，速度慢了(le)，就定型了(le)。

10、用(yong)硅(gui)膠刮刀盡(jin)量把(ba)表(biao)面抹(mo)平(ping)，撒一層糖(tang)粉防粘，蓋上塑(su)料保鮮膜。用(yong)手輕輕壓實防止變干(gan)，尤其注意四周蓋嚴實。

11、室(shi)溫靜置（不是冷(leng)藏）至少6小時以上(shang)，最好過夜。

12、切棉花糖。按1:1比例混合淀粉(fen)(fen)和糖粉(fen)(fen)。案板(ban)撒(sa)一(yi)層混合好的粉(fen)(fen)，撕(si)掉(diao)保鮮膜(mo)，如果表(biao)面(mian)粘，就再撒(sa)點粉(fen)(fen)。把棉花糖從烤盤里倒出來。表(biao)面(mian)撒(sa)一(yi)層粉(fen)(fen)。

13、把刀上撒些(xie)粉，切成自己(ji)喜歡的形狀。切好后，把每(mei)一塊在粉里滾一圈全部裹上粉。密封保(bao)存。

小貼士：

1、美國吉(ji)利丁粉在(zai)超市賣(mai)jello的區可以找到。

2、步驟2，不要把水煮開了。

3、密封保(bao)存(cun)，室(shi)溫可以保(bao)存(cun)2周。

4、吉利丁片和吉利丁粉(fen)的(de)比例為10:6替換。