棉花糖的做法：

【用(yong)料】：水 240克；無味吉利丁粉(fen)(fen)(fen)(fen) 2包(bao)（7克一(yi)(yi)包(bao)，一(yi)(yi)共14克）；白砂糖 420克；香(xiang)草精 1.5小勺；鹽 1/8小勺；糖粉(fen)(fen)(fen)(fen) 適量(liang).當手(shou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)用(yong)；淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)（土豆淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)或玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)） 適量(liang).當手(shou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)用(yong)；

步驟：

1、把吉利丁粉均勻地(di)撒(sa)在(zai)120克涼水中。用叉(cha)子攪勻,靜置至少5分鐘(zhong)(zhong)。5分鐘(zhong)(zhong)后(hou)會變成凍凍狀。

2、同時，在(zai)小鍋里混合白砂(sha)糖和(he)120克水，中(zhong)高(gao)火加(jia)熱，同時一邊攪(jiao)拌，直到(dao)糖溶化。

3、用刮(gua)刀把步驟一碗里(li)的吉利丁凍全部(bu)刮(gua)干凈(jing)放(fang)到(dao)糖水里(li)。

4、開大(da)火，把(ba)糖(tang)水混合(he)物煮(zhu)開。直到冒大(da)泡，連攪拌(ban)的(de)時候泡也(ye)不會(hui)消(xiao)下去，馬上就要撲出來了，關火。

5、把煮好的(de)糖水混合物室溫放涼20-25分(fen)鐘。

6、這時，準(zhun)(zhun)(zhun)備烤(kao)(kao)盤。這里用的脫(tuo)模膏(gao)準(zhun)(zhun)(zhun)備烤(kao)(kao)盤（后來(lai)很容易就把粘(zhan)粘(zhan)的棉花糖(tang)脫(tuo)下(xia)來(lai)了）。也可(ke)以抹油，撒糖(tang)粉準(zhun)(zhun)(zhun)備烤(kao)(kao)盤。還可(ke)以只鋪(pu)烘焙紙準(zhun)(zhun)(zhun)備。

7、20-25分鐘(zhong)后，小(xiao)鍋應該是(shi)用手碰感覺是(shi)溫(wen)的不燙手。加入香草精和鹽。

8、倒(dao)入(ru)廚師機，用打蛋頭(tou)，高速打7-8分鐘，直到(dao)體積膨(peng)脹到(dao)3倍大，呈光滑的白色(se)。（手持打蛋器可能需要10分鐘以上）。

9、打好后(hou)，馬(ma)上把(ba)棉花糖糊(hu)倒(dao)入烤盤，不要試著把(ba)所有的糊(hu)能干(gan)(gan)干(gan)(gan)凈凈倒(dao)出(chu)來(lai)，因(yin)為糊(hu)干(gan)(gan)的快，速度(du)慢(man)了，就定(ding)型了。

10、用(yong)硅膠(jiao)刮(gua)刀盡量(liang)把表面抹(mo)平(ping)，撒一(yi)層糖粉防粘(zhan)，蓋上塑料保鮮膜(mo)。用(yong)手輕輕壓實防止變(bian)干(gan)，尤其注意(yi)四周蓋嚴實。

11、室溫(wen)靜(jing)置（不是冷藏）至少6小時以上，最好(hao)過夜。

12、切棉(mian)花糖(tang)。按1:1比(bi)例混合淀粉(fen)和糖(tang)粉(fen)。案板(ban)撒(sa)一層混合好(hao)的(de)粉(fen)，撕掉保鮮膜，如(ru)果表(biao)面粘，就再撒(sa)點粉(fen)。把(ba)棉(mian)花糖(tang)從烤盤里倒出來。表(biao)面撒(sa)一層粉(fen)。

13、把(ba)刀(dao)上撒些粉，切成自己(ji)喜歡(huan)的形(xing)狀。切好后，把(ba)每(mei)一(yi)塊在粉里滾(gun)一(yi)圈(quan)全部(bu)裹上粉。密封保存。

小貼士：

1、美國吉利丁粉在超市賣jello的區可以找到。

2、步驟2，不要把水(shui)煮開了。

3、密封(feng)保存，室溫可以(yi)保存2周。

4、吉利(li)丁片和吉利(li)丁粉的比(bi)例為(wei)10:6替(ti)換。