葡(pu)萄味(wei)水果糖(tang)

原料：白糖300g，葡萄(tao)100g，水200g。

步驟：

1、洗葡(pu)萄時，向水里(li)放入鹽和醋，稍浸泡過后，清(qing)洗。

2、將洗(xi)清洗(xi)過(guo)后的葡萄，放入原汁機中。按開始鍵，榨汁分(fen)離。

3、將(jiang)(jiang)榨出來的(de)果汁再次(ci)過濾一遍(bian)。將(jiang)(jiang)水(shui)煮沸，倒入白(bai)糖。

4、白糖全部融化，變成糖漿，倒入葡萄汁。

5、等到稍微粘稠的感覺，并(bing)且產生(sheng)好(hao)多泡沫，即(ji)可關火(huo)。

6、倒(dao)入喜歡的模具當中，放入冰箱冷藏即(ji)可(ke)。

杏仁牛奶硬糖

原料(liao)：淡奶油300g，白砂糖150g，水飴48g，熟(shu)的(de)大(da)杏仁(ren)150g。

步驟：

1、除(chu)了杏仁，所有(you)食材稱量準確，放入(ru)厚底小鍋中加熱。煮的過程(cheng)中用木勺不(bu)斷攪拌，讓糖(tang)漿受(shou)熱均勻。

2、杏仁稱好，放烤箱100度(du)保溫(wen)備用。糖漿(jiang)大概煮(zhu)20分鐘，直到溫(wen)度(du)達到130度(du)時關(guan)火(huo)。

3、將溫熱的(de)杏仁倒(dao)入(ru)糖(tang)漿中，攪拌(ban)均勻。

4、攪拌均(jun)勻的糖漿與杏仁，倒入鋪(pu)好油紙(zhi)的模(mo)具。

5、等糖塊自然冷卻直到必(bi)手心溫度略高，不燙手即可撕(si)開油紙。

6、用鋒利的刀切(qie)開糖塊，大(da)小(xiao)適中(zhong)，不要等糖塊完全涼透(tou)再切(qie)否則很難切(qie)。

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奶油硬糖

原料：淡奶油200g，白糖80g。

輔料(liao)：麥芽(ya)糖35g 。

步驟：

1、淡(dan)奶(nai)油稱重，倒(dao)入鍋中(zhong)。

2、加入麥芽糖(tang)漿。

3、加入細砂糖，稍稍拌勻。

4、開大火(huo)煮沸。

5、轉中小火繼續(xu)熬煮。

6、當奶(nai)油顏色變深，變得(de)濃稠厚重時倒(dao)入模具，自然冷(leng)卻。

7、冷卻后的糖果脫模享用。

經典硬糖

原料(liao)：2杯糖，2/3杯玉米糖漿，3/4杯熱水，食用色素。

步驟：

1、在一個大(da)鍋(guo)里(li)，把糖、玉米(mi)糖漿和水混合(he)在一起。中火加熱(re)并均勻攪拌，直至糖溶解，大(da)約需要5分鐘(zhong)。停止攪拌，煮(zhu)沸混合(he)物，這(zhe)應該(gai)大(da)約也是5分鐘(zhong)。

2、當液體溫度剛好達到300°F/150℃時，在該混(hun)合物中加入食(shi)品色(se)(se)素及香(xiang)料(liao)。這樣不斷沸騰的(de)狀況會使色(se)(se)素和(he)糖很好得混(hun)合在一起。

3、查看溫(wen)度計，直到溫(wen)度恰好(hao)在(zai)300°F/150°C。（如果(guo)你(ni)(ni)沒有糖(tang)果(guo)溫(wen)度計，你(ni)(ni)可以在(zai)玻璃杯中裝滿(man)冷水(shui)，然后(hou)加入一滴糖(tang)漿(jiang)，如果(guo)它凝固成球的形狀并(bing)浮到表面(mian)，你(ni)(ni)可以準備下(xia)一步驟了(le)。）在(zai)300oF/150oC時，立即(ji)取出混(hun)合物，否則會(hui)燒壞！當(dang)你(ni)(ni)從火上移(yi)開糖(tang)漿(jiang)，氣溫(wen)將繼續上升(sheng)，但只要你(ni)(ni)關(guan)閉時的熱量為300oF/150oC，就(jiu)不會(hui)出什么問(wen)題(ti)。

4、當它仍然是非常熱時，放入少量調味油和幾滴你所選擇的食用色素或酷兒飲料，迅速混合。混合食用色素(su)來產生(sheng)有趣的色彩(cai)。輕輕攪(jiao)拌加入(ru)的香料來形(xing)成一個小旋渦(wo)，再嘗試加入(ru)色素(su)。混合香料(liao)或酷(ku)兒飲料(liao)或倒入一些(xie)干果來(lai)增加糖(tang)果結構。

5、將熔化的糖漿倒入抹油的烤板上。使其冷卻。在它過于冷卻之前，將該混合物向烤板四周滑動。不建議將混合物放入冷凍室，因為它會使其硬化得太快。嘗試將糖漿倒入糖果模具或迷你松餅平(ping)底鍋，來(lai)產生不同的(de)形狀。

6、當模具冷卻后（30分鐘到一個小時），將糖果碎成塊兒(er)。

7、裹上糖(tang)粉。為了有所變化，不要給小碎(sui)片裹糖(tang)分——使它(ta)們保持原狀，它(ta)們看起(qi)(qi)來(lai)像彩色玻璃一般(ban)。糖(tang)粉防止(zhi)糖(tang)塊粘(zhan)在一起(qi)(qi)形成一個大的尖銳(rui)的疙(ge)瘩(da)。如果你(ni)不喜歡裹上糖(tang)粉的效果，請確(que)保你(ni)用飾(shi)品蠟紙分塊儲(chu)存(cun)它(ta)們，以防它(ta)們相互(hu)接(jie)觸黏在一起(qi)(qi)。