葡萄味水(shui)果糖

原料：白糖300g，葡萄100g，水200g。

步驟：

1、洗葡萄時(shi)，向(xiang)水里放入(ru)鹽和醋，稍浸泡(pao)過(guo)后，清(qing)洗。

2、將洗(xi)清洗(xi)過后的(de)葡萄，放入(ru)原汁(zhi)機中。按開始鍵，榨汁(zhi)分離(li)。

3、將(jiang)榨出(chu)來的(de)果(guo)汁再次過濾(lv)一遍。將(jiang)水煮沸，倒(dao)入白糖。

4、白糖全部融化(hua)，變成(cheng)糖漿(jiang)，倒入(ru)葡萄汁。

5、等(deng)到(dao)稍微粘稠的感覺，并且產生好多泡(pao)沫(mo)，即可(ke)關火。

6、倒入(ru)喜歡的模(mo)具當中，放入(ru)冰箱冷(leng)藏即可。

杏仁牛奶硬糖

原料：淡奶油(you)300g，白砂糖150g，水飴48g，熟的(de)大(da)杏(xing)仁150g。

步驟：

1、除了杏仁，所有食材稱(cheng)量準(zhun)確，放入(ru)厚底小鍋中(zhong)加熱(re)(re)。煮的過程(cheng)中(zhong)用木勺不(bu)斷攪拌，讓(rang)糖漿(jiang)受熱(re)(re)均(jun)勻。

2、杏仁稱好(hao)，放烤(kao)箱100度(du)保溫備用。糖漿大(da)概煮20分鐘(zhong)，直到(dao)溫度(du)達(da)到(dao)130度(du)時關火。

3、將溫熱的杏仁(ren)倒入糖漿中，攪拌均勻。

4、攪(jiao)拌均勻的(de)(de)糖漿與(yu)杏仁，倒入鋪好油紙(zhi)的(de)(de)模具。

5、等糖塊自(zi)然冷卻直到必手(shou)心溫(wen)度(du)略高，不(bu)燙手(shou)即可(ke)撕(si)開油(you)紙。

6、用鋒利的刀切開糖(tang)塊，大(da)小適中，不要(yao)等(deng)糖(tang)塊完全涼透再(zai)切否則很(hen)難切。

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奶油硬糖

原料：淡奶油200g，白糖80g。

輔料：麥芽糖35g 。

步驟：

1、淡奶油(you)稱重，倒入鍋中。

2、加入(ru)麥芽糖漿。

3、加入細(xi)砂糖(tang)，稍稍拌勻。

4、開(kai)大火煮沸。

5、轉中小火繼續(xu)熬煮。

6、當奶油顏色(se)變(bian)深，變(bian)得濃(nong)稠厚重時倒入模具，自然冷卻。

7、冷卻后的糖果脫模享用。

經典硬糖

原料：2杯(bei)糖(tang)，2/3杯(bei)玉米糖(tang)漿，3/4杯(bei)熱(re)水，食用色素。

步驟：

1、在一個(ge)大鍋里，把糖(tang)、玉米糖(tang)漿和(he)水混(hun)合(he)在一起。中火加熱(re)并(bing)均勻攪(jiao)拌(ban)，直至糖(tang)溶(rong)解，大約(yue)(yue)需要5分(fen)鐘。停止攪(jiao)拌(ban)，煮(zhu)沸混(hun)合(he)物，這應該大約(yue)(yue)也是5分(fen)鐘。

2、當液體溫度剛(gang)好達到300°F/150℃時(shi)，在該混(hun)合(he)物中加入(ru)食品(pin)色素及香料。這樣不(bu)斷(duan)沸騰(teng)的狀況會使色素和糖很好得(de)混(hun)合(he)在一起。

3、查看(kan)溫(wen)度計，直到(dao)溫(wen)度恰好在300°F/150°C。（如(ru)果你沒(mei)有糖(tang)果溫(wen)度計，你可(ke)以在玻璃杯中裝滿冷水，然后加入一滴糖(tang)漿(jiang)，如(ru)果它(ta)凝固成球的形狀并浮到(dao)表面(mian)，你可(ke)以準備下一步(bu)驟了。）在300oF/150oC時(shi)，立即取出混合物，否(fou)則會燒壞！當(dang)你從(cong)火(huo)上(shang)移開糖(tang)漿(jiang)，氣溫(wen)將繼續上(shang)升，但只(zhi)要(yao)你關閉時(shi)的熱量(liang)為300oF/150oC，就不會出什么(me)問題。

4、當它仍然是非常熱時，放入少量調味油和幾滴你所選擇的食用色素或酷兒飲料，迅速混合。混合食用色(se)(se)素(su)來(lai)產生有趣的色(se)(se)彩。輕(qing)輕(qing)攪拌加入的香(xiang)料來(lai)形成一個小(xiao)旋(xuan)渦，再嘗試(shi)加入色(se)(se)素(su)。混(hun)合香料或酷兒飲料或倒入一些干果(guo)來(lai)增加糖(tang)果(guo)結構。

5、將熔化的糖漿倒入抹油的烤板上。使其冷卻。在它過于冷卻之前，將該混合物向烤板四周滑動。不建議將混合物放入冷凍室，因為它會使其硬化得太快。嘗試將糖漿倒入糖果模具或迷(mi)你松(song)餅平底鍋，來(lai)產生不同的形狀。

6、當模具冷卻后（30分鐘到一個小時），將糖(tang)果碎成(cheng)塊兒。

7、裹(guo)上糖(tang)粉。為(wei)了(le)有(you)所(suo)變化，不(bu)要給小(xiao)碎片(pian)裹(guo)糖(tang)分——使它們保(bao)持原狀，它們看起來像彩(cai)色玻璃一般。糖(tang)粉防(fang)止(zhi)糖(tang)塊粘在一起形成一個大(da)的尖(jian)銳的疙(ge)瘩。如果(guo)你不(bu)喜歡裹(guo)上糖(tang)粉的效果(guo)，請確保(bao)你用飾品蠟紙分塊儲(chu)存它們，以(yi)防(fang)它們相互接觸(chu)黏在一起。