一、芝麻軟糖是哪里的特產

芝麻軟糖是廣東(dong)省著名的風味食品。有條形，平板形，色澤乳白，體亮晶明(ming)，香甜(tian)酥脆，味道純正可口(kou)，營養豐富，并有和(he)胃(wei)順氣、止咳和(he)醫治便秘等作用。

二、芝麻軟糖的起源

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相傳早在唐(tang)代，常(chang)州就開始用飴糖(tang)(tang)(tang)、芝(zhi)麻(ma)，制作生產一種形似麻(ma)團(tuan)的芝(zhi)麻(ma)糖(tang)(tang)(tang)，叫(jiao)做麻(ma)團(tuan)糖(tang)(tang)(tang)。至北宋末年，狼煙四起，金(jin)(jin)兵大(da)舉南(nan)(nan)侵。康王(wang)趙(zhao)構從(cong)京師汴梁(liang)南(nan)(nan)逃，偏安江南(nan)(nan)，一味妥協求和，全不(bu)(bu)想收(shou)(shou)復(fu)北方失地。老百(bai)姓對此十分憤(fen)恨。當時(shi)曾(ceng)作詩一首：“山(shan)外青山(shan)樓(lou)外樓(lou)，西湖歌舞幾時(shi)休(xiu)？暖風熏得游(you)人醉，直(zhi)把杭州作汴州！”以(yi)泄不(bu)(bu)滿。常(chang)武地區(qu)的老百(bai)姓，則采用另一種形式來(lai)表(biao)達抗金(jin)(jin)收(shou)(shou)復(fu)失地的愿望。他們將圓球形麻(ma)團(tuan)糖(tang)(tang)(tang)改制成火銃樣的圓柱形，送(song)給康王(wang)，以(yi)激勵其抗金(jin)(jin)復(fu)國(guo)的勇(yong)氣(qi)。至于康王(wang)趙(zhao)構有無從(cong)中受到(dao)(dao)啟發和得到(dao)(dao)勇(yong)氣(qi)，不(bu)(bu)得而知，但是，常(chang)州芝(zhi)麻(ma)糖(tang)(tang)(tang)從(cong)此做成圓柱形，沿(yan)續(xu)至今。

三、芝麻軟糖的做法和配方

芝麻軟糖(tang)的做法包括精(jing)制芝麻仁、沖制淀粉(fen)糊、熬(ao)軟糖(tang)、制成片(pian)狀芝麻軟糖(tang)幾(ji)道工序。其特(te)征(zheng)在于：

1、沖(chong)制淀粉(fen)(fen)糊(hu)，是按綠豆(dou)(dou)淀粉(fen)(fen)：水為1比1.5－2.4的比例取(qu)綠豆(dou)(dou)淀粉(fen)(fen)和水；先(xian)將(jiang)水放入鍋內燒開后(hou)，再將(jiang)綠豆(dou)(dou)淀粉(fen)(fen)邊攪(jiao)拌邊慢慢倒(dao)入開水里(li)，文(wen)火加熱，熬(ao)熟，呈(cheng)糊(hu)狀。

2、熬軟糖，是按砂(sha)糖: 液體葡(pu)萄糖為1比1.3－1.9的比例，取砂(sha)糖和(he)液體葡(pu)萄糖，放入鍋內，攪(jiao)拌(ban)加(jia)熱，熬到(dao)116℃后(hou)，慢慢沖進(jin)淀粉糊里(li)，并隨軟糖的倒入，不(bu)停地攪(jiao)拌(ban)，用文火熬到(dao)116℃。

3、將一個188 × 5 8 0 mm的膠合板的一端放在一長案板上，并在膠合板的置于案板上的一端上，放置一個一面有開口的木盒，在木盒內放入芝麻仁，將熬好的軟糖倒在木盒里的芝麻上，稍涼后在軟糖上覆蓋芝麻仁，軟糖涼到可以上手時，一人開始拍片，使軟糖上、下面粘有足夠芝麻仁，并將拍成芝麻軟糖片的前端拍粘在膠合板上，同時一人勻速拉膠合板前移，拍制成188 ×580mm的片狀芝麻軟糖，厚0.1－ 0.15mm，最后切成一定規格的軟糖，即為成品。