一、常見食用粉絲有幾種

1、綠豆粉絲

綠(lv)豆粉絲是中(zhong)國(guo)常見的食(shi)品之一，主要原料為綠(lv)豆，最好(hao)(hao)的粉絲就(jiu)是以綠(lv)豆制(zhi)成的。綠(lv)豆中(zhong)的直鏈淀(dian)粉最多(duo)(duo)，煮時不(bu)易(yi)爛(lan)，口(kou)感最為滑膩。綠(lv)豆粉絲中(zhong)的多(duo)(duo)種維生(sheng)素、鈣(gai)、磷、鐵(tie)等(deng)礦物質很多(duo)(duo)，因此(ci)它(ta)具(ju)有(you)良好(hao)(hao)的食(shi)用價值。

2、紅薯粉絲

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)粉絲一(yi)般指紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)粉條(tiao)，紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)粉條(tiao)顏(yan)色(se)的(de)(de)差異還是(shi)很(hen)明顯的(de)(de)。根據經驗(yan)來看純紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)的(de)(de)粉條(tiao)發(fa)黃(huang)、發(fa)青、都是(shi)真的(de)(de)，還有一(yi)種(zhong)白的(de)(de)透明的(de)(de)也是(shi)真的(de)(de)。紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)粉條(tiao)有寬有細，營養(yang)豐富，和紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)一(yi)樣，是(shi)抗癌食(shi)品。適于熬、炒和涼拌。

3、土豆粉絲

土(tu)豆(dou)粉(fen)絲的主要原料是(shi)土(tu)豆(dou)，土(tu)豆(dou)既可以做菜肴(yao)，在一定情況(kuang)下又(you)可以做為主食(shi)食(shi)用。土(tu)豆(dou)粉(fen)絲顏色純正、潔白(bai)，吃到口中，味道鮮美，有(you)韌性，咀嚼起來非(fei)常可口，土(tu)豆(dou)粉(fen)絲味道鮮美獨特，是(shi)老少(shao)介宜的美食(shi)，營養又(you)豐富(fu)，有(you)豐富(fu)的淀粉(fen)。

4、龍口粉絲

龍(long)口(kou)(kou)粉絲以“絲條(tiao)均(jun)勻、質地柔韌、光潔(jie)透明(ming)”而聞名遠(yuan)近。龍(long)口(kou)(kou)粉絲絲條(tiao)勻細，純凈光亮，整齊(qi)柔韌，潔(jie)白透明(ming)，烹調時入水(shui)即軟，久煮(zhu)不碎，吃起來清嫩適口(kou)(kou)，爽滑耐嚼。根(gen)據現行的國家標準(zhun)，龍(long)口(kou)(kou)粉絲在生(sheng)產過程中不能使用任何(he)添(tian)加劑。

5、蕨根粉絲

蕨根(gen)(gen)粉(fen)絲(si)是一種(zhong)藥食(shi)同(tong)源的天(tian)然野生(sheng)植(zhi)物，即(ji)可入藥又可食(shi)用，富(fu)含(han)鐵，鋅，硒等多種(zhong)微量(liang)元素(su)和維生(sheng)素(su)及多種(zhong)必(bi)需氨基酸。蕨根(gen)(gen)粉(fen)絲(si)的原(yuan)材料是生(sheng)長在海撥(bo)1200米(mi)以上的二高山野生(sheng)蕨科植(zhi)物，按現(xian)代制粉(fen)技術(shu)精(jing)制而成，口感細膩。蕨根(gen)(gen)粉(fen)最常見的吃法是涼拌(ban)。

二、粉絲的種類和特點

1、粉絲按其原料不同，一般分為綠豆粉絲和雜糧粉絲兩種。

龍(long)(long)(long)口粉(fen)絲其原(yuan)料全部用優質(zhi)綠(lv)豆加工(gong)而(er)成(cheng)。除此之(zhi)外，我國臺灣(wan)省生產的(de)“龍(long)(long)(long)口粉(fen)絲”及(ji)河北(bei)、北(bei)京等地生產的(de)綠(lv)豆粉(fen)絲，雖然也用綠(lv)豆為(wei)原(yuan)料，但由于工(gong)藝技術和自然條件的(de)差異，質(zhi)量都不如山東龍(long)(long)(long)口粉(fen)絲。

雜糧(liang)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)是(shi)除了用(yong)純綠豆加(jia)工的(de)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)以外的(de)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)。如豌豆粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)、蠶豆粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)、菜豆粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)、小豆粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)、地瓜粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)、馬鈴薯粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)、木薯粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)、玉米粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)及幾種原(yuan)料混合加(jia)工的(de)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)等(deng)，都稱雜糧(liang)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)。

2、按其形狀分。主要由細粉絲、粗粉絲(又稱粉條)和扁粉絲三種。

細粉(fen)絲的(de)條細均勻(yun)，易于烹調(diao)加工。泡發后柔軟爽(shuang)口，以涼拌冷食和(he)做(zuo)湯菜(cai)效果好。粗粉(fen)絲和(he)扁粉(fen)絲比較耐(nai)煮，感(gan)較好、做(zuo)適合做(zuo)火鍋及熱菜(cai)。

3、按其成型工藝。又分為漏粉絲(傳統型)和擠出粉絲(水浴糊化型)。

漏(lou)粉(fen)絲是把和好的(de)淀(dian)粉(fen)通過漏(lou)孔，漏(lou)成(cheng)粉(fen)絲，用(yong)(yong)開(kai)水煮熟經定型干燥而(er)成(cheng)。這種(zhong)工(gong)藝生產的(de)粉(fen)絲，光澤較差，硬(ying)脆易斷，食用(yong)(yong)時口感彈(dan)性較差，且勞動強度大。而(er)擠出粉(fen)絲是將(jiang)和好的(de)淀(dian)粉(fen)糊化(hua)，再經擠壓。冷卻(que)成(cheng)型。這種(zhong)粉(fen)絲光滑(hua)潔度高(gao)，韌(ren)性大、使用(yong)(yong)時口感彈(dan)性好，加工(gong)容易，技術較好掌(zhang)握，對原料要求(qiu)不高(gao)。

4、按粉絲的生產地分，則品種多不可數。

如招遠(yuan)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)、北京(jing)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)、天津粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)、漢口粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)、河北粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)、湖南粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)、上海粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)、云南粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)等。

5、按粉絲的干濕劃分。

以上(shang)所述的各(ge)種粉(fen)絲都是干制品。在上(shang)海等城市，還(huan)有(you)生產濕粉(fen)絲出(chu)售的，即粉(fen)絲成型后不用(yong)干燥就出(chu)售。生產這種粉(fen)絲既省去了(le)干燥工序，烹調(diao)時又不必用(yong)水泡，比較方便，價格又便宜。